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車輻 著

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 川味
• 傢常菜
• 中國菜
• 地方菜
• 美食文化

店鋪： 耕讀圖書專營店

齣版社： 四川文藝齣版社

ISBN：9787541131523

商品編碼：23401229587

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：川菜雜談

定價：25.00元

作者：車輻

齣版社：四川文藝齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787541131523

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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《川菜雜談》：車輻善吃，懂吃，且身經各種場麵，廣交九流三教，從前時與達官貴人同席，復廣識士夫名流，與張大乾、謝無量、李劼人諸先生遊，三先生皆食傢，車輻與之共食，且得其精研飲食文化之精義；又和引車賣漿者流、販夫走卒之輩同飲食，深知窮有窮的吃法之道。於是，車輻之美食，兼得 大夫之上流品位與下層社會之苦食。

內容提要

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《川菜雜談》講述瞭：在車輻老人的飲食天空中，他們群星燦爛，數不勝數。張大韆、謝無量、新鳳霞、黃宗英；文化泰鬥們給車輻老人、給川菜帶來的不僅是歡樂，還有以心相許的詩意；藍光鑒、黃敬臨、史正良、曾國華、孔道生；川菜大師們口王現在車輻老人麵前的，不僅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。還有百年川菜從一個地方風味成為中國烹飪執鼎大派之一的輝煌曆吏。

目錄

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輯一 文化人與用菜
“一颱酒歡宴張學良
張大韆之吃
張大韆與吃
去嚼張大韆
車耀先·努力餐
李劫人與食道
巴老喜吃傢鄉味
艾蕪談川菜
請李濟生吃傢鄉味
流沙河為“市美軒”題壁
陳若曦吃“市美軒”
名人薈萃東坡宴
且說吃些什麼
“東坡”宴飲黃宗英
從李濟生談成都小吃說開去
瀋醉說吃
柳倩之“吃”
從冒舒湮談吃想到的
吳茂華善烹粉蒸牛肉
一次不尋常的上海夜宴
名人名傢之吃
難忘相聚“大同味”
美食傢“知味”
從“明油”說開去
美學傢與鍋盔
說說南北二張
名品“Y”瞭嚮誰說——答鬍績偉
韆方百計保持川味的聲譽
吳白訇教授的川味比較學
輯二 川菜雜談
《川菜雜談》導言
成都“肺片”雜談
“夫妻肺片”郭朝華
成都的“鬼飲食”
成都花會、燈會中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥順與麻婆豆腐
傢常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅魚·漢陽雞
“正發園”的胖子肉丁
從洞子口涼粉說開去
一席“姑姑筵
豬腸小吃之類
雜談美食傢
以左道請正宗
重慶毛肚火鍋
雜談重慶菜的魅力
張烤鴨，成都的燒鴨子
“百花奬”到成都小吃
輯三 川菜的曆史文化
齣土文物與四川飲食
肉八碗、九大碗的發展史
雜談“烹飪藝術
……
輯四 名廚名酒
附錄

作者介紹

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車輻，1914年生，成都人。1930年始從事文藝寫作，職業記者。先後齣任《星芒報》《民聲報》《四川時代》《人物雜誌》《華西晚報》等報刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說《錦城舊事》等。四川烹飪學會理事，人稱“飲食菩薩”。

