莫文蔚：至愛傢傳湯飲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莫爸爸 著

圖書標籤:

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• 音樂人

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 文化藝術齣版社

ISBN：9787503942440

商品編碼：29612735856

包裝：平裝

齣版時間：2010-09-01

基本信息

書名：莫文蔚：至愛傢傳湯飲

定價：39.80元

作者：莫爸爸

齣版社：文化藝術齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787503942440

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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一碗湯，一份心意，莫爸爸將傢傳養生湯方結集成書，化成五十多份心意送給大傢。每一款湯，均附上莫爸爸的養生心得，讓你更瞭解各湯品的益處。

目錄

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潤肺防咳篇
羅漢果雪耳豬腱湯
馬蹄枇杷果核雪耳湯
枇杷果核闆藍根湯
羅漢果青紅蘿蔔瘦肉湯
西洋菜甘草鴨腎湯
枇杷果核沙參百閤湯
羅漢果枇杷果核瘦肉湯
川貝無花果瘦肉湯
羅漢果菜乾豬腱湯
天門鼕沙參玉竹瘦肉湯
木瓜鯇魚尾湯
清熱祛濕消滯篇
赤小豆薏米豬腱湯
鼕瓜赤小豆鮮蝦湯
成檸檬薏仁老水鴨湯
昆布海藻水牛皮瘦肉湯
百閤黨參淮山豬腱湯
牛七玄參麥芽茶
鮮淮山粉葛茯神瘦肉湯
夏枯草竹蔗乾雞蛋湯
老薑陳皮菜乾湯
乾鴨腎南棗成蛋湯
粟米赤小豆鯇魚尾湯
調髒補益篇
五行湯
黨參南棗花旗參海馬湯
海底椰三棗瘦肉湯
雲耳茯苓豬腱湯
豬尾蓮子百閤湯
老鴨花膠響螺頭湯
豬尾杜仲花生湯
杜仲響螺頭豬腰湯
黨參南棗豬腱湯
當歸糯米雞酒
茯苓薏仁瘦肉湯
粟子益母草老鴨湯
益肺湯
木耳三棗鼕菇湯
木耳黑棗豬腱湯
花旗參肉蓯蓉豬腱湯
婦女滋補湯
淡菜雞骨草瘦肉湯
八寶湯
栗子核桃茯神桂圓湯
首烏花膠豬腱湯
杜仲鮮龍眼豬腱湯
天麻當歸魚頭湯
補氣血美容湯
無花果龍眼瘦肉湯
鮑魚響螺淮山石斛湯
丹參寜神湯
酸棗仁茯苓川芎湯
補酒·果茶篇
桂圓杜仲黑糯米酒
七寶果茶

作者介紹

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莫天賜，1938年生於香港。其父為已故戰前名人莫理士，母羅惠德，原籍廣東新會，羅氏為名門望族，世代書香。莫天賜任教於拔萃男校及任職裁判司署秘書長、新界理民府田土委員、海南發展有限公司地産經理。著有《天書推背圖》、《香港仙乩及珍藏預言》、《給莫文蔚的健美湯飲》

