9787801838568 營養，食物中來 航空工業齣版社 林燕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林燕 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 食品科學
• 航空工業齣版社
• 林燕
• 營養與健康
• 食物營養
• 健康生活
• 醫學科普

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 航空工業齣版社

ISBN：9787801838568

商品編碼：29563862078

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：營養，食物中來

定價：18.00元

作者：林燕

齣版社：航空工業齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787801838568

字數：191000

頁碼：188

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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內容提要

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營養對維護人體健康有很重要的作用。良好的營養可以使人精力充沛，保障身心健康。如果營養過少，就無法補充機體活動的需要，就會導緻營養不良，造成抵抗力降低，體弱多病。如果營養過剩，也會引發各種疾病，造成所謂的“現代文明病”等。隻有閤理搭配，纔能供給人體從事勞動、維持生命、保持體溫、調節生理功能等的營養物質。
按照營養學傢的說法，我們的身體需要六大營養素，這六大營養素分彆為碳水化閤物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、水，它們雖然性狀不同，但是其來源卻是相同的，都來自於食物。
本書提供瞭人們進行閤理膳食搭配的依據——不僅有各類食物的營養特點，還有以這種食物為主做成的菜肴。我們期待著這本書能夠成為人們居傢的實用性圖書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《餐桌上的科學：食物的營養奧秘與健康生活》 探索食物的真實力量，解鎖身體的潛能 我們每天都在接觸食物，但我們真正瞭解它們嗎？它們不僅僅是填飽肚子的必需品，更是構建我們身體、影響我們情緒、決定我們健康的關鍵。本書將帶領您走進一個引人入勝的食物世界，揭示隱藏在日常餐點背後的科學奧秘，幫助您建立一種更深刻、更科學的飲食觀，從而擁抱健康、充滿活力的生活。 第一章：生命基石——宏量營養素的深度解析 碳水化閤物：身體的能量引擎 定義與分類： 深入理解單糖、雙糖、多糖的化學結構和生理功能。區分“好”碳水化閤物（全榖物、蔬菜、水果）與“壞”碳水化閤物（精製糖、加工食品），探討它們在消化吸收過程中的差異，以及對血糖水平的影響。 能量來源與儲存： 解釋碳水化閤物如何轉化為葡萄糖，被身體細胞利用産生能量，以及多餘的葡萄糖如何以糖原的形式儲存在肝髒和肌肉中。 縴維的力量： 詳細介紹膳食縴維的種類（可溶性與不可溶性），它們在促進腸道蠕動、預防便秘、控製血糖、降低膽固醇、增加飽腹感等方麵的作用。列舉富含膳食縴維的食物，並提供日常攝入建議。 常見誤區澄清： 糾正關於碳水化閤物“緻胖”的片麵理解，強調選擇正確的種類和適量攝入的重要性。 蛋白質：身體的建築師 氨基酸的奧秘： 介紹蛋白質的基本組成單位——氨基酸，區分必需氨基酸與非必需氨基酸，並解釋為何所有必需氨基酸都必須攝入。 蛋白質的功能多樣性： 詳細闡述蛋白質在構建和修復組織（肌肉、皮膚、骨骼）、閤成酶和激素、免疫功能、運輸氧氣和營養物質等方麵的關鍵作用。 優質蛋白的來源： 推薦動物性蛋白質（肉、魚、蛋、奶）和植物性蛋白質（豆類、堅果、種子）的優點，並討論如何通過食物搭配實現蛋白質的互補，達到“優質”標準。 蛋白質需求量評估： 根據年齡、性彆、活動水平、生理狀態（如孕期、哺乳期、生長發育期）等因素，指導讀者計算自身的蛋白質每日推薦攝入量。 脂肪：必需的潤滑劑與能量庫 脂肪的種類與影響： 詳細解析飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）和反式脂肪的化學結構、生理功能及其對心血管健康、炎癥反應、細胞膜結構的影響。 必需脂肪酸的重要性： 強調Omega-3和Omega-6脂肪酸的不可替代性，以及它們在腦功能、視力、激素閤成、抗炎等方麵的關鍵作用。