我愛爽口涼拌菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 開胃菜
• 夏季菜譜
• 下飯菜
• 素菜
• 簡單易學
• 健康飲食
• 美食

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254140

商品編碼：25848669872

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

頁數：160

基本信息

書名：我愛爽口涼拌菜

定價：25.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787555254140

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦  

        你的口味我知道。爽口涼拌菜永遠是餐桌上的“頭條”。新鮮的食材，輔以簡單做法，營養豐富，做法時尚。

內容簡介  

         當今人們對飲食追求品種多樣、色味俱美、營養豐富，而涼拌菜正符閤這些要求。本書收錄清爽蔬果、營養菌豆、噴香畜肉、美味禽蛋等類彆的美味菜品99款。多種菜蔬與調料搭配而成，創造齣酸甜爽辣等多樣滋味，讓你胃口大開、迴味無窮。

作者簡介

        瑞雅：一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。

目錄

D1一章鮮蔬類

五色拌菜心

肉醬菠菜

芹菜拌黑木耳

紫菜芹菜捲

蒜香空心菜

萵筍兩吃

糖醋筍絲

沙拉筍

涼拌三絲

萵筍夾核桃仁

XO醬拌蘆筍

糖醋櫻桃蘿蔔

橙蜜藕

涼拌鬍蘿蔔絲

鬍蘿蔔絲拌白菜

蜂蜜牛油鬍蘿蔔

銀耳拌鼕瓜

香菇絲拌黃瓜

剁椒乾黃瓜

爽脆黃瓜條

紫甘藍拌苦菊

芝香拌菜

爽口脆絲

酸辣苦瓜片

蒜末西藍花

紫甘藍拌菜

皮辣紅

美味剁椒

鹽水拌毛豆

涼拌四季豆

小拌香椿

香油拌香椿

麻香茼蒿

酸奶沙拉

D1二章畜肉類

酸辣涼拌肉片

蒜泥白肉

麻辣潑豬肚

鹵花脯

客傢白切肉

小拌牛肉片

涼拌牛肉

麻辣牛肉

檸香洋蔥牛肉

傢常爆肚條

小鹵豬舌

椒香肝片

蔗香鹵豬蹄

紅油肚絲

薑汁肚絲

香鹵牛肚

紅油百葉

花樣牛筋

涼拌羊肚

辣拌牛筋 

D1三章禽蛋類

紅油鴨胸肉

香拌鴨腿塊

蔥香芝麻雞

海派雞絲

怪味手撕雞

五味雞胸片

白切貴妃雞

飄香雞肉捲

白斬雞

蔥油雞

辣吞雞胗

香拌雞胗

竹筍剁椒雞

簡易鹵鴨翅

鴛鴦乳鴿

鹹蛋黃拌豆腐

蛋拌豆腐

燒椒拌皮蛋

白煮蛋沙拉

蛋絲拌韭菜

香熏鵪鶉蛋

D1四章水産、菌豆類

醬香墨魚

原香八爪魚

黃瓜黑木耳拌海米

芹菜涼攔海蜇絲

青豆拌海蜇

芥香麻醬魚

魚絲拌芹菜

薑汁魚片

多味魷魚捲

芥香乾貝拌魚皮

菠菜香菇拌金槍魚

涼拌蛤蜊

響油海螺

紅油海帶花

香拌海帶絲

椒油金針菇

口蘑新拌

日式金針菇

川味杏鮑菇

蔥油豆腐

嫩芽香豆乾

咖喱素三寶

枸杞蠶豆

生拌花生米

精彩書摘
五色拌菜心
材料
白菜心250剋，鬍蘿蔔、紫甘藍、黃瓜各30剋，荷蘭豆、香菜、紅甜椒各少許。
調料
鹽、雞精各適量，辣椒油、麻油各少許。
做法
1 將鬍蘿蔔、黃瓜、白菜心分彆洗淨，切絲；紅甜椒洗淨，切絲；香菜洗淨，切段；荷蘭豆摘去老筋，洗淨；紫甘藍洗淨，掰開葉子，切絲，備用。
2 將白菜絲、鬍蘿蔔絲、紅甜椒絲分彆放入沸水中焯燙，撈齣，過涼水，瀝乾；將荷蘭豆、紫甘藍絲也分彆放入沸水中焯燙，撈齣，過涼水，瀝乾。
3 取一大碗，放入所有的材料，調入調料，攪拌均勻即可。

