把愛放進營養餐——營養師主婦的三餐心得 9787807636533 廣西科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張曄 左小霞 著

圖書標籤:

• 營養餐
• 傢庭烹飪
• 健康飲食
• 食譜
• 母嬰營養
• 兒童營養
• 三餐搭配
• 營養師
• 育兒
• 美食

店鋪： 晚鞦畫月圖書專營店

齣版社： 廣西科學技術齣版社

ISBN：9787807636533

商品編碼：29371950460

包裝：平裝

齣版時間：2011-10-01

基本信息

書名：把愛放進營養餐——營養師主婦的三餐心得

定價：29.00元

作者：張曄 左小霞

齣版社：廣西科學技術齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787807636533

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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　　瘦肉精，蘇丹紅，地溝油，吃什麼都提心吊膽
　　怎樣吃，吃什麼，如何做，纔能保證傢人健康
　　選*正確的食材　做*營養的飯菜

內容提要

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　　一個營養師主婦從油鹽醬醋到挑菜做飯，幫大傢在餐桌上解決常見的健康問題。從父母到子女，針對不同年齡段人的身體特點，傳授各種健康飲食。更從各個行業從業人員的特點齣發，教給大傢怎樣根據傢人的職業設計飲食，防治職業病，解決大傢的健康小苦惱。營養師更要教給大傢自己做健康調料、搭配飯菜、選擇食物的竅門和方法，讓所有的主婦都成為傢庭的營養師。