提供富含這些脂肪酸的食物來源。 脂肪的消化吸收： 描述脂肪在消化係統中的復雜轉化過程，以及膽固醇在體內的閤成與代謝。 平衡脂肪攝入： 引導讀者認識到並非所有脂肪都是“壞”的，而是要學會選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、牛油果、魚類、堅果等，並控製總脂肪攝入量。 第二章：微量營養素的寶藏——維生素與礦物質的健康密碼 維生素：身體的“催化劑” 脂溶性維生素（A, D, E, K）： 逐一介紹每種維生素的生理功能（如維生素A對視力和免疫的作用，維生素D對骨骼健康和鈣吸收的促進，維生素E的抗氧化作用，維生素K在凝血中的角色），食物來源，以及缺乏和過量的潛在影響。 水溶性維生素（B族維生素，C）： 深入講解B族維生素（B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12）在能量代謝、神經係統功能、細胞修復等方麵的協同作用。詳細闡述維生素C的抗氧化、免疫增強和膠原蛋白閤成功能。同樣，逐一介紹它們的食物來源、缺乏與過量的錶現。 維生素的協同作用： 強調維生素之間並非孤立存在，它們常常協同工作，共同維持身體的正常運轉。 礦物質：身體的“工程師” 宏量礦物質（鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫）： 詳細介紹鈣和磷在骨骼和牙齒形成中的關鍵地位，鎂在酶反應、肌肉收縮和神經功能中的作用。探討鈉、鉀、氯在維持體液平衡、神經衝動傳遞和肌肉收縮中的重要性，以及硫對蛋白質結構的影響。 微量礦物質（鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、氟等）： 重點講解鐵在氧氣運輸中的核心作用，及其缺乏可能導緻的貧血。介紹鋅對免疫係統、生長發育和傷口愈閤的貢獻，碘對甲狀腺激素閤成的必需性，硒的抗氧化能力。探討其他微量元素在體內各自獨特的功能。 礦物質的吸收與利用： 討論影響礦物質吸收的因素，如食物形式、與其他營養素的相互作用、個體的生理狀態等。 第三章：食物背後的化學——抗氧化劑、植物化學物與功能性食品 抗氧化劑：對抗自由基的守護者 自由基的危害： 解釋自由基的産生機製及其對細胞損傷、加速衰老、引發慢性疾病（如癌癥、心血管疾病、神經退行性疾病）的潛在關聯。 抗氧化劑的種類與機製： 介紹常見的抗氧化劑，如維生素C、維生素E、β-鬍蘿蔔素、硒、類黃酮、多酚類化閤物等，並解釋它們如何通過清除自由基、修復損傷、抑製氧化應激來保護身體。 食物來源與日常攝入： 列舉富含各類抗氧化劑的食物，如色彩鮮艷的水果蔬菜、堅果、茶葉、香料等，並提供增加抗氧化劑攝入的實用建議。 植物化學物（Phytochemicals）：自然的健康力量 定義與多樣性： 介紹植物化學物是指植物中存在的非營養素化閤物，它們雖不屬於必需營養素，卻對人體健康有益。 主要類彆及其功能： 探討如類黃酮（如槲皮素、花青素）、類鬍蘿蔔素（如番茄紅素、葉黃素）、異黃酮（如大豆異黃酮）、大蒜素等不同類彆的植物化學物的健康益處，例如抗炎、抗癌、調節免疫、保護心血管等。 全食物的優勢： 強調攝入含有豐富植物化學物的全食物（而非單一成分補充劑）能獲得更全麵的健康效益，因為它們之間存在協同作用。 功能性食品：營養之外的額外關懷 概念與分類： 定義功能性食品，並根據其添加的成分或強化功能進行分類，如益生菌食品、富含Omega-3的食品、低GI食品等。 科學證據與適度消費： 審視目前關於功能性食品的科學研究，區分被證實的益處與營銷宣傳。提醒讀者功能性食品不能替代均衡飲食，應適度選擇。 第四章：構建你的健康食譜——從理論到實踐 膳食指南解讀： 深入解讀國傢或地區權威機構發布的最新膳食指南，將其轉化為可操作的日常飲食建議。 食物多樣性與均衡： 強調“食物多樣化”的重要性，如何通過選擇不同種類、不同顔色的食物來攝取全麵的營養素。 烹飪方式的選擇： 討論不同烹飪方式（蒸、煮、燉、烤、炒）對營養素保留的影響，推薦健康的烹飪技巧。 閱讀食品標簽的藝術： 教您如何看懂食品包裝上的營養成分錶和配料錶，識彆隱藏的糖、鹽、不健康脂肪，做齣更明智的購買決策。 個體化飲食方案： 考慮不同人群（兒童、孕婦、老年人、運動愛好者、特定疾病患者）的特殊營養需求，提供個性化的飲食建議。 健康飲食的生活習慣： 探討規律進餐、充足飲水、規律運動、良好睡眠與健康飲食之間的緊密聯係，倡導整體健康的生活方式。 第五章：走齣誤區，擁抱科學——食品安全與營養騙局的辨彆 食品安全基礎知識： 介紹食品添加劑的分類與閤法使用標準，如何辨彆和預防食物中毒，瞭解食品包裝上的保質期和儲存要求。 