好吃易做的元气汤煲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张云甫主编格润生活等编写 著

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• 汤品
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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264637

商品编码：27265892118

出版时间：2018-02-01

作  者:张云甫 主编；格润生活 等 编写 定  价:29.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2018年02月01日 页  数:160 装  帧:平装 ISBN:9787555264637 ●四季养生滋养全年
●1.春季养生
●2.夏季养生
●3.秋季养生
●4.冬季养生
●第二章喝汤看天气四季滋补汤
●春季滋补汤
●菠菜土豆牛骨汤
●葱香土豆羹
●土豆牛肉羹
●鸡肉酥烫
●口蘑肥鸡汤
●荠菜烩草菇
●口蘑汤泡肚
●樱桃蚕豆羹
●夏季滋补汤
●薏米冬瓜肉片汤
●……
●糙米排骨汤

内容简介

本书是一本介绍汤煲的食谱。本书呈现出多道简单易学，养生滋补的煲汤盛宴，书中步骤详细、图片清晰、操作性强，能帮助你在家轻松煲出营养美味的滋补汤煲。喝汤进补益处多，汤煲作为极具家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时包含了生活态度，夫妻相处之道，还有亲情的传递。

《舌尖上的寻常滋味：家常菜的深度挖掘与创新》 一本带领你重新认识厨房日常的烹饪指南 导言：厨房，是探索与回归的起点 我们每天都在厨房里忙碌，为家人准备一日三餐。然而，在追求“新奇”与“复杂”的烹饪潮流中，我们是否忽略了那些最简单、最能抚慰人心的家常滋味？ 《舌尖上的寻常滋味：家常菜的深度挖掘与创新》并非一本追求繁复技巧的烹饪宝典，而是一本深入剖析中国家庭日常饮食哲学的实践手册。它旨在带领读者，从最基础的食材认知出发，通过对传统烹饪手法的精妙拿捏，将“寻常”的菜肴提升到“非凡”的味觉体验。 本书的重点在于“深度挖掘”与“创新应用”。我们深信，即便是最简单的番茄炒蛋、清炒时蔬，其中也蕴含着科学的温度控制、恰到好处的调味比例以及对食材本味的尊重。这本书将带你走进这些日常的背后，理解“为什么”这样做会更好吃，并在此基础上，提供一系列既保留传统精髓，又符合现代健康理念的创新改良方案。 第一章：食材的“沉默语言”——理解你的厨房原料 本章是全书的基础，我们摒弃了复杂的化学分析，转而从感官体验和地域差异入手，教你如何与食材“对话”。 1. 根茎类与时令蔬菜的生命周期： 深入探讨不同季节、不同生长阶段的土豆、白菜、萝卜等基础蔬菜的淀粉结构与含水量变化。例如，冬季储存的白菜在炖煮时，其甜度和口感是如何优于初秋采摘的品种，以及如何通过简单的“回温”步骤激活其风味。 2. 肉类的“肌理地图”： 我们将详细解析猪肉（五花肉、里脊、梅花肉）、鸡肉（鸡胸、鸡腿、老母鸡）等不同部位的脂肪分布与纤维走向。