【正版包邮】创意官府菜 大厨必读系列 官府菜的正宗做法大全书籍 滋补养生菜谱 特色凉菜冷盘时尚热菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 馨予图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518040346

商品编码：29611320836

商品参数

创意官府菜
	定价	68.00
	出版社	中国纺织出版社
	出版时间	2018年05月
	开本	16
	作者	万玉宝
	页数	144
	ISBN编码	9787518040346

内容介绍

 《创意官府菜》以时尚创意养生为主题，注重各菜系兼容并蓄、巧妙结合、注入健康时尚、营养均衡的养生元素；形成了自己的独特技艺风格，创研的养生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成为饮食界的一种时尚。书中着重介绍了120道菜肴，其中包括特色凉菜，时尚热菜，美点小吃，为广大食客提供视觉及味觉上的享受。

作者介绍

 万玉宝，山东临沂人，现为国际烹饪大师，中国烹饪名师，北京烹饪大师，国家高*烹调技师，中国药膳名师，国际烹饪理事，国家高*营养配餐师。

目录

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《舌尖上的匠心：中国传统烹饪技艺精粹》 一部跨越地域，探寻中国烹饪文化深层肌理的权威著作 本书并非聚焦于某一特定菜系或某个特定主题，如官府菜、养生食谱，或是简单的菜式汇编。它是一部旨在系统梳理和深入剖析中国数千年烹饪文明演变脉络的宏大叙事。我们致力于揭示，从古至今，中国厨师们是如何凭借他们的智慧、对火候的精准掌控，以及对食材本味的尊重，构建起这一复杂而迷人的美食体系。 第一章：源远流长——中国烹饪的文明起源与哲学基础 本章将带领读者回溯至先秦时期，探讨“食”在中国文化中从单纯的生存需求上升为礼仪、哲学和艺术的蜕变过程。我们将详尽考察殷商时期的鼎食文化，周代的“八珍”记载，以及《诗经》中对早期食材和烹饪方式的描绘。重点分析“阴阳五行”学说如何渗透到烹饪理念之中，形成“寒热温凉”的配伍原则，这与现代营养学有着奇妙的共通之处。 火的艺术： 深入解析古代燃料的演变（柴薪、炭火、蒸汽）对烹饪效果的决定性影响。探讨“文武火”的理论基础，以及不同火候下食材分子结构的微妙变化。 器皿的革命： 考察陶器、青铜器到铁器在烹饪技术上的贡献，特别是古代蒸器、釜、镬等工具的结构对菜肴风味形成的关键作用。 第二章：刀工的秘密——技法与美学的统一 中国烹饪的精髓，很大程度上建立在精湛的刀工之上。本书将花费大量篇幅，以图文并茂的形式，解析那些流传至今、却鲜有系统总结的传统刀法，它们不仅关乎切割，更关乎火候的均匀吸收和成品的形态美学。 基础功的传承： 详细拆解“推、拉、滚、弹”等基本手法，以及它们在处理不同硬度食材时的应用。 高级技法详解： 深度剖析“蓑衣花刀”、“菊花刀”、“荔枝花刀”等复杂技法的物理原理。例如，为何在处理虾仁时需要特定的刀法来保证其卷曲度和口感的脆嫩。 刀法与味觉的关联： 探讨切片厚度、切块大小如何直接影响入味程度和咀嚼体验，这是一种纯粹的物理与化学的结合。 第三章：调味的哲学——酱卤腌渍与发酵的智慧 与当代大量使用现成调料不同，传统烹饪对基础调味的理解更为深刻。本章聚焦于那些需要时间沉淀的“时间调味法”。 五味调和的实践： 深入研究酸、甜、苦、辣、咸的平衡艺术，并分析古人如何利用天然食材（如梅子、姜、茱萸等）来达到复合的酸味或辛辣感。 