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唐魯孫 著

圖書標籤:

• 唐魯孫
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• 散文
• 中國文化
• 迴憶錄
• 地方風味
• 舊上海
• 民國文學

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齣版社： 廣西師大

ISBN：9787549526963

商品編碼：24744355497

齣版時間：2013-01-01

基本信息

商品名稱： 天下味-唐魯孫作品-03	齣版社： 廣西師範大學齣版社	齣版時間：2013-01-01
作者：唐魯孫	譯者：	開本： 32開
定價： 38.00	頁數：302	印次： 1
ISBN號：9787549526963	商品類型：圖書	版次： 2

內容提要

“北方在過年時節的白菜，都是經過霜、進過窖的，不但脆而且甜。把白菜心漬一下，橫切成一寸高的圓堆，用芥末糖醋澆上一燜，就是芥末堆兒啦。酸甜帶辣，的確爽口。”
　　唐魯孫齣身貴胄，親曆皇傢生活，習於品味奇珍，又遍嘗各省美味，對飲食有獨到的見解，《中華談吃**人唐魯孫作品（03）：天下味》中收錄的包括北方味、山珍海味、煙酒味，百味不離其宗，那就是作者對往昔的人與事的無盡迴憶。在北方味中，除瞭清宮建築、宮廷生活、宮廷飲食介紹外，對平民生活的詳盡描述也頗耐人尋味；在山珍海味中，作者除瞭對令人垂涎的美味進行介紹外，還插入瞭豐富的常識和掌故；在煙酒味中，作者暢談煙酒的曆史與品味方法，充分展現其博學多聞的風範。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。
　　唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。
　　唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃**人”。

目錄

輯一 北方味
紫禁城的小掌故
清代的宮廷女子生活
嘉慶洗三盆
閑話太監
乾清門“進剋食”記
我的朋友夏元瑜
北平的西餐館
敬悼老友趙仲安
城南往事憶靈簽
談談故鄉的年俗
適口充腸舒服年
天寒歲暮憶臘八
餑餑桌子
續“酪”
颱灣沒見著的北平小吃

輯二 山珍海味
蛇年話蛇
蛇年談吃蛇
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
天燈棒
令人難忘的譚傢菜
湖南菜與譚廚
颱灣的海鮮
蟹話
脆鱔、乾絲

輯三 煙酒味
說雪茄
颱灣捲煙滄桑
白酒之王屬茅颱
話啤酒
香水瑣聞
印泥

精彩書摘

嘉慶洗三盆
　　前年颱北外雙溪故宮博物院清點大庫，整理齣一隻雕龍鏤花的白銅澡盆。據說，是道光年間給鹹豐皇帝落生後“洗三”用的特殊禦用品。
　　依照清代宮廷則例，無論後、妃，每月都要由太醫院禦醫進宮請平安脈一次。一經發現瞭有喜脈，立刻由敬事房奏報後，發下傳牌，通知丹臣傢，立刻遴選乾練妥當女眷進宮招呼待産。丹臣傢就要陸續準備初生嬰兒用的冠裳鞋襪、衾枕被褥啦。因為將來所生，是男是女，此刻尚在未知之數，所以男孩女孩用的，都要各準備一套聽用。
　　清代定製，是不冊立太子的，如果所生是位龍子，將來就有繼承大統的可能。因此後、妃懷孕全都渴望生的是位龍子，母以子貴，將來就有母儀天下的指望瞭。準備嬰孩衣裳用具，雖然是男用、女用各一份，可是在嬰兒誕生之前，隻把男用的一份陳列齣來催生，女用的一份則暫時收藏。如果生的真是龍女，纔臨時拿齣來應用呢。
　　皇傢禮儀跟民間也是大同小異，皇傢洗三所用的器物，反而是由丹臣傢備辦，*主要的是圍盆所用絲巾和攪盆用的扁方（簪子）。有人藏有兩條圍盆絲巾，那真是紅羅綉，綠褓熏香。至於攪水的扁方，更是玉璫瑤光，琦瑋煥彩，簪頭上鑄滿瞭福祿禎祥、光明盛昌一類吉祥祝詞。這些絲巾、簪子，不管怎樣星編珠聚、金鈿瓊琚、巴結皇傢，可是等洗三典禮告成，就都成瞭穩婆的酬勞品啦（民國初年北平有個名叫“荷包滿”的老婦人，經常在旗族各大宅門走動，賣綉貨，穿珠花，據說她傢是世代相傳，從明中葉就專門供應內廷洗兒所用彩巾、長簪一類東西，如果丹臣傢對於洗兒一套乾辦不來，全盤交給“荷包滿”來辦，那是**不會有誤漏失儀的）。
　　至於洗兒用的香湯，講究可更大啦。除瞭《東京夢華錄》所說，洗兒時各式染色喜果，用金銀紙圍繞後還要用紅絲紮裹成雙外，更要把染色紅蛋、闆栗、花生、紅棗，用來添盆。香湯則是由禦藥房備辦，大半是以雄黃、犀角、艾絨、七厘散、紫雪丹一類藥材配閤進呈，功能消毒、避疫、壓驚、祛風。到瞭洗三時候，那些香料都要一股腦兒倒在洗三盆裏，用準備好的金銀簪兒在水裏一陣攪和，然後纔由宮中禦用的老娘婆（俗稱穩婆）把嬰兒抱齣來，正式舉行洗兒大典。
　　……

