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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555202004L

商品编码：18372986023

商品参数

书名：吃透你了，武汉

作者：MR.Q

I S B N ：9787555202004

出版社：青岛出版社

出版时间：2014-05-01

印刷时间：2014-05-01

字数：200000字

页数:240页

开本：32开

包装：平装

重量：g

定价：36.8元

编辑推荐

美食侦探带你吃遍、吃透全中国！--武汉卷：热干面、鸭脖子、豆皮……武汉的美食很民，却也不乏高大上的酒楼，足以满足饕餮食客的所有需求。从武昌到汉口、汉阳，开启你的武汉之旅吧，赏美景，品美食

内容推荐

每个城市都是有灵魂的，武汉的灵魂来自于它的市民。武汉人个个都是大生活家，将简单而平凡的日子过得犹如秀场一般。虽然鄂菜并没有位列八大菜系，但武汉人对食物的重视从点滴中体现出来，渗透进这个城市的灵魂深处。

美食侦探带你吃遍、吃透武汉：热干面、鸭脖子、豆皮……武汉的美食很民，却也不乏高大上的酒楼，足以满足饕餮食客的所有需求。从武昌到汉口、汉阳，开启你的武汉之旅吧，赏美景，品美食。

作者简介

作者为Mr.Q。本书的Mr.Q是杨怡，美食爱好者，土生土长的武汉人，微信朋友圈十条有九条是深夜发吃，被boss批评依然义无反顾，美食是一种生活态度。

目 录

一、武昌片区

2 蔡林记

4 石记热干面

6 四季美

8 老谦记豆丝大王

10 徐嫂糊汤粉

14 口味堂

17 胖锅轩

20 南海底捞快乐

二、平价小海鲜

24 唐人曾原味火锅

27 食堂餐厅

29 丼圣邻家饭堂

32 小亮蒸虾

34 小张烤鱼

36 肖记公安牛肉鱼杂

38 湖锦酒楼

42 熙园1号

45 湘鄂情

48 金马门国际美食百汇

50 老房子春江花月食府

三、汉口片区（上）

54 La Chanson

56 Noi诺意

58 518玉龙香辣虾

60 巴厘龙虾

62 靓靓蒸虾

64 瓦萨奇鲢鱼大王

68 戴记烧烤

70 老街烧烤

72 金色雾都

74 渝家小馆

76 亢龙太子酒轩

78 辣翻天

82 老妈烧菜馆

84 刘胖子家常菜

86 青石小什锦九宫格火锅

88 四川鲜鱼馆

90 烫锅鲜砂锅串串

92 怪味牛骨头

四、汉口片区（下）

96 粗茶淡饭?汉口公馆

98 恭启福鲍鱼圣汤火锅

102 汉口人家

104 琥珀

106 锦庐

108 武汉五芳斋食品贸易有限公司

112 三镇民生甜食馆

114 胖哥花甲王

116 沈记烧烤海鲜

118 李记热干面馆

120 顶好牛肉面店

124 刘记三狗牛肉面馆

126 美猴王红油面馆

128 严老幺重油烧麦

130 德润福

132 小路易生煎馆

136 集美汤包馆

138 一代烤翅王

140 曾记烤鸭脖

142 四季?恋

144 啫啫021法式铁板烧

五、汉阳和其他片区

148 520时尚餐厅

150 美味故事

152 我家小馆

154 老俩口家常菜

158 红玫瑰弯弯食府

160 丽华园

162 三宝素食

164 老通城豆皮大王

168 曾记豆皮大王

170 毛毛烤虾王

172 化骨绵爪

174 涠涠鲜鱼

176 永信海鲜

六、大学校区及周边

180 华中科技大学百景园

182 氧气层

184 樱花糕坊

187 红鼎豆捞

192 猫眼

194 戈雅牛排法餐厅

196 田园小观园

七、刁子角落

200 王师傅豆皮馆

202 何嫂糯米包油条

204 安记波儿面

206 荆楚任氏锅盔

208 车二泡菜

212 桂萍特色牛筋牛杂

214 四平牛杂

216 胖师傅豪华炒面

218 田师傅香辣虾蟹

220 味好不怕巷子深

224 恩施电网汉办餐厅

226 小黄鱼酒楼

228 大水的店

230 阿里山蜜豆冰 

探寻味觉的深邃版图：一本关于全球烹饪哲学的非虚构力作 书名：《风味溯源：跨越时空的味觉地理志》 作者： 费尔南多·德·拉·克鲁兹 出版社： 寰宇文汇 字数： 约 48 万字 --- 卷首语：舌尖上的历史与人类文明的交织 《风味溯源：跨越时空的味觉地理志》并非一本简单的食谱合集，也不是针对特定地域的餐饮指南。它是一部宏大而精密的非虚构作品，旨在深入剖析人类是如何通过“吃”来构建、传播和演变其文明的。本书挑战了传统美食学的边界，将烹饪技艺视为一种跨学科的语言，连接了历史学、人类学、地理学、气候学乃至政治经济学。 作者费尔南多·德·拉·克鲁兹，一位享有国际声誉的文化人类学家兼美食历史学家，花费了二十余年时间，行走于地球的各个角落，从安第斯山脉的古老玉米田到地中海的橄榄林，从撒哈拉的游牧部落到日本海的深海渔场，系统地梳理了构成世界风味谱系的底层逻辑。 第一部：风土的塑形——食材的迁徙与驯化 本书的开篇部分，着重探讨了“风土”（Terroir）的概念，但将其提升到了一个更具动态性的哲学高度。作者认为，食材的演化远比我们想象的要复杂，它不仅仅是气候和土壤的产物，更是人类选择、适应与贸易的结果。 第一章：核心农作物的世界脉络 本章深入剖析了小麦、稻米、玉米这三大人类文明基石的起源、驯化路径及其在全球范围内的传播路径。克鲁兹教授通过对考古学证据和古DNA分析的解读，重构了早期农业社群如何选择性地培育出最适合其生存环境的作物变种。例如，他详细描述了水稻如何在亚洲季风区成为社会组织的核心，以及玉米如何跨越白令海峡，深刻改变了美洲大陆的社会结构和祭祀仪式。 