酱醅与发酵： 详尽记录中国各地传统酱油、豆豉、米醋的制作工艺。分析不同地区气候和微生物环境对最终风味的影响，并以地域性发酵品（如涪陵榨菜、广东咸鱼）为例，阐述其在菜肴中扮演的“风味基石”角色。 高汤的奥秘： 本章将摒弃使用“高汤块”或简化流程，而是还原传统上耗时数十小时熬制的清汤、浓汤、奶汤的制作标准和澄清技术，强调其作为所有汤菜和大部分热菜灵魂的地位。 第四章：地方风味的地理图谱——中国八大菜系之外的隐秘技艺 本书并非简单重复介绍八大菜系的通用特点，而是将目光投向那些尚未被主流市场充分挖掘的、具有强烈地域色彩的烹饪技法和地方食材。 山地与海洋的对话： 考察西南山区少数民族利用竹筒、石板进行烟熏和烘烤的原始技术，与东南沿海利用海藻、鱼露进行调味的独特方法。 “不时不食”的实践： 以二十四节气为纲，展示不同时令下，食材的最佳处理方式。例如，特定季节的竹笋如何通过水煮、换水、乃至特定香料的配合来去除苦涩，达到极致的鲜嫩。 冷菜的边界拓展： 与一般凉菜侧重于“拌”不同，本章重点探讨传统冷食中对“冻、凝、泡、腌”等复杂工艺的应用，展示冷盘在口感层次上可以达到的深度和广度。 第五章：饮食与养生的辩证关系——从“药食同源”到健康烹饪 中国烹饪与养生紧密相连，但本书强调的并非简单的食材堆砌，而是烹饪手段对食材药理特性的激活与转化。 去其“毒性”，存其“药性”： 探讨如何通过煎、炒、烹、炸等不同方式，有效去除食材中天然存在的微量毒性或不适元素，同时最大限度地保留其有益成分。例如，如何通过正确的预处理将某些豆类或野菜转化为温和的滋补品。 温和烹饪的现代化解读： 结合现代食品科学的角度，分析慢炖、文火煨制等传统方法，如何在保持食物营养结构的同时，提升其易消化性。 本书的价值在于其深度和广度，它提供的是对中国烹饪方法论的系统性理解，是献给所有对烹饪艺术抱有敬畏之心的学习者、研究者和实践者的厚重参考。它记录的是技艺的传承，而非一时的潮流；是烹饪的哲学，而非简单的食谱汇编。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信自己挖到了这么一本宝藏！之前一直在为家里的宴请发愁，总觉得那些家常菜做得再好也少了点“仪式感”，而外面餐厅的官府菜又价格不菲，而且总感觉少了点在家做的温情。这本《创意官府菜》真的就是雪中送炭！我拿到书的那天，迫不及待地翻阅起来，首先被它的排版和图片吸引住了，每一道菜都拍得那么诱人，仿佛能闻到香味。更重要的是，它不像有些菜谱那样只是简单列出食材和步骤，而是详细讲解了每一道菜背后的文化渊源，这让我觉得做菜不仅仅是烹饪，更是一种对传统文化的传承和体验。书里介绍的官府菜，虽然听起来很高大上，但很多步骤都写得特别清晰明了，甚至连一些看似复杂的技巧都用非常易懂的方式解释了。我试着做了几道，比如那道“松鼠鳜鱼”，我一直以为会很难，结果按照书上的步骤，竟然做得有模有样，口感和味道都堪比餐厅水准！而且，书里还介绍了许多现在已经不常见的经典官府菜，感觉自己好像打开了新世界的大门，对中国饮食文化有了更深的认识。我特别喜欢它里面关于“滋补养生”的章节，结合了现代人的健康理念，把很多传统滋补食材巧妙地融入到官府菜中，既美味又健康，这对于注重生活品质的我来说，简直太重要了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，在家做饭，最重要的是吃得健康、吃得开心。这本《创意官府菜》完美地满足了我的需求。它的“滋补养生”章节，简直就是为我量身打造的。书里介绍的很多菜肴，都巧妙地运用了各种药食同源的食材，比如枸杞、红枣、当归等等，将这些滋补的元素融入到美味的菜肴中，一点也不觉得突兀，反而让菜肴的味道更加醇厚，口感也更加丰富。