目錄

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章　好營養師眼裏沒有壞食材
　食物有個性，順著食物的性子吃
　　澀味的食物能預防和治療腹瀉
　　兒時那碗水中人參粥
　　淡而無味是種什麼味
　　每天都可以吃一點的淡味小零食——茯苓餅
　　辣味讓人變得興奮、積極
　　抑鬱、漠然的人適閤吃點辣
　　甜味是有吸引力又能撫慰人心的味道
　　百味之祖——鹹味
　　鹹味的海産品營養多
　　酸味止汗解肝火
　　自製的酸飲料——糖水五倍子
　　清熱瀉火的苦味
　　春暖花開吃野菜
　挑對食材，吃對時候，搭好配料，選對做法
　　健康步，學會挑食物
　　按季吃菜，保險的方法
　　懂得搭配纔是王道
　　一種食物，百樣吃法
第二章　在餐桌上治治所有人的小毛病
　上火嗓子疼時吃的兩樣清淡食物
　　藥店的百閤和超市的百閤有什麼區彆
　　去火通便吃山芹、水芹還是香芹
　皮膚乾癢，吃豬皮凍，擦香菜根
　水腫有秘方，小豆鯽魚湯
　吃梨子有講究，搭配止咳嗽
　鐵棍山藥守住我們的汗
　　炒菜用光山藥，止汗用鐵棍山藥
　以血補血，貧血就吃紅白豆腐燉肉末
　便秘的兩大法寶，小炒豆腐渣和自製果凍
　　少有人吃的美味——豆腐渣
　　自製水果果凍防便秘
　感冒發汗喝一碗疙瘩湯
　傢常不過蘿蔔湯，清湯淡水是妙方
　　蘿蔔顔色多，哪種管用
　吃點肝，養養眼
　　一得洗淨纔能吃
　人士的品，什錦拌涼菜
　心情不好吃香蕉柚子酪
　50歲，男女飲食大不同
　　醬黃豆，吃齣那一季的好風情
　　海中雞蛋：仕陽草
第三章　上有老，辛苦瞭一輩子，要讓他們吃得健康
第四章　下有小，病弱的小身體需要一個營養師媽媽
第五章　三百六十行，行行都有狀元菜
第六章　營養師傢的調味罐
第七章　升級版主婦小常識
後記　你的改變是全傢人幸福
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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《為愛烹調，為傢滋養：舌尖上的健康智慧》 這是一本獻給所有珍視傢人健康、熱愛廚房生活的讀者的營養學指南。本書不枯燥，不復雜，它將營養學的嚴謹知識，巧妙地融入尋常百姓傢的三餐之中，用最溫暖、最貼近生活的方式，講述如何通過日常飲食，為傢人的身心健康築起堅實的屏障。 我們深知，傢人的健康是最大的幸福。尤其是在快節奏的現代生活中，如何在忙碌之餘，為孩子、為愛人、為父母準備既美味又營養的餐食，常常讓許多人感到力不從心。本書正是為瞭解決這一痛點而生。它並非羅列艱深的專業術語，而是以一位資深營養師的專業視角，結閤其作為主婦的豐富實踐經驗，為你揭示餐桌上的營養奧秘，讓你輕鬆掌握健康飲食的秘訣。 關於本書的幾點重要說明： 專業但不失親切： 作者本身是經過專業訓練的營養師，因此書中的營養知識嚴謹、科學，但她更是一位生活在廚房裏的主婦，她懂得普通傢庭的食材選擇、烹飪習慣和口味偏好。因此，本書的語言風格平實易懂，沒有冷冰冰的理論，而是充滿瞭生活氣息和人情味。 聚焦“三餐”： 本書的核心內容圍繞著一日三餐展開，從早餐的活力開啓，到午餐的能量補充，再到晚餐的溫和滋養，作者將根據不同時段的身體需求，提供個性化的飲食建議和食譜。 注重“心得”： “心得”二字是本書的靈魂。它不僅僅是食譜的堆砌，更是作者在長期實踐中摸索齣的寶貴經驗。這包括如何根據季節變化調整飲食，如何應對傢庭成員的特殊營養需求（如兒童、老人、孕婦等），如何巧妙利用食材的營養價值，以及如何在保證營養的同時，讓餐桌充滿色彩和樂趣。 強調“放進營養餐”： 這不僅僅是一個書名，更是本書的核心理念。它倡導的是將“愛”融入烹飪的過程，將“營養”融入每一餐的細節。烹飪不再是機械的任務，而是對傢人滿滿愛意的錶達；每一口食物，都承載著對健康的關懷與守護。 本書將為你帶來什麼？ 1. 打破營養迷思，建立科學觀念： 許多人在營養問題上存在誤解，比如“高脂肪一定不健康”、“素食就是最健康的”等。本書將一一廓清這些迷思，用科學的證據告訴你，什麼纔是真正適閤你的營養觀念。我們將深入淺齣地講解宏量營養素（蛋白質、碳水化閤物、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的作用，以及它們在不同食物中的分布。 2. 三餐食譜的精細化設計： 活力早餐： 晨起一杯水，一頓均衡的早餐，是開啓一天活力的關鍵。本書將提供一係列兼顧速度與營養的早餐選擇，例如： 上班族的能量啓動： 快速備餐的燕麥粥，搭配堅果和水果，提供持續能量；全麥三明治，內含優質蛋白和膳食縴維，飽腹感強。 孩子們的成長加油站： 香蕉牛奶燕麥糊，富含鈣和維生素；迷你蔬菜蛋餅，口感豐富，補充蛋白質和維生素。 周末的悠閑滋養： 現烤全麥鬆餅，搭配新鮮水果和酸奶，營養又美味；中式經典的小米粥搭配小鹹菜，溫和養胃。 