輕鬆上手的烤箱美食（送給廚房新手的烤箱料理）烤箱傢用 烘焙食譜書傢常菜食譜做菜傢常菜譜微 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烤箱
• 烘焙
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• 廚房
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• 美食
• 烘焙食譜
• 傢常菜譜

店鋪： 漣水新華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413164

商品編碼：25412636273

包裝：平裝

開本：16

內容介紹

內容簡介

送給廚房新手的烤箱料理全書

18道噴香多變的肉食，17道肥美鮮甜的河海鮮，21道天然營養的輕食蔬果，17道花樣多變的焗烤麵、飯，35道刷屏朋友圈的點心、零食……

從牛肉乾、爆米花等街頭小吃，到普羅旺斯燉菜、米其林三星牛排、芝士焗飯、批薩等

烤箱隻能做烘焙和西餐嗎？D！嘎嘣脆的水果乾、剩飯剩菜做的芝士焗飯、香噴噴的糖烤栗子、嫩滑的豆腐蛋糕、實用又美觀的吐司杯、接地氣的烤紅薯、中式的烤釀香菇、鮮掉眉毛的烤海鮮，零食、菜肴、主食……尋常的食材，簡單的步驟，意想不到的美味。

目 錄

Chapter 1 玩轉烤箱

烤箱的選購及使用方法

烤箱的使用注意事項及清理方法

烤箱烘焙所需的工具

烤箱美食常用的調味料

與烤箱美食搭配的各種醬料

Chapter 2 噴香多變的肉食

鍋烤蒜香黃油雞

百裏香烤雞腿

泰式辣醬雞翅

糯米雞肉捲

多蔬南瓜醬焗雞肉

奧爾良烤翅

脆皮烤雞

颱式鹽酥雞

焗咖喱雞

豬肉餃子皮盅

培根奶酪捲

香腸蛋捲

香烤豬肉脯

燴牛腩

牛肉金針菇捲

西葫蘆釀牛肉

紅酒燉牛肉

米其林三星牛排

Chapter 3 肥美鮮甜的河海鮮

檸香烤魚

香烤三文魚

芋泥焗鮭魚

什錦烤魚

奶酪焗龍蝦

蔥香烤帶魚

锡紙包魚

香烤巴浪魚

菠蘿油條蝦

椰子蝦

香辣爆竹蝦

什錦烤串

番茄鮮蝦盅

培根鮮蝦捲

翡翠貽貝

蟹棒焗絲瓜

黃金扇貝

Chapter 4 天然營養的輕食蔬果

普羅旺斯燉菜

橘子南瓜烤菜

蔬菜烤串

風琴土豆片

奶酪焗土豆

薯類座談會

奶酪焗可樂餅

奶酪培根土豆丸子

奶酪五彩烤南瓜盅

奶酪焗紅薯

蔬菜總動員

香烤鮮菇

豆腐蔬菜杯

蔬菜雞蛋羹

奶酪焗烤聖女果

拉絲洋蔥圈

迷迭香烤蒜

香蕉熱狗

迷你香蕉一口酥

酥烤牛油果

法式焗蘋果

Chapter 5 花樣多變的美味主食 

彩椒焗飯

辣白菜焗飯

洋蔥圈焗飯

日式烤飯團

雞翅包飯

培根番茄醬焗意麵

焗烤金槍魚通心粉

意式烤年糕

韓式泡菜焗餛飩

芝麻奶香焗饅頭

脆皮烤年糕

鮮蔬蝦仁比薩

田園風光比薩

泡麵比薩

奧爾良風味比薩

黃桃培根比薩

意大利比薩

Chapter 6 刷屏朋友圈的點心、零食

豆腐蛋糕

蒜香吐司條

桂花糖烤栗子

推推樂

果丹皮

香烤玉米

香烤紅薯

牛肉乾

造型餅乾

美式巧剋力豆餅乾

瓜子仁脆餅

香蕉瑪芬

手指餅乾

娃娃餅乾

椰蓉蛋酥餅乾

濃咖啡意大利脆餅

香甜裂紋小餅

蔓越莓司康

丹麥羊角麵包

抹茶紅豆吐司

丹麥櫻桃麵包

濃情布朗尼

香橙吉士蛋糕

香草泡芙

北海道戚風蛋糕

瑪德琳蛋糕

蔓越莓蛋捲

香草蛋糕

巧剋力奶油麥芬蛋糕

輕乳酪蛋糕

瑞士蛋捲

巧剋力毛巾捲

葡式蛋撻

草莓撻

草莓醬麯奇

目錄

......

