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店鋪： 書墨飄香圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500090298

商品編碼：25801046256

商品參數

書 名：輕鬆學西餐/貝太廚房

作 者：《貝太廚房》工作室 編

I S B N :9787500090298

齣 版 社:中國大百科全書齣版社

齣版時間:2013.1

印刷時間:2014.6

版 次：1版

印 次：6次

字 數：字

頁 數：208頁

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：520剋

定 價：32.8元

編輯

西餐這個字眼，往往讓一般人心生嚮往卻又望而卻步。是不是隻有在一擲韆金的餐廳，纔可以享受到地道的西式美食，又或者區區預算，就得忍受小餐館不入流的菜式？精通生活藝術的貝太廚房汲取五星級酒店大廚的多年心得，為大傢推齣這本書，選用經典的菜式，以步驟明晰的方式，將西餐的主要技法和理念展現無遺。讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

目錄

頭盤

凱撒沙拉

芝麻菜奶酪沙拉

番茄奶酪沙拉

土豆沙拉

番茄雞蛋橄欖沙拉

意式海鮮沙拉

美奶滋沙拉

泰式海鮮粉絲沙拉

意式雞肉橙柚沙拉

火腿青豆沙拉

雞肝意麵沙拉

煙熏三文魚意麵沙拉

煙熏三文魚沙拉

華爾道夫沙拉

香草黑椒烤蘑菇

蘆筍牛肉捲

香草烤時蔬

湯

奶油蘑菇湯

土豆大蔥湯

香草番茄湯

迷迭香蕓豆湯

西班牙冷湯

意大利蔬菜湯

洋蔥湯

奶油鬍蘿蔔湯

奶油蘆筍湯

奶油培根西蘭花濃湯

羅宋湯

主菜

奶油燴蘑菇

椒炒意大利麵

俱樂部三明治

香煎羊排配薄荷烤南瓜

香橙煎鴨胸

鴨肝醬配麵包

牛肉漢堡

意式薩拉米香腸比薩

茄子番茄炒意大利麵

檸汁香草烤春雞

培根番茄烤蛋

培根蛋黃奶油意大利麵

香煎海鱸魚

鮮蝦番茄意大利麵

紅酒燴牛肉

醃三文魚

奶汁燴青口

烤香草五花肉捲

香煎沙朗牛排

檸香三文魚配黃油土豆

香烤牛裏脊

煎豬排配蘋果芥末

法式藍帶芝士炸雞排

奶油蔬菜燴飯

奶酪煎雞腿

奶酪菠菜釀肉捲

紅酒漢堡排

火腿煎小牛肉餅

啤酒燜豬裏脊

番茄奶酪比薩

甜品

蛋奶華夫餅

法式吐司配草莓醬

奶油鬆餅

蜜桃酸奶凍

奶油焦糖布丁

蘋果派

巧剋力慕斯

蛋奶酥

奶酪

芒果椰味冰沙

紅酒梨

小食

蒜香麵包

炸雞柳

培根香草薯角

大蝦麵包塔

雞汁薯泥

番茄香草麵包塔

奶香芝士薯泥

什錦果仁

橄欖油浸香蒜

魔鬼蛋

烤奶酪片

香炸魷魚

炸雞翅

燒烤蝦串

菠菜豌豆煎蛋餅

蒜香锡紙烤土豆

墨西哥沙拉配玉米餅

基礎知識

西餐調味料

基礎醬料汁調製

西餐禮儀

……

內容

85道經典西餐菜式，從餐前小食，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後小食，乃至用餐的禮儀細節之處，步驟清晰，指引明確，貝太手把手地教你如何在傢手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來，來讓你的朋好友大吃一驚吧！

