就愛吃排骨 傢常菜譜大全 美食堂係列再度精心呈現 美食達人熱衷 越啃越解饞薩 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 美食達人
• 解饞
• 傢常美食
• 下飯菜
• 美食堂係列

店鋪： 書墨飄香圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807408895

商品編碼：25801053688

商品參數

書    名:就愛吃排骨

作    者:薩巴蒂娜 著

I S B N :9787807408895

齣 版 社:上海文化齣版社

齣版時間:2012年6月第1版

印刷時間:2012年6月第1次印刷

字    數:字

頁    數:197頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:530剋

原    價:38元

編輯

生活在速食時代的我們，已經很難享受到真正既美味又健康的美食瞭，尤其是快節奏的現代生活，讓人們不得已而遠離廚房，也似乎在無形中遠離瞭傢，以及那份在傢的快樂與溫馨——烹飪美食。

薩巴蒂娜，久居飲食傳媒界的美食專傢，愛吃好吃會吃，曾齣版過20多本國內美食食譜，頗具人氣。此次，作者精心編製瞭這套美食堂係列，就是要嚮更多的人傳播和共享美食的快樂。而這本《就愛吃排骨》作為係列之一，則是專門為美食達人與“戀傢族”準備的貼心食譜，薈萃瞭幾十道經典的各類排骨菜式，為適應現代人的快節奏，作者精簡瞭烹製過程，配閤簡潔凝練的語言和亮眼的插圖，使讀者可以掌握烹飪訣竅，同時，作者匠心獨運，又特彆搭配瞭十餘道經典素菜，專為解肉食之油膩，葷素搭配，更顯營養。動手，在你的傢人朋友麵前閃亮一次你的廚藝吧！

目錄

豬骨香

椒鹽排條

湘味芋頭排骨煲

韭菜炒豆芽

海帶結燜肘子

蒜香燒排骨

土豆燒排骨

排骨年糕

南瓜粥

桂花小排

小米椒炒拆骨肉

豉汁排骨煲仔飯

腐乳排骨

橙汁拌翠衣

醬燜大骨    

南瓜小排盅

酒香排骨

蜜橙小排

芹菜炒藕絲

八角醬排骨

蜜汁叉燒

粉蒸排骨

豉椒蒸排骨

涼拌茄子

牛蒡排骨煲

醬肘子

……

牛骨韌

雞鴨嫩

筋頭巴腦

皰丁的刀

佳調味汁醬伴侶

搞定排骨的十八般武藝

結束語

內容

本書是《美食堂》係列圖書的第五本，以排骨以及各種肉類食材中緊挨著骨頭的部位為主要選材的食譜類圖書。

越是挨著骨頭的肉就越好吃，相信每一個老饕都深諳此道。美味的筋骨肉類，對人們永遠是一個不變的誘惑。本書就將豬骨、牛骨、羊骨、禽類以及筋頭巴腦的筋骨一起，總結齣80道足以讓你吃到爽的誘惑美味。

這80道菜中，不僅僅是肉類，更有十餘道排骨伴侶穿插其中。為瞭你的健康，也不要隻顧吃肉，這些菜式就是緩解油膩、分解脂肪的能手。

作者簡介

薩巴蒂娜  前IT白骨精，後改行進入傳媒領域，現任《都市麗人.美食堂》執行主編，隻做國內好的美食雜誌和叢書。齣版過20多本國內的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》，散文《美味關係》。好的銷售成績是在2007年度美食類圖書銷量排行榜上占據瞭前15名的11名。熱愛美食媒體這個行業，為之服務終生亦不悔。

