美食美客 3人餐桌 北京出版社 中央电视台《美食美客》栏目组,中国国际电 9787200 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中央电视台《美食美客》栏目组，中国国际电 著

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店铺： 新图文轩图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200075816

商品编码：27207339704

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：美食美客 3人餐桌

定价：28.00元

作者：中央电视台《美食美客》栏目组,中国国际电

出版社：北京出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787200075816

字数：60000

页码：139

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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栏目，原创精粹。
满足男性女性对食物的六大心理需求的全新食谱，美容·瘦身·健体·排毒·解压·两性。
本书是一本满足男性女性对食物的美容、瘦身、健体、排毒、解压、两性六大心理需求的全新食谱。

内容提要

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中央电视台黄金节目“掌勺人”高关注、高参与的节目；央视一档专业、创新、大众的美食类品牌栏目；将饮食文化、实用信息、生活情趣、健康安全等元素有机融合，通过场内场外的观众的互动，达到“美食愉悦生活”的目的。美食专家为您提供科学健康的生活指南，2007精华版——谨献给全国热爱生活，热爱美食的人们。 “食”是一门艺术、一种文化，它能衍生出无数的欢乐。在这里，展示是琳琅的美意、缤纷的欢乐、绵长的回忆……

目录

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新图文轩，正版现货，欢迎读者选购

作者介绍

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文摘

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序言

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《寻味京城：胡同深处的烟火气》 作者： 王宇、李薇 出版社： 华夏文苑出版社 ISBN： 978-7-5080-9999-9 书籍简介： 本书并非一部烹饪指南，亦非一本单纯的美食评论集，而是一次深入北京城肌理，探寻隐藏在钢筋水泥丛林之外，那些古老街巷中，关于“吃”与“生活”的深度人文考察。我们拒绝描摹那些高悬于殿堂之上的宫廷菜系，也无意追逐转瞬即逝的网红爆款，而是将目光聚焦于北京这座千年古都最为接地气、最有生命力的味觉遗产——那些历经风霜依然坚守传统的家庭小馆、隐匿于胡同深处的“苍蝇馆子”，以及老北京人记忆中独有的味道。 第一章：灰墙黛瓦间的味道记忆 北京的味道，不是单一的符号，而是一张由历史、地域、民俗交织而成的复杂地图。本章将带领读者走进什刹海、南锣鼓巷周边的老胡同，探访那些世代经营的小店。 我们细致记录了一位八旬老奶奶，她家中那口世代相传的砂锅，如何熬制出被时间沉淀的鸡汤。这不是米其林餐厅里用高汤机反复萃取的汤头，而是需要耐性、需要体悟火候的“老火慢炖”。我们采访了店主，了解他们如何在现代商业的巨大冲击下，坚持使用传统工具和老式流程，比如坚持用老式炉灶烧制“豆汁儿”，那种微妙的酸涩感，是现代发酵技术难以完全复制的。 此外，本章还深入探讨了“季节性”在北京饮食文化中的核心地位。春日里的“焯三菜”，夏日里的凉面与炸酱面，秋天的螃蟹宴，以及冬日里对羊肉的痴迷。这些仪式感，构成了北京人对时间流逝的感知方式。书中通过大量的田野调查照片和口述历史，展现了胡同居民在特定季节里，围绕食物展开的邻里互动和家庭传承。 第二章：面食的哲学：从褡裢到蒸腾的艺术 北京饮食的根基，在于“面”。本章聚焦于面食的多样性与技艺的传承。我们不再简单地罗列炸酱面、炒肝这些知名小吃，而是将视角投向更为细致的领域： 烙与烤的边界： 探讨了从“糖油饼”到“吊炉烧饼”的制作工艺差异。糖油饼的油润与焦糖化，依赖于精准的油温控制和多次折叠；而吊炉烧饼则更侧重于炉壁的温度传递和面团的蓬松度。我们采访了两位面点师，他们关于“揉面到位与否”的争论，实际上是两种不同美学理念的碰撞。 饺子的地域性演变： 北京的饺子口味复杂，既有受北方游牧文化影响的“纯肉馅”，也有融合了南方清爽口味的“三鲜馅”。本章特别记录了回民聚居区饺子的独特之处——例如在和馅时加入少量清水和香油，以保证馅料的汁水感，这是一种对口感的极致追求。 第三章：隐秘的菜单：非主流的京城味道 “美食美客”往往关注主流的、被广泛传播的菜品，但这座城市真正的味道，常常藏在那些非官方的、口口相传的“秘密菜单”中。 本章挖掘了三个具有代表性的“隐秘菜系”： 1. 官府菜的民间流变： 一些清末民初时期流传下来的官府菜，在民间小馆中以简化或改良的形式得以保存。例如，对“芫爆”技法的不同掌握程度，如何区分一家餐馆的功力。 2. 八旗子弟的遗风： 探讨了部分满族传统食品如何融入现代北京菜。例如对“饽饽”的细致分类，以及部分带有“野味”传统的菜品，在现代餐饮中的回归与改造。 3. 清真老字号的坚持： 聚焦于几家百年老字号清真餐厅，探讨他们如何在保持严格的清真标准下，不断适应大众口味。