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店铺： 富贵之家图书专营店

出版社： 新世界出版社

ISBN：9787510439056

商品编码：26635778903

基本信息

书名：《烘焙盛宴》

页数：395

印刷时间：2014-9-1

开本：20开

纸张：胶版纸

包装：平装

编辑寄语

女孩子心中都有一个烘焙梦，那是青涩时期的追捧，对甜蜜事物的向往。大学时期，经常幻想自己会有一家店，每天沉浸在奶香之中，看着顾客享受这份充满心意的甜点，喜悦溢于言表，这种犹如魔法般神奇的过程吸引着你，经典的甜点烘焙！你也可以学会！走入烘焙，完成你青涩时期的烘焙梦。如何打发蛋黄，和面、发酵、制作，详细的制作步骤，高清的温馨图片，手做出一盘甜点的充实与成就感，脸上洋溢的喜悦，这将是一次棒的烘焙体验！

内容介绍

面包、三明治和沙拉、饼干、，分四个部分详细介绍烘焙，每个烘焙的甜品都配有难易指数，初学者可以先选择较简单的进行尝试，其中许多的甜点都是可以举一反三的，烘焙其实很简单，是要用心做烘焙，你就会感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，这难道不是一件幸福的事情吗？作者对烘焙的理解与感悟会带给你极大的帮助，更有一些温馨的话语让你感受到烘焙的幸福感。

作者简介

金美爱

曾在《首尔新闻》《师》等刊物撰写料理专栏，任烹饪课讲师。博客〈美爱日记〉中有对烘焙技法的详细讲解和切交流，人气指数很高。

朴英景

工作之余，获得了糕点技师、面包师、咖啡师的2级资格证。在享受烘焙网站中连载“制法秘诀”和“一道美食，一张照片”专栏。曾执笔《享受家庭烘烤》《博客ON》。博客〈英景的传奇白皮书〉中涉及的主题有料理、烘焙、猫、咖啡等照片，点击率达1400万。

尹慧娜

结婚之后，进修了食品类课程，曾在《女性之间》《柠檬树》等女性杂志上撰写专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在是自由撰稿人、食品包装设计师，并从事一些食品类型分类等工作。涵盖了日常琐事的博客〈Vanilla’sstylishkitchen〉，以感性的料理和美的礼物包装方法而深受众多粉丝的喜爱。

闵景琅

获得糕点技师、面包师、设计师资格证。在法国蓝带厨艺学院进修了法式糕点课程，以优异的成绩结业。曾在《师》撰写料理专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在运营“CakestudioM”。博客〈景琅的Cozytable〉美轮美奂，收有很多创意的制法，是景琅爱好者的乐园。