第二章：香料的黄金航线与权力博弈 香料，是人类历史上最具煽动性的商品之一。本章不侧重于香料的烹饪用途，而是聚焦于它们作为战略资源的价值。作者描绘了丝绸之路、香料之路以及后来的大航海时代中，肉桂、胡椒、丁香等如何驱动了地理大发现，引发了宗教改革，并最终塑造了现代全球贸易的雏形。书中对威尼斯、里斯本和阿姆斯特丹在香料贸易中的角色分析极为深刻，揭示了味觉偏好如何与地缘政治紧密相连。 第三章：盐、糖与脂肪的生物学霸权 盐、糖和脂肪，这三种基础调味元素，在人类营养学和文化习俗中扮演着至关重要的角色。作者探讨了盐的获取与储存如何决定了一个社群的生存能力，并分析了蔗糖从奢侈品到大众消费品的转变如何与殖民经济和奴隶贸易形成了残酷的共生关系。这一部分具有强烈的社会批判色彩，将“甜味”的普及视为一次深刻的社会生态重塑。 第二部：技艺的演化——火、水与发酵的哲学 如果说食材是原材料，那么烹饪技艺就是将这些原材料升华为文化的“炼金术”。第二部着眼于人类处理热能和时间的方式，这是区分人类饮食文化与其他物种饮食习惯的核心标志。 第四章：火的驯化与烹饪的诞生 火，不仅是生存的工具，更是社交的中心。本章考察了不同文化中对“火候”的理解。从古希腊的慢炖（Braising）到北欧的烟熏（Smoking），作者对比了不同热源（明火、炭火、蒸汽、烤制）如何塑造出不同的风味分子结构，并讨论了公共烹饪空间（如中东的公共烤炉）在社区凝聚力中的作用。 第五章：水域的智慧：汤、炖与文化的流动性 水，是烹饪中最被低估的介质。作者将汤、粥、高汤视为一种“流动的历史”。他对比了中国八大菜系中对“高汤”的精细化处理与欧洲传统上对“肉汤”的实用主义态度。汤，在很多文化中，是“从无到有”的创造，是利用边角料实现价值最大化的哲学体现。 第六章：时间的发酵：微生物与超越感官的美味 发酵，是人类最早掌握的“生物技术”。本章重点剖析了乳制品（酸奶、奶酪）、酱油、味噌以及欧洲的葡萄酒和啤酒的发酵过程。克鲁兹教授认为，发酵食物代表了一种对时间的哲学接纳——人类主动引入微生物群落，以期通过分解获得更深层、更持久的风味。他对“鲜味”（Umami）的跨文化起源和神经科学影响进行了前沿的探讨。 第三部：味觉的疆域——风格的融合与文化隔离 本书的最后部分，转向了对“菜系”（Cuisine）概念的解构。作者认为，所谓的“菜系”，更多是地理隔离、政治隔离以及抵抗外部影响的文化宣言。 第七章：山脉与海洋的界线：垂直与水平的饮食结构 本章通过对比高山地区（如瑞士阿尔卑斯、秘鲁安第斯）与沿海地区（如日本、葡萄牙）的饮食结构，阐述了地形对食材获取的决定性影响。高山文化倾向于保存、腌制和高能量密度的食物；而海洋文化则更依赖于快速处理和新鲜度。作者特别提到了山脉作为文化隔离带的物理作用，它们如何帮助保守的烹饪传统得以完整传承。 第八章：帝国的倒影：入侵、同化与烹饪的抵抗 作者详细分析了哥伦布大交换（Columbian Exchange）对全球风味的影响，这不是一次简单的交换，而是一场剧烈的文化冲击。例如，辣椒如何从美洲进入亚洲，并在印度和四川找到了比其原生土壤更具爆炸性的表达方式。同时，本书也探讨了殖民统治下，被征服民族如何通过在食物中加入“只有我们知道的秘密”来维持文化认同和抵抗外来同化。 第九章：未来的味觉：可持续性与风味的伦理学 在结语部分，克鲁兹教授将视角投向未来。面对气候变化和生物多样性丧失的挑战，本书探讨了“未来烹饪”的伦理责任。这包括对传统作物品种的抢救性保护、对新型蛋白质来源的探索，以及如何建立一种既能满足人类感官需求，又对地球生态负责的风味体系。这不是对现有美食的赞颂，而是对人类下一代餐桌的深刻预警和哲学思辨。 --- 读者对象与阅读价值 《风味溯源》适合对历史、人类学、地理学抱有浓厚兴趣，并对日常生活中的“吃”抱有哲学式探究的读者。它要求读者放下对“标准答案”的期待，准备好进行一次跨越数千年的思维漫游。本书的价值不在于教会读者如何烹饪，而在于揭示“我们为何如此烹饪”的深层动因，是理解人类文明进程中一个不可或缺的侧面。它将彻底改变你对一碗汤、一块面包乃至一撮盐的看法。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《美食侦探系列：吃透你了武汉》简直太惊喜了！我之前就对武汉的美食一直很感兴趣，听说这座城市“热干面”之外还有无数宝藏，可一直苦于无从下手。这套书的光是书名就让我觉得很有意思，“美食侦探”，感觉像是在开启一场味蕾的探险，充满了神秘感和期待。我迫不及待地想知道，这位“美食侦探”会带我走进怎样的武汉美食世界？是那些隐藏在市井深处的街头小吃，还是那些传承多年的老字号餐馆？又或者，书中会揭秘一些不为人知的制作秘方，让我也能在家尝试复刻？我甚至在想，会不会有关于武汉历史文化和美食的渊源的介绍，那样就更有深度了。总而言之，这本书不仅仅是关于吃，更像是一次文化和生活方式的探索，我很期待它能像一位资深导游一样，为我量身定制一份完美的武汉美食地图。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对武汉这座城市有着特殊情结的人，这里的烟火气和美食总让我魂牵梦萦。所以当我在网上看到《美食侦探系列：吃透你了武汉》这本书时，毫不犹豫就下单了。我非常希望这本书能像一个经验丰富的老饕一样，带我品尝那些最地道的武汉味道。我期待它能揭示武汉那些不为人知的“隐世”美食，那些藏匿在居民区的小巷里，或是只有当地人才知道的苍蝇馆子。我更希望能读到一些关于武汉美食背后的文化故事，比如那些经典菜肴的由来，它们在武汉人民生活中的意义，甚至是一些关于武汉饮食习俗的有趣观察。我希望这本书能让我感觉到，我不是在看一本菜谱，而是在进行一场深入武汉灵魂的美食漫游。

