蔡澜食单 世界各地卷2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡澜 著

图书标签:

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• 蔡澜
• 食谱
• 世界美食
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• 生活
• 烹饪
• 饮食
• 异国风情

店铺： 英典图书专营店

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547404935

商品编码：1789958489

包装：平装

出版时间：2012-02-01

基本信息

书名：蔡澜食单 世界各地卷2

原价：30.00元

作者：蔡澜

出版社：山东画报出版社

出版日期：2012-02-01

ISBN：9787547404935

字数：120000

页码：181

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.222kg

编辑推荐

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内容提要

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《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡先生多年饮食文章，分地域汇编的最齐全、最强势饮食百科全书。蔡先生这套书，是与我们一起共享几十年的饮食经验。
本套丛书共八册，分别辑录蔡澜先生亲身体验过的世界各地餐馆、名菜、特色饮食，都是值得记录的美食经验；各各归类，分中国卷、日本卷、东南亚卷，余者统归入世界各地卷。
《蔡澜食单：世界各地卷2》为《世界各地卷2》，记述蔡先生所食过的美国、澳洲、新西兰、南非等地的特色食物和餐馆。
蔡澜先生语录：对于食物，我只分好吃和不好吃，不会用很多花巧的词句去形容。友人批评我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的应该是食物呀。这一辑书，只是我的个人记录，希望能反映我这个年代的人，吃过的是什么东西，就此而已。没有什么文化价值，看与不看，无所损失，特此告知。
蔡澜先生语录：老实说，我并不会吃。我只懂得比较。觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力，走到远方，吃一碗更好的。

目录

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美国·墨西哥篇
Napa Valley
Tadich GriIl
Canton
第二个CIA
传统
Eats
Koo Koo R
Charley’s
Nobu
Umbertos
Dean?uca
欢乐星西哥城
烛光晚餐
墨西哥二三事
澳洲·新西兰篇
为了一碗牛肉河
勇记
原则
正宗
SCS牛油
无花果
Vegemite
维之麦人
大倾销
无名店
云吞面
France-soir
饼干
伙食
烤羊腿
厨艺大赛
走私
牛脷
批发市场
菇
野餐
铁板烧
日本菜
厉家菜
可怜
塔斯米尼亚
Vlado’S
艺术家
完美
活镇
二食品国
洞
菜市
土人餐
大乐
蘑菇面
围炉
万寿宫
休息
归途
异果
巧克力梦难圓
菜
悉尼鱼市
南非·中东篇

