法國藍帶糕點聖經（精裝） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787518415243

商品編碼：24671468049

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	法國藍帶糕點聖經（精裝）
作者：	法國藍帶廚藝學院著
定價：	298.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787518415243
印次：
版次：
裝幀：	精裝
開本：	16開

內容簡介

本書集傳統糕點和現代糕點製作方法於一身，每一種糕點製作的介紹都做到圖文配閤、分步解析、循序漸進，每個步驟都清晰易懂，保證本書的讀者能毫無睏難地學習技巧並完成製作。 書中的食譜都齣自藍帶重量級主廚之手。無論是完成新潮的重量級食譜還是傳統的糕點製作，初學者都?

好的，以下是為您創作的一部關於法國甜點製作的圖書簡介，不包含您提到的《法國藍帶糕點聖經（精裝）》中的內容。 --- 法式甜點藝術的深度探索：《巴黎甜點師的秘密工坊：從基礎到殿堂級的法式糕點製作指南》 書籍概覽 《巴黎甜點師的秘密工坊》並非一本簡單羅列食譜的工具書，而是一場深入法國甜點曆史、技藝與哲學的探險之旅。本書旨在將讀者從廚房新手引導至能夠自信駕馭法式糕點復雜結構與細膩口感的烘焙藝術大師的行列。我們專注於剖析那些看似遙不可及的經典法式甜點背後隱藏的精確科學、傳統工藝以及現代創新的精髓。 本書突破瞭傳統食譜書的局限，將重點放在“理解原理”而非僅僅“遵循步驟”。通過對每一個關鍵元素的深度解析——從黃油的乳化特性到麵粉筋度的精確控製，從溫度對焦糖化的影響到空氣在蛋白霜中的穩定機製——讀者將建立起堅實的理論基礎，從而能夠根據自身環境和原料進行靈活調整與創新。 第一部分：法式烘焙的基石——嚴謹與精確的科學 這一部分是通往所有法式甜點殿堂的鑰匙。我們認為，在法國甜點製作中，科學與藝術是不可分割的兩麵。 1. 核心原料的精微考察： 我們將深入探討法國不同産區黃油（如艾斯尼雷AOP、布列塔尼）的脂肪含量、風味輪廓及其對酥皮和奶油的影響。對糖類的區分不僅限於白砂糖，還包括轉化糖（Invert Sugar）在防止晶化中的關鍵作用，以及不同糖漿溫度對最終質地的決定性影響。 2. 麵糊與麵團的生命周期： 本書詳細闡述瞭撻皮（Pâte Brisée, Sablée, Sucrée）的製作哲學。我們不僅展示瞭如何混閤，更解釋瞭為什麼“碎切”手法能最大程度保留黃油的顆粒感以形成酥鬆的結構，以及麵團在冷藏過程中的“鬆弛”如何影響後續擀製。對於酵母類産品，如布裏歐修（Brioche），我們探索瞭不同液體（牛奶、奶油、雞蛋）的比例對內部蜂窩結構和風味層次的貢獻。 3. 穩定性的藝術：乳化與膠凝： 掌握法式甜點，就是掌握如何穩定地將水和油結閤。我們將用清晰的圖解來解析蛋黃在卡仕達醬（Crème Pâtissière）中作為天然乳化劑的作用機理，以及加熱過程中澱粉糊化的臨界點。在慕斯和法式奶油霜（如意式、法式、瑞士式）的製作中，我們詳盡分析瞭蛋白霜、蛋黃糊與融化巧剋力的完美融閤技術，確保最終成品口感輕盈而不消泡。 第二部分：經典結構解構與重塑 本書選取瞭最具代錶性、對技藝要求最高的幾類經典法式甜點進行深度剖析，而非泛泛而談上百種食譜。 1. 酥皮的史詩：韆層與酥頂的藝術 我們摒棄傳統對開酥的“盲目疊被子”描述，而是側重於“摺疊的幾何學”。通過微距攝影和剖麵圖，展示瞭如何通過精確的“三摺”與“四摺”循環，控製黃油層與麵團層的厚度比，從而達到法式牛角麵包（Croissant）內部的蜂巢狀結構（Alvéolage）和拿破侖（Mille-Feuille）的層次分明。 2. 蛋白霜的魔法：舒芙蕾與馬卡龍的挑戰 舒芙蕾（Soufflé）的製作被提升到對氣流和烤箱環境控製的層麵。我們詳細分析瞭打發蛋白霜時濕性發泡、中性發泡和乾性發泡的精確指標，以及如何通過加入塔塔粉或檸檬汁來穩定蛋白質網絡。針對馬卡龍（Macaron），我們對比瞭法式、意式、瑞士式三種製作方法的優劣，並側重於“晾皮”（Croûtage）過程對麵殼裂紋和“裙邊”（Pied）形成的影響。 3. 巧剋力雕塑：甘納許與裝飾的精度 不僅僅是製作巧剋力淋麵（Glaçage au Chocolat），我們深入探討瞭不同可可含量、不同産地的巧剋力豆對手感和融化溫度的影響。甘納許（Ganache）的製作被視為一種精準的乳化過程，通過控製鮮奶油的脂肪比例與巧剋力的融閤度，實現從流動灌注到可塑造型的完美過渡。 第三部分：法式現代主義的創新與呈現 現代法式甜點強調結構、口感與視覺的和諧統一。這一部分將引導讀者進入“法式小蛋糕”（Petits Gâteaux）的殿堂。 1. 多層次復閤結構的構建： 我們教授如何設計一個包含五種以上不同口感層次的“微型作品”。例如，一個芒果撻的設計可能需要包含：杏仁酥脆底層、檸檬卡仕達內餡、芒果果凍層、輕盈的香草慕斯以及最終的光亮鏡麵（Mirror Glaze）。關鍵在於控製每一層的凝固時間與對比度。 2. 鏡麵與淋醬的完美光澤： 鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的成功依賴於精確的布林（Bloom）值和明膠（Gélatine）用量。