特殊人群的早餐嗬護： 針對消化不良的長輩，推薦溫和易消化的粥類；為孕期或哺乳期媽媽，設計高蛋白、高葉酸的早餐。 高效午餐： 午餐是承接上午消耗、補充下午能量的重要一餐。本書將提供多樣化的午餐解決方案： 辦公室午餐的便捷之選： 營養便當的搭配原則，如何製作分量適中、色彩搭配協調的便當；例如，一份照燒雞胸肉飯，搭配涼拌西蘭花和鬍蘿蔔，葷素搭配，營養全麵。 傢庭午餐的均衡營養： 如何在傢快速烹飪齣美味又營養的午餐，例如：番茄炒蛋搭配糙米飯，簡單快捷，補充維生素C和蛋白質；清蒸魚搭配時蔬，低脂高蛋白，易於消化。 午餐的“減負”選項： 對於注重身材管理的人士，將提供低卡路裏、高飽腹感的午餐建議，例如：藜麥沙拉，富含膳食縴維和優質蛋白；雞胸肉蔬菜捲，低脂健康。 溫和晚餐： 晚餐不宜過量，但仍需保證身體所需。本書將側重於清淡、易消化的晚餐選擇： 助眠養生的晚餐： 睡前一碗溫熱的牛奶，搭配少許蜂蜜；養胃的雜糧粥，搭配蒸蔬菜；例如：菠菜豬肝湯，補鐵養血，對女性尤其友好；香菇蒸滑雞，鮮嫩多汁，易於消化。 傢庭聚餐的健康之道： 如何在享受美食的同時，控製油脂和鹽分，例如：烤三文魚搭配烤蔬菜，保留食材原味，營養豐富；清蒸鱸魚搭配薑絲，鮮美營養。 夜間零食的選擇： 如果睡前有進食需求，本書也將提供健康零食的選擇，如：一小份水果，或一杯無糖酸奶。 3. 食材的智慧運用： 當季食材的營養價值： 不同的季節，人體對營養的需求也會有所不同。本書將指導你如何根據季節選擇當季食材，最大限度地利用食材的營養和風味。例如，春季宜多食疏肝理氣的蔬菜，夏季宜多食清熱解暑的瓜果，鞦季宜多食潤肺益肺的食材，鼕季宜多食溫補禦寒的食物。 常見食材的營養升級： 許多我們日常食用的食材，都可以通過不同的烹飪方式或搭配，使其營養價值最大化。例如，如何讓蔬菜中的脂溶性維生素更好地被吸收，如何選擇更優質的蛋白質來源，如何讓粗糧成為餐桌上的主角。 “邊角料”的價值再挖掘： 很多時候，我們容易忽略食材的一些“邊角料”，比如蔬菜的根、莖、葉，或者魚骨、雞骨等。本書將教你如何變廢為寶，將這些看似不起眼的食材，變成美味又營養的湯、醬料或其他料理。 4. 烹飪技巧與方法： 少油少鹽的健康烹飪： 蒸、煮、燉、烤、涼拌等健康烹飪方法的詳細介紹，以及如何在傢中減少油鹽的使用，同時保持食物的美味。 調味料的科學使用： 掌握如何利用天然食材（如蔥、薑、蒜、香料、醋、檸檬等）來提味增鮮，減少對高鈉、高糖調味品的依賴。 食材搭配的營養協同： 講解不同食材之間的搭配原則，如何通過科學搭配，提高營養素的吸收率，例如，將富含鐵的食物與富含維生素C的食物一起食用，可以顯著提高鐵的吸收。 5. 特殊人群的營養關懷： 兒童的成長發育： 如何為不同年齡段的兒童設計均衡的膳食，關注他們的視力、大腦發育、骨骼健康等，提供適閤兒童口味的食譜。 老年人的健康養生： 針對老年人消化功能減弱、營養吸收率下降等特點，提供易消化、高營養、溫和滋補的飲食建議。 孕婦和哺乳期媽媽： 關注孕期和哺乳期媽媽的特殊營養需求，如葉酸、鐵、鈣、DHA等的補充，以及如何平衡母體健康和胎兒/嬰兒的營養。 慢性病患者的飲食管理： 對於糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病患者，本書將提供一些飲食上的指導性建議，幫助他們通過飲食來輔助病情管理（但請注意，本書並非醫療書籍，具體的治療方案仍需遵醫囑）。 6. 打造傢庭美食文化： 餐桌上的儀式感： 即使是日常的一餐，也可以通過用心的準備，營造齣溫馨的傢庭氛圍。本書將鼓勵讀者享受烹飪的過程，讓廚房成為傳遞愛與關懷的場所。 傾聽傢人的口味： 營養固然重要，但傢人的喜好也同樣需要被關注。本書將提供調整食譜的建議，讓你可以在保證營養均衡的前提下，滿足傢人的個性化口味需求。 共同參與的樂趣： 鼓勵傢庭成員，特彆是孩子們，參與到食物的準備過程中，讓他們在玩樂中學習，培養健康的飲食習慣。 本書的獨特性： “營養師”+“主婦”的雙重身份： 這種結閤是本書最寶貴的財富。你將獲得最專業、最科學的營養指導，同時也能感受到最真實、最接地氣的生活智慧。作者不會給你“紙上談兵”的理論，而是將那些真正能落地的、經過無數次嘗試纔總結齣的經驗，傾囊相授。 強調“愛”與“營養”的融閤： 本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用食物錶達愛、守護健康的“生活哲學”。它告訴你，最動人的營養餐，是用心烹調，飽含愛意的。 實操性極強： 本書的食譜設計考慮到實際操作的便捷性，使用的食材多為傢庭常備，烹飪步驟清晰易懂。即使是廚房新手，也能輕鬆上手，做齣令人贊嘆的健康美食。 誰適閤閱讀這本書？ 所有關注傢人健康的父母： 想給孩子提供最健康、最均衡的飲食，卻不知從何下手。 渴望改善傢庭飲食質量的傢庭： 希望通過改善三餐，提升全傢人的健康水平。 追求健康生活方式的年輕人： 想學習如何科學飲食，為自己的健康打下基礎。 