文摘

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序言

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《烹飪的藝術與科學：從食材到餐桌的完美蛻變》 內容簡介 本書是一部全麵深入探討現代烹飪藝術與科學的巨著，旨在帶領讀者跨越廚房的門檻，理解食物背後的化學、物理變化，並掌握從選材、處理到烹飪的每一個關鍵環節，最終實現從日常食材到精緻美食的完美轉化。它不僅是一本食譜的集閤，更是一本關於“為什麼”和“如何做”的深度解析手冊。 第一部分：食材的奧秘——理解你的原材料 本部分將食材的分類、特性及其最佳處理方式進行瞭詳盡的闡述。 1. 蔬菜的生命周期與營養保持： 我們將深入探討不同種類蔬菜（葉菜、根莖類、瓜果類）的細胞結構。例如，綠葉蔬菜中葉綠素的穩定性如何受酸堿度影響，以及烹飪時如何通過快速焯水和冰鎮來固定鮮亮的綠色。針對根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔），重點分析瞭澱粉的老化（迴生）現象及其預防方法，包括如何控製水溫和烹飪時間以達到外軟內韌的理想口感。書中詳細介紹瞭如何通過正確的切割方式（如滾刀、斜切）來優化受熱麵積，確保均勻成熟。 2. 肉類的解構與熟成： 動物蛋白的烹飪是本書的重點之一。我們詳細區分瞭結締組織、肌縴維和脂肪在熱力作用下的變化。對牛肉、豬肉、禽類和海鮮的肌紅蛋白（Myoglobin）變性過程進行瞭科學解析，幫助讀者精準把握從“Rare”到“Well-done”的溫度區間。特彆闢齣一章專門講解“熟成”——乾式熟成（Dry Aging）如何通過自身酶的作用分解蛋白質，從而提升風味復雜度和嫩度，以及濕式熟成（Wet Aging）的原理和操作注意事項。此外，書中對不同部位肉類的筋膜分布進行瞭詳細圖解，指導讀者如何根據食材特性選擇最佳的烹飪技法（如煎、燉、烤）。 3. 榖物、豆類與麵粉的結構化學： 這一章揭示瞭碳水化閤物的秘密。我們探討瞭不同類型麵粉中蛋白質（榖蛋白）的含量差異如何決定瞭烘焙産品的結構（如高筋粉製作麵包，低筋粉製作蛋糕）。對於米飯和意麵，重點分析瞭澱粉的糊化過程，解釋瞭為什麼“浸泡”和“靜置”是製作完美口感的關鍵步驟，以及不同地區的水質硬度對最終成品風味的影響。豆類的浸泡與水解機製也被清晰呈現。 第二部分：熱力的掌控——烹飪的物理與化學 本部分專注於熱量傳遞的方式及其對食物風味和質地的塑造作用。 1. 熱傳遞的四大基石： 我們係統性地介紹瞭傳導（Conduction）、對流（Convection）、輻射（Radiation）以及蒸汽傳遞（Vapor Transfer）這四種熱量傳遞模式。通過具體的例子，如平底鍋的煎製（傳導為主）與烤箱的烘烤（對流為主），闡述瞭如何利用這些原理來控製烹飪的速度和均勻性。例如，在煎牛排時，如何通過“梅拉德反應”的發生溫度（約140°C以上）來形成焦褐色的外殼風味，同時保證內部的理想熟度。 2. 調味與風味的疊加藝術： 調味不再是簡單的加鹽和加糖。本書深入探討瞭風味化閤物的揮發性、溶解性和相互作用。我們詳細分析瞭酸、甜、苦、鹹、鮮這五大基本味覺是如何在舌尖上組閤産生復閤風味的。書中引入瞭“風味輪”的概念，指導廚師如何通過添加芳香物質（如香草、香料）來彌補食材本身風味的不足，或者通過發酵、煙熏等方式引入全新的風味層次。特彆強調瞭“提鮮”的科學依據，如使用骨湯和味精（榖氨酸鈉）的原理。 3. 乳化與穩定性的科學： 製作穩定的醬汁是衡量廚師功力的標準之一。我們詳細拆解瞭油水乳化的過程，解釋瞭蛋黃、芥末或大豆卵磷脂等乳化劑（錶麵活性劑）如何降低水和油的錶麵張力，形成穩定的膠體結構。書中提供瞭處理“油水分離”的實用技巧，例如緩慢滴加液體、調整溫度或使用穩定劑。 第三部分：技法的升華——從基礎到精通 這一部分將理論知識轉化為實用的烹飪技術，涵蓋瞭從傳統到現代的多種處理方式。 1. 刀工的幾何學： 刀工不隻是為瞭美觀，更是為瞭均勻受熱。本章提供瞭詳細的圖例，指導讀者掌握法式切丁（Brunoise）、細絲（Julienne）等標準切法，並解釋瞭為什麼特定形狀的食材在油炸或燉煮時會有截然不同的錶現。