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美食工作室 著

图书标签:

• 鲜鱼
• 海鲜
• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 食材
• 鲜味
• 工作室

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224549

商品编码：27298031584

包装：平装

出版时间：2015-09-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	鲜鱼50味
作者	美食工作室
定价	10.0元
ISBN号	9787555224549
出版社	青岛出版社
出版日期	2015-09-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：32开	重量：0.4
版次：1	字数：30千	页码：

插图

目录

内容提要

本册详细为您讲述豆腐50种做法，图文并茂

编辑推荐

巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

作者介绍

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编常菜谱》《精选常菜全集》等多部全销售量排名**的美食畅销书。

序言

好的，以下是一份与《鲜鱼50味 美食工作室》无关的图书简介，专注于描述另一本美食书籍的内容。 --- 书名：时光里的炉火：传统烟火气的法式家常菜精选 作者：艾德里安·勒克莱尔 译者：林子涵 出版社：古韵文苑 定价：RMB 188.00 装帧：精装，附带大量手绘插图与老照片 --- 简介： 当我们谈论法餐时，脑海中浮现的往往是米其林星级餐厅里精致摆盘的鹅肝酱、松露、鱼子酱，或是那些需要复杂技艺才能完成的殿堂级菜肴。然而，真正的法式烹饪灵魂，并不在于华丽的辞藻和昂贵的食材，而在于那些世代相传，流淌在法国乡村厨房里的温暖烟火气。 《时光里的炉火：传统烟火气的法式家常菜精选》是一本献给那些热爱质朴、追求本真的食客的指南。本书的作者艾德里安·勒克莱尔，一位在巴黎郊区经营着一家深受当地人喜爱的家庭式小馆的厨师，用他毕生的心血，记录下了那些被时间温柔打磨过的、充满人情味的法式日常美味。 跨越时空的味觉之旅 这不是一本浮于表面的食谱集，而是一部充满故事的美食史诗。勒克莱尔深知，每一道菜肴的背后，都藏着一个家庭的记忆，一段地域的风土人情。本书将带领读者从普罗旺斯的阳光下采摘的香草，穿越到勃艮第的温润土壤中发酵的葡萄酒，再到诺曼底的海岸边汲取的黄油香气。 书中收录的食谱，皆是经过反复锤炼的经典之作。它们可能源自勒克莱尔的祖母，那位在炉火前度过了大半辈子的女性，也可能是他拜访法国各地小农时所学到的独家秘方。每一道菜肴的描述，都配有详实的背景故事和制作心得，让读者在动手烹饪的同时，也能感受到食材与土地之间深厚的情感联结。 精选篇章：重现法式日常的温度 本书结构清晰，分为“土地的馈赠”、“炉火的魔法”与“时间的沉淀”三大板块，力求还原一个立体、真实的法式家常厨房： 第一部分：土地的馈赠——田园与市场 这一部分重点介绍了法式料理中对优质原材料的执着。从如何挑选一棵地里刚拔出的胡萝卜，到识别不同产区洋葱的甜度差异，再到如何辨别高品质的无盐黄油。勒克莱尔强调，好的家常菜始于对自然的尊重。其中包含了关于制作自制芥末酱、腌渍蔬菜、以及如何巧妙利用季节性香草的详尽指导。例如，书中详细解析了“香草束”（Bouquet Garni）的制作哲学，并提供了至少五种不同风味组合的配方，以适应从炖肉到清汤的各种场合。 第二部分：炉火的魔法——慢炖与烤制 这是本书的核心部分，聚焦于法式烹饪中那些需要时间和耐心的技艺。与快手菜截然不同，法式家常菜的魅力在于“慢”。 经典慢炖（Mijoter）： 重点介绍了如“勃艮第红酒炖牛肉”（Bœuf Bourguignon）和“乡村兔肉炖菜”（Lapin à la Moutarde）的家庭改良版。勒克莱尔分享了他独创的“二次发酵”慢炖法，如何让肉质在保持纤维感的同时，达到入口即化的境界。 面包与派的艺术： 详细讲解了如何在家制作酥松有致的法式咸派（Quiche Lorraine）——不仅是面皮的配方，更是内馅风味层次的构建。书中还收录了传统“乡村面包”（Pain de Campagne）的发酵秘诀，以及如何在没有专业发酵箱的情况下，通过控制环境湿度来获得理想的气孔。 基础酱汁的蜕变： 剖析了“五大母酱”在家庭厨房中的简化与本土化应用。例如，如何用普通的鸡高汤，通过加入少量干蘑菇和白葡萄酒，将其提升为媲美专业水准的“白酱（Béchamel）”的升级版。 第三部分：时间的沉淀——发酵、窖藏与餐桌礼仪 法式烹饪并非一蹴而就，它需要时间的沉淀。本章着眼于奶酪、腌肉和佐餐酒的选择。勒克莱尔深入讲解了如何在家中保存和“唤醒”一块成熟的奶酪，使其在餐桌上恢复最佳风味。此外，书中还包含了一篇对“餐桌礼仪的解构”的有趣探讨，告诉读者，在家中，热情远比繁文缛节更重要。 手绘插图与历史考据 本书的视觉呈现极为考究。作者邀请了法国著名插画家马蒂厄·杜波依斯，以古典素描风格绘制了大量制作步骤图和食材特写，这些插图不仅具有极高的艺术价值，更能清晰直观地指导读者完成复杂步骤。同时，书中穿插了大量关于法式料理历史的小知识点，例如“奶油是如何取代猪油成为法餐主角的”，以及某个地区特色菜肴的起源故事，让读者在烹饪之余，也进行了一场深度的文化漫游。 《时光里的炉火》并非旨在教人如何烹饪出“完美”的法餐，而是邀请每一位读者，重新审视“家常”的价值。它提醒我们，最好的美味，往往就藏在那些日复一日的烟火气中，藏在慢下来用心对待每一份食材的瞬间里。拿起这本书，点燃你的炉火，你将不仅仅是制作一道菜，更是在重温一段温暖而悠长的人生。 ---