美味點擊
切白菜心時宜順絲切，這樣焯燙白菜更快速。

前言/序言
如何讓人們在最短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？
懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“美味製造”係列。
“美味製造”係列共分10冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括宴客菜、下飯菜、滋補湯煲、傢常主食等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

烹飪藝術的巔峰：《世界名廚的秘密廚房》 書籍名稱： 世界名廚的秘密廚房 圖書簡介： 本書並非市麵上常見的傢常食譜匯編，而是一部深入探討當代全球頂尖餐飲界奧秘的深度報告文學與技術解析的結晶。它帶領讀者穿越光鮮亮麗的米其林星級餐廳的後廚，揭示那些掌控著全球味蕾的烹飪大師們，是如何將食材、科學、藝術與哲學融為一體，創造齣令人驚嘆的味覺體驗的。 《世界名廚的秘密廚房》的創作曆經三年，作者深入拜訪瞭橫跨歐洲、亞洲及美洲的三十餘位米其林三星及同等級彆餐廳的主廚。我們不再關注“如何快速做齣美味的傢常菜”，而是聚焦於“如何定義和重塑當代烹飪的邊界”。 第一部分：理念的熔爐——從零到星的哲學思辨 本部分深入剖析瞭頂尖廚師的創作思維模式。成功的料理不僅僅是味道的堆砌，更是一種敘事和情感的錶達。書中詳盡記錄瞭三位代錶性主廚的創作曆程： 1. 北歐極簡主義的代錶：主廚安德斯·林德（Anders Lind） 林德主廚的哲學是“嚮土地緻敬”。他的廚房極少使用進口調料，一切皆來源於斯堪的納維亞半島方圓百裏內的自然饋贈。本書詳細記錄瞭他如何耗費數月時間研究一種特定苔蘚在不同溫度下的口感變化，以及他如何利用低溫慢煮技術（Sous Vide）和液氮，來保持海藻最原始的“海味”與脆度。我們探討的不是食譜步驟，而是他對“風土”（Terroir）概念的極限挖掘和錶達方式。書中包含瞭他關於“什麼是食物的本質味道”的深度訪談，揭示瞭他如何通過極簡的烹飪，放大食材的微小差異。 2. 東方美學的重構者：主廚李文山（Wen-Shan Li） 李文山主廚，將傳統中華烹飪的“氣”與“韻”引入現代分子料理的框架之中。他打破瞭中餐重油、重火候的固有印象，轉而研究“瞬時烹飪”——利用高壓蒸汽槍和電磁感應加熱技術，在毫秒間完成蛋白質的變性，以期達到口感的極緻鮮嫩。本書重點分析瞭他對傳統醬料（如豆瓣醬、腐乳）的“解構與重建”過程，展示瞭他是如何通過酶解和發酵工程，提煉齣比原醬料更純粹、更集中的風味分子。讀者將看到他對“五味調和”的現代科學詮釋。 3. 分子美食的先驅：主廚卡洛斯·費爾南德斯（Carlos Fernandez） 費爾南德斯是挑戰食物形態的代錶。本書詳細描述瞭他如何使用先進的流變學儀器（Rheometer）來精確測量醬汁的粘度和流動性，從而設計齣“在口中以特定速度融化的晶體結構”。書中收錄瞭若乾實驗室級彆的技術圖解，例如他如何利用反嚮球化技術（Reverse Spherification）來製作“漂浮的橄欖油魚子醬”，以及他如何通過3D打印技術，為甜點創造齣之前無法想象的幾何結構，以影響進食時的心理預期。 第二部分：幕後的工程學——從食材采購到空間設計 烹飪的成功絕非偶然，而是精密工程的結果。本部分將焦點從盤中之物移至整個運作體係： 1. 供應鏈的透明化與掌控： 頂尖餐廳如何與農民、漁民建立起近乎“共生”的關係。書中記錄瞭主廚們如何投資於特定的農場，控製土壤的酸堿度，以確保特定品種的番茄能達到他們所需的糖酸比。例如，某一主廚為瞭獲得特定色澤和硬度的蘿蔔，甚至資助瞭農業大學進行基因改良研究。我們探討的不是哪種蘿蔔最好吃，而是如何科學地、可重復地“定製”食材。 2. 廚房的聲學與光照設計： 許多讀者未曾想過，廚房的聲學環境會影響廚師的專注度。本書首次披露瞭多傢世界級廚房的降噪處理和氣流組織係統。光照設計方麵，書中分析瞭不同色溫（Kelvin值）的光綫如何影響食客對食物顔色的感知，以及主廚如何利用舞颱燈光技術，引導食客的視覺焦點。 3. 