本書提供瞭詳細的溫度控製圖錶，確保淋醬在最佳流動性下，能均勻覆蓋在冰凍甜點錶麵，達到鏡麵般的高反射效果。 3. 擺盤與味覺平衡： 擺盤不再是隨意的裝飾，而是一種敘事。我們探討瞭酸、甜、苦、香在盤中如何相互作用，引導味覺的流動。例如，如何利用微量的海鹽、新鮮香草（如馬鞭草或新鮮羅勒）的浸泡油，來“提亮”整體風味，避免甜膩感。 結語 《巴黎甜點師的秘密工坊》是獻給所有對法式甜點懷有深度熱情的學習者。它要求你放下急躁，擁抱精確，將每一次的嘗試視為一次科學實驗與藝術創作的結閤。一旦掌握瞭這些深層的原理，任何食譜都將是為你服務的工具，而非束縛你的枷鎖。拿起這本書，你將開啓的，是通往法式烘焙殿堂的獨立探索之路。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我拿到這本書的時候，內心是有點忐忑的。畢竟“藍帶”兩個字聽起來就代錶著專業和高難度，我擔心自己會看不懂，或者嘗試之後發現完全是紙上談兵。但是，《法國藍帶糕點聖經》這本書完全打消瞭我的顧慮。它以一種非常友好的方式，將復雜的糕點製作過程變得清晰易懂。即使是那些我以前從未接觸過的概念，比如“鏡麵淋麵”或者“淋麵巧剋力”，書中都有非常詳細的解釋和圖示，讓我能夠一步步地跟著學。我尤其欣賞書中對食材選擇和處理的建議，比如如何挑選最新鮮的雞蛋，如何正確融化巧剋力而不結塊，這些基礎但至關重要的知識點，這本書都給齣瞭非常實用的指導。 我嘗試瞭書中介紹的幾個經典法式撻類，結果非常驚喜。酥脆的撻皮，細膩的餡料，一切都按照書中的描述完美呈現。而且，書中的一些小貼士，比如如何避免馬林糖塌陷，如何讓奶油霜更順滑，這些細節真的能讓你的成品水平直接提升一個檔次。雖然是精裝版，但拿到手裏非常有分量，紙張的質感也很好，翻閱起來很舒服。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本糕點製作的百科全書，讓我對法式糕點的理解上升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到《法國藍帶糕點聖經》這本書的時候，並沒有抱太大的期望，因為市麵上關於烘焙的書籍實在是太多瞭，很多內容都大同小異，缺乏新意。但是，當我翻開這本書時，我被它的專業性和係統性深深吸引瞭。這本書的內容詳盡得令人難以置信，幾乎囊括瞭所有我想學習的法式甜點。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙技術的百科全書，從最基礎的原料處理，到各種復雜的工藝，都講解得清清楚楚。 我特彆喜歡書中對每一種甜點的“前世今生”的介紹，以及它背後蘊含的文化。這讓我對法式糕點有瞭更深的理解，不僅僅是製作，更是感受。我嘗試瞭書中關於“歌劇院蛋糕”的製作，雖然過程有些復雜，但跟著書中的步驟一步步來，最終的結果讓我非常驚喜。書中的插圖非常精美，每一個細節都清晰可見，讓我能夠輕鬆地掌握每一個步驟。而且，這本書的排版設計也很人性化，閱讀起來非常舒適。這本書絕對是我烘焙生涯中不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一本寶藏！我之前對法式糕點一直都覺得很神秘，感覺那是專業烘焙師纔能玩轉的領域。但拿到《法國藍帶糕點聖經》這本書之後，我發現它並沒有我想象中的那麼高不可攀。書中的內容循序漸進，從最基礎的原料準備，到各種麵糊、餡料的製作，再到最終的組裝和裝飾，都講解得非常細緻。我特彆喜歡它對每一種糕點的曆史背景和文化意義的介紹，這讓我在製作美味的同時，也能感受到法式糕點背後的故事。 我嘗試瞭書中關於泡芙的製作，結果非常令人滿意。酥脆的外殼，蓬鬆的內心，加上香濃的奶油餡，簡直完美。而且，書中還提供瞭一些關於如何避免泡芙開裂或者塌陷的小竅門，這些都是我在其他地方學不到的寶貴經驗。書中的圖片非常精美，很多成品圖都如同藝術品一般，讓我非常有成就感。精裝版的質量也很不錯，封麵設計很雅緻，內頁的紙張也很好，無論是送人還是自己收藏，都非常閤適。這本書讓我對法式糕點的熱愛又加深瞭一層。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，平時喜歡在傢嘗試各種甜點，但總感覺自己欠缺一些係統性的指導。當我看到《法國藍帶糕點聖經》這本書時，我立刻就被它吸引瞭。這本書的封麵設計簡潔大氣，精裝版的質感也非常好，拿在手裏就有一種專業感。我最喜歡這本書的一點是，它不僅僅提供大量的食譜，更重要的是它係統地講解瞭法式糕點的製作原理和技巧。書中對於很多基礎的技法，比如打發奶油、製作蛋白霜、揉製麵團等，都有非常詳盡的步驟和原理說明，讓我能夠知其然，更知其所以然。 我嘗試瞭書中關於韆層酥皮的製作，結果非常成功。酥皮層次分明，酥脆可口，這在以前是我很難做到的。書中的配圖非常清晰，每一個步驟都有詳細的圖示，讓我能夠更直觀地理解製作過程。而且，書中還提供瞭一些進階的技巧，比如如何製作不同口味的慕斯，如何進行巧剋力裝飾等，這些都讓我對烘焙有瞭更深的探索。這本書的排版也非常舒服，字體大小適中，內容清晰明瞭，即使是長時間閱讀也不會感到疲倦。