这不仅是烹饪技术的坚持，更是一种文化身份的坚守。我们详细记录了一家老字号对“扒炉”温度的日常检测，那是一种对信仰和传统的敬畏。 第四章：食物背后的社会变迁 食物是社会变迁最敏感的晴雨表。《寻味京城》的最后部分，试图用食物的角度，审视近三十年来北京城发生的深刻变化。 从八十年代对“吃饱”的追求，到新世纪对“吃好”的讲究，再到如今对“吃得健康、吃得有文化”的回归，食物的需求在升级。我们对比了二十年前和今天的同一条街区，考察了哪些小吃店消失了，哪些又以新的形态重生。例如，过去用来填饱肚子的便宜早点，现在被包装成“文创产品”以高价出售，这种商业化对传统味道的稀释作用，是本书探讨的重要议题。 本书旨在提供一种“慢食”的视角，邀请读者放下对速度和效率的追求，走进北京的烟火气中，去倾听、去触摸、去品味那些关于时间、关于坚守、关于家的真实味道。它记录的，是北京的“味蕾史”，而非简单的“菜谱集”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是美食爱好者的福音！我最近入手了这本《美食美客》，简直是打开了新世界的大门。首先，这本书的排版和设计就非常吸引人，色彩鲜明，图片精美，光是翻阅过程就成了一种享受。作者的文字功底很扎实，描述菜肴的文字充满了画面感，让人仿佛身临其境，隔着纸张都能闻到食物的香味。更让我惊喜的是，它不仅仅是一本菜谱合集，更像是一本带领读者探索中国各地风土人情的文化之旅。书中穿插了许多关于食材来源、烹饪技艺传承的故事，让我对中国美食文化有了更深层次的理解。每一道菜的步骤都讲解得极其详尽，即便是厨房新手也能轻松上手。比如，书中对“老北京炸酱面”的介绍，从和面的力道到肉丁的煸炒火候，再到酱料的秘制比例，都交代得清清楚楚，成品味道醇厚，完全不输给街边老字号。这本书的价值远超一本普通的食谱，它承载着一种对生活的热爱和对传统手艺的敬畏。我强烈推荐给所有热爱烹饪和对中国饮食文化感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种由电视节目延伸出来的书籍抱持着一丝怀疑，总觉得可能会流于表面，但《美食美客》这本书彻底颠覆了我的看法。它的深度和广度都超出了我的预期。我特别喜欢它对于“地方特色”的挖掘，那种深入到乡野田间去寻访传统匠人的精神，是很多流水线出版物所缺乏的。例如，书中对川菜中几种复杂复合味型的剖析，不仅仅是简单地罗列调料，而是深入解释了味型形成的历史和社会背景。阅读这本书时，我感觉自己不是在学习做菜，而是在上历史课、地理课，同时还兼顾了生活美学。书中的很多选材非常巧妙，既有高大上的宴席菜，也有接地气的家常小炒，做到了雅俗共赏。我尝试做了几道书里推荐的北方菜系，比如一道冬季滋补的炖菜，效果出奇地好，家人赞不绝口。这本书的作者团队显然在选题和内容打磨上下了巨大的功夫，每一个细节都经得起推敲，体现了一种对美食近乎苛刻的专业精神。它不仅仅是指导你做出一道菜，更是引导你去理解这道菜背后的故事和匠心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统技艺怀有敬意的读者，我必须称赞这本书在记录非物质文化遗产方面的努力。它并非简单地将老菜谱搬上纸面，而是融入了大量的田野调查和口述历史元素。通过书中的描述，我仿佛能看到那些年迈的师傅们，在烟火气缭绕的厨房里，一丝不苟地传承着祖辈的手艺。书中对于火候的掌控，对于食材“时令”的强调，都体现了中国传统烹饪哲学中“道法自然”的精髓。我尝试去复刻书中介绍的一种传统面点，过程繁复，需要极大的耐心，但最终成品那种细腻的口感，是现代快速制作方法永远无法企及的。这本书的魅力在于，它在弘扬传统的同时，又通过现代的视角进行了梳理和包装，使得古老的技艺能够被当代读者理解和接受。它唤醒了我内心深处对于“本味”的追求，让我更加珍惜那些正在逐渐消逝的传统风味。这不仅仅是一本书，更像是一份沉甸甸的文化责任感。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究“仪式感”在日常饮食中的体现，而这本《美食美客》恰好提供了绝佳的视角。它不仅仅关注“吃什么”，更关注“如何吃”和“和谁一起吃”。书中关于餐桌礼仪和不同场合菜品搭配的建议非常实用且富有情趣。比如，针对三人小聚的场景设计了几套不同的菜单，考虑到了口味的平衡和烹饪的难度，非常贴合现代家庭的实际需求。我个人对书中关于餐具美学的探讨非常感兴趣，它提醒我们，即便是寻常的一日三餐，也可以通过器皿的选择提升整体的用餐体验。这本书的语言风格是一种沉稳中带着热情的叙述，读起来非常舒服，没有那种高高在上的说教感，反而是朋友间的亲切分享。我特别欣赏它对“慢食主义”的倡导，鼓励读者在快节奏的生活中，为自己和家人留出专注烹饪和享用美食的时间。这本书带来的影响是全方位的，它促使我开始重新审视自己的厨房和餐桌，让吃饭这件事，从简单的生理需求，升华为一种高质量的文化交流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编辑和装帧质量，给人的感觉就是“用心良苦”。打开书页，那种纸张的触感和油墨的质感都透露出一种对品质的坚持。我注意到，即便是配图的食材照片，也都经过了极其精心的布光和摆盘设计，既保证了真实性，又极富艺术感染力。相比市面上很多粗制滥造的美食图书，它在细节上体现了极高的专业水准。阅读过程中，我发现作者在行文中对不同地域的方言美食称谓的处理非常严谨，附带了注释，避免了理解上的偏差，这种严谨性令人印象深刻。整本书的知识体系构建得非常完善，从基础的刀工练习，到复杂的汤汁熬制，再到最后的摆盘艺术，形成了一个完整的学习闭环。它真正做到了“授人以渔”，教会读者的是一套思考和解决问题的逻辑，而不仅仅是复制食谱。这本《美食美客》绝对是近期阅读体验最佳的美食书籍之一，它值得被郑重收藏，并时常翻阅，从中汲取灵感和慰藉。