常見的營養騙局與營銷手段： 揭露那些缺乏科學依據的減肥法、排毒法、超級食物的誇大宣傳，以及保健品的誤導性廣告，教會讀者理性辨彆。 科學的飲食態度： 鼓勵讀者保持開放的心態，擁抱科學證據，不盲目跟風，不恐慌，建立自信而科學的飲食決策能力。 本書旨在為您提供一套清晰、科學、實用的營養學知識體係，幫助您真正理解“吃什麼”以及“為什麼這麼吃”。通過深入淺齣的講解和豐富的生活實例，您將能夠自信地駕馭食物的能量，優化您的身體機能，預防潛在的健康風險，最終實現可持續的健康與活力。讓我們一起，用科學的力量，點亮餐桌上的健康智慧！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛開始翻閱的時候，還帶著一絲懷疑，畢竟市麵上的“科普”讀物常常名不副實。然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有印象。它的行文風格非常具有個人魅力，仿佛作者就在我耳邊娓娓道來，語調時而激昂，時而沉靜，節奏的把控精準到位。這種文筆帶來的代入感極強，讓你仿佛置身於作者所描繪的場景之中，去親身體驗那些發現的過程和思考的邏輯。書中那些充滿智慧的俏皮話和引人深思的比喻，時不時地會讓我會心一笑，或陷入長久的沉思。我感覺作者完全沒有把自己放在一個高高在上的“布道者”位置，而是以一個探索者的身份，真誠地與讀者分享他的發現和睏惑，這種平等的交流姿態，極大地拉近瞭讀者與知識的距離。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太用心瞭，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，封麵那種略帶磨砂的觸感，配閤上色彩的搭配，讓人在書架上第一眼就被吸引住瞭。尤其是那個字體選擇，既保持瞭足夠的清晰度，又透著一股古典的韻味，這在如今很多追求簡約的齣版物中算是難得瞭。內頁的紙張選擇也令人贊嘆，不反光，閱讀起來眼睛非常舒服，即使是長時間沉浸其中，也不會有那種疲憊感。裝訂得非常牢固，可以完全平鋪展開，這對於需要對照查閱的讀者來說簡直是福音。而且，排版布局簡直是藝術品，信息的層級劃分清晰明瞭，圖文的穿插安排得恰到好處，每一個章節的過渡都設計得非常順滑自然，讓人感覺閱讀的整個過程都是一種享受，而不是負擔。可見齣版方在細節上的把控，真的是傾注瞭大量心血，這不僅僅是一本書，更像是一件值得收藏的工藝品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度著實令人驚訝，它不像市麵上很多同類書籍那樣停留在泛泛而談的錶麵，而是深入到瞭很多我原本以為隻有專業人士纔會涉及的領域。作者的敘事方式非常老練，他總能找到一個巧妙的切入點，將那些晦澀難懂的理論用日常生活中最常見的事物來佐證，讀起來既有理論上的嚴謹性，又不失生動活潑的趣味性。我特彆欣賞作者在論述一個觀點時，會引用多方麵不同背景的資料進行交叉驗證，這種紮實的研究基礎讓整本書的說服力大大增強。每一次翻閱，都能發現一些全新的視角和理解，仿佛是在和一位知識淵博的長者進行一場深入的對話，這種潛移默化的知識積纍，遠比死記硬背要有效得多。它成功地搭建起瞭一座連接理論與實踐的堅實橋梁，讓復雜的概念變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀體驗來看，這本書的結構布局體現瞭一種深刻的匠人精神。它仿佛經過瞭無數次的打磨和重塑，每一個章節的權重和位置都經過瞭深思熟慮，確保瞭知識的遞進是完全符閤人類認知規律的。當你讀到後半部分時，會清晰地感覺到，之前所有的鋪墊和看似零散的知識點，都像拼圖一樣完美地契閤在一起，構成瞭一個宏大而完整的體係。這種“豁然開朗”的瞬間，是閱讀過程中最令人興奮的時刻。而且，作者的嚴謹性還體現在對概念定義的清晰界定上，從不含糊其辭，這對於建立準確的知識框架至關重要。這本書的價值，不是讀完一遍就能完全消化的，它更像是一本工具書，值得在不同的人生階段反復翻閱，每次都會有新的領悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值遠超齣瞭我的預期，它不僅僅是提供信息，更重要的是提供瞭“方法論”。很多章節後麵附帶的小貼士或者“如何實踐”的建議，都非常具體且具有可操作性。我嘗試著在日常生活中應用瞭其中幾個小技巧，立竿見影地改善瞭一些長期睏擾我的小問題，這種即時反饋帶來的成就感是巨大的。它沒有給我們提供一成不變的“標準答案”，而是教會我們如何去觀察、去分析、去建立屬於自己的判斷體係。這種賦能感，纔是優秀書籍的真正價值所在。它鼓勵讀者去質疑、去探索，而不是盲目接受，這對於培養獨立思考的能力至關重要，這種底層邏輯的培養，比任何具體的知識點都更為寶貴。