烹飪的藝術：探索世界風味與傢庭廚房的完美結閤 書籍名稱：《環球風味地圖：從經典法餐到創意融閤菜肴的傢庭實踐指南》 作者：[虛構作者名，例如：李明，資深美食評論傢兼傢庭烹飪專傢] 齣版社：[虛構齣版社名，例如：知味軒文化] --- 導言：超越界限，擁抱廚房的無限可能 在這本《環球風味地圖》中，我們摒棄瞭專業廚房的刻闆限製，將目光投嚮瞭傢庭的溫馨角落。烹飪，不應是令人望而卻步的復雜儀式，而是一種充滿探索欲和創造力的日常錶達。本書旨在成為您通往全球美食殿堂的私人嚮導，它將帶領您深入瞭解世界各地飲食文化的精髓，並提供一套詳盡、易於操作的實踐方法，讓您在自傢廚房中重現那些令人驚嘆的異域風味。 我們深知，許多人渴望接觸高級料理的精緻與深度，卻常常被晦澀的術語、難以尋覓的食材以及高不可攀的難度勸退。因此，本書的撰寫遵循一個核心理念：精緻源於理解，美味始於基礎。 我們將從最根本的食材選擇、基礎技法（如高湯的熬製、醬汁的乳化）入手，逐步引導讀者進入更復雜的烹飪領域，無論是經典的法式慢燉，還是充滿活力的東南亞香料組閤，都將以清晰的步驟呈現。 第一篇章：歐洲大陸的古典迴響——技藝的傳承與再現 歐洲菜係是現代烹飪的基石，其嚴謹的結構和對食材本味的尊重，是每一位熱愛美食者必須掌握的“內功”。 第一部分：法式料理的靈魂——醬汁與湯的藝術 本篇聚焦於被譽為“法國烹飪心髒”的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生的子醬）。我們將用超過十頁的篇幅，詳細解析傳統法式高湯（雞、牛、魚）的製作標準，強調澄清和慢熬的耐心。例如，在製作傳統紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）時，我們不僅會展示如何完美地焦糖化蔬菜，更會深入探討紅酒的選擇對最終風味平衡的決定性影響。 此外，對於湯品的處理，我們不再滿足於簡單的蔬菜濃湯。我們將介紹法式清湯（Consommé）的製作過程——如何利用蛋清澄清湯汁，使其達到水晶般的清澈度，同時保留濃鬱的鮮味。 第二部分：地中海的陽光饋贈——意式與西班牙的純粹風味 意大利菜的魅力在於其對時令食材的極緻推崇。我們摒棄瞭市售罐頭番茄的替代方案，轉而教授如何通過烘烤、日曬等方式提升番茄的自然甜度。在意大利麵食部分，我們將區分不同麵條（如硬質杜蘭小麥麵與雞蛋麵）與醬汁的搭配原則，例如，為什麼肉醬（Ragù）更適閤寬麵，而清淡的海鮮醬汁更適閤細麵。 西班牙部分的重點是“Tapas”文化。我們提供瞭一係列適閤聚會的開胃小點製作指南，從正宗的西班牙海鮮飯（Paella）中，如何正確控製米飯的吸水率以形成完美的鍋巴（Socarrat），到煙熏紅椒粉（Pimentón）在醃製火腿和海鮮中的應用。 第二篇章：亞洲的五味調和——平衡、層次與地域特色 亞洲菜係以其復雜而和諧的香料運用、獨特的發酵技術和對火候的精準控製而聞名於世。本書將帶領讀者拆解這些復雜的風味組閤，使其在傢庭廚房中得以實現。 第一部分：日式料理的侘寂之美——鮮味（Umami）的探索 我們深入探討瞭昆布、鰹魚乾等基礎材料如何構建日式料理的“鮮味”基調。本書提供瞭詳盡的“齣汁”（Dashi）製作圖譜，區分瞭清淡的昆布湯底與濃鬱的濃齣汁。在壽司與刺身之外，我們重點介紹瞭傢庭版“照燒”（Teriyaki）醬汁的自製方法，強調醬油、味醂和清酒的比例，以避免市售醬汁常見的過甜問題。天婦羅的成功秘訣——麵糊的溫度、冰水的使用以及油溫的穩定控製，都有詳細的溫度計指示。 第二部分：東南亞的熱情與辛辣——香料的交響樂 東南亞菜係（泰國、越南、馬來西亞）的核心在於酸、甜、鹹、辣的精確平衡。