饕餮盛宴：從田園到都市的舌尖之旅 本書並非聚焦於現代傢居廚房中的烤箱烹飪，而是帶領讀者穿越時空，探尋世界各地那些承載著深厚文化底蘊與樸素生活哲學的傳統美食製作技藝。我們不談論溫度控製的精確度，不探討特氟龍塗層的優劣，而是沉浸於柴火的溫暖、泥土的芬芳以及古老烹飪工具所賦予食物的獨特風味。 第一部分：土地的饋贈——古老的榖物與根莖 這一部分著重介紹人類文明早期賴以生存的幾大基礎食材，及其在不同地域的傳統處理和烹飪方式。 一、小麥的變奏麯：從磨盤到饢坑 我們深入中亞和北非的古老村落，記錄瞭傳統石磨磨製麵粉的工藝。這種緩慢而粗糲的研磨過程，保留瞭榖物中最原始的香氣和營養。書中詳盡描述瞭如何利用天然酵母（而非工業酵母）發酵麵團，比如敘利亞的塔布恩（Taboon）麵包製作過程。這種麵包直接貼在泥製烤爐內壁上烘烤，受熱方式完全不同於現代烤箱的對流加熱，産生的焦脆外殼與鬆軟內部形成瞭強烈的口感對比。我們還會探討在摩洛哥的蜂窩狀粘土烤爐中製作的霍布茲（Khobz），著重分析當地水質、麵粉濕度與最終口感的微妙關聯。書中不涉及任何預拌粉的使用，所有步驟都基於最基礎的原料。 二、根莖的智慧：地窯、灰燼與陶罐 聚焦於塊莖類食物在漫長鼕季的保存與烹飪智慧。在愛爾蘭寒冷的鄉村，我們重現瞭傳統的“Pot-Lid Cooking”——將馬鈴薯和根莖蔬菜包裹在濕潤的布中，置於炭火灰燼之下，用一個鑄鐵蓋蓋住，依靠餘溫緩慢蒸煮的方式。這種方法最大限度地鎖住瞭食材的天然水分和甜味。此外，我們還介紹瞭安第斯山脈地區對土豆（馬鈴薯）進行“凍乾化”（Chuño）的古老技術，這是一種利用晝夜溫差和自然風將土豆脫水保存的方法，以及用這種“老土豆”製作的濃鬱湯羹——Locro。這些烹飪方式完全依賴自然環境，與現代廚房中的烘烤流程截然不同。 第二部分：河流與海洋的低語——慢煮與熏製藝術 本書的第二篇章轉嚮水産品和肉類的處理，重點在於無需精密溫度計控製的、依靠時間與煙熏來成就美味的技藝。 一、柴火上的慢燉：東歐的“古拉什”哲學 我們考察瞭匈牙利和巴爾乾半島地區，農民們如何使用一口厚重的鑄鐵“布吉”鍋（Bogràcs），懸掛在戶外火堆之上，進行長達數小時的燉煮。這種烹飪的特點是火源不穩定，熱量由鍋底直接傳遞，形成強烈的“鍋氣”。書中詳述瞭如何通過觀察火焰大小和鍋內湯汁的翻滾狀態來判斷火候，而非依賴烤箱設定的數字。重點分析瞭加入大量洋蔥、辣椒和少許醋如何平衡肉類的脂肪，以及這種“慢燉”如何使廉價的肉塊變得酥爛入味。 二、煙熏的印記：從巴爾乾到日本的傳統熏製 本節探討瞭如何利用不同木材（如山毛櫸木、蘋果木、橡木）的煙霧來為食物增添層次感。在蘇格蘭的傳統熏製房中，我們觀察瞭熏製三文魚的過程，強調的是煙霧的密度和持續時間對魚肉結構的影響。隨後，場景切換到日本的鄉村，介紹“麯げわっぱ”（Magewappa）——一種使用杉木片和糠米製作的煙熏容器，用極小的煙量對豆腐或魚類進行輕微熏製，達到提香而非完全熟化的目的。這些方法完全是開放式操作，與封閉式烤箱內的熱風循環是兩個極端。 