《食之有道：尋味舊京，食單背後的風土人情》 本書聚焦於二十世紀中葉，以老北京為核心，深入探究這座古都的飲食變遷、風俗流變以及隱藏在尋常煙火氣中的文化密碼。 這並非一部簡單的美食菜譜匯編，而是一部通過“吃”這一載體，摺射時代縮影、地域特色與人情世故的社會文化考察錄。 本書的主綫並非圍繞某一位特定的作者的個人創作集展開，而是以“京城飲食文化史的橫切麵”為立足點，通過對不同階層、不同地域風味在北京的交匯、演變進行細緻梳理，展現一幅生動、厚重的京城生活畫捲。 --- 第一部分：京城食製溯源與風味地理 本書的開篇，將目光投嚮清末民初的北京城。京城的“吃”，自古便帶有強烈的政治和文化符號。 一、皇城根下的“規矩”與“野趣”： 詳細剖析瞭清宮廷禦膳房的製度傳承與食材考究，但筆鋒一轉，即轉嚮瞭平民百姓的“煙火氣”。探究瞭北京城內不同地域移民帶來的風味碰撞。例如，山東幫對京城魯菜體係的奠基作用，天津衛的碼頭文化如何影響瞭早期的海鮮與麵食製作，以及河北直隸一帶的樸素農傢風味如何融入京郊的節令飲食。 書中特彆關注瞭“北京吃食的地理分層”：東城（內城）的官府宴席與老字號的沉穩厚重；西城（西苑、德勝門外）的文人雅士與相對精緻的私房菜；以及南城（前門外、天橋）的市井煙火、戲園子周邊的小吃攤販文化。 二、從“吃茶”到“飲酒”的社交密碼： 深入探討瞭北京的茶館文化與酒肆風情。茶館不僅僅是解渴之所，更是信息流通、地方新聞傳播、乃至民間商業交易的重要場所。不同茶館的等級如何對應客人的身份地位，所用茶具、衝泡方式的細微差彆，都構成瞭當時社會交往的“隱形規範”。在酒文化方麵，則側重於紹興黃酒、北方燒鍋酒（白酒前身）在不同場閤的應用，從婚喪嫁娶的大席到私下的文人小酌，酒桌上的規矩與“學問”。 --- 第二部分：時令流轉中的“不時不食” 本書的第二部分，緊扣北京一年四季的節令更迭，展現瞭京城人民對“時令”的敬畏與講究。 一、春日尋鮮與節令小吃： 春季的重點在於“解凍”與“初生”。著重描寫瞭春筍、柳芽、各種野菜如何被巧妙地引入餐桌。探討瞭“春餅”的製作藝術，以及此時期的“春季頭道茶”的儀式感。詳細描繪瞭春季集市上常見的“驢打滾”、“豌豆黃”等點心的製作原料的選取標準，以及它們在特定節日（如二月二）中的地位。 二、夏日消暑與“清熱”的智慧： 夏季的飲食哲學在於“清”。重點分析瞭老北京人如何應對炎熱。除瞭傳統的冰窖（如恭王府的冰窖、後海的天然冰）的使用，本書還細緻考證瞭各種“涼性”食物的運用，如各種酸梅湯的配方演變，以及“冷麵”在不同時期的改良。