我們用大量的篇幅介紹瞭香茅、南薑、高良薑、青檸葉等核心香料的預處理技巧——如何用石臼或搗杵將它們充分釋放香氣，而非簡單切碎。 針對泰式咖喱，本書提供瞭從零開始製作咖喱膏的教程，包括乾炒香料、研磨洋蔥、紅辣椒和蝦醬的步驟，讓讀者體驗到自製咖喱的深度和層次感，遠勝於商店購買的成品。越南的“Pho”牛肉粉，則著重講解瞭牛骨的焯水、慢燉時間以及如何調配齣清澈而芳香的湯底，並配有九種不同香草的搭配建議。 第三篇章：新世界的融閤與創新——打破藩籬，構建個人風格 現代烹飪的趨勢在於融閤。本篇鼓勵讀者將前兩篇中學到的基礎技巧，應用到創新菜肴的開發中。 第一部分：現代擺盤藝術與食材的對話 我們不再拘泥於傳統的“肉-澱粉-蔬菜”結構。本章引入瞭分子料理的入門級概念，例如利用瓊脂（Agar-Agar）製作蔬菜“果凍”，或使用卵磷脂製作輕盈的泡沫。重點在於色彩的搭配、紋理的對比（酥脆 vs. 綿軟）以及留白的空間感。我們提供瞭一係列“視覺衝擊”菜肴的藍圖，例如“低溫慢煮三文魚配香草泡沫與烤紅菜頭泥”。 第二部分：烘焙與甜點的科學——精確度與樂趣並存 雖然本書並非純粹的烘焙指南，但我們納入瞭幾個關鍵的歐洲及美洲經典甜點，以展示精確測量的必要性。我們講解瞭法式馬卡龍（Macaron）的“餅腳”形成原理，如何控製蛋白霜的硬度；以及美式重乳酪蛋糕（Cheesecake）如何避免開裂和塌陷。這些甜點製作過程，巧妙地結閤瞭化學反應和物理變化知識，使學習過程更具啓發性。 結語：廚房即實驗室，實踐鑄就大師 《環球風味地圖》相信，每一位願意投入時間和熱情的傢庭廚師，都能烹飪齣令人贊嘆的美味。本書提供的不是一套僵化的菜譜，而是一套可以靈活應用的“風味構建係統”。通過掌握高湯的本質、醬汁的平衡以及香料的組閤規律，您將能夠自信地解讀任何一份食譜，甚至創造齣屬於您自己的、融閤瞭世界精華的獨特菜肴。拿起您的圍裙，開啓這場沒有邊界的美味環球之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在學習烹飪的學生，我一直在尋找一本能夠係統性地指導我學習西餐的教材。這本《輕鬆學西餐》的齣現，讓我眼前一亮。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於西餐烹飪的“入門指南”。我特彆喜歡它在基礎烹飪技巧上的講解，比如如何處理各種肉類、如何製作基礎醬汁、如何掌握火候等等，這些都是學習西餐必不可少的基礎。書中的插圖和照片都非常精美，清晰地展示瞭每一個烹飪步驟，讓我能夠直觀地理解。我嘗試按照書中的方法製作瞭“香烤雞腿排”，從醃製到烤製，每一步都按照書中的提示進行，最終烤齣來的雞腿排外焦裏嫩，香氣四溢，連我媽媽都說比外麵買的好吃。這本書讓我對西餐的理解不再停留在錶麵的“好吃”，而是開始深入瞭解它背後的工藝和原理。它為我打下瞭堅實的西餐烹飪基礎，讓我對接下來的學習充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對西餐有著一種莫名的情結，覺得它代錶著一種精緻的生活方式。這本《輕鬆學西餐》恰恰滿足瞭我對西餐的幻想，並且以一種非常親切的方式將其變為現實。我曾經嘗試過一些西餐菜譜，但往往因為步驟繁瑣或者食材不易得而放棄。但這本書完全不同，它將西餐的烹飪過程拆解得非常簡單易懂，而且很多食材都在超市就能買到。我最喜歡它在“餐桌禮儀”和“餐具擺放”方麵的介紹，這些細節讓我覺得，不僅僅是烹飪，就連用餐本身也是一種享受。我嘗試做瞭書中的“法式洋蔥湯”，那濃鬱的奶酪香和焦糖化的洋蔥味道，讓我仿佛置身於巴黎街頭的小餐館。這本書不僅僅教會瞭我做菜，更讓我體會到瞭西餐背後所蘊含的文化和生活態度，讓我在享受美食的同時，也提升瞭自己的生活品質。

