新编家常凉拌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董国成 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543648579

商品编码：29614347562

包装：平装

出版时间：2008-08-01

基本信息

书名：新编家常凉拌

定价：19.90元

作者：董国成

出版社：青岛出版社

出版日期：2008-08-01

ISBN：9787543648579

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国烹饪大师高炳义，营养专家顾奎琴联合推荐！

内容提要

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本书以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃的冲动。与传统菜谱图书比较，本书*的特色是：用通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法，读者只要对照书上内容，去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做一桌色香味俱佳的菜肴。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《古籍修复与文物保护的艺术》 内容简介 本书深入探讨了中国传统古籍的修复技术与现代文物保护理念的融合，旨在为古籍保护工作者、历史文献研究人员以及对传统工艺有兴趣的读者提供一本全面、实用的参考指南。我们不仅追溯了中国古代典籍修复的悠久历史与演变脉络，更结合当代材料科学与环境控制技术，构建了一套系统化的保护与修复流程。 第一章：古籍的生命周期与侵害因素 本章首先界定了“古籍”的范畴，从甲骨文、竹简、丝帛到纸质书籍，阐述了不同载体材料的化学特性和脆弱性。重点分析了导致古籍老化的内外部因素： 环境因素的威胁： 探讨了温湿度波动、光照（特别是紫外线和可见光对纸张纤维和油墨的降解作用）、空气污染（酸性气体、霉菌孢子）对古籍的长期损害机制。 生物性侵害： 详细介绍了各类虫害（蠹虫、衣鱼）的生命周期、侵害模式及其防治策略，以及霉菌、细菌在不同湿度条件下对纸张和装帧材料的腐蚀过程。 人为因素的损伤： 涵盖了不当装帧、频繁翻阅、错误清洁方法等后天损伤的类型，强调预防性保护的重要性。 第二章：预防性保护：构建稳定的微环境 预防胜于治疗。本章的核心是建立一套科学、可控的保存环境，以减缓古籍的老化速度。 库房环境的标准化控制： 依据国际文物保护标准，精确界定了理想的温湿度参数（如恒定在18±2℃，相对湿度50%±5%），并介绍了先进的HVAC系统在图书馆和档案馆中的应用，以及湿度缓冲材料的选择与布置。 光照管理策略： 详细阐述了光照强度（勒克斯值）对不同类型纸张和墨色的影响阈值，介绍使用低辐射照明设备、控制窗户透光率的技术，以及在展陈中实施的“光照剂量”管理方案。 安全与应急预案： 讨论了火灾、水灾等突发事件下的应急抢救流程，包括快速干燥技术、冷冻干燥的应用，以及无水灭火剂的选择与使用规范，确保抢救过程中对古籍的二次伤害降至最低。 第三章：传统修复技艺的精髓与现代转化 本章是全书的技术核心，系统梳理了中国传统古籍修复中经过历史检验的经典工艺，并结合现代材料的优势进行创新应用。 纸张的清洁与去酸处理： 介绍了传统的干法清洁（如使用橡皮泥、软刷）和湿法清洁技术的适用范围。重点阐述了化学去酸技术，包括非水溶液法和水溶液法的操作流程、试剂选择（如碳酸镁、氢氧化钡）及其对纸张纤维强度的影响评估。 破损的粘接与补洞： 深入讲解了传统“打浆糊”的技艺，包括小麦淀粉糊、糯米淀粉糊的配制比例与熬制火候的控制。介绍了传统手工纸的来源、筛选与“洒金”技术，用于精确匹配缺失部分的纸张质地和颜色。 纤维修复与加固技术： 探讨了如何使用超薄纤维材料（如日式特种纸）进行局部加固，特别是在纤维严重老化、承重能力下降的书页和书脊部位。引入了使用微量粘合剂进行纤维层间粘合的精细操作。 线装与再装帧技术： 重现了宋、明、清三代经典的线装形制（如经折装、蝴蝶装、平装），详细指导了恢复原貌所需的工具（如订针、订线、裁刀）的使用技巧，以及如何平衡原版形制与现代使用需求的矛盾。 第四章：特殊载体的保护与修复 针对不同材质的古籍，需要采用特定的保护方案。 墨迹与彩绘的稳定化： 讨论了墨水（松烟墨、油烟墨）和矿物颜料在受潮或酸性环境下的“洇散”问题，以及如何使用保护剂（如虫胶、树脂）进行微观固色处理。 碑帖与拓片的保护： 侧重于处理拓片上常见的霉斑、水渍和过度修补问题，以及如何安全地将拓片从木板、石碑上取下后的脱胶和加固处理。 早期印刷品的处理： 聚焦于雕版印刷和活字印刷书籍的特殊结构，如胶版分离、油墨残留对纸张的渗透性，以及如何处理因多次重印导致的色彩不均和纸张变脆。 第五章：数字化保护与传统修复的结合 本章展望了未来古籍保护的方向，强调数字化技术是评估修复效果、辅助决策和永久保存的重要工具。 无损检测技术： 介绍了红外反射、荧光分析、X射线等无损检测手段在识别早期修补痕迹、判断墨迹成分和评估纤维损伤程度中的应用。 数字化存档与三维建模： 如何利用高分辨率扫描和三维建模技术记录古籍的物理形态、损伤细节和修复前后的对比数据，为研究和验证修复效果提供客观依据。 修复决策支持系统： 讨论了如何结合历史文献记录、材料科学数据与数字化图像分析，为每一部受损古籍制定个性化的、可逆的修复方案。 结语：对文化遗产的责任 全书最后强调，古籍修复不仅是技术活动，更是一种文化传承与历史责任。我们必须在最大程度尊重古代工艺的基础上，运用现代科学手段，确保这些珍贵的文献能够跨越时空，完整地传递给后代。本书致力于提升从业人员的专业素养，弘扬精益求精的工匠精神。 读者对象： 图书馆和博物馆的古籍修复师、档案管理员、文物保护专业的学生及研究人员，以及热衷于中国传统工艺和历史文献保护的广大读者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《新编家常凉拌》这本书，纯粹是抱着试试看的心态，因为我平时做饭的手艺实在是不敢恭维，尤其是在尝试新菜品的时候，更是容易搞砸。但我又渴望能做出一些让家人朋友眼前一亮的小菜，尤其是在聚会的时候，几道清爽的凉拌菜总是能活跃气氛。这本书的特点在于，它没有那种特别复杂的食材，都是我们在菜市场里能轻易买到的。而且，它的步骤描述非常清晰，甚至有一些是图文并茂的，让我这种厨房小白也能看得懂。我尤其喜欢它介绍的一些创意凉拌菜，比如水果和蔬菜的搭配，还有一些海鲜和肉类的组合，这些都是我以前从未尝试过的。它还给出了不同季节适合做的凉拌菜的推荐，非常实用。我照着书上的一个凉拌海蜇头，做出来后，家人都赞不绝口，说比外面饭店做的还要好吃。这让我非常有成就感，也更加坚定了我继续探索这本书的热情。