目录

家庭烘焙基本工具

家庭烘焙基本材料

家庭烘焙术语18家庭烘焙基础

家用烘焙常识

Part1健康面包

制作面包的基本方法

百吉饼

原味百吉饼

无核小葡萄干百吉饼

吐司面包

奶油面包

棋格奶油面包

南瓜面包

蓝莓面包

全麦面包

核桃面包

牛角面包

原味牛角面包

巧克力雪花酥面包

司康饼

原味司康饼

蓝莓司康饼

抹茶司康饼

早餐面包

蔬菜早餐面包

海地圆棒奶酪面包

长棍面包

原味长棍面包

培根麦穗长棍面包

香草叶形烤饼

炼乳奶油核桃长棍面包

全麦核桃面包

肉桂卷

肉桂卷

蔬菜卷

金枪鱼面包

奶酪卷

葡萄干麻花辫面包

香肠面包

小点心

菠萝包

摩卡面包

奶油卷

马卡龙面包

草莓奶油面包

巧克力面包

面包棒

谷物面包

花式面包

土豆面包

奶油酥粒栗子面包

甜豆沙麻花辫面包

苹果卷

肉桂核桃面包

红薯枫叶面包

香橙法式奶油餐包

英式车轮饼

蒜蓉培根帕尔玛干酪饼

Part2三明治&沙拉

吐司面包三明治

早餐面包三明治

奶酪火腿卷三明治

土豆泥三明治

鸡蛋香肠三明治

橄榄鸡肉三明治

总汇三明治

烤肉三明治

炸猪排三明治

苹果杏仁吐司

香蕉吐司

迷你西兰花三明治

街头吐司

奶酪火腿三明治

咖喱鸡肉吐司

百吉饼三明治

意大利火腿百吉饼三明治

西红柿火腿百吉饼三明治

奶酪核桃百吉饼三明治

牛角面包三明治

金枪鱼牛角面包三明治

蟹肉牛角面包三明治

鸡蛋牛角面包三明治

早餐面包三明治

手制迷你小汉堡

红薯早餐面包三明治

长棍面包三明治

香肠洋葱三明治

茄子香菇三明治

法式吐司

夏巴塔三明治

奶酪夏巴塔三明治

蘑菇夏巴塔三明治

烤肉夏巴塔三明治

谷物面包三明治

西红柿茄子奶酪三明治

薄饼三明治

墨西哥夹饼三明治

混合沙拉

烤蘑菇沙拉

卡布里沙拉

培根蔬菜沙拉

香鸡沙拉

芦笋沙拉

海鲜沙拉

Part3曲奇

曲奇

香草曲奇

巧克力曲奇

香橙曲奇

方格曲奇＆螺旋曲奇

花样曲奇

香草花样曲奇＆巧克力花样曲奇

红茶花样曲奇

姜饼人曲奇

康乃馨装饰曲奇

恋人特制曲奇

全麦花样曲奇

枫叶曲奇

美式曲奇

燕麦曲奇

巧克力块腰果曲奇

花生酱曲奇

糖丸

香草叶糖丸＆香草籽糖丸＆抹茶糖丸

大豆粉糖丸

莓果糖丸

挤制曲奇

香草酱曲奇

巧克力滴曲奇

咖啡杏仁焦糖曲奇

瓦片饼干

杏仁瓦片饼干＆芝麻瓦片饼干

装饰瓦片饼干

蛋白甜点

巧克力马卡龙＆抹茶马卡龙

红茶马卡龙

莓果马卡龙＆柚子马卡龙

香草马卡龙

夹心迷你小曲奇

榛子曲奇

油酥点心

叶形酥

法式蝴蝶酥

长棍酥

派

草莓奶油派

柠檬奶酪派

杏仁派&香蕉派

核桃派

意式脆饼

香橙核桃意式脆饼

意式坚果脆饼

意式巧克力脆饼

Part4

麦芬

香草麦芬

摩卡麦芬

香蕉麦芬

巧克力麦芬

蓝莓麦芬

奥利奥麦芬

迷你巧克力豆麦芬

焦糖香蕉麦芬

纸杯

香草纸杯

巧克力纸杯

勃朗峰栗子纸杯

抹茶纸杯

柠檬纸杯

可可纸杯

磅

原味磅

浓情朱古力

大理石磅

红薯磅

赤砂糖磅

柠檬

花式

果脯

香蕉

香橙

翻转菠萝

戚风

戚风

抹茶戚风

巧克力戚风

香蕉戚风

奶酪

奶酪

南瓜奶酪

香橙奶酪

巧克力奶酪

焦糖香蕉奶酪

舒芙蕾奶酪

红薯奶酪

切达奶酪

玛德琳

香橙玛德琳

柠檬玛德琳

抹茶红豆玛德琳

费南雪

巧克力费南雪

抹茶费南雪

卷

原味夹心卷

卡布奇诺夹心卷

糯米糕夹心卷

蓝莓夹心卷

水果夹心卷

巧克力香蕉夹心卷

布朗尼

冰棍布朗尼

姜饼人布朗尼

核桃布朗尼

大理石布朗尼

泡芙

原味泡芙

闪电泡芙

小铃铛泡芙

巧克力泡芙

奶油

巧克力

白巧克力抹茶

草莓

长崎

美丽心情

 

...........