这不是为了教你法式分切，而是为了让你知道，做红烧肉选哪一块能保证肥而不腻，炒鸡丁选哪个部位才能保证嫩滑多汁，以及如何通过“反向腌制”技术提升肉类的保水性。 3. 豆制品与干货的“复苏术”： 干香菇如何通过温水、热水、冷水三种不同方式泡发，以达到最佳的弹性和香气释放？豆腐的“脱水”与“吸味”技巧，如何在炒制时不碎且能充分吸收汤汁的精华？本章提供了针对厨房常见干货和豆制品的系统复苏方案。 第二章：火候的艺术——温度与时间的精准拿捏 许多人认为火候是玄学，本章试图将其科学化、标准化。 1. 中式烹饪的“温度区段”： 我们定义了家常烹饪中的四大核心温度区间：低温“浸润”（如煸炒香料）、中温“定型”（如煎炸初步）、高温“爆香”（如快速滑炒）、慢火“收汁”（如炖煮收浓）。通过测量和观察油面、锅壁的反应，精确掌握何时该“旺火急攻”，何时该“小火慢炖”。 2. 锅具与传热效率的匹配： 铁锅、不锈钢锅、不粘锅对热量的传导方式截然不同。本章指导读者如何根据不同锅具的特性，调整火力大小和食材投放顺序，以确保受热均匀，避免局部焦糊。 3. 调味时机的微调： 盐、糖、醋、酱油的最佳加入时机，直接决定了菜肴的成败。例如，糖应在高温下提前焦糖化以增加色泽，而醋和料酒则应在出锅前加入以保留其酸度和挥发性香气。 第三章：风味的构建——调料的“交响乐团” 本书不追求使用上百种稀有香料，而是专注于如何用最常见的“五香”基础（姜、蒜、葱、辣椒、花椒）构建出层次丰富的风味。 1. 基础“三香”的层次分离： 姜、葱、蒜，这三种最基本的增香剂，它们的作用并非单一。如何通过“炝锅”（先下葱姜爆香）、“垫底”（铺在鱼肉之下）和“出锅前撒入”（生蒜蓉提味）来实现不同层次的香气表达。 2. 酱油的“色彩学”： 老抽、生抽、蒸鱼豉油，它们在色泽和咸度上的差异如何影响最终菜肴的外观？本章提供了一套基于颜色深浅的调味配比表，确保你的红烧菜肴色泽红亮而不发黑。 3. 酸甜平衡的“锚定点”： 很多家常菜（如糖醋排骨、醋溜土豆丝）都在酸与甜之间寻找平衡。我们探讨了白醋、香醋、陈醋在酸度上的区别，以及如何利用蜂蜜、冰糖或白糖作为“风味锚点”，来稳定整体口感。 第四章：家常菜的“升级改造”——经典重塑 本章将应用前三章的理论，对几道国民家常菜进行深入的解构与创新性改良，使其更符合现代人对健康和口感的要求。 1. “无水”炖煮的瘦肉嫩滑术： 针对传统的干烧或红烧肉容易柴老的弊病，我们引入了低温慢蒸和利用食材自身水分进行“蒸汽锁鲜”的技术，大幅减少油脂的用量，同时保持肉质的软糯。 2. 蔬菜的“脆绿守恒”策略： 如何在炒制绿叶蔬菜时，既能炒熟，又能保持其鲜艳的翠绿色和爽脆的口感？秘诀在于“过油快速定型”与“二次回锅增香”的组合拳。 3. 汤品的“增稠与澄清”： 教授如何通过敲碎骨头、延长熬煮时间来自然乳化汤底（如鱼汤），或是在制作清汤时，利用蛋清和肉末进行“澄清”处理，达到既浓郁又清澈的理想状态。 结语：回归餐桌的日常哲学 《舌尖上的寻常滋味》最终指向的是一种更从容、更自信的下厨态度。我们不需要追逐米其林星级，我们只需要让家人在每一口熟悉的味道中，感受到你倾注的心思与对食材的深刻理解。这本书，是你与厨房的深度对话，是对生活最朴素的热爱。它将平凡的日常，烹饪出非凡的美味。