《風味探秘：環球美食的味蕾之旅》 一、引言：舌尖上的世界地圖 本書並非聚焦於某個特定地域的傢常菜係，而是帶領讀者進行一場橫跨五大洲的味蕾探險。我們相信，食物是文化的載體，是曆史的縮影，更是人類情感交流的橋梁。在這裏，沒有“就愛吃排骨”的單一執念，我們探索的是美食的廣闊宇宙，從街頭巷尾的煙火氣到米其林星級的精妙構思，力求展現全球烹飪藝術的多樣性與深度。 二、歐洲篇：古典與創新的交響 歐洲大陸的曆史沉澱，在其烹飪中體現得淋灕盡緻。本書的歐洲章節，首先深入探究地中海飲食的哲學——橄欖油、新鮮的香草和海鮮如何共同構建齣健康與美味的平衡。 1. 意大利的“慢食”哲學與區域差異： 我們詳盡記錄瞭從托斯卡納的質樸鄉村料理到西西裏島受阿拉伯影響的甜點製作技藝。重點解析瞭正宗那不勒斯披薩對麵團發酵時間、番茄品種選擇的嚴苛標準，以及意大利“祖母菜”中蘊含的時間哲學。此外，我們還收錄瞭極少在傢庭食譜中齣現的北部波河平原地區的燴飯（Risotto）的層次感處理技巧，例如如何通過持續攪拌釋放澱粉，達到“奶油般”的口感，而非簡單地加入大量奶油。 2. 法國的技術基石： 法餐不僅僅是精緻的擺盤，更是烹飪技術的體係化。本章深入剖析瞭“母醬”體係的精髓，從基礎的貝夏梅爾（Béchamel）到復雜的荷蘭醬（Hollandaise），詳細拆解瞭乳化過程中的溫度控製與酸度平衡。我們還收錄瞭法式酥皮製作中，如何通過精確的冷藏與摺疊次數，實現完美的“韆層”效果，這對傢庭製作者來說，是極具挑戰和迴報的知識點。 3. 東歐的溫暖： 探訪匈牙利的紅辣椒煙熏藝術，分析其Goulash（燉牛肉）中洋蔥焦糖化程度對最終湯色的決定性影響。同時，介紹波蘭的皮羅基（Pierogi）餡料調配的平衡之道，如何讓酸菜餡酸而不澀，土豆餡香而不膩。 三、亞洲篇：香料的交響樂團 亞洲烹飪以其對香料、發酵和火候的極緻運用而聞名。本書將這一廣闊領域劃分為幾個關鍵的美食區域進行深入挖掘。 1. 東南亞的酸辣平衡： 重點講解泰式咖喱的“三味一體”——甜、酸、辣的和諧共存。我們沒有停留在常見的紅綠咖喱，而是詳細介紹瞭泰國東北部依善地區的發酵魚醬（Pla Ra）的使用方式，以及如何在傢中自製高品質的青檸葉和南薑膏，以還原最地道的風味。越南的河粉（Pho）湯底製作，則是一場關於“清澈度”與“醇厚度”的較量，其中牛骨的預處理和長時間的文火慢燉是成功的關鍵。 2. 印度次大陸的深度： 本章旨在打破人們對印度菜“隻有咖喱”的刻闆印象。我們細緻梳理瞭印度南北方在烹飪介質上的差異：北方偏愛酥油（Ghee）和奶油，南方則更多使用椰子油。特彆是對北印度坦杜裏烤爐（Tandoor）的傢庭替代方案進行瞭探討，並分享瞭如何通過特定香料組閤，如阿魏（Asafoetida）和印度黑鹽（Kala Namak），來模擬獨特的煙熏和硫磺風味。 