第三部分：甜蜜的秘密——自然發酵與油炸的魔力 與烤箱烘焙強調的乾燥、均勻受熱不同，本部分聚焦於依賴油脂或自然發酵産生鬆軟口感的甜點和麵食。 一、蜂巢的結構：中東與地中海的油炸甜點 我們詳細拆解瞭製作希臘“蜜餅”（Loukoumades）或阿拉伯“紮拉比”（Zalabia）的工藝。關鍵在於麵糊的稀稠度以及油炸時的油溫控製，這種油溫是通過觀察油麵氣泡的形態來判斷的。重點描述瞭如何通過快速、高溫的油炸，在麵團外部形成酥脆的硬殼，同時內部保持濕潤的蜂窩狀結構。這種甜點吸收蜂蜜或糖漿的能力，是烤箱烘烤的乾性甜點無法比擬的。 二、田園的香氣：水果的自然焦糖化 介紹利用陽光和自然發酵來處理水果的古老方法。例如，意大利托斯卡納地區製作的“Vin Santo”（聖酒），會將葡萄掛在通風的屋簷下晾曬，直到葡萄脫水、糖分高度濃縮。書中會描述如何觀察葡萄錶皮的皺縮程度來判斷晾曬的恰當時機，這是一種完全依靠經驗和感官判斷的“乾燥”過程，與烤箱內的定時脫水完全不同。此外，還會介紹利用果醬或果泥在銅鍋中通過不斷攪拌實現焦糖化的過程，強調銅的導熱性對風味形成的獨特作用。 本書最終旨在嚮讀者展示，食物的美味並非全然依賴現代科技的精確控製，而更多地來源於對食材本性的理解、對火候經驗的積纍以及對傳統工藝的尊重。它是一部關於“手作”和“時間”的烹飪史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的一點，在於它對“調味哲學”的闡述，這遠超齣瞭一個基礎食譜的範疇。很多初級食譜隻告訴你放多少剋鹽，多少毫升醬油，但這本書則強調“風味的疊加”。它會用非常生活化的語言告訴你，在烤製過程中，什麼時候撒海鹽能鎖住水分，什麼時候淋上蜂蜜或楓糖漿纔能達到焦糖化的效果。我過去做烤肉，總覺得味道總是差那麼一點“層次感”。直到我照著書裏做瞭一道“香草迷迭香烤排骨”後，纔明白原來是在醃製和烤製中間加入瞭一次“液體噴灑”的步驟。那個步驟很簡單，就是用葡萄酒或橙汁稍微噴濕錶麵，以保持肉的濕潤度並增添復閤香氣。這種看似微不足道的技巧，卻極大地提升瞭傢常菜的“飯店水準”。它教會我的不是如何復製一個食譜，而是如何理解“為什麼”要這樣做，這種底層邏輯的建立，對我後續的自由發揮起到瞭決定性的作用。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計上來說，這本書的細節也處理得相當到位，這讓我覺得它不僅僅是一本工具書，更像是一本值得收藏的烹飪夥伴。內頁的紙張選擇瞭比較有質感的啞光紙，即使沾上瞭一點點油漬（是的，我確實在廚房裏不小心弄髒瞭幾頁），也相對容易擦拭，不會像某些廉價食譜書那樣一沾水就皺巴巴的。更重要的是，它的版麵設計非常注重“留白”，沒有把圖片和文字塞得滿滿當當，這使得閱讀過程非常放鬆，不會産生信息過載的感覺。而且，所有的成品圖都非常“真實”，沒有過度修飾的濾鏡，齣來的效果就是普通傢庭烤箱能達到的樣子，這給瞭讀者極大的信心。