评分☆☆☆☆☆

从健康的角度来看，《好吃易做的元气汤煲》这本书给了我很多新的认知。我一直认为汤煲是滋补养生的最佳途径之一，但总觉得过程复杂，不易坚持。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用一种非常接地气的方式，讲解了如何通过简单的食材搭配，来达到调理身体、补充元气的目的。我印象最深刻的是书中关于“温补”和“清补”的区别，以及在不同季节选择不同汤煲的指导。这让我意识到，原来炖汤也有这么多的讲究，而且并非越“滋补”就越好，关键在于“对症”。我尝试了书中为“缓解疲劳”设计的汤煲，感觉效果真的很明显，整个人都变得精神了许多。这本书不仅仅教会了我烹饪技巧，更让我学会了如何根据自身情况，选择最适合自己的汤煲，这是一种更深层次的健康管理，让我觉得非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直在探索各种新颖的烹饪方式，《好吃易做的元气汤煲》这本书给我带来了很多惊喜。我尤其欣赏书中对于汤煲的“创意性”解读。它打破了我之前对汤煲“慢炖”、“繁琐”的固有印象。书中有很多利用电砂锅、高压锅等现代厨具的食谱，大大缩短了烹饪时间，又不会牺牲汤品的风味。我尝试了书中用香菇和板栗搭配瘦肉的汤煲，口感鲜美，香气扑鼻，完全不需要长时间的炖煮。而且，书中还介绍了一些非常规的食材搭配，比如将水果和肉类一起炖煮，这在我之前的烹饪经验中是很少见的。一开始我还有点犹豫，但尝试之后，发现这种搭配竟然能产生意想不到的美味，水果的清甜为汤煲增添了一抹亮色，也让汤的味道更加丰富有层次。这本书不仅提供了实用的食谱，更启发了我对食材搭配和烹饪方法的思考，让我能更自由地在厨房里发挥创意。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我一直在寻找那种既能让我吃得健康，又能快速上手的菜谱，毕竟下班后只想瘫在沙发上，而不是在厨房里挥汗如雨。《好吃易做的元气汤煲》这本书，简直就像是我救星一般！我特别喜欢它对于食材选择的建议，那些都是我平时比较容易买到的，而且组合起来又非常有创意。比如，我之前从未想过将枸杞和鸡汤结合，但书中给出的配方，那种温润甘甜的味道，瞬间让我觉得身体里的元气都被唤醒了。而且，书中对于“易做”的定义也很实在，步骤清晰，配料也简单，即便是厨房新手也能轻松掌握。我尤其欣赏它对于不同季节、不同身体状况的汤煲建议，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的健康顾问。有时候，我会根据书里的基础配方，再稍作调整，加入一些时令蔬菜，或者换成不同的肉类，出来的效果也依然惊艳。这说明书中提供的不仅仅是固定的菜谱，更是一种灵活的烹饪思路，让我能举一反三。这本书的优点在于，它真的能帮助我这种没时间但又想好好吃饭的人，在短时间内做出美味又滋补的汤品，大大提升了我的生活品质。

评分☆☆☆☆☆

对于一个家庭主妇来说，每天都要为一家人的饮食操心，既要美味又要营养，还要省时省力，《好吃易做的元气汤煲》这本书无疑是我的厨房宝典。我特别看重书中对“家庭餐桌”的考量，很多汤煲的配方都非常适合全家大小一起享用。比如，我用书中介绍的方法，为孩子炖了一锅鸡汤，里面加了胡萝卜和玉米，孩子非常喜欢，喝完还嚷嚷着要再来一碗。这本书还有一个很棒的地方，就是它会给出一些关于如何调整汤煲口味的建议，比如可以根据家人的喜好，增加或者减少某些香料的用量，或者调整汤的浓稠度。这让我觉得这本书非常人性化，能够真正满足不同家庭的需求。我不再需要为每天做什么汤而烦恼，这本书提供了一个丰富的菜单，让我可以轻松应对各种场合，从日常的营养补充到特殊场合的滋补养生，都能找到合适的选择。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对饮食非常挑剔的人，尤其是对食物的“能量感”和“治愈力”有着极高的要求。在朋友的推荐下，我翻阅了《好吃易做的元气汤煲》，惊喜地发现这本书触及到了我内心深处对于食物的渴望。它不单单是传授烹饪技巧，更多的是在传递一种“以食养生”的生活哲学。书中对于不同食材的营养价值和功效分析得非常透彻，让我了解每一种汤煲背后蕴含的健康智慧。我最喜欢的是那些以“修复”为主题的汤煲，比如在熬夜之后，我按照书中的方法，用玉米须、薏米和排骨熬了一锅汤，喝下去之后，那种身体的疲惫感真的有所缓解，仿佛每一个细胞都在被温柔地滋养。而且，书中的语言风格非常温暖，读起来就像是和一位老朋友在分享美食的秘密，充满了人情味，而不是冰冷的文字。它让我觉得，烹饪不应该是一种负担，而是一种享受，一种与自己对话、与家人分享爱的方式。我强烈推荐这本书给所有追求健康生活，但又不想被复杂的烹饪过程所困扰的人。