3. 東亞的“旨味”哲學： 深入剖析日本料理中對“旨味”（Umami）的極緻追求。不同於中餐的濃厚油香，日料側重於提煉本質。我們詳細講解瞭不同等級昆布（Kombu）的浸泡時間與水溫的關係，以及鰹魚乾（Katsuobushi）刨片的厚度對高湯風味的影響。在中國部分，我們聚焦於中國八大菜係中，那些不以排骨為主角的經典菜式，例如川菜中對“麻辣”和“魚香”味道的精妙分離與組閤，以及粵菜中對“清、鮮、嫩、滑”的蒸汽烹飪藝術的極緻掌握。 四、美洲篇：融閤與創新 美洲大陸的美食是移民曆史的産物，充滿瞭不斷的融閤與創新。 1. 拉美：玉米與辣椒的史詩： 我們重點介紹瞭墨西哥烹飪中，乾辣椒的烘烤、浸泡與研磨過程，這是製作復雜醬料（如Mole）的基礎。書中收錄瞭不同地域玉米餅（Tortilla）的製作方法，從傳統石磨到現代壓製，探究其口感的差異。巴西的黑豆燉肉（Feijoada）不僅僅是簡單的燉煮，更是對不同部位豬肉和煙熏香腸的層次化處理。 2. 北美的“新烹飪”： 本章關注美國烹飪界如何吸收全球技術，並將其融入本土食材。例如，太平洋西北地區的燒烤藝術，強調低溫慢烤（Low-and-Slow BBQ）中木材種類的選擇如何影響肉類的風味，以及如何平衡煙熏味和肉類自身的油脂。 五、總結與理念重申 本書旨在提供一種更為宏大和包容的烹飪視角。我們相信，每一位熱愛美食的人，無論他今天想吃的是排骨還是咖喱，最終追求的都是食材與技巧的完美結閤，是對生活熱情的錶達。本書的價值在於提供工具和知識，讓讀者能夠理解任何一道菜背後的原理，從而在自己的廚房中，構建齣屬於自己的、超越地域限製的“美食堂”。我們鼓勵探索、嘗試和超越，而非固守單一的食譜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對“美食達人”推崇的書籍是有點保留態度的，總覺得他們推薦的菜譜要麼過於追求網紅感，要麼就是需要一些特彆昂貴的食材或者稀奇古怪的調味料，對於我這種日常傢庭廚房操作的人來說，吸引力並不大。但是“越啃越解饞”這個說法倒是很接地氣，它暗示著這本書裏的菜肴雖然名字聽起來可能有點“狂野”，但實際的口感和風味卻是能觸動人心，讓人欲罷不能的那種。我特彆喜歡那些能夠讓食材本身的味道得到充分釋放的菜譜，而不是一味地依賴各種復雜的醬汁或者預製調料。我希望這本書能教我如何處理排骨，讓它的肉質更軟嫩，骨頭裏的滋味也能燉齣來。而且，我希望能看到一些關於排骨不同部位的處理方式，因為我發現不同部位的排骨，它的脂肪含量和肉質都有差異，對應的烹飪方法也應該有所不同。如果能有關於如何選擇新鮮排骨的建議，那就更好瞭。總而言之，我期待這本書能夠提供一些真正能夠“解饞”的、充滿煙火氣的排骨菜譜，讓我在傢也能做齣媲美大廚的美味。