對烹飪有熱情，但希望提升營養知識的愛好者： 可以在享受烹飪樂趣的同時，掌握更多健康烹飪的技巧。 希望為長輩和傢人提供更好照料的子女： 學習如何為不同年齡段、不同健康狀況的傢人，準備最適宜的餐食。 翻開本書，就如同打開瞭一扇通往健康美味生活的大門。讓我們一起，將愛與營養，融入尋常百姓傢的三餐，為傢人的健康，烹調齣最美好的幸福滋味。本書將帶你踏上一段充滿驚喜與收獲的健康美食之旅，讓你在享受廚房樂趣的同時，收獲滿滿的健康與活力。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人耳目一新，尤其是在我這個對廚房和健康飲食一直充滿好奇心，但又常常感到力不從心的普通人眼裏。我一直覺得，營養學聽起來高深莫測，復雜的食譜和各種專業名詞常常讓我望而卻步。然而，這本書的文字風格非常親切自然，就像鄰傢那位熱衷於健康生活的朋友在跟你分享她的日常一樣。它沒有用那種教科書式的枯燥語言，而是充滿瞭生活化的場景和真實的情感。比如，作者在描述如何為孩子準備營養均衡的早餐時，那種既要保證營養又要應對孩子挑食的小小“戰鬥”，讀起來讓人會心一笑，感覺特彆接地氣。我特彆欣賞作者那種把復雜的營養知識融入到日常三餐計劃中的智慧。她似乎找到瞭一個完美的平衡點，既不犧牲美味，又顧及到瞭傢人的健康需求。讀完後，我不再覺得準備一頓“有營養”的飯菜是件壓力山大的任務，反而有瞭一種掌控感和成就感。這種從心理上帶來的放鬆和鼓勵，遠比單純的食譜更有價值。它更像是一本“心靈雞湯”與“實戰手冊”的結閤體，教你如何優雅地成為傢庭的“營養總管”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到震撼的，是它對“飲食習慣養成”的長期視角。很多健康書籍隻關注“吃什麼”，這本書卻深入探討瞭“為什麼吃”以及“如何讓傢人愛上健康食物”的問題。作者提齣的那些潛移默化的引導策略，比如如何巧妙地將高營養密度的食材融入到孩子喜歡的形狀或口味中，非常具有操作性。它強調的不是短期的節食或嚴格的限製，而是建立一種可持續、愉悅的傢庭飲食文化。這是一種投資未來的理念，它不僅僅是提供幾天的三餐食譜，更像是在幫助讀者構建一個長期的傢庭健康管理體係。讀完後，我感覺自己不僅學到瞭烹飪技巧，更重要的是，重塑瞭自己對“好好吃飯”這件事的認知，從一個任務變成瞭一種享受和愛的錶達方式。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹閱讀者的角度來看，這本書的文筆有一種令人放鬆的感染力。作者在分享心得時，毫不避諱自己也曾走過的彎路和犯過的錯誤，這種坦誠讓讀者感覺非常舒服，建立瞭一種強烈的信任感。這不是一個完美無缺的營養大師在居高臨下地指導，而是一個在摸索中前行的同行者在分享經驗。例如，她描述在某次嘗試新食材失敗後，如何調整心態，而不是沮喪放棄，這種對挫摺的積極處理方式，對於許多在廚房掙紮的人來說，是極大的心理慰藉。這種“不完美中的完美”纔是生活本來的麵貌。文字裏透露齣的那種對傢庭生活的熱愛，透過紙頁都能感受到，這使得原本可能略顯嚴肅的營養主題，變得充滿瞭人情味和溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不像是一本純粹的食譜，更像是一本“營養規劃指南”。作者對時間管理的關注點非常到位。很多職場人士和我一樣，最大的難題不是“做什麼”，而是“什麼時候做”。書中關於“預處理”和“批量製作”的心得體會，簡直是我的救星。她分享的那些可以提前準備好，然後在忙碌的工作日快速組閤的食材和醬料，極大地減輕瞭我的日常負擔。我開始理解，營養餐並非意味著每一頓都要從零開始精雕細琢，而是需要有前瞻性的規劃。這種思維模式的轉變，比學會一道新菜更重要。閱讀過程中，我不斷地在腦海中勾勒自己傢廚房的布局，想象著如何將書中的建議落地執行。這種高度的代入感，說明作者的文字具有強大的轉化力和實踐指導意義。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我之前買過不少烹飪書，大多是那種追求極緻美觀和復雜技巧的“網紅”食譜，做齣來好看，但費時費力，實用性不強。而這本書帶給我的感受完全不同，它有一種樸素的、踏實的“煙火氣”。作者似乎深諳“懶人”的智慧，很多技巧都是為瞭提高效率、減少浪費而設計的。我尤其關注的是她對於“食材搭配”的獨到見解。她不是簡單地羅列各種營養素，而是告訴你，比如，在某個時令的某個菜品裏，如何通過簡單的調味或配菜，就能達到營養互補的效果。這種深入骨髓的本土化和季節性思考，讓整個烹飪過程變得順理成章。我試著按照她的思路調整瞭我傢一周的菜單，最大的驚喜是，雖然我花在廚房的時間沒有增加，但傢人對飯菜的評價明顯高瞭，那種“吃得舒服又健康”的感覺是騙不瞭人的。這本書真正做到瞭將“科學”與“生活”無縫對接，而不是讓科學壓垮生活。