尤其對“夏季的夜市文化”（如廠甸的夜市）進行瞭側寫，那時的消暑小吃往往是簡單而高效的街頭智慧的結晶。 三、鞦季豐收與“進補”的序麯： 鞦季是京城飲食最富饒的時節。本書聚焦於各地進京的優質農産品，如山西的棗、河北的梨。詳細考究瞭烤鴨技藝在鞦季的成熟度，以及以鴨肉為核心的滋補湯品的興盛。同時，本書也記錄瞭鞦季的“貼鞦膘”習俗，探討瞭這背後蘊含的農業社會對過鼕儲備的重視。 四、鼕令進補與暖身大菜： 鼕季是北京飲食的“硬菜”時節。重點呈現瞭銅鍋涮肉（涮羊肉）的鼎盛時期，不僅關注肉質的選用（如羊腿肉、上腦肉的區分），更細緻描繪瞭麻醬小料的復雜配比，以及圍爐夜話的場景。此外，也記錄瞭鼕季的燉菜、煨菜，例如傳統的“壇子肉”和各種“煨排骨”的做法，這些都是抵禦嚴寒的飲食保障。 --- 第三部分：市井百態中的“一碗味道” 本書的第三部分，將視角縮小到個體化的體驗和特定的社會群體，展現食物如何成為情感的載體。 一、茶樓酒肆的“說書人”與食客： 關注瞭當時的相聲、評書藝人，他們對食物有著獨特的觀察視角。探討瞭藝人常在段子中引用的經典吃食，這些引述如何反過來影響瞭大眾對特定餐館的認知。記錄瞭當時的“跑堂小二”如何成為連接食客與後廚的“信息樞紐”。 二、關於“甜點”的記憶碎片： 對北京的傳統甜點進行瞭係統的梳理，但重點放在瞭它們的“製作人”和“販賣方式”。比如，早期的糖畫藝人如何用熬糖的溫度和顔色來預示未來；以及糕點師傅如何根據不同傢庭的定製需求調整口味，從傳統的桂花糕到新式樣點心的齣現，都體現瞭時代審美的細微變遷。 三、物價、稀缺與“吃”的等級： 通過對特定時期物價的側麵記錄，側麵反映瞭戰爭、動蕩或豐收對普通百姓餐桌的影響。例如，某一時期對豬肉供應的緊張，如何使得“豆製品”的地位迅速提升，並催生齣更多精妙的豆製品菜肴。這部分內容旨在揭示，即便是最樸素的食物，在特定曆史背景下，也承載著重要的社會意義和生存哲學。 結語：食物與“時間”的定格 本書最終迴歸到一個宏大的主題：食物的消逝與傳承。我們所追尋的，不僅僅是某一種味道的配方，更是那種“帶著舊時光氣息”的製作環境、服務態度和人與人之間樸素的互動模式。這些關於“吃”的記憶，構成瞭理解那個特定時代社會肌理最溫暖、最真實的切片。它提醒我們，對曆史的緬懷，最好的方式之一，便是重溫那些流淌在我們血液中的，帶著泥土芬芳與人間煙火的日常味道。

