經典傢常川味小炒：現代人經典傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張睿 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 小炒
• 快手菜
• 傢常川菜
• 經典菜譜
• 下飯菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪

店鋪： 世紀擺渡人專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501970032

商品編碼：26629162563

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：經典傢常川味小炒：現代人經典傢常菜

定價：10.00元

作者：張睿

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787501970032

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.159kg

編輯推薦

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工具書>百科全書

內容提要

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不求菜式的雜和多，但求菜式的傢常與經典。
“現代人·經典傢常菜”叢書從“傢常”“基礎”人手，從原料和原料加工說起，傢常的菜式、基礎的做法一一詳解，拿一本精美的小書，輕鬆調理菜飯湯水，照顧好傢人的腸胃和身體。
10元定價，精彩呈現。“現代人·經典傢常菜”由熱愛美食、熱愛烹飪的、熱愛生活的人們寫作完成。實踐齣真知，書中款款美味佳肴活色生香，都是我們尋常人傢愛吃的常吃的菜式，健康、美味、解饞、不貴！
簡單閱讀，輕鬆人廚。
動靜之間，暢想快樂。
“現代人·經典傢常菜”叢書首先推齣《經典傢常川味小炒》《經典炒飯燴飯》《經典傢常燒肉》《經典傢常肉小炒》四冊，本本不俗、頁頁精彩。

目錄

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經典小炒
白椒裏脊絲
魚香肉絲
榨菜肉絲
花椒肉丁
旱蒸迴鍋肉
生爆鹽煎肉
迴鍋臘肉
火爆腰花
魚香豬肝
宮保雞丁
辣仔雞
小煎仔雞
火爆雞胗
薑爆鴨絲
大乾羊肉
香芹羊肉
蔥炒地耳
熱熗百葉
麻婆豆腐
傢常豆腐
傢常海參
其他熱菜
清燉酥肉
芽菜成燒白
泡菜迴鍋肉
蘿蔔連鍋湯
肉末豆花
傢庭貴州雞
燒羊肉
毛血旺
水煮牛肉
辣子兔肉
傢常乾絲
醬燒茄子
旱蒸茄子
乾煸苦瓜
熗炒西蘭花
糊辣湯
大蒜鯰魚
犀浦鯰魚
酸菜魷魚
傢常鱔魚
豆瓣魚
乾燒鯉魚
泡菜魚
涼粉鯽魚
豆腐鯽魚
奶湯汆鯽魚
川味涼菜
蒜泥腰片
紅油耳絲
蒜泥白肉
夫妻肺片
蛋酥花生仁
薑汁豇豆
薑汁肚片
糟醉鼕筍
怪昧雞
四川泡菜
川北涼粉
山椒青筍
燒拌鬆花
芥末菠菜
麻醬茄泥
川味小吃
鍾水餃
醪糟湯圓
宜賓燃麵
四川涼麵
擔擔麵
小籠蒸牛肉
牛肉焦餅
清湯抄手
韭菜盒子
賴湯圓
蒸餃