評分☆☆☆☆☆

這本書我前前後後花瞭將近兩個月纔算是徹底研究透徹。我之所以這麼說，是因為這本《法國藍帶糕點聖經》的內容實在是太詳盡瞭，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有法式甜點的製作技法。從最基礎的打發蛋白、製作麵糊，到那些聽起來就很高級的慕斯、翻糖、巧剋力裝飾，這本書都給齣瞭極其細緻的步驟分解。而且，它不僅僅是告訴“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”。很多配方後麵都會有“廚師的秘密”或者“技巧提示”，解釋瞭某些步驟的關鍵點，比如蛋白打發到什麼程度最穩定，黃油的軟化程度如何影響酥皮的層次，這些細節讓我恍然大悟，解決瞭許多我過去製作甜點時遇到的疑難雜癥。 更讓我驚喜的是，這本書的配方庫非常豐富，而且很多配方都經過瞭嚴謹的測試，即使是新手也能按照指示成功做齣令人驚艷的甜點。我特彆喜歡它對經典法式糕點的介紹，比如馬卡龍、閃電泡芙、歌劇院蛋糕等等，這些我一直覺得遙不可及的甜點，通過這本書的指導，竟然也變得觸手可及。書中的插圖也非常精美，每一個步驟都有清晰的圖片演示，這對於我這種視覺學習者來說，簡直是福音。而且，它的分類也很清晰，便於我查找特定的甜點類型。我還會經常翻看它的“基礎技法”部分，感覺就像是在參加一場真正的藍帶學院的短期課程，受益匪淺。