《时间的馈赠：探寻咖啡的漫长旅程》 内容提要： 本书并非探讨厨房内的甜蜜诱惑，而是带领读者踏上一段跨越赤道与海洋的感官之旅——咖啡的世界。从遥远的埃塞俄比亚高地神秘的羊群发现，到如今全球数亿人日常不可或缺的清晨仪式，我们深入剖析咖啡豆从种子到杯中的每一个关键环节。全书围绕“时间”这一核心概念展开，探讨了风土（Terroir）的微妙影响、不同处理法的漫长等待、烘焙曲线中对时间火候的精准把控，以及冲煮过程中水与粉的精确接触时长。我们不仅关注最终的口感呈现，更聚焦于咖啡背后复杂的人文地理、经济链条以及对环境可持续性的挑战与探索。 第一章：起源的迷雾与风土的低语 咖啡的故事始于一片被阳光亲吻的土地。本章将追溯咖啡树（Coffea Arabica 和 Coffea Robusta）的植物学根源，聚焦于其起源地——埃塞俄比亚的卡法地区。我们将详尽介绍咖啡如何在七世纪（或更早）被发现，并缓慢地沿着红海贸易路线，穿越也门，最终抵达奥斯曼帝国的腹地。 重点将放在“风土”（Terroir）对咖啡风味塑造的决定性作用上。不同海拔高度、土壤矿物质构成、降雨模式以及日照角度如何共同雕刻出哥伦比亚的柑橘调、肯尼亚的黑醋栗香，以及苏门答腊的泥土气息。我们不会涉及任何烘焙技巧或甜点制作，而是专注于地理学、气候学与植物遗传学的交叉点。例如，我们将分析高海拔地区因昼夜温差大导致的豆子密度增加，以及这种物理特性如何影响后期的风味发展。 第二章：漫长的等待——处理法的艺术与科学 咖啡果实从采摘到成为生豆，需要经历一系列耗时的处理过程。本章将详细拆解三大主流处理法，重点强调“时间”在每种方法中所扮演的角色： 1. 日晒法（自然法）： 描述果肉完全包裹着豆子进行干燥的过程，这可能需要数周时间。深入探讨果肉中的糖分如何渗透回豆核，创造出浓郁的果味和发酵感。着重分析干燥速度对最终缺陷豆率的影响。 2. 水洗法（湿法）： 阐述发酵池中微生物对果胶层的分解过程，这个阶段对时间的控制极其关键——发酵不足导致果胶残留，发酵过度则带来酸败味。我们将用显微镜下的观察结果来佐证时间控制的重要性。 3. 蜜处理法（半日晒/湿刨法）： 这种介于两者之间的处理法，强调在去除外层果皮后，保留特定厚度的“果胶层”进行晾晒，探讨不同程度的黏液保留对口感醇厚度的细微差别。 本章完全聚焦于生豆的准备阶段，不涉及任何对豆子的热力学处理。 第三章：从绿色到棕色——烘焙的火候哲学 烘焙是将生豆转化为具有复杂香气的咖啡粉的关键步骤，这是一个纯粹的热化学反应过程。本章将深入剖析烘焙曲线的每一个时间节点： 干燥阶段（Drying Phase）： 解释如何通过控制初始阶段的热量输入，确保豆子内部水分均匀蒸发，避免“烤焦”现象。 梅拉德反应与焦糖化反应： 详细解读在烘焙过程中，氨基酸和还原糖如何相互作用，在特定温度与时间下，生成数以百计的香气前体物质（如吡嗪、呋喃等）。我们将引用化学反应动力学模型，而非简单的烹饪比喻。 一爆与二爆的节奏： 分析“爆裂”发生时，豆子内部压力累积与释放的时序。探讨浅烘焙、中烘焙与深烘焙在整体烘焙时间上的取舍，以及每种选择对酸度保留或苦味生成的决定性影响。 本书强调的是烘焙设备的操作原理和热能传递的物理学，而非描述烘焙带来的“美味”。 第四章：萃取的瞬间——水、粉与时间的关系 冲煮，是咖啡风味最终释放的环节。本章将摒弃传统意义上的“简单冲泡”，转而从流体力学和溶解速率的角度进行专业探讨： 1. 水质的化学影响： 分析水中矿物质（如钙、镁离子）如何与咖啡中的有机酸发生螯合反应，以及总溶解固体（TDS）对萃取效率的改变。 2. 研磨粒度的精确控制： 探讨研磨粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）如何直接决定水流通过粉层的阻力（Kettle Turbulence）和萃取时间。我们将展示不同研磨机（如锥刀与平板刀）对PSD的影响对比。 3. 浸泡与流速的平衡： 以布雷维尔（Brew Ratios）和萃取率（Extraction Yield）为核心，分析不同冲煮器具（如手冲 V60、意式浓缩机）中，水流与咖啡粉接触时间的精确控制策略。例如，在意式浓缩中，25秒萃取时间与35秒萃取时间带来的风味差异，并非是模糊的“好坏”，而是萃取不足或过度的化学结果。 第五章：全球贸易链与可持续性的时间成本 咖啡产业是一个庞大的全球供应链体系。本章从宏观视角审视咖啡豆的贸易历史、价格波动（基于伦敦和纽约的期货市场）以及公平贸易运动的实际影响。 我们探讨了气候变化对咖啡种植区未来产量的长期威胁，以及咖啡农在应对病虫害（如咖啡叶锈病）时所需要投入的时间和资源。最终，本章旨在揭示，一杯咖啡的真实价格，包含了从遥远山地到本地杯中，无数劳动者和自然环境所付出的漫长时间成本。 结语：超越杯沿的沉思 咖啡的旅程，是一场与时间抗争、又巧妙利用时间的艺术。它要求农民的耐心、烘焙师的精准、以及冲煮者的专注。本书致力于呈现咖啡科学、历史和地理的复杂交织，为读者提供一个深度理解这种全球性饮品的框架，而非专注于家庭制作的轻松指南。本书不包含任何关于制作甜点、酥皮、奶油霜或任何烘焙配方的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本烘焙书简直是新手烘焙爱好者的福音！我之前尝试过几次烘焙，总是以失败告终，不是烤焦了就是口感不对，真的有点打击信心。但自从翻开这本书，我感觉自己仿佛拥有了一位经验丰富的烘焙大师在我身边指导。书里的排版非常清晰，每一步骤都配有详尽的图片，连我这种厨房小白也能一眼看懂。而且，它不仅仅是罗列配方，更重要的是讲解了每一步操作背后的原理，比如为什么需要过筛面粉，为什么蛋白要打发到湿性发泡或者干性发泡。这种讲解让我明白了“为什么”，从而在实际操作中能够更灵活地应对可能出现的问题，而不是死记硬背。更让我惊喜的是，它还贴心地列出了不同器具的替代方案，比如没有裱花袋怎么办，没有特定模具怎么办，这些都大大降低了烘焙的门槛。我照着书里的第一个食谱，一个简单的玛芬蛋糕，就成功了！那蓬松的口感，细腻的组织，还有恰到好处的甜度，让我成就感爆棚。这本书真的让我爱上了烘焙，并且充满了继续探索的动力，我已经迫不及待想尝试书里那些看起来更复杂的甜点啦！