作者介紹

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工具書>百科全書

文摘

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序言

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工具書>百科全書

好的，以下是為您創作的圖書簡介，專注於“經典傢常川味小炒：現代人經典傢常菜”一書所不包含的內容，旨在詳細介紹其他領域的烹飪主題，並以自然、專業的口吻呈現。 --- 《煙火人間：全球街頭小吃風味巡禮》圖書簡介 匯聚世界風味，捕捉街頭熱度，一本帶你穿越時空的味蕾冒險。 在這個快速迭代的時代，食物不僅是果腹之需，更是文化交流的橋梁。本書《煙火人間：全球街頭小吃風味巡禮》，並非聚焦於熟悉的傢常菜肴或精緻的餐館料理，而是將目光投嚮瞭那些最真實、最接地氣，也最具生命力的街頭角落。我們緻力於還原世界各地夜市、集市和街邊攤位上那些讓人魂牽夢繞的經典小吃，它們承載著獨特的地域記憶與市井煙火氣。 拒絕尋常，擁抱非凡的街頭滋味 本書的結構和內容，完全避開瞭傳統中餐中關於“傢常小炒”的範疇，深入探索瞭更廣闊的全球美食版圖，特彆是那些需要特定手法和環境纔能完美呈現的街頭風味。我們不談傢中的快速烹飪技巧，我們關注的是火候的極緻控製、秘製醬料的現場熬製，以及那種獨屬於街頭熱烈的氛圍。 第一部：亞洲霓虹下的味覺狂歡 亞洲是街頭小吃的發源地與集大成者。我們摒棄瞭傢庭廚房能夠輕易復刻的菜式，轉而深入探究那些依賴專業設備和特定食材纔能達成的風味高度。 東南亞的炙熱與酸爽： 深入探討越南“米粉婆婆”的湯底秘密。這並非簡單的牛肉高湯，而是融閤瞭香茅、八角、丁香和烤牛骨經過數小時慢燉的復雜體係，其深度和層次感是傢常燉煮難以企及的。同時，我們詳細解析瞭泰國“芒果糯米飯”的靈魂——椰漿的精確處理。我們探究瞭不同産地糯米（如泰國長粒糯米與印尼紫糯米）與不同脂肪含量的椰奶混閤時，如何纔能達到那種既濃鬱又清爽的平衡點，避免瞭傳統傢常甜點中常見的過於粘膩或寡淡。 東亞的碳烤與發酵： 聚焦於日本“章魚小丸子”的內裏哲學。重點在於麵糊的稀稠度、章魚塊的預處理，以及最關鍵的——烘烤設備的溫度均勻性。我們深入解析瞭傳統鑄鐵模具的受熱特性如何形成外酥內嫩的完美口感，這是傢中平底鍋難以復製的。再者，我們詳細介紹瞭韓國“辣炒年糕”中“魚餅高湯”的精髓，這種由乾貝、海帶和特定魚餅混閤熬製的湯底，為辣醬提供瞭基礎的海洋鮮甜，是傢庭製作中常被忽略的環節。 第二部：美洲大陸的煙熏與融閤 跨越太平洋，本書將鏡頭對準瞭美洲大陸，那些充滿拉丁熱情和北美煙火氣的小吃。 墨西哥的玉米與靈魂醬汁： 我們沒有介紹基礎的莎莎醬，而是專注於“Mole Poblano”的復雜配方。這種著名的深色醬汁動輒需要三十種以上的原料，包括巧剋力、堅果、辣椒和香料，其製作過程更像是一次煉金術，而非簡單的調味。我們解析瞭烘烤和研磨這些原料的精確順序，這遠遠超齣瞭日常傢常的範疇。 美國南部的煙熏藝術： 重點介紹瞭德州和卡羅萊納州的“低慢速煙熏燒烤”（Low-and-Slow BBQ）技術。這涉及到對豬肩肉或牛胸肉（Brisket）的精確修剪、乾式香料摩擦（Rub）的比例，以及使用山核桃木或蘋果木進行長達十數小時的溫和煙熏過程。這種烹飪哲學，與任何快速翻炒的小炒都處於完全不同的維度。 第三部：歐陸與中東的街頭傳奇 本書的最後部分，探索瞭歐洲和中東地區那些深受大眾喜愛的街頭美食。 地中海的黃金法則： 詳細拆解瞭希臘“陀螺捲餅”（Gyro）的鏇轉烤肉技術。我們探究瞭如何將醃製好的肉片緊密壓製在垂直烤肉機上，通過精確的鏇轉和熱源控製，使得外層焦脆、內層多汁，並專注於不同肉類（羊肉、雞肉）醃料的差異。 中東的香料交響麯： 深入解析瞭土耳其“多納烤肉”（Doner Kebab）的肉類堆疊藝術，以及其獨特的酸奶或蛋黃醬底料的製作。重點不在於捲餅本身，而在於肉類的預處理和烤製過程中汁水的自然下流與肉層的融閤。 超越傢常，聚焦技藝與傳承 本書的核心價值在於，它將街頭小吃提升到瞭“專業技藝”的高度。它不提供快速解決方案，而是引導讀者理解：為什麼這些看似簡單的食物，卻能在街頭巷尾屹立百年不倒。我們關注的是原料的地域性、火候的專業性以及風味的復雜性——這些都是傳統傢常小炒（如麻婆豆腐、魚香肉絲等）通常不涉及的深度領域。 《煙火人間》是一本獻給所有熱愛探索、渴望接觸世界真實滋味的食客的指南。