评分☆☆☆☆☆

我对《美食侦探系列：吃透你了武汉》这本书充满了期待，因为“美食侦探”这个名字实在太吸引人了。我一直觉得，要真正了解一个地方，就要从它的食物开始。我希望这本书能够带领我，像一个真正的侦探一样，去“侦破”武汉那些隐藏在街头巷尾的美味密码。我很好奇，这本书会包含哪些武汉的经典美食，比如热干面、豆皮、鸭脖等等，但更重要的是，我期待它能挖掘出一些鲜为人知但却同样美味的特色小吃。我希望作者能够分享一些关于这些美食的独特见解，或者介绍一些制作的技巧，让我能够更好地理解和欣赏它们。我甚至希望，这本书能给我一些关于如何自己去武汉寻找这些美食的实用建议，让我能够把这次阅读体验转化为一次真实的味蕾探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

收到《美食侦探系列：吃透你了武汉》的时候，我第一眼就被它亲切的设计感吸引了。作为一名对地方美食充满好奇的旅行者，我总是在寻找能够带我深入了解当地风土人情的工具，而一本专注于美食的书，尤其是带着“侦探”角色的，简直太对我胃口了。我希望能通过这本书，不仅仅是了解武汉有哪些好吃的，更重要的是，理解它们为什么好吃，它们如何与这座城市的生活节奏和文化底蕴相结合。我期待书中能有关于武汉不同区域的美食特色介绍，比如江汉路的老味道，昙华林的市井气息，甚至是汉口老城区的那些不为人知的美食据点。我想看到一些关于武汉人对美食的热爱和执着，以及那些传承下来的烹饪技艺。

评分☆☆☆☆☆

这次入手这本《美食侦探系列：吃透你了武汉》，完全是被它“美食侦探”这个概念吸引住了。我一直觉得，品尝美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种体验，一种发现。我希望这本书能带我深入了解武汉的美食文化，不仅仅是列出菜品，而是能讲出每道菜背后的故事，比如某道菜的起源，它在武汉人心中的地位，甚至是某个老字号师傅的传承故事。我很好奇，所谓的“侦探”会用什么样的方式来“侦破”这些美食的奥秘？是会采访当地居民，还是会深入厨房探访？会不会有一些冷门但却极具特色的武汉小吃被发掘出来，填补了我之前对武汉美食认知的空白？我希望能在这本书里找到那种“挖到宝”的感觉，不仅仅是吃过，而是真正地“吃透”武汉。