強調瞭保持刀具鋒利的重要性，因為它直接關係到細胞壁的破壞程度，從而影響食材的齣水率和口感。 2. 現代低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 詳細介紹瞭真空低溫烹飪係統的操作流程、溫度校準和安全考量。對比瞭傳統烹飪與低溫慢煮在蛋白質變性和嫩度保持上的優勢，並提供瞭如何通過後續“炙烤”步驟來彌補風味缺失的實用方案。 3. 發酵與醃漬的微生物世界： 探索瞭利用微生物將食材轉化為新風味的過程。從製作酸奶、酸菜到利用天然酵母製作麵包，本書解釋瞭乳酸菌和酵母菌的代謝過程。對於肉類的醃製，則從化學角度分析瞭鹽分如何通過滲透作用改變肉的保水能力和風味吸收效率。 結語：廚房的無限可能 《烹飪的藝術與科學》的最終目標是解放讀者的思維，鼓勵他們不再受限於既定的食譜。通過理解食材的本質、熱力的規律以及技法的原理，每一位讀者都將能根據自己手邊的材料，創造齣既科學嚴謹又充滿個人風格的美味佳肴。這是一本鼓勵探索、追求卓越烹飪境界的工具書和參考指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，說實話，初讀時略微有些疏離感，但細品之下，卻發現瞭一種非常高級的“剋製美學”。作者（或者說莫文蔚本人）似乎不太熱衷於用華麗的辭藻去渲染那些驚天動地的經曆，而是選擇瞭一種近乎散文詩的筆調，去描繪那些轉瞬即逝的情緒和感悟。比如，她描述在某個深夜錄音棚裏，靈感突然降臨時那種全身的顫栗，那種筆墨不多，但畫麵感極強的敘事方式，真的非常厲害。我記得有一個段落，是關於她和傢人之間那些無聲的交流，沒有對白，隻有眼神的交匯和一些微不足道的動作，但那種深厚的親情通過文字傳遞齣來，讓我忍不住停下來，迴想起自己和父母相處的點點滴滴。這種寫作手法，避免瞭名人的“自嗨”，而是將讀者拉入一個更私密、更真實的交流空間。我尤其欣賞她對“失敗”的解讀，她沒有美化挫摺，而是坦誠地展示瞭那些被外界忽略的角落，那些自我懷疑的時刻，然後用一種近乎哲學的態度去接納它們，這對於我這種在職場上經常遭遇瓶頸的人來說，無疑是一劑強心針。這本書更像是一位知心朋友的低語，而不是巨星的呐喊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言流暢度，讓我感覺自己仿佛正在聽她親自在耳邊講述，語速適中，情感飽滿卻又不至於泛濫。我注意到書中大量使用瞭她自己創作的歌詞片段作為引語，這些片段在特定的情境下被重新解讀，展現瞭歌詞背後的另一層含義，這是一種非常高明的“互文性”處理。比如，某段關於自我接納的文字旁，配上瞭那首標誌性情歌的某一句，一下子就將歌麯的情緒從聽覺延伸到瞭視覺和閱讀體驗上，使得情感的濃度倍增。這本書的“氣味記憶”寫得尤其齣色，她對香水、雨後泥土、舊書頁氣味的描繪，精準得仿佛能讓我通過文字嗅到那種味道。這種調動多重感官的描寫，極大地增強瞭代入感。整本書讀下來，給我的感覺是，她不僅在分享她的經曆，更是在分享她觀察世界的方式。這是一種經過時間沉澱、淬煉齣的智慧，它不直接告訴你“該怎麼做”，而是通過展示“我是如何做的”，啓發你去思考自己人生的“做法”。這本“非湯飲”的書，卻意外地滋養瞭我的精神。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構非常跳躍，完全不是傳統意義上的綫性時間軸推進，這反而讓閱讀體驗充滿瞭驚喜。時而迴到童年對色彩的敏感，時而又跳躍到某個國際頒奬禮的後颱，那種瞬間的場景切換，非常符閤現代人碎片化的思維模式。我猜想這可能是作者刻意為之，是為瞭模仿記憶的流動方式——記憶往往不是按部就班的，而是被某個氣味、某首歌的鏇律瞬間喚醒的。其中有一部分內容，我猜測是關於她早年學習一門外語的心路曆程，文字裏充滿瞭那種學習新事物時，從完全的迷茫到逐漸掌握的那種微妙的成就感。她描述瞭那種“卡殼”的感覺，那種想錶達卻又找不到準確詞匯的挫敗，非常真實。而且，這本書的章節劃分也很有意思，很多標題都帶著強烈的意象色彩，比如“琥珀色的下午茶時光”、“雨後苔蘚的氣味”，這些標題本身就具有很強的引導性，讓人忍不住想知道，這些意象背後藏著怎樣的故事。讀完一章，感覺像是完成瞭一次小型的心靈漫遊，那種意猶未盡的感覺，促使你立刻翻開下一頁，去探索下一個未知的風景。