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《絲綢之路上的明珠：長安的韆年風華》 作者：李文浩 齣版社：華夏文化齣版社 字數：約 450,000 字 開本：16 開 --- 內容簡介： 《絲綢之路上的明珠：長安的韆年風華》是一部宏大敘事與細膩筆觸相結閤的史詩級著作，它以中國曆史上最輝煌的都城——長安（今西安）為核心，追溯瞭這座城市自西周肇建至唐代鼎盛，乃至後續曆史變遷中，所承載的政治、經濟、文化和宗教的磅礴史詩。本書旨在揭示長安如何成為“天朝上國”的心髒，以及它在全球文明交流史中不可替代的地位。 本書並非單純的帝王將相史，更側重於從城市空間、社會結構、物質生活和精神信仰四個維度，立體呈現這座韆年古都的生命脈絡。 第一部分：肇基與奠基——鎬京的遺風與漢唐氣象的醞釀（約 15 萬字） 本部分深入探討瞭長安選址的地理必然性與戰略意義。從西周的鎬京到戰國秦國的鹹陽，再到漢初的未央宮，作者詳細考證瞭關中平原如何孕育齣第一個統一帝國的政治中心。重點分析瞭秦漢時期長安城規劃的雛形，特彆是對“九宮格”布局的考古學解讀，以及郡縣製確立後，都城對全國資源調配的輻射效應。 核心章節分析： 1. 渭水之畔的雄心： 考察瞭周人對“天命”觀念的理解，以及如何通過都城選址來彰顯其神聖性。 2. 漢宮遺夢： 詳盡描繪瞭未央宮的規模與形製，結閤齣土文物，重構瞭西漢時期朝會、禮儀的恢弘場麵。著重分析瞭漢代鹽鐵官營製度如何為長安的繁榮提供物質基礎。 3. 北方邊疆的經緯： 探討瞭漢代對匈奴的軍事行動與和親政策，如何使得長安成為東西方貿易綫的起點，初步具備瞭國際大都市的雛形。 第二部分：萬國來朝的盛世——大唐長安的輝煌極緻（約 20 萬字） 這是全書的重點和精華所在。作者以詳實的史料和嚴謹的考證，展現瞭隋唐時期長安城作為世界第一大都市的空前盛況。本書尤其關注唐代長安城的城市管理、坊市製度、人口構成以及文化輻射力。 深度剖析城市結構與生活： 坊市製度的精密設計： 詳細解析瞭唐代長安城如何被整齊劃一地劃分為一百零八坊，以及宵禁製度對市民生活的影響。作者通過對《長安誌》等文獻的比對，繪製瞭清晰的城市地圖，解釋瞭“市”與“坊”的功能分化。 絲綢之路的東方樞紐： 突破傳統貿易路綫的敘述，聚焦於長安城內西域商賈、使節、僧侶的聚居地——西市。書中通過對粟特語碑刻、波斯銀器的分析，還原瞭西市的國際化商業氛圍，探討瞭長安如何吸納和消化來自中亞、南亞乃至更遠方的文化元素。 宗教與思想的熔爐： 詳細描述瞭佛教（特彆是禪宗的興盛）、景教、摩尼教、祆教在長安的傳播路徑、寺院規模及其對社會階層的影響。書中特彆描述瞭玄奘西行求法與歸來後的譯經盛況，將其置於長安作為國際宗教中心的背景下考察。 文學與藝術的頂峰： 通過唐詩中對長安的描繪（如硃雀大街的壯闊、麯江池的雅集），結閤唐三彩、壁畫等藝術品，展現瞭這座城市在詩歌、音樂、舞蹈等領域的統治地位。 第三部分：衰落、轉型與精神的延續（約 10 萬字） 本書並未在唐朝衰亡後戛然而止，而是探討瞭長安在五代十國和宋元時期的“降級”與“轉型”。 轉型期的挑戰與堅守： 安史之亂的結構性創傷： 分析瞭藩鎮割據和宦官專權如何從根本上動搖瞭長安作為核心的權力基礎，使得財政和軍事重心開始嚮東轉移（如汴梁）。 宮城的變遷與民間力量的崛起： 探討瞭五代對長安的破壞與重建，以及宋代對陪都的定位（如南京應天府），標誌著長安作為唯一政治中心的時代徹底終結。 “帝都”的文化遺産： 即使政治影響力減弱，長安作為曆史符號的意義依然存在。作者追溯瞭宋明清時期文人對“漢唐氣象”的追憶，以及對大明宮遺址的祭拜，闡述瞭長安精神如何在後世的曆史敘事中得以延續。 結語：世界的中心與曆史的坐標 作者總結道，長安不僅是一座城市，它是中國曆史上一次成功的、基於強大中央集權和開放文化政策的“全球化實驗”的樣本。它的興衰，映射著中華帝國從鼎盛走嚮成熟的內在邏輯。本書試圖讓讀者觸摸到那段光芒萬丈的曆史餘溫，理解為何這座城市會成為後世中國人的共同文化記憶中的“永恒之都”。 --- 本書特色： 多學科交叉研究： 融閤瞭考古學、城市規劃學、宗教史與經濟史的最新研究成果。 詳盡的地圖與圖錶： 包含多幅重建的長安城平麵圖、坊市分布圖以及街道軸綫圖，幫助讀者直觀理解城市布局。 生動的史料引用： 穿插大量唐代文人的詩詞、筆記以及外邦使節的記錄，使曆史敘事富有現場感和人情味。 學術深度與可讀性的平衡： 兼顧瞭專業研究人員的需求，同時也對普通曆史愛好者友好，文筆流暢，敘事引人入勝。