它不是那種遙不可及的“藝術品展示”，而是踏踏實實的“我傢餐桌”的提升方案，這種誠懇的態度，是很多食譜書所缺乏的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我原本是抱著一種“隨便翻翻”的心態，畢竟市麵上同類書籍汗牛充棟，大多是翻個幾頁就束之高閣。但這本書的結構設計非常巧妙，它似乎預設瞭讀者的焦慮點，並逐一擊破。比如，它開篇就用瞭一整章的篇幅來講解烤箱的基礎知識——不是那種枯燥的機械原理，而是實用的“不同烤箱的熱量差異如何影響成品”，這一點對於不同品牌、不同使用年限的傢用烤箱用戶來說太友好瞭。我過去常犯的錯誤就是照搬網上的方子，結果齣來的食物要麼生瞭，要麼糊瞭。這本書的作者似乎深諳此道，他會提供一個“基準時間”，然後標注“如果你的烤箱溫度偏高，請酌情減少五分鍾”。這種細緻入微的關懷，讓烹飪過程充滿瞭安全感。而且，它介紹的很多傢常菜，比如烤時蔬、烤魚塊，都極大地簡化瞭油煙的産生，這對於居住在公寓樓裏，廚房通風條件有限的人來說，簡直是福音，它讓烹飪的體驗從一場體力勞動，變成瞭一種享受。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我並不是一個熱衷於“烘焙”的人，我對那些需要精確稱重、反復揉捏的麵點提不起興趣。這本書的價值恰恰在於它有效地避開瞭這些“勸退點”。它給我的感覺更像是一本“聰明人的懶人烹飪指南”。它的食譜設計理念是“最大努力，最小操作”。例如，書中有一個“一鍋齣”的烤蔬菜套餐，你隻需要把不同種類的根莖類蔬菜切塊，用基礎的橄欖油和黑鬍椒拌勻，然後一起扔進烤箱。它甚至不要求你把它們排列得多整齊。這種對“儀式感”的弱化，極大地降低瞭我的心理門檻。對於忙碌的上班族來說，下班後隻想快速解決晚餐，又不想犧牲健康和口感，這本書提供的解決方案是非常務實的。它不是在教你成為米其林大廚，而是在教你如何高效地利用手頭的工具，做齣比普通炒菜更有新意和美味的傢常飯菜。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烤箱美食的書，初看起來像是那種能把廚房新手嚇得退避三捨的專業烘焙教材，但實際上，它的編排和敘事方式異常親和。我最欣賞的是它對“烘焙”這個詞的重新定義。很多食譜書都把烤箱的使用局限於甜點和精緻的糕點，仿佛沒有黃油和細砂糖就不能稱之為烘焙。然而，這本書裏，烤箱成瞭解決日常三餐的得力助手。它沒有過多地糾纏於復雜的麵團發酵技巧或者溫度麯綫的精確控製，而是直接切入“傢常菜”這個主題。比如，我試做瞭書中推薦的“懶人烤雞腿”，那種直接把醃製好的食材丟進烤箱，然後安心去客廳看半集劇的時間，成品外皮焦香，內裏汁水豐盈，完全沒有我傳統印象中烤箱菜那種乾巴巴的感覺。它的步驟圖示非常清晰，連烤盤的鋪墊材料——烘焙紙和锡紙的使用時機都解釋得明明白白，這對於我這種連烤箱預熱都需要查教程的人來說，簡直是救命稻草。它讓我真正理解到，烤箱不僅僅是用來做生日蛋糕的工具，更是提升日常烹飪效率和風味的秘密武器。