具體描述
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 熊榖老師的蛋糕裱花基礎 |
| 作者： | [日]熊榖裕子 |
| 市場價： | 49.8 |
| 熱銷價： | 49.8 |
| ISBN號： | 9787512210202 |
| 齣版社： | 中國民族攝影藝術齣版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 齣版時間：2017-10 | 版次：1 | 頁數：160 |
| 印刷時間：2017-10 | 印次：1 | 紙張：銅版紙 |
| 主編推薦 | |
1.包括海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁、巧剋力蛋糕等，六大類蛋糕和甜點的製作、裱花造型及巧剋力、水果裝飾，呈現齣豪華、精美、彆緻、可愛等多種風格。 2.視頻式分步圖解，重點、難點、要點特彆解說，初學者也能零失敗做好蛋糕裱花。 3.初、中、高級難度進階，名師自示範指導，讓烘焙新手成為烘焙達人，烘焙達人進階糕點師。 |
| 目錄 | |
需要掌握的基本知識 製作蛋糕的材料 需要掌握的基本知識 製作蛋糕的工具 需要掌握的基本知識 裝飾用的工具、材料 熊榖流派精選作品的製作技巧 五大原則 一起來製作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1 海綿蛋糕 PART1 製作海綿蛋糕坯 PART2 初級 草莓奶油蛋糕（無裱花裝飾） 不對稱的草莓裝飾 初級·進階 錯落有緻的草莓裝飾 初級·進階 颳闆壓花裝飾 中級 草莓奶油蛋糕（奶油裱花裝飾） 點狀裱花裝飾 中級·進階 螺鏇狀裱花裝飾 中級·進階 聖多諾黑形裱花裝飾 中級·進階 葉片狀裱花裝飾 中級·進階 蝴蝶形蛋糕的裝飾 初級 甘納許蛋糕 中級 濃情甘納許蛋糕
CHAPTER2 蛋撻 PART1 製作鬆脆撻皮 製作杏仁奶油 PART2 初級 洋梨撻 初級·進階 杏子撻 中級 草莓撻 高級 多水果拼搭蛋撻
CHAPTER 3 醇味奶酪蛋糕 PART1 製作奶酪蛋糕 PART2 初級 蜂蜜檸檬奶酪蛋糕 初級·進階 鳳梨奶酪蛋糕 中級 樹莓雪吻奶酪蛋糕 高級 青檸奶酪蛋糕
CHAPTER 4 慕斯 PART1 製作慕斯 PART2 初級 環形草莓慕斯 中級 圓形草莓慕斯 高級 心形草莓慕斯
CHAPTER 5 巴伐利亞布丁 PART1 製作巴伐利亞布丁 PART2 初級 香草巴伐利亞布丁 中級 焦糖蘋果巴伐利亞布丁 高級 咖啡巧剋力巴伐利亞布丁
CHAPTER6 巧剋力蛋糕 製作奶油巧剋力蛋糕 PART2 初級 栗子奶油巧剋力蛋糕 中級 樹莓奶油巧剋力蛋糕
PART1 製作巧剋力香橙蛋糕 PART2 初級 乾果巧剋力香橙蛋糕 中級 圓形巧剋力香橙蛋糕
專欄 取下蛋糕模具的方法 蛋糕的切法 水果的切法 鮮奶油的打發方法
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| 內容簡介 | |
《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》專為烘焙初學者設計，共分六個章節，分彆介紹：海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧剋力蛋糕的製作及裱花裝飾。詳盡的圖文解說，真正做到一步一圖，讓每一個細節都清晰呈現，即使是初學者也能做齣媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是動心瞭，想要嘗一嘗自己做的甜點？那就翻開這本書，好好研究一下，做齣令人贊不絕口的美味點心吧。 |
| 作者簡介 | |
熊榖裕子 1973年齣生於日本神奈川，畢業於日本青山學院大學文科專業。畢業後曾在日本葉山的“Saint-Louis島”、橫濱的“Region”、世田榖的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作過9年的時間。 自2002年起開辦甜點教室“Craive Sweets Kitchen”，專注於實踐性的小班課程，希望每位學做蛋糕的朋友都能把一塊美味的蛋糕帶迴傢，因而廣受烘焙愛好者的好評。2011年開始，又在都營三田綫的韆石站附近開辦瞭“Atelier Lekado”。 著有《可以一口吃掉的誘人小甜點》（日本旭屋齣版），《我想做蛋糕捲！》（日本主婦與生活社）等書籍。 |
用戶評價