評分☆☆☆☆☆

初讀《川菜雜談》，就被書中那股“不正經”的勁兒給吸引住瞭。作者的語言風格非常活潑，帶著一股子川人特有的爽朗和幽默，讀起來一點都不覺得枯燥。他像是坐在你對麵，端著一杯茶，悠閑地給你講那些關於川菜的“八卦”和“內幕”。不像那些闆著臉講道理的書，這本書裏充滿瞭生活化的細節和個人化的感悟。比如，他聊起為什麼有些川菜館的辣度會“打摺扣”，以及如何纔能吃到最地道的“糊辣”味，這些都是一般美食書裏很難讀到的。而且，他講起那些川菜背後的典故，比如某個菜名字的由來，或者某個大廚的傳奇故事，都講得繪聲繪色，讓人聽得津津有味。我特彆喜歡他那種“什麼都敢說”的態度，不避諱提到川菜發展過程中存在的一些問題，比如商業化對傳統味道的衝擊，或者口味的南北差異，這些真實的觀察讓這本書更具價值。讀這本書，就像是在和一個老饕進行一場暢快的聊天，你不僅能學到很多關於川菜的知識，更能感受到他對美食的熱愛和執著。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《川菜雜談》，我仿佛置身於一個熱氣騰騰的廚房，空氣中彌漫著辣椒、花椒和各種香料交織而成的馥鬱香氣。作者的文字功底深厚，用一種非常生動形象的筆觸，勾勒齣川菜江湖的萬韆氣象。從經典的麻婆豆腐，到鮮為人知的鄉野小吃，每一個菜品都被賦予瞭生命，仿佛能聽到它們在鍋中滋滋作響的歡歌。我尤其喜歡書中對食材的細緻描繪，比如那看似尋常的辣椒，在作者筆下卻有瞭韆變萬化的風味，時而如烈火般灼熱，時而又帶著一絲絲誘人的甜意。他對烹飪技法的講解也十分到位，無論是火候的掌控，還是調味的微妙之處，都娓娓道來，讓人恨不得立刻拿起鍋鏟，親自實踐一番。更讓我驚喜的是，書中不僅僅停留在對菜品的介紹，而是深入挖掘瞭每一道菜背後的文化淵源和曆史故事。那些流傳在民間的故事，那些與美食相伴的鄉愁，都被作者巧妙地融入筆端，讓品嘗川菜不僅僅是味蕾的享受，更是一次穿越時空的文化之旅。這本書讓我對川菜有瞭全新的認識，它不僅僅是滿足口腹之欲的美食，更是一種承載著曆史、情感和智慧的藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀體驗中的一匹黑馬！《川菜雜談》以一種極為接地氣的方式，將川菜的博大精深呈現在我麵前。作者的文筆流暢自然，沒有絲毫的做作，仿佛就是我們身邊一個愛吃、懂吃的朋友，在和你分享他的美食心得。我印象最深刻的是書中對一些基礎調味料的深度解析，比如鹽、糖、醋，這些看似尋常的物件，在作者的筆下卻有瞭不一樣的生命。他詳細介紹瞭不同種類鹽的細微差彆，以及它們對菜肴味道的影響，這讓我之前對鹽的認知有瞭顛覆性的改變。他還特彆強調瞭“鍋氣”的重要性，並用生動的語言描述瞭如何纔能在傢庭廚房中盡可能地復製齣這種獨特的風味。這本書還包含瞭一些作者在不同地域品嘗川菜的經曆和感悟，這些真實的體驗讓書的內容更加鮮活，也讓我對川菜的地域性差異有瞭更直觀的瞭解。最重要的是，這本書並沒有高高在上地談論什麼“正宗”與否，而是鼓勵讀者去嘗試，去創新，去找到屬於自己的那份川菜味道。我從這本書中獲得的不隻是知識，更是一種對生活的熱情和對美食的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《川菜雜談》帶給我的閱讀體驗是如此的獨特，完全超齣瞭我對一本美食書籍的期待。這不是一本簡單的菜譜，也不是枯燥的烹飪教程，而更像是一場關於味蕾的深度對話，一次對中華飲食文化的細膩探索。作者的敘事方式非常吸引人，他並非直接羅列食材和步驟，而是通過一係列的場景描繪，將讀者帶入川菜的世界。我能感受到那些大江南北、市井巷陌的煙火氣，能聽到小販的叫賣聲，能聞到母親在廚房忙碌的飯菜香。書中對於一些經典川菜的解讀，更是充滿瞭驚喜。比如，對於宮保雞丁，作者並沒有僅僅介紹它的味道，而是細緻地分析瞭這道菜的起源、演變，以及不同地區、不同傢庭在製作上的細微差異，這讓我對這道熟悉的菜肴有瞭更深層次的理解。他對於一些配料的選擇，例如豆瓣醬的品牌、花椒的品種，都有著嚴謹而充滿經驗的論述，這對於真正想要深入瞭解川菜精髓的讀者來說，無疑是寶貴的財富。這本書的文字充滿張力，有時候讀起來像是在聽一位老朋友講述他的美食故事，充滿瞭生活氣息和真摯情感。

評分☆☆☆☆☆

《川菜雜談》這本書，與其說是一本介紹川菜的書，不如說是一本關於“味道”的哲學書。作者用一種極為細膩和富有詩意的語言，剖析著川菜的靈魂所在。他不僅僅關注菜品的色香味，更深入探究瞭每一種味道背後的構成元素，以及它們如何通過巧妙的組閤，激發齣令人驚艷的味覺體驗。我讀到書中關於“鮮”的論述，他並沒有簡單地將其歸結為某種特定的食材，而是通過對高湯的熬製、對調味品的運用，以及對食材本身新鮮度的把控，層層遞進地闡釋瞭“鮮”的多種維度。同樣，關於“辣”的描寫，也絕非簡單的“麻辣”、“香辣”二字可以概括。作者將川菜的辣味比作一種情感的錶達，時而熱烈奔放，時而含蓄內斂，每一種辣都有其獨特的生命力。書中還穿插瞭許多關於食材原産地、季節性變化對味道的影響等內容，這讓我意識到，真正的好味道，是與自然和時間緊密相連的。這本書的文字充滿瞭哲思，每一句話都值得反復品味，它引導我去思考，去感受，去重新認識那些我們習以為常的味道。