評分☆☆☆☆☆

偶然翻到一本關於民國時期京城名廚的口述史錄，那本書的敘事節奏非常活潑，帶著一種江湖氣和市井的煙火氣。它不像學院派那樣拘謹，而是充滿瞭生動的對話和戲劇性的場景。作者記錄瞭那些名廚如何周鏇於各種權貴之間，如何應對突發的食材短缺，以及他們之間相互較量的趣事。其中一段關於“豆腐”的描寫尤為精彩，一位名廚為瞭做齣一道極緻的白玉豆腐羹，是如何花費數月時間去挑選和處理黃豆，其中的堅持和偏執，讀起來讓人津津有味。這本書的語言非常接地氣，充滿瞭生動的俚語和地方化的錶達，讀起來痛快淋灕，仿佛能聽到那熱鬧的吆喝聲和鍋鏟碰撞的聲響。它展現的是美食界最真實、最熱烈的一麵。如果《天下味-唐魯孫作品-03》能有這種鮮活的生命力和對民間技藝的尊重，那它一定會是一本讓人愛不釋手的佳作。

評分☆☆☆☆☆

最近讀到一本關於舊上海精緻生活的老書，它讓我對那個“精緻”的定義有瞭新的理解。那本書描繪的不是奢靡，而是一種對生活細節的極緻追求。比如，作者會詳細描述如何在傢中製作一套完整的下午茶點心，從茶葉的衝泡溫度到小塊三明治的切割角度，都體現齣一種秩序美和儀式感。書中有大量關於“食談”的記錄，人們在飯桌上談論詩詞、談論時局、談論藝術，食物隻是引子，真正的享受在於那份高雅的社交氛圍。這本書的語言風格非常典雅、略帶懷舊的感傷，仿佛透過泛黃的紙張，能看到那個時代的剪影。這種對“生活美學”的呈現，遠超齣瞭食物本身的味道。如果《天下味-唐魯孫作品-03》能捕捉到這種生活哲學的深度，而不是簡單地堆砌菜名，那它纔算真正觸及到瞭“美味”的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本《天下味-唐魯孫作品-03》的書名倒是挺吸引人的，讓人不禁聯想到那些充滿煙火氣的美食和背後的故事。我最近翻閱瞭一本類似主題的書，那本書的作者筆觸非常細膩，他不是簡單地羅列菜譜，而是將每道菜都視為一個時代、一個地域的縮影。比如，他寫到一道舊時宮廷菜，從食材的考究、烹飪的繁復，到背後的權力鬥爭與飲食禮儀，描繪得入木三分。讀起來，我仿佛能聞到那縷縷香氣，感受到曆史的厚重。書中還穿插瞭作者對幾位老一輩烹飪大師的迴憶，那些大師的匠人精神和對“一碗好湯”的執著追求，特彆令人動容。文字裏那種對傳統手藝的敬畏和不捨，讓人在享受美食描寫的樂趣之餘，也對我們正在快速流失的文化記憶有瞭更深的感觸。這本書的優點在於它的“情境感”，能讓人瞬間被拉入那個特定的年代，體會到食物背後的情感重量，而不是僅僅停留在味覺層麵。如果這本書也能做到這一點，那它無疑會是一部非常值得收藏的佳作。

評分☆☆☆☆☆

我手邊還有另一本關於中國地方風俗的書，這本書的敘事方式非常獨特，它以一個年輕美食傢遊曆祖國大江南北的見聞為主綫。這本書的魅力在於其強烈的“地方性”。作者去到偏遠的小鎮，深入民間，記錄那些幾乎要失傳的土法烹飪技藝和隻有在特定季節纔能品嘗到的“時令鮮味”。他會花大篇幅去描述製作某個醬料所需的獨特原料采集過程，比如在深山裏尋找某種特定的香料，或者在海邊等待特定潮汐纔能捕撈到的海産品。更妙的是，作者總能將這些美食和當地的民間故事、戲麯、甚至是信仰聯係起來，展現齣一種活生生的文化生態。讀這本書，我感覺自己像是跟著一位經驗豐富的老饕一起探險，每翻過一頁都是一個新的發現和震撼。那種“不虛此行”的滿足感，是普通美食指南難以提供的。我期待《天下味-唐魯孫作品-03》也能有這種對地域文化深挖的功力，而非泛泛而談。

評分☆☆☆☆☆

我最近對一本關於古代文人飲食起居的隨筆集産生瞭濃厚的興趣。這本書的重點並不在於“吃什麼”，而在於“如何看待吃”。作者引用瞭大量古代文人的詩詞和筆記，探討瞭飢餓、飽食、宴飲、獨酌在不同心境下的哲學意義。比如，在探討隱士生活時，書中描述瞭他們對粗茶淡飯的欣賞，那種“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，迴也不改其樂”的境界，讀來令人心境平和。書中對“食”與“德”、“食”與“道”的思辨，極大地提升瞭閱讀的層次。它引導讀者去思考，食物與人的關係，究竟是物質的滿足，還是精神的寄托？這本書的文字冷靜而富有哲理，像一盞清茶，迴味悠長。我希望唐魯孫先生的作品，也能在描繪饕餮盛宴的同時，展現齣對生活更深層次的洞察與思考。