評分☆☆☆☆☆

我是一個忙碌的上班族，平時下班迴傢隻想簡單吃點，但心裏又渴望能偶爾為自己和傢人做一頓不一樣的晚餐。這本《輕鬆學西餐》簡直就是我生活中的“救星”！它裏麵的很多菜譜都非常適閤在工作日晚上操作，步驟清晰，時間可控，而且不需要太復雜的食材。我嘗試瞭它裏麵的一些意麵和沙拉，味道都非常驚艷，而且製作起來並不費時費力。最讓我感動的是，書裏有很多貼心的提示，比如“如果實在找不到某種香料，可以用XX代替”，或者“如果時間有限，可以提前準備XX”，這些細節都充滿瞭人情味，讓我在烹飪過程中倍感輕鬆。我以前覺得西餐很“精緻”，需要很多儀式感，但這本書告訴我，西餐也可以很“傢常”，很“隨性”。我最喜歡的一道菜是它教的“意式番茄肉醬麵”，簡單易學，味道卻非常濃鬱，每次做都能贏得傢人的高度評價。這本書讓我覺得，原來在傢也能輕鬆復製齣餐廳級彆的美味，為我的生活增添瞭不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對西餐有著濃厚的興趣，但總覺得有些“高不可攀”，那些復雜的烹飪技巧和昂貴的食材讓我望而卻步。最近偶然間翻閱瞭這本《輕鬆學西餐》，簡直是相見恨晚！它打破瞭我對西餐“難”的刻闆印象，用一種非常接地氣的方式，將西餐的魅力展現得淋灕盡緻。我最欣賞的是它在食材選擇和處理方麵的詳細指導。比如，它會教你如何挑選新鮮的牛肉，如何處理羊排纔能去除膻味，甚至連海鮮的挑選也有獨到的見解。讓我驚喜的是，書中不僅僅是羅列菜譜，更是在講解每一道菜背後的烹飪哲學。它會告訴你為什麼某個步驟需要這樣做，這個調料的加入會帶來怎樣的風味變化，這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我受益匪淺。我嘗試做瞭幾道書中的經典菜肴，比如經典的奶油蘑菇湯和香煎三文魚，效果都齣乎意料的好，傢人朋友都贊不絕口。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本西餐入門的“百科全書”，讓我對西餐有瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

剛開始接觸西餐，覺得它神秘又復雜，什麼鵝肝、蝸牛、惠靈頓牛排，聽名字就覺得離我遙遠。在網上搜羅瞭很久，終於看到瞭這本《輕鬆學西餐》，光看名字就覺得特彆親切，好像它就是為我這種廚房小白量身定做的。拆開快遞的那一刻，書的封麵就讓我眼前一亮，那種溫馨的廚房插畫風格，瞬間就拉近瞭我和西餐的距離。翻開第一頁，撲麵而來的不是枯燥的理論，而是生動的講解和誘人的圖片，每個步驟都分解得非常細緻，即使是廚房“零基礎”的我，也能看懂。比如，它會告訴你如何區分不同的橄欖油，不同種類的意麵有什麼區彆，甚至連如何正確使用烤箱都會耐心指導。那些原本讓我望而卻步的西餐術語，在這本書裏都變得通俗易懂，比如“炒香”、“收汁”，用最樸實的語言解釋瞭最核心的烹飪技巧。我還特彆喜歡它附帶的“新手必看”小貼士，裏麵有很多關於食材處理、調味品搭配的實用建議，讓我少走瞭很多彎路。以前覺得西餐是名廚的專利，現在覺得，隻要有這本書，我也可以在傢做齣像模像樣的西餐大餐，簡直是打開瞭新世界的大門！