我最近尝试做了几道汤品，比如“花胶鸡汤”，按照书里的方法，炖出来的汤汁浓郁，味道鲜美，而且营养价值非常高，喝完感觉浑身都暖洋洋的。这本书的另一个亮点在于它的“灵活性”。它鼓励我们在掌握基础做法的基础上，根据自己的口味和喜好进行调整，这让我觉得做菜不再是一件刻板的事情，而是充满了乐趣和创造力。我还会经常翻阅它的“特色凉菜冷盘”部分，用来给我的家常便饭增添一些“小惊喜”，让吃饭这件事变得更加有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，主要是想提升一下家常菜的“level”，让普通的聚餐也能有点不一样。结果这本书完全超出了我的预期！它不仅仅是教你做几道“大菜”，更重要的是，它教会了我一种“做菜的思路”。书里关于“创意”的部分，我觉得非常棒。它没有拘泥于传统的模式，而是鼓励我们在保留官府菜精髓的基础上，进行一些大胆的创新。比如，我尝试将书中介绍的“糖醋里脊”的做法，稍微调整了一下调味料的比例，加入了一些我喜欢的香料，结果味道更加丰富，家人都说比以前做得更出色。还有那些“时尚热菜”，我发现很多做法都很适合现在快节奏的生活，虽然名字听起来很高大上，但实际操作起来并不复杂，而且味道也很有新意。书里还提到了很多关于如何搭配菜肴的建议，这让我以后在准备菜单时，能够更加得心应手，做到既有主菜的亮眼，又有配菜的呼应，整体感觉更和谐。我非常喜欢它“大厨必读”的定位，感觉自己跟着书中的指导，也在不断进步，像个小厨师一样，充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我对美食的追求从未停止。最近听说官府菜，便开始四处搜罗相关书籍，最终选择了这本《创意官府菜》。这本书带给我的，远不止是味蕾的享受，更是对中华饮食文化的深刻理解。我最欣赏的是它对“正宗做法”的解读，它并没有将官府菜神秘化，而是将那些复杂的技艺分解成一步步可操作的流程，让我们普通人也能在家品尝到正宗的官府美味。书中的“特色凉菜冷盘”部分，是我最爱翻阅的章节之一。那些精致的造型，清爽的口感，搭配上醇厚的酱汁，让人回味无穷。我曾尝试做过“葱油拌面”的升级版，加入了书中介绍的官府酱料，味道一下子就提升了好几个档次。而且，书里还讲解了很多关于“食材搭配”的学问，比如哪些食材一起烹饪能够最大化地发挥其营养价值，哪些食材能够相互衬托，使菜肴的味道更加出众。这些知识点对于我这个喜欢在厨房里“折腾”的人来说，简直是如获至宝。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪有着浓厚兴趣的爱好者，平日里喜欢钻研各种菜系，尤其对中国传统菜肴情有独钟。最近入手了这本《创意官府菜》，可以说是让我惊喜连连。与其他泛泛而谈的菜谱不同，这本书深入挖掘了官府菜的精髓，从食材的选择、刀工的技艺，到火候的掌握、调味的技巧，都进行了详尽而专业的阐述。它不仅是一本食谱，更像是一部关于官府菜的百科全书。我尤其欣赏书中对于“正宗做法”的坚持，它并非一味地照搬古法，而是在尊重传统的基础上，融入了现代烹饪的理念和技术，使得这些古老的菜肴焕发出新的生命力。我尝试做了几道书中推荐的特色凉菜，比如“水晶肴蹄”和“糟溜鱼片”，无论是外观的精致还是口感的层次感，都让我赞不绝口。书中的步骤描述非常细致，即便是初学者也能轻松上手。而且，它还贴心地附上了很多关于食材处理的小贴士，以及一些不容易被发现的细节，这些都体现了作者在烹饪上的深厚功力。我还在书里学到了很多关于摆盘和装饰的技巧，这让我每次在家宴客都能端出令人眼前一亮的菜肴，赢得了不少赞誉。