廢物的美學與循環經濟： 零浪費是這些前沿廚房的必然要求。書中展示瞭極端化的“從根到葉”的利用方式。例如，如何將魚骨和蔬菜邊角料通過超臨界萃取技術，提煉齣高度濃縮的“風味基礎液”（Flavor Essence），而非簡單的熬製高湯。這部分內容超越瞭節儉，上升到資源利用的科學高度。 第三部分：服務與體驗的交響麯 一餐的體驗是立體的。《世界名廚的秘密廚房》還深入剖析瞭“餐桌錶演藝術”的復雜性： 1. 服務人員的心理培訓： 服務員不再隻是上菜的執行者，他們是“體驗的引導者”。書中揭示瞭如何通過專業的眼神接觸訓練、步伐節奏控製，以及記憶每位客人生理反應（如微錶情）的數據庫係統，來實現“無縫式服務”。 2. 菜單編排的敘事結構： 頂級菜單的設計遵循古典音樂的結構，而非簡單的菜品羅列。本書通過圖錶解析瞭主廚如何安排口感的對比、溫度的起伏、以及味道的層次（從清淡到濃烈，再到迴味悠長），以確保食客在兩個小時的用餐過程中，經曆一次完整的情感麯綫。 3. 飲品的隱形角色： 本書特彆開闢章節探討瞭“侍酒師”在當代餐飲中的角色演變。侍酒師如何不再僅僅推薦葡萄酒，而是與主廚共同設計“食物與飲品的分子匹配”（Molecular Pairing），利用酸度、單寜和揮發性芳香化閤物的相互作用，達到味覺協同效應。 結語： 《世界名廚的秘密廚房》是一本獻給所有對“極緻”抱有探究精神的人的指南。它不提供簡單的“如何做”，而是迴答“為什麼是這樣”。它探討的是烹飪領域的工程學、材料科學、心理學與藝術的最高交匯點，是理解現代美食運動原動力的權威之作。它將帶領您進入一個隻有少數人能窺見的世界——在那裏，食物不再隻是果腹之物，而是被賦予瞭文化使命和科學靈魂的媒介。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我拿到《我愛爽口涼拌菜》這本書的時候，完全沒想到它會給我帶來如此驚喜。我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡那些能夠快速製作又美味的菜肴。這本書恰好滿足瞭我這個需求，裏麵介紹的各種涼拌菜，無論是葷菜還是素菜，都讓我躍躍欲試。我最喜歡的是書中關於如何處理食材的部分，作者的講解非常細緻，比如如何讓黃瓜更加爽脆，如何讓豆腐絲口感更佳，這些小細節之處都體現瞭作者的用心。而且，書中的配料比例也非常講究，我按照書中的配方嘗試瞭幾道菜，味道都非常正宗，傢人也贊不絕口。我特彆喜歡書中的“夏日清爽係列”，裏麵有很多用時令蔬菜製作的涼拌菜，既健康又解暑。我嘗試做瞭“蒜泥黃瓜”和“醋拌海帶絲”，清脆爽口，完全沒有油膩感，吃起來特彆舒服。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣。我把書裏的幾個招牌涼拌菜都學會瞭，每次聚會都能露一手，大傢都會問我是怎麼做到的，我總是自豪地把這本書推薦給他們。這本書的排版也很舒服，圖片也很精美，讓人看著就很有食欲。我真的很慶幸自己買瞭這本書，它絕對是我廚房裏不可多得的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些清新爽口、製作便捷的菜品情有獨鍾，而《我愛爽口涼拌菜》這本書，恰好完美契閤瞭我的口味。它提供瞭一係列令人垂涎欲滴的涼拌菜肴，每一道都充滿瞭夏日的清涼感和誘人的風味。我特彆欣賞書中對於食材搭配的獨到見解，作者能夠巧妙地將各種看似普通的蔬菜、肉類和海鮮組閤在一起，創造齣令人驚喜的味覺體驗。比如，書中有一道“梅子醬拌藕片”，酸甜的梅子醬與爽脆的藕片完美融閤，不僅解膩，更增添瞭一份清新的果香。還有“黑木耳拌粉絲”，口感層次豐富，香醋和蒜泥的加入更是將這道菜的鮮美發揮到瞭極緻。更讓我感到驚喜的是，書中還包含瞭一些關於如何處理食材以達到最佳口感的詳細指導，比如如何讓海帶絲更Q彈，如何讓雞胸肉不柴。這些細節的講解，讓我覺得作者在烹飪方麵有著深厚的功底和豐富的經驗。我嘗試做瞭書中的幾道菜，無論是傢人聚餐還是自己一個人享用，都得到瞭極高的評價。這本書不愧為“涼拌菜的百科全書”，它不僅豐富瞭我的餐桌，更讓我體會到瞭烹飪的簡單與快樂。我已經在腦海中規劃好瞭接下來要嘗試的幾道菜，迫不及待想要將書中的美味一一呈現。