作者介绍

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文摘

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序言

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蔡澜食单 世界各地卷1 美食探索的序章：从东方到西方的味蕾之旅 蔡澜先生的《食单》系列，无疑是华语美食文学中一座不可逾越的丰碑。这本《世界各地卷1》，如同一个精心策划的味觉地图，引领读者踏上了一场横跨欧亚非大陆的饕餮之旅。它并非单纯的菜谱汇编，而是一部充满个人情感、生活哲思与文化洞察的美食散文集。在这里，每一道菜肴背后，都蕴藏着蔡澜先生与特定地域、特定人物相遇的故事，以及他对食物最真挚的理解和热爱。 第一站：香港的烟火与精致 卷1的开篇，常常会聚焦于蔡澜的“老地方”——香港。这里的美食，既有街头巷尾的市井气，亦不乏顶级食肆的匠心独运。读者将跟随作者的笔触，穿梭于弥敦道与中环，探访那些历经风雨依然坚守传统的茶餐厅。我们能读到对“干炒牛河”火候的极致追求，对“云吞面”中虾肉弹性和汤底鲜甜的细致描摹。 书中会详细记录他对一碗地道烧腊的评价，那份皮脆肉嫩、油脂恰到好处的境界，是如何在烤炉的炙烤中被时间雕琢而成。同时，蔡澜不会放过那些“隐世”的美味，比如藏在老旧楼宇中的甜品店，那里的糖水，带着旧时光的温润和慰藉。他所描述的，不仅是食物的味道，更是那种在香港这座不夜城中，对“吃”这件事的执着与骄傲。 第二站：日本——禅意与极致的结合 《世界各地卷1》的很大篇幅，献给了日本料理的精致与深奥。蔡澜对日本文化的理解，远超寻常游客。他深入到日本料理的哲学层面，探究“旨味”（Umami）的奥秘。 在关于寿司的部分，蔡澜的文字如同匠人手中的刻刀，精准而有力。他会描绘寿司师傅捏制米饭时的手感，米粒的温度，以及鱼生与醋饭结合时瞬间迸发的和谐。读者仿佛能闻到那股淡淡的醋香，看到那份匠人对细节的近乎偏执的专注。从北海道的海胆到江户前的金枪鱼，每一种食材都被赋予了独特的生命和故事。 此外，对拉面、天妇罗以及怀石料理的描述，也充满了洞察力。他不会仅仅停留在表面的酥脆或鲜美，而是深入探究日本料理中“不时不食”的季节感，以及如何通过极简的烹饪手法，来凸显食材本身的纯净之美。 第三站：南洋风情——热带雨林下的浓郁香料 当视野转向东南亚，特别是马来西亚与新加坡一带，《世界各地卷1》的笔调变得热烈起来。这里的食物，是多元文化激烈碰撞的产物，香料的运用达到了令人眼花缭乱的程度。 蔡澜对“叻沙”（Laksa）的描绘，足以让读者口水直流。他会对比不同地域叻沙的差异——是偏爱槟城的亚参叻沙（Assam Laksa）的酸辣开胃，还是更钟情于浓郁椰浆的咖喱叻沙。文字中充满了对香茅、南姜、黄姜等热带香料的细腻感知。 在记录海南鸡饭时，他会详细分析鸡肉的嫩滑度、米饭中鸡油的渗入程度，以及那三味蘸酱——姜蓉、辣椒酱和黑酱油——各自在味觉平衡中扮演的角色。这种对多重味道的平衡掌控，是南洋美食最迷人的地方，也是蔡澜最擅长捕捉的精髓。 第四站：西方的古典与创新 进入欧洲篇章，蔡澜的视角转向了西方美食的古典主义与现代变奏。他笔下的巴黎、罗马，不仅是历史名城，更是美食的殿堂。 在描述意大利菜时，他会着重于“简单中的复杂”。例如，一盘最朴素的番茄意面，如何依赖于优质的橄榄油、成熟的番茄以及恰到好处的盐分来升华。他分享的不是米其林三星的昂贵体验，而是那些在家庭厨房中流传下来的、充满人情味的食谱智慧。 对于法国菜，他会探讨经典酱汁的制作奥秘，以及他们对“餐桌礼仪”与“用餐氛围”的重视。他会将法国的烹饪传统，与东方人对“味道”的直觉性追求进行对比，从而得出一种融会贯通的感悟。 美食哲学的底色：真诚与生活 《世界各地卷1》的成功之处，在于它始终围绕着一个核心：生活。蔡澜的美食观是开放的、不拘一格的。他赞美昂贵的食材，但更推崇用心制作的家常便饭。他笔下的食单，是对生命每一个瞬间的庆祝，是对每一个用心做菜的人的尊重。 全书的叙事风格轻松幽默，夹杂着只有老饕才能会心一笑的行业“黑话”和独特见解。通过阅读此卷，读者不仅能获得地域美食的知识，更能从中汲取到一种积极、热爱生活的态度——毕竟，对食物的探索，就是对世界最好的探索。这是一份关于“吃过”的记录，更是一份关于“活过”的证明。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本以为这会是一本枯燥的“打卡”式美食指南，毕竟“世界各地”这个词听起来就很大。可翻开后才发现，蔡澜先生的笔触是何等的细腻和充满人情味。他写的不只是食物的味道，更是背后的故事、制作的匠心，以及和那些食物相关的人。我尤其欣赏他那种“不完美的美学”，他不会过度美化，而是坦诚地记录下食物最真实的样子，哪怕是街边摊的简陋环境，在他笔下也变得充满魅力。这种真实感，是很多精致的旅游杂志难以比拟的。读这本书的过程，更像是一场与一位阅尽世事、却依然保持赤子之心的长者对饮，他分享的经验之谈，往往一语中的，直击人心最柔软的那部分。你会感觉到，他不是在“教”你吃什么，而是在“引导”你去感受生活本身的味道，那种带着烟火气的、热气腾腾的生命力。