评分☆☆☆☆☆

收到《鲜鱼50味 美食工作室》这本书，我感觉像是获得了一份沉甸甸的珍宝。我一直觉得烹饪是一门艺术，而海鲜料理更是其中的精华。这本书不仅仅是简单的食谱集，它更像是打开了我通往海鲜美食殿堂的一扇大门。书中对每一道菜品的介绍都非常详尽，从选材到火候，再到最后的摆盘，都力求完美。我特别欣赏书中关于如何挑选新鲜鱼类的详细指导，这对于我这种经验不足的烹饪爱好者来说，是无比宝贵的财富。而且，书中的许多创意组合，比如将一些意想不到的香料和鱼类进行搭配，不仅让我耳目一新，更激发了我大胆尝试的热情。我迫不及待地想将书中的智慧融入我的厨房，为我的家人朋友带来一场味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《鲜鱼50味 美食工作室》真是太令人惊喜了！我一直对海鲜料理充满了好奇，但总觉得难度不小，不知道该如何下手。这本书就像一位温柔的向导，把我带入了奇妙的海鲜世界。光是目录就让我眼花缭乱，从最家常的清蒸到听都没听过的创意组合，每一个菜名都勾起了我强烈的尝试欲望。而且，书的排版设计也很舒服，图片色彩鲜艳，构图也很有艺术感，让人光是看着就觉得食欲大开。我迫不及待地想去市场挑选几条新鲜的鱼，然后按照书里的步骤一步步来，我感觉自己已经能闻到那股鲜美的味道了！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个激发我对烹饪热情的宝藏，让我觉得原来制作美味的海鲜并没有想象中那么遥不可及。我已经开始计划周末要尝试哪几道菜了，到时候一定要和家人朋友一起分享这份来自《鲜鱼50味 美食工作室》的美味惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是满足了我多年来对“鱼”的各种想象！作为一个对海鲜情有独钟但又常常限于几种简单做法的“小白”，《鲜鱼50味 美食工作室》简直就是我烹饪路上的及时雨。它的内容非常丰富，不仅仅是罗列了50种鱼的烹饪方法，更重要的是，它提供了一种全新的视角来看待和处理食材。我特别喜欢书里关于不同鱼类特性的介绍，例如哪种鱼适合红烧，哪种鱼最适合生食，这对于我这种不太懂鱼的人来说，简直是太实用了！而且，书中的步骤讲解非常细致，即使是复杂的菜肴，也能被分解成易于理解的几个小步骤，配上清晰的插图，让我感觉就像在经验丰富的大厨手把手指导一样。我已经蠢蠢欲动，想尝试那些听起来就很“高级”的鱼料理，比如书中提到的“鲜鱼刺身拼盘”，感觉一下子就提升了家庭餐桌的格调。

评分☆☆☆☆☆

《鲜鱼50味 美食工作室》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一次关于海鲜的“探索之旅”。我一直觉得鱼类的烹饪方式相对有限，无非就是煎、炸、蒸、炖，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅提供了50种令人垂涎的鱼料理，更重要的是，它引导读者去理解不同鱼类的特性，以及如何通过不同的烹饪技巧来展现它们各自的魅力。我被书中那些充满创意的食谱深深吸引，比如那些融合了亚洲和西方风味的鱼料理，让我觉得在家也能做出媲美餐厅级别的美味。而且，书中的每一个菜谱都配有详尽的食材清单和操作步骤，即使是厨房新手也能轻松上手。我甚至已经开始构思，要把书中的一些创意组合应用到我自己的日常烹饪中，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《鲜鱼50味 美食工作室》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上的美食书太多了。但是，当我翻开这本书，我真的被震撼到了！这本书不仅仅是“50味”这么简单，它传递的是一种对食材的敬畏和对烹饪的热爱。我看到了许多我从未尝试过的烹饪手法，也学到了很多关于如何挑选、处理不同鱼类的专业知识。书中对食材的搭配也相当讲究，很多看似不搭的调料组合在一起，却能激发出鱼肉本身最鲜美的味道，这让我大开眼界。我特别喜欢书中关于“如何最大化保留鱼的鲜味”的章节，让我觉得烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种对食材的尊重和对生活的热爱。我迫不及待地想在厨房里实践这些新学到的技巧，为家人带来更多惊喜。