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甘智荣 编

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店铺： 盈品阁专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538889222

商品编码：17458831532

丛书名： 米饭的126种料理

开本：16开

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：    米饭的126种料理

作者：    甘智荣主编

出版社：  黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：    9787538889222

市场价：  36.8

内容推荐

米饭是亚洲人的重要主食，亚洲人几乎每都离不开米饭。想要天天都吃的米饭充满新鲜感，就要在做饭上多花点心思，变着花样做出风味各异的米饭，让餐桌变得不再沉闷。本书是一本米饭烹饪大全，列举了蒸饭、拌饭、炒饭、烩饭、焗饭等做法，中式、西式、日韩、东南亚等各种风味皆有，还介绍了用米饭制作的特色小吃，让做饭吃饭成为一件赏心乐事。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“*厨师·*二季”深圳赛区评委，荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

   甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的*工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

 

 

内容介绍

本书共分为七章，其内容包括：用好米，做好饭；清新不腻的蒸饭与拌饭；香味四溢的焖饭；焦香可口的炒饭与烤饭；浓郁鲜香的烩饭与泡饭；料足味美的盖饭与煲仔饭；滋味诱人的米饭小吃。

好的，这是为您创作的图书简介，内容不涉及《米饭的126种料理》一书中的任何信息，力求详细且自然： --- 《古籍修复的智慧与技艺：从纸张到装帧的千年传承》 内容简介 本书是一部深度聚焦于中国古代典籍修复技艺的专业著作，旨在系统梳理并详尽阐释从汉唐至明清时期，历代文人与匠人对手中珍贵文献所施行的保护、修缮与重制技术。它并非简单的操作指南，而是一部融汇了历史学、材料科学、美学观念于一体的文化遗产保护实录。 第一部分：古籍的生命周期与病害诊断 全书开篇，作者首先构建了一个宏观的视角，探讨了古代书籍作为信息载体的演变史。从早期的简牍、缣帛，到后期的纸质卷轴、册页、经折装，再到线装的普及，详细剖析了不同载体在特定历史时期的流行原因及其固有的脆弱性。 核心部分集中于病害的科学诊断。书籍的“老化”是一个复杂的过程，包括物理性损伤（如虫蛀、水渍、火烧、断裂）和化学性劣化（如纸张酸化、墨色洇散、装订线松弛）。本书细致区分了不同类型的病害特征，并结合历史环境因素（如气候、储存条件）来分析病因。例如，对于宋元善本中常见的“鼠咬痕”和“蠹痕”，书内提供了高清的图谱对比，教授读者如何根据咬痕的深度和规律，判断虫害的种类和存活状态。对于湿气导致的霉斑，则深入探讨了霉菌孢子对纤维素的影响，以及如何通过温和的化学手段进行抑制，而非盲目清洁。 第二部分：材料的古法重制与科学考证 修复工作的基石在于材料的匹配。本书花费大量篇幅介绍传统修复所使用的关键材料的古法制作工艺。 1. 宣纸的再生与补洞技术： 详细介绍了宋代及明代早期修补专用纸张的制作特点，包括皮料的选取、抄造的流程，以及如何通过浸泡、打浆、刮匀等步骤，使得新补纸与原书纸张在纤维交织结构、透光度及吸墨性上达到高度一致。书中特别展示了如何利用“抄纸板”进行局部重制，以应对大面积缺失的难题。 2. 墨的调配与复色： 针对不同朝代墨锭（如徽墨、绛州墨）的成分差异，探讨了如何以天然胶、动物胶和矿物颜料，调配出与原版在光泽度、色相和渗透性上相近的修补用墨。此处结合了对原书墨迹微观结构的观察结论。 3. 砑光与抚平工艺： 修复完成后，纸张的平整度至关重要。书中复原了古代利用玛瑙或玉石工具对修复区域进行“砑光”的技术，以消除修补痕迹，恢复古籍原有的细腻手感。 第三部分：装帧形制的恢复与线装的艺术 古代书籍的装帧不仅仅是固定书页，它承载着形制的美学标准。本书的后半部分，聚焦于复杂的装帧修复。 1. 卷轴的精准回转与轴头的重塑： 针对年代久远的卷轴，讲解了如何解开缠绕过紧的丝线，如何处理受潮卷曲的绢面，以及使用特定木材（如紫檀、老榆木）依样重制断裂的轴头和包首。 2. 册页的翻页修复与齐栏： 阐述了在册页修复中，保持页面的自然“波浪性”和“齐栏”的重要性。通过对原书钉孔的精确测量，指导如何使用退火的铜针或牛骨针，以不损伤周边纸张的方式重新打孔并穿线。 3. 线装的针法演变： 详尽对比了“经折装”、“蝴蝶装”到“朱栏线装”的演变过程中的针法差异。重点介绍了清代流行的“龟背纹”、“麻叶装”等复杂针法的还原技术，包括对不同粗细的麻线、丝线的选用标准。 第四部分：跨学科的视角——数字化存档与伦理考量 在传统技艺介绍之外，本书还探讨了当代修复工作者在面对前沿科技时的抉择。如何利用高精度扫描技术记录修复前的原始状态，如何利用非侵入式检测手段分析残留的化学物质。同时，书中深刻讨论了修复的伦理边界：何时应保持“旧貌残损”以示历史的真实性，何时应进行“完全复原”以保证文献的完整性。每一项修复决策，都必须建立在对原作者意图的深刻理解之上。 结语 《古籍修复的智慧与技艺》是一部献给所有热爱传统文化、致力于文化遗产保护的读者和从业者的深度指南。它不仅是技术的记录，更是对中华文明数千年“惜物、珍书”精神的致敬。阅读此书，仿佛置身于一座尘封的古老书房，亲手触摸并挽救着时间留下的脆弱痕迹。 ---