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是想给家人准备一些特别的早餐甜点，让他们每天都能吃到健康又美味的食物。这本书在这方面做得非常出色。它收录了许多适合家庭制作的早餐类烘焙食谱，比如各种口味的司康、玛芬、吐司面包，还有一些方便快捷的烘焙点心。我特别喜欢它对食材的考究，很多食谱都强调使用天然、健康的食材，并且给出了营养搭配的建议，这让我非常放心。另外，书中还分享了一些关于如何制作更健康甜点的技巧，比如如何减少糖的用量，如何用天然的食材来增添风味，这些都非常实用。我尝试了书里的全麦香蕉面包，口感非常湿润，香蕉的甜味和全麦的麦香完美融合，作为早餐搭配一杯牛奶，简直是完美的开启新的一天。这本书不仅满足了我对美味的需求，更让我能够给家人带来健康和幸福。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有一定基础的爱好者，我总是在寻找能够突破现有瓶颈、提升烘焙技艺的书籍。这本书的出现，给我带来了不少启发。它不仅仅提供了精美的甜点食谱，更重要的是，它深入探讨了烘焙过程中一些关键的科学原理和艺术技巧。例如，在讲解法式马卡龙时，书中详细分析了蛋白霜的稳定度、杏仁粉的细度以及“风干”步骤的重要性，这些细节的讲解对于制作出完美的马卡龙至关重要。此外，书中还包含了一些关于甜点装饰的章节，比如如何制作出各种造型的奶油霜，如何运用巧克力进行裱花，以及如何进行色彩搭配，这些都极大地丰富了我的甜点创作理念。我尝试了书里一个挑战性的提拉米苏食谱，每一个细节的处理都让我受益匪浅，最终做出的成品，不仅味道醇厚，外观也非常精致，得到了朋友们的一致好评。这本书让我看到了烘焙的更多可能性，也让我对未来的烘焙之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满好奇，但又缺乏实践经验的新手。在朋友的推荐下，我入手了这本书，简直是打开了新世界的大门！这本书的魅力在于它的“手把手”教学模式。每一款甜点，从最基础的准备工作，到最后的成品出炉，都被拆解成了一个个简单易懂的小步骤，并且配上了清晰的插图，让我即使是第一次接触某个烘焙工具或者某个烘焙技巧，也能毫不费力地掌握。让我印象深刻的是，书中还特别设置了一个“常见问题解答”板块，里面罗列了新手在烘焙过程中可能遇到的各种疑难杂症，并给出了详细的解决方法，比如“为什么我的蛋糕会塌陷”、“为什么我的饼干会烤得太硬”等等，这些都让我觉得非常贴心和实用。我第一个尝试的食谱是基础的纸杯蛋糕，过程非常顺利，烤出来的蛋糕不仅外观漂亮，口感也松软香甜，这极大地增强了我继续学习烘焙的信心。这本书就像一个超级耐心的老师，让我从零开始，一步步爱上烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙情有独钟，但总觉得家里的那些菜谱要么太专业，要么太零散，不够系统。这本书的出现，就像为我打开了一个全新的烘焙世界。它涵盖的食谱范围非常广，从基础的饼干、蛋糕，到精致的慕斯、挞类，再到一些充满节日气氛的创意甜点，简直应有尽有。我最喜欢的是它对不同烘焙技巧的深入剖析。比如，关于如何制作出口感酥脆的曲奇，书中就详细讲解了黄油的软化程度、糖的种类、面粉的筋度以及烘烤时间与温度的精确控制。这些细节的讲解，让我在制作过程中不再是凭感觉，而是有章可循，能够稳定地做出高质量的成品。而且，书中还提供了很多关于食材选择和搭配的建议，帮助我更好地理解不同食材的特性，从而在未来的创作中可以更加游刃有余。我尝试了书里一个经典的芝士蛋糕配方，那个丝滑的口感，浓郁的奶香，真的让我惊艳。这本书不仅是一本菜谱，更像是一本烘焙百科全书，能够满足我不断增长的烘焙知识需求。