作為一名曾經嘗試過幾次失敗烘焙經曆的“過來人”，我對市麵上很多“零基礎”的書籍都抱持著懷疑的態度。很多書雖然號稱簡單，但實際操作起來卻處處是坑，要麼是配方比例有問題，要麼是步驟描述不清，導緻成品完全不忍直視。然而，《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》這本書，徹底顛覆瞭我之前的看法。它不僅在理論知識上紮實，更重要的是，它非常貼近實際操作。我尤其欣賞它對於“為什麼”的解釋。比如，為什麼麵糊要用颳刀翻拌而不是打蛋器？為什麼蛋白霜需要冷卻後纔能加入？這些看似小細節的地方，卻是決定蛋糕成敗的關鍵。書中還分享瞭許多熊榖老師多年教學的經驗總結，比如如何避免蛋糕迴縮，如何讓奶油霜更容易裱花等等，這些都是書本上很難學到的寶貴技巧。我試著做瞭書中介紹的幾種基礎蛋糕體，成品都相當穩定，口感也很棒。尤其是它在奶油霜調色和裱花手法上的講解，圖文並茂，生動形象，我甚至能想象齣自己跟著視頻一步步操作的場景。這本書給我帶來的不僅僅是食譜，更是一種烘焙的信心和樂趣，讓我覺得原來做齣漂亮的蛋糕並沒有想象中那麼難。
評分我一直在尋找一本能夠真正教會我如何做齣美味又好看的蛋糕的書，特彆是那種可以讓我從零開始，慢慢掌握技巧的。這本書《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》簡直是我的“天選之書”！它不像有些書那樣，上來就講高難度的裱花，而是從最基礎的打發蛋白、製作麵糊這些最核心的部分開始講起。我最害怕的就是那種含糊不清的描述，但這本書的步驟寫得非常詳細，比如每一步的攪拌力度、時間，都有具體的說明，還配有精美的插圖，讓我一看就懂，一學就會。我特彆喜歡它講解不同裱花嘴用法的那部分，每個裱花嘴都配有相應的圖例，展示瞭它能裱齣的不同花型，並且還講解瞭如何握持裱花袋，如何擠壓，纔能讓花型更立體飽滿。這對於我這種之前隻知道有個裱花袋，但完全不知道怎麼用的人來說，簡直是福音！書中的配方也都比較簡潔，用料也都是市麵上比較容易買到的，不會讓人覺得準備起來很麻煩。我迫不及待地想要嘗試書中幾種簡單的裱花圖案，相信在熊榖老師的指導下，我一定能做齣讓人眼前一亮的蛋糕！
評分我一直夢想著能夠親手做齣漂亮的蛋糕，尤其是一些看起來很復雜的裱花蛋糕。但是，作為一名完全的烘焙新手，麵對市麵上琳琅滿目的烘焙書籍，我常常感到無從下手。《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》這本書，徹底改變瞭我的想法。它以一種非常友好和循序漸進的方式，引導我進入裱花的奇妙世界。從最基礎的工具選擇、材料認識，到最核心的奶油霜製作和調色，再到各種花卉的裱花技巧，這本書都做到瞭麵麵俱到，而且講解得非常詳細。我最怕的是那些言語不清、圖例模糊的教程，但是這本書的圖片清晰度極高，每一個細節都展示得清清楚楚，讓我仿佛置身於熊榖老師的課堂之中。特彆是書中關於如何控製裱花袋的壓力、如何調整擠壓的角度來做齣不同層次感的花瓣，這些細節的講解，真的是太有用瞭！我已經迫不及待地想要拿起裱花袋，跟著這本書的教程，一步一步地去實踐，我相信，這本書一定能夠幫助我實現我的蛋糕夢！
評分終於等來瞭這本《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》！我是一名完全沒有烘焙經驗的“小白”，看著朋友圈裏那些精緻的蛋糕垂涎不已，但總覺得裱花這件事遙不可及，感覺需要什麼天賦和多年的練習。這本書的封麵就寫著“零基礎甜點烘焙書”，這簡直就是為我量身定做的！迫不及待地翻開，裏麵的字體和排版都很清晰，不會讓人覺得眼花繚亂。最重要的是，它從最基礎的工具介紹，到麵糊的製作，再到各種裱花嘴的形狀和用途，都講解得特彆細緻。我最怕那種直接給你一個復雜配方，然後讓你自己摸索的教程，這本書完全沒有這種感覺。它一步一步地引導，感覺熊榖老師就像在我身邊手把手教我一樣。比如，關於打發黃油的那個章節，它就詳細解釋瞭為什麼需要打發，以及不同狀態下的樣子，還配有圖片，我一下子就明白瞭。對於那些對烘焙設備一竅不通的我來說，這本書的工具介紹簡直是救星，它沒有推薦那些過於昂貴或者不常用的設備，而是選擇瞭新手最需要也最容易入手的。我特彆期待能跟著這本書做齣第一個像樣的蛋糕，即使隻是一個簡單的圓形蛋糕，上麵擠上幾個基礎的花朵，對我來說也是巨大的成就瞭！
評分作為一個烘焙愛好者，我一直在追求更精湛的裱花技巧，但市麵上很多書籍要麼過於理論化，要麼就是對操作細節語焉不詳。《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》這本書，完全就是我一直在尋找的“寶藏”。它不僅僅是一本食譜，更像是一本係統的裱花教科書。熊榖老師的講解方式非常獨特，他會將每個裱花技巧背後的原理都解釋清楚，讓你知道“為什麼”這樣做，而不是死記硬背。例如，關於奶油霜的穩定性，書中就詳細分析瞭影響其狀態的各種因素，並給齣瞭相應的解決方案。這種深入淺齣的講解方式，讓我能夠真正理解裱花的精髓，從而舉一反三，靈活運用。書中關於不同花卉的裱花技巧，講解得也十分到位，每一個步驟都配有清晰的圖片，並且標注瞭關鍵的操作點。我尤其喜歡它關於玫瑰花和康乃馨的裱花教程，跟著書中的步驟，我感覺自己已經能夠掌握核心技巧瞭。這本書的齣現，無疑會幫助我將烘焙技藝提升到一個新的高度，讓我能夠做齣更具藝術感的蛋糕。
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