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书的封面设计让我眼前一亮，温暖的米色背景搭配一碗晶莹剔透、撒着葱花的米饭，瞬间就勾起了我做饭的欲望。拿到手后，翻开第一页，就有一种朴实而亲切的感觉。我一直认为米饭是最基础也最能体现烹饪功底的主食，但平时也就只会煮饭、做个蛋炒饭，实在是太单调了。这本书的出现，就像打开了一个全新的世界。从基础的煮饭技巧，到各种意想不到的米饭料理，让我惊叹于米饭的无限可能。它不仅仅是关于“吃”米饭，更是关于如何用米饭“创造”美味。我尤其期待书中关于“懒人炒饭”的部分，希望能学到几招快速又美味的炒饭秘诀，解决我平时晚餐的难题。虽然我还没有开始实际操作，但光是翻阅，那些琳琅满目的菜名和简练的文字介绍，已经足够让人垂涎欲滴。这本书仿佛是一位经验丰富的老奶奶，耐心又细致地指导着新手，让我觉得烹饪不再是件难事，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 说实话，我一直觉得自己是个“厨房杀手”，每次进厨房都战战兢兢，生怕把菜烧焦了或者味道不对。但又因为家人喜欢我做饭，我总是不甘心。偶然间，我朋友推荐了这本书，她说里面有很多“傻瓜式”的食谱，即使是像我这样的新手也能轻松上手。我半信半疑地买来，结果真的让我惊喜！这本书的排版非常清晰，步骤也写得非常详细，而且配图也很诱人。我最喜欢的是它里面有一些“懒人”的选项，比如那种只需要简单几步就能完成的炒饭，这简直是我的福音。而且，书里还提到了儿童餐，这对我来说太重要了，我希望能给我的孩子做出健康又美味的饭菜。我尝试了其中一个用剩米饭做的炒饭，没想到味道意外的好，连我平时挑食的孩子都吃了不少。这本书的出现，让我对烹饪的恐惧感大大降低，甚至开始有点享受在厨房忙碌的过程了。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 作为一名长期在外工作的“社畜”，每天下班回到家，最头疼的就是做饭。想吃点好的，但又没时间没精力。平时都是随便叫个外卖，或者煮点面条了事，长此以往，身体也感觉有些吃不消。看到《米饭的126种料理》这本书，我当时就觉得，这简直就是为我量身定做的！“懒人炒饭”这几个字，简直像一道曙光。我翻开书，发现里面介绍的很多方法都非常简便，而且不需要太多的复杂调料和技巧。我尤其喜欢那些可以用剩饭剩菜快速变身的食谱，这对于解决我冰箱里那些“积压”的食材来说，简直太有用了。而且，书中还强调了“家常菜谱”的概念，让我觉得这些料理都非常贴近生活，不是那种高不可攀的“米其林”水准。我迫不及待地想尝试一些只需要十几分钟就能完成的米饭料理，希望能让我的晚餐时间变得更高效，也更健康。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我是一个从小就喜欢围着厨房打转的人，但总觉得自己的米饭料理还不够丰富，尤其是到了周末，想给家人做些特别的，却常常陷入“只会煮饭”的尴尬境地。偶然的机会，我在网上看到了《米饭的126种料理》这本书，它的名字就深深吸引了我。126种！这绝对是一个能满足我好奇心和求知欲的数字。我迫不及待地想深入研究一下，看看除了我们家常吃的白米饭、酱油炒饭之外，还有哪些令人惊艳的米饭料理。我尤其关注书中的“五谷粗粮”部分，因为我一直相信健康饮食是从主食开始的，我希望能够学会如何将粗粮融入到日常的米饭料理中，为家人带来更营养的餐点。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习平台，我期待着通过它，能够掌握更多地道的米饭烹饪技巧，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我的家人能够品尝到更多样化的美味。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我是一个对健康饮食颇为关注的人，尤其是在孩子断奶后，我一直在寻找能够让全家都喜欢，同时又营养均衡的食谱。市面上有很多菜谱书，但要么过于专业，要么过于花哨，真正能做到家常又健康的并不多。当我在书店看到《米饭的126种料理》时，我被它的名字吸引了。126种！这简直是个宝藏！我仔细翻看了目录，发现其中包含了各种我从未想过的米饭做法，而且还强调了“五谷粗粮”的概念，这正是我所需要的。我想，这不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导。我看到了许多以糙米、小米、燕麦等为主料的食谱，这让我非常兴奋，因为我知道这些食材对身体有多么大的益处。我迫不及待地想尝试其中的一些，比如用杂粮饭搭配蔬菜和鸡胸肉做成营养便当，或是给孩子做一些造型可爱的米饭小点心。这本书的出现，让我觉得在家准备健康又美味的餐点变得触手可及，也为我提供了源源不断的灵感。