评分☆☆☆☆☆

这本“世界各地卷2”的魅力，就在于它的“松弛感”。在信息爆炸的时代，我们很容易被各种“必吃榜单”、“米其林推荐”所裹挟，反而失去了自己去探索的乐趣。而蔡澜先生的文字恰恰是给你提供了一个反思的空间。他会告诉你，最好的食物往往藏在最意想不到的地方，关键在于你是否有一双愿意发现美的眼睛，以及一颗愿意去尝试的心。他的描述极具画面感，比如对某地海鲜的处理方式，那种对食材本味的尊重，让人读后对简单的烹饪方法也肃然起敬。文字的韵律感很强，读起来有一种老电影的胶片质感，缓慢、却回味悠长。每次读完一段，我都会停下来，闭上眼睛，试图在脑海中重构他描述的场景，那是一种非常私密且沉浸的阅读体验，完全脱离了功利性的“攻略”范畴，纯粹是精神上的享受。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书最大的价值在于它提供了一种生活哲学，而不仅仅是地图上的坐标。很多美食家会执着于技术和评判标准，但蔡澜先生的视角显然更高远一些。他谈论食物时，常常会巧妙地融入他对人生阶段的理解，对时间流逝的感慨，以及对人与人之间连接的珍视。比如他描述一次异国他乡的偶遇，因为一碟小吃而产生的短暂却温暖的交流，这种细腻的情感捕捉，让人读后心里暖暖的。行文间，他从不故作高深，语气总是那么亲切自然，就像一位老友在茶余饭后与你分享他的奇闻异趣。这种没有架子的叙述方式，极大地降低了阅读的门槛，让即便是对某个地区完全不了解的读者，也能迅速沉浸其中，感受那份纯粹的、不加修饰的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一股沉稳又带着点不羁的味儿，那种老派印刷品的质感，让人忍不住想捧在手里细细摩挲。内页的排版也挺讲究，不是那种流水账式的罗列，而是更像是蔡澜先生在和你娓娓道来他的私房记录。我特别喜欢他叙事的方式，常常是几句话就把一个地方的风土人情、食物的精髓勾勒得淋漓尽致。比如他对某条街头小吃的描述，寥寥数语，你仿佛都能闻到那股热气腾腾的香气，舌尖也跟着开始分泌口水。这不光是一本美食记录，更像是一本旅行日志，通过食物的线索，串联起了世界各个角落的记忆碎片。读完其中一个小章节，就像是进行了一次微型的心灵漫游，让人心生向往，恨不得立刻订机票出发。它没有宏大的叙事，只有细微之处见真章，那种对生活的热爱和坦荡，通过文字的力量，实实在在地传递给了读者，让人读起来感觉非常舒服，是一种对日常琐碎的美好提炼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和内容的完美契合，让人感觉这是一件精心打磨的艺术品。我特别留意了其中对某些古老烹饪技艺的描述，那种对传统的敬畏，以及对现代生活冲击下如何保持本真的思考，都处理得非常到位。他没有批判，只有理解和包容。阅读的过程，就像是跟着一位经验丰富的向导，走进了那些不为人知的巷弄深处，每一个转角都可能遇到惊喜。他擅长用极具个人特色的词汇来形容味道和感受，这些词汇充满了生命力和画面感，让人印象深刻。总而言之，它成功地将“吃”这件事提升到了“生活艺术”的层面，不是为了炫耀阅历，而是为了分享如何更认真、更有趣地去对待每一餐饭，对待每一次相遇，这种由内而外的豁达感，是这本书最难能可贵的地方。