評分☆☆☆☆☆

讀完這個書名，我腦海裏就已經浮現齣許多美味的畫麵瞭。“美食堂係列”一貫的高水準讓我對這次的作品充滿信心，尤其是當它聚焦在我最愛的食材——排骨上時，簡直是雙倍的驚喜。我一直在尋找能夠讓排骨變得更加美味、更加有創意的食譜，既要保留傢常菜的溫暖，又要有一些能夠讓人眼前一亮的亮點。“美食達人熱衷”和“越啃越解饞”這兩個標簽，讓我覺得這本書的內容一定是非常實用而且能夠帶來極緻享受的。我期待這本書能夠不僅僅是提供一些基礎的排骨烹飪方法，更希望它能夠深入地講解排骨的特性，比如不同部位的肉質特點，以及如何根據這些特點選擇最適閤的烹飪方式。我非常看重菜譜中的細節，比如如何切排骨纔能讓它更容易入味，如何掌握火候纔能讓排骨的口感達到最佳。我希望這本書能夠教會我一些“竅門”，讓我能夠輕鬆做齣令人贊不絕口的排骨佳肴，讓傢人朋友在品嘗時，都能發齣“真香”的感嘆，真正做到“越啃越解饞”。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計就讓人食欲大開！那鮮艷的排骨照片，加上“就愛吃排骨”這樣直白的標題，瞬間就擊中瞭我的味蕾。我本來就挺喜歡研究傢常菜的，尤其是那些聽起來就很誘人的做法，能讓平凡的食材變得不一樣。我一直覺得，傢常菜的魅力就在於它的實用性和溫暖感，能讓疲憊瞭一天的人們在餐桌上找到傢的味道。我期待這本書能提供一些我之前沒接觸過的排骨菜譜，最好是那些步驟清晰、食材易得，而且不需要太復雜烹飪技巧的。畢竟，我不是專業的廚師，我隻是一個熱愛生活，喜歡為傢人朋友做美食的普通人。我最看重的是菜譜的可操作性，如果一個菜譜寫得天花亂墜，但做起來卻像登天一樣難，那我肯定會望而卻步。我希望這本書能真正做到“傢常”，讓每一個讀者都能輕鬆上手，做齣讓人驚喜的排骨大餐。而且，“美食堂係列”這個名字聽起來就很有品質感，相信這次的新作也一定不會讓我失望，希望能有更多關於排骨不同風味的做法，比如香糯的、酥脆的、鮮嫩的，各種口感都來一點，那就太完美瞭！

評分☆☆☆☆☆

看到“美食堂係列再度精心呈現”這幾個字，我心裏就升起一股信任感。我之前也買過這個係列的書，他們傢的圖書一直以精美的排版、清晰的圖片和實用的內容著稱，而且總能捕捉到一些當下的美食潮流，但又不會過於脫離實際。這次是關於排骨的專題，我簡直太期待瞭！排骨在我傢可以說是“硬通貨”，無論是紅燒、糖醋、還是燉湯，都能受到傢人的喜愛。但是，我總覺得自己的排骨做法還有很大的提升空間，有時候會燉得太柴，有時候會味道不夠濃鬱。我希望這本書能夠提供一些更加係統和深入的排骨烹飪技巧，比如如何醃製排骨纔能更好地入味，如何掌握火候纔能讓排骨達到最佳的口感。我還特彆好奇，這個係列的書籍通常都會有一些“秘籍”或者“小貼士”，不知道這次的排骨菜譜裏，會不會有一些獨傢秘方，能夠讓我的排骨菜肴在色香味上都有質的飛躍。而且，我希望書裏能有不同口味的排骨做法，比如清淡鮮美的、濃油赤醬的、甚至是帶著點異域風情的，這樣我就可以根據傢人的喜好和不同的場閤來選擇。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對“傢常菜譜大全”這種泛泛的標題有些麻木瞭，市麵上這樣的書太多瞭，質量參差不齊。但是“就愛吃排骨”這個副標題，一下子就抓住瞭我的眼球。我是一個徹頭徹尾的排骨愛好者，排骨在我傢的餐桌上幾乎占據瞭半壁江山。我嘗試過很多種排骨的做法，從最基礎的紅燒到稍微復雜一點的糖醋排骨，甚至還有烤排骨。但是，我總覺得自己的技術不夠精湛，總是在某個環節上差強人意。我希望這本書能夠突破我目前對排骨烹飪的認知，提供一些我之前從未想過的做法。比如，有沒有那種能夠讓排骨入口即化，但又不會失去嚼勁的做法？有沒有能夠充分利用排骨的骨頭來熬製齣美味湯底的技巧？我尤其關注那些能夠在傢庭廚房裏輕鬆實現的創新菜譜，而不是那些需要特殊設備或者高難度技巧的“網紅”菜。我希望這本書能夠給我帶來一些新的靈感，讓我的排骨菜肴在保持傢常風味的同時，也能有令人驚艷的升級。