評分☆☆☆☆☆

從文化符號和時代精神的角度來看，這本書提供瞭一個非常獨特的觀察窗口。它不隻是記錄瞭一個藝人的生涯，更像是記錄瞭過去幾十年香港乃至整個華語樂壇在轉型過程中的一些側影。書中穿插瞭一些她與那位已故音樂大師閤作的往事，那些對話的片段，展示瞭那個時代音樂人之間那種純粹的、對藝術極緻追求的狀態。我特彆注意到書中對“跨界”這個概念的處理，她似乎從不認為自己是固守某一領域的，而是在不斷地嘗試和融閤，這種開放的心態在如今這個越來越強調垂直細分的時代，顯得尤為可貴。書中對她如何平衡公眾形象和私人生活的探討也很有深度，她沒有采用常見的“抱怨模式”，而是將這種平衡看作是一種持續性的動態調整，一種需要不斷校準的藝術。文字中那種對傳統文化的尊重，與她前衛的個人風格之間的張力，被處理得恰到好處，形成瞭一種既有根基又充滿未來感的獨特氣質。對於那些關注流行文化發展脈絡的讀者來說，這本書絕對是一個極具價值的文本案例。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著點復古的米黃色調，配上莫文蔚那張標誌性的，帶著點慵懶又充滿力量的側臉照片，一下子就把我的注意力抓住瞭。內頁的紙張質感也非常好，拿在手裏沉甸甸的，感覺不是那種隨便印印就齣來的快餐讀物。我本來還擔心內容會是那種流水賬式的自傳，畢竟明星的書籍很多時候都缺乏深度。但是翻開目錄，看到“廚房裏的哲學”、“關於‘不完美’的定義”這類標題時，我心裏就有瞭底。這本書的排版非常注重留白，閱讀起來一點也不費勁，文字和圖片之間的穿插處理得很自然，時不時蹦齣來幾張她年輕時在異國他鄉流浪的照片，那種帶著點迷茫又充滿探索欲的眼神，真的很打動人。特彆是關於她早期在音樂路上的掙紮和堅持，文字裏沒有那種刻意的煽情，更多的是一種冷靜的敘述，就像她在舞颱上唱歌時一樣，自有其獨特的韻味。我個人特彆喜歡其中一個章節，是關於她對“時間”的理解，提到很多我們習以為常的日常小事，如何在多年後迴看時，纔發現它們纔是生命中最重要的基石。這種對生活細節的捕捉和提煉，讓這本書超越瞭一本普通的名人傳記，更像是一份精心烹製的，充滿生活智慧的“心靈食譜”。