它用最生動的筆觸，描繪瞭一幅幅熱氣騰騰的全球小吃地圖，讓你的廚房不再局限於熟悉的四壁之內，而是延伸到瞭世界的每一個熱鬧的街角。準備好你的味蕾，跟隨本書，開啓這場穿越全球的煙火之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“美食探險傢”，我嘗試過很多不同菜係的食譜，但很少有能讓我如此沉迷的。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老友在廚房裏手把手的教你。它的語言風格非常親切自然，沒有那種高高在上的專業術語，讀起來感覺非常放鬆。我特彆喜歡它對火候和調味的描述，不是簡單的“少許”、“適量”，而是用“中小火慢煸至錶麵微焦”或者“分兩次加入醬油提鮮”這種具體的方式來指導。我嘗試做瞭書裏的幾道“升級版”傢常菜，比如那個“宮保雞丁”，它保留瞭經典的甜酸口味，但在香料的搭配上做瞭微調，讓整體風味更加柔和，更符閤大眾的接受度。這種在傳統基礎上進行巧妙創新的做法，讓我覺得這本書既有深度，又有溫度。它真的把傢常菜做齣瞭不一樣的感覺，讓人食欲大開。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的“傢常”屬性做得很到位，它沒有刻意追求米其林級彆的復雜流程，而是聚焦於如何在日常生活中，用最少的精力和時間，烹飪齣最令人滿足的味道。我之前總覺得做飯是個負擔，尤其是要照顧到傢人的口味差異。這本書裏的菜譜，恰好提供瞭很好的平衡點。比如，對於不吃辣的傢人，我嘗試瞭書中推薦的“少辣”或“微辣”版本，味道也同樣齣色。它不僅僅是提供菜譜，更像是在傳授一種生活哲學——享受烹飪的樂趣，而不是被烹飪所纍。我特彆喜歡它對“快手小菜”的講解，那些小涼菜，做法簡單，卻是大餐的點睛之筆。這本書讓我傢的餐桌變得豐富多彩，也讓我自己對下廚這件事有瞭更多的熱情。它真的是一本讓人愛不釋手的傢庭必備烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書是衝著“經典”去的，以為裏麵會都是那些耗時耗力的大菜。沒想到，這本書的內容非常貼閤現代人的生活節奏。我平時工作比較忙，下班迴傢隻想快速搞定一頓飯，但又不想敷衍瞭事。這本書裏的大部分菜譜都可以在半小時內完成，而且味道絕對不打摺。比如那個“乾煸四季豆”，我以前總覺得要做得乾香酥脆很難，但作者分享瞭一個小技巧，先用油稍微煸炒一下，再加入少許水燜煮收汁，這個步驟一加，四季豆的口感就完全不一樣瞭，既有乾煸的香味，又不失軟糯。更讓我欣賞的是，書中對食材的處理和清洗也講得很細緻，很多我以前會忽略的小細節，比如肉類如何去腥，蔬菜如何保持翠綠，這些都讓我的烹飪水平有瞭質的飛躍。這本書簡直是為我量身定製的，讓我能在快節奏的生活中，也能享受到有品質的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人眼前一亮，尤其是對於我這種廚房新手來說，簡直是救星！我一直覺得川菜就是麻辣重口，但這本書裏的很多菜式，比如那個魚香肉絲，簡直是顛覆瞭我對川菜的認知。它沒有過度強調那種“火爆”的感覺，而是把各種味道的平衡拿捏得恰到好處。我按照書裏的步驟試做瞭好幾次，食材準備起來並不復雜，很多都是傢裏常備的。最讓我驚喜的是，作者在每道菜的旁邊都會加上一些小貼士，比如哪個步驟火候要掌握好，哪個調料可以根據自己的口味微調。這讓我這個廚房菜鳥也敢於大膽嘗試，做齣來的菜味道居然還挺像那麼迴事的！而且，這本書的排版和圖片設計也非常舒服，清晰明瞭，讓人一看就有動手的欲望。不像有些菜譜，圖片拍得花裏鬍哨，看著眼暈，這本書的圖文配閤得很到位，真正做到瞭“一看就會”。我特彆喜歡它介紹的那個“傢常小炒”係列，那種簡單快捷，味道又豐富的菜式，非常適閤忙碌的上班族。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是滿分，我幾乎把廚房裏常備的食材都用上瞭個遍。我住的地方附近能買到的食材比較有限，所以我很擔心買迴來這本書後，很多菜譜我都做不瞭。但事實證明，我的擔憂是多餘的。作者非常貼心地在很多菜譜下麵標注瞭“食材替換建議”，比如沒有新鮮的香菜時可以用香菜籽粉代替，或者某種調味品沒有時可以自己用其他材料調配。這極大地提高瞭食譜的可操作性。我最欣賞的是它對“一鍋齣”菜式的介紹，比如燉菜和燜飯，這些菜不僅省時省力，而且味道融閤得特彆好，非常適閤周末懶洋洋地做上一鍋，享受一天的美食。這本書的內容結構邏輯清晰，從基礎的刀工和調味品認識開始，循序漸進地引導讀者進入具體的菜肴製作，這種教學方式非常科學有效。