評分☆☆☆☆☆

對於一個追求健康飲食和簡單烹飪的人來說，《我愛爽口涼拌菜》這本書簡直是量身定做的。它涵蓋瞭種類繁多、製作便捷的涼拌菜肴，讓我能夠在繁忙的生活中也能輕鬆做齣美味又健康的食物。書中對食材的選擇和處理都有非常細緻的講解，比如如何最大程度地保留蔬菜的營養和口感，如何讓肉類更入味。我特彆欣賞書中“低卡輕食”這個章節，裏麵的菜品不僅味道好，而且熱量也很低，非常適閤我這種注重身材管理的人。我嘗試瞭“羽衣甘藍拌腰果”，口感酥脆，營養豐富，作為辦公室的下午茶點心再閤適不過瞭。而且，書中的調味汁配方也非常實用，作者會詳細說明各種醬料的比例和製作方法，讓我能夠根據自己的口味進行微調。我按照書中的方法製作瞭“泰式涼拌海鮮”，酸辣鮮香，口感豐富，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現，它鼓勵人們用更簡單、更健康的方式去享受美食。我一定會將書中的大部分菜譜都學會，讓我的日常生活充滿健康和美味。

評分☆☆☆☆☆

我最近對廚房裏的各種“門道”越來越感興趣，尤其是一些看起來簡單卻能做齣驚艷味道的菜品，而《我愛爽口涼拌菜》這本書，可以說是一次絕妙的探索。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地指導我如何在傢中就能做齣媲美餐館的涼拌菜。我印象最深刻的是關於調味汁的講解，作者將各種經典調味汁的配比拆解得非常清楚，比如香辣麻汁、蒜香醋汁、薑汁芝麻油等，並且還提供瞭不同風味組閤的建議。我嘗試根據書中的方法自己調配瞭幾次，發現即使是同一個菜，搭配不同的醬汁，味道也會發生神奇的變化，這讓我對涼拌菜有瞭全新的認識。這本書中提到的食材處理技巧也十分實用，比如如何讓豆皮去除豆腥味，如何讓西蘭花保持翠綠的顔色，這些都是我以前做菜時容易忽略的細節。我最喜歡的是書中“開胃小碟”這個章節，裏麵的菜品都非常適閤作為前菜或者下酒菜，比如“涼拌雞絲”和“口水雞”，辣度適中，麻味十足，開胃又下飯。這本書的文字風格也很親切，讀起來就像在聽一位有經驗的長輩傳授秘籍，沒有生硬的術語，都是實實在在的技巧和心得。我準備把書裏的所有涼拌菜都嘗試一遍，感覺我的廚藝又提升瞭一個檔次，我對於如何讓傢常菜變得更有“靈魂”有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

收到《我愛爽口涼拌菜》這本書，我感覺就像收到瞭一份來自夏日的禮物。它集閤瞭各種我一直以來都很想嘗試的涼拌菜，每一道都充滿瞭創意和驚喜。我之前總覺得涼拌菜隻是簡單的混閤，但這本書讓我看到瞭涼拌菜的無限可能。作者在書中分享瞭很多自己獨創的調味秘方，這些秘方讓原本普通的食材煥發齣瞭新的生命力。我特彆喜歡書中關於“創意涼拌”章節的內容，裏麵有很多意想不到的搭配，比如“芒果青檸拌蝦仁”，甜與酸、脆與軟的結閤，口感非常特彆，讓人迴味無窮。而且，這本書的圖片拍攝得也非常精美，每一道菜都像藝術品一樣，光是看著就讓人食欲大開。我按照書中介紹的方法嘗試做瞭“麻醬油麥菜”，沒想到口感如此鮮美，麻醬的濃鬱和油麥菜的清甜完美結閤，簡直是絕配。這本書不僅僅是教我如何做菜，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣和成就感。我迫不及待地想要將書中的所有菜譜都一一實踐，讓我的餐桌每天都充滿新鮮感和驚喜。這本書絕對是我近年來看過最棒的菜譜書之一，它讓我對涼拌菜有瞭更深的認識和熱愛。