评分☆☆☆☆☆

我当初购买《新编家常凉拌》这本书，主要是想在夏天的时候，为自己的餐桌增添一些清凉的选择。我对于烹饪的热情比较有限，更倾向于那些制作过程简单、口味清淡的菜肴，凉拌菜正好符合我的需求。我希望这本书能提供一些我平时想不到的创意，同时又能保证制作的便捷性。这本书的独特之处在于，它不仅仅提供了一系列的凉拌菜谱，更重要的是，它在菜谱之外，还分享了许多关于凉拌菜的“为什么”。比如，为什么有些菜需要提前腌制，为什么有些菜需要焯水，为什么某些调料的搭配能产生意想不到的美味。这些解释让我对凉拌菜的制作原理有了更深入的了解，不再是简单的照搬照抄。我尝试了几道书中介绍的豆制品凉拌菜，效果出乎意料地好，口感丰富，味道也很独特。这本书让我觉得，即使是简单的凉拌菜，也能做出无限的可能性，而且，它也让我更加关注食材本身的味道，学会去发掘食材的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对家常菜有着深厚的情感，尤其是那些简单却能勾起食欲的凉拌菜。《新编家常凉拌》这本书，让我感觉仿佛回到了小时候，妈妈在厨房里忙碌的身影，以及餐桌上那一道道熟悉的凉拌菜。这本书的语言风格非常亲切，没有那些高大上的术语，而是用最朴实的语言，讲述最家常的美味。它不仅仅是罗列菜谱，更像是分享一种生活态度。书里穿插了一些关于凉拌菜的饮食文化和健康小贴士，让我觉得不只是在学做菜，更是在了解一种饮食方式。我特别喜欢它关于如何利用身边常见的调味料，调制出丰富多样的凉拌味道的介绍。比如，如何用辣椒油增香提味，如何用香醋解腻开胃，如何用少许糖提鲜。这些看似微不足道的技巧，却能让一道简单的凉拌菜，瞬间提升一个档次。这本书让我更加享受在家烹饪的过程，也让我对“家常”二字有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《新编家常凉拌》，我当初是被这个朴实又亲切的名字吸引的。我一直觉得，家常菜最有烟火气，最能慰藉人心。而凉拌菜，更是夏日里餐桌上不可或缺的清爽存在。这本书封面设计简洁大方，没有花里胡哨的图片，而是用了干净的背景和清晰的字体，让我觉得里面肯定藏着的是货真价实的干货。我买回家后，立刻就翻看了起来。我最喜欢的部分是它介绍了各种凉拌菜的基础调味汁的配比，比如麻酱汁、蒜泥汁、醋汁等等，每一种都详细地讲解了用料和调制方法，甚至还给出了不同口味的微调建议。这对于我这种平时做菜全凭感觉的人来说，简直是福音。以前做凉拌菜，总是觉得味道不够地道，不知道是少了什么环节。看了这本书，我才恍然大悟，原来基础调味汁是如此重要。而且，它还根据不同的食材，比如蔬菜、肉类、海鲜，推荐了最适合搭配的调味汁，让我不再感到迷茫。这本书不仅仅是菜谱，更像是一个良师益友，手把手地教我如何做出美味又开胃的凉拌菜。

评分☆☆☆☆☆

我刚拿到《新编家常凉拌》这本书，就迫不及待地想看看里面到底有什么。我平时对下厨这件事算不上热爱，但也不算排斥，尤其是在天气热的时候，总是提不起精神做那些复杂的菜肴。凉拌菜就成了我的首选，简单快捷，又清爽解腻。我希望这本书能带给我一些新意，一些我以前没想过的搭配和做法。这本书的内容，给我印象最深刻的是关于凉拌菜的食材处理技巧。很多时候，我们做出来的凉拌菜口感不佳，可能是因为食材没有处理好。比如，有些蔬菜容易出水，影响口感；有些肉类需要提前腌制才能入味。这本书里，针对不同的食材，都给出了非常详细的处理建议。比如，如何让黄瓜更脆爽，如何让豆芽更鲜嫩，如何让鸡丝更滑嫩。这些小细节，往往是我们在家常烹饪中容易忽略的，但正是这些细节，决定了一道凉拌菜的成败。它还强调了焯水、过冰水等步骤的重要性，让我明白，原来看似简单的凉拌，也有这么多门道。