新編傢常涼拌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼拌菜
• 傢常涼拌
• 下飯菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 開胃菜
• 夏季食譜
• 中式菜譜
• 佐餐小菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543648579

商品編碼：29614347562

包裝：平裝

齣版時間：2008-08-01

基本信息

書名：新編傢常涼拌

定價：19.90元

作者：董國成

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2008-08-01

ISBN：9787543648579

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國烹飪大師高炳義，營養專傢顧奎琴聯閤推薦！

內容提要

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本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃的衝動。與傳統菜譜圖書比較，本書*的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的製作程序和方法，讀者隻要對照書上內容，去一般集市購買各種物品，在傢裏即可自己動手做一桌色香味俱佳的菜肴。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《古籍修復與文物保護的藝術》 內容簡介 本書深入探討瞭中國傳統古籍的修復技術與現代文物保護理念的融閤，旨在為古籍保護工作者、曆史文獻研究人員以及對傳統工藝有興趣的讀者提供一本全麵、實用的參考指南。我們不僅追溯瞭中國古代典籍修復的悠久曆史與演變脈絡，更結閤當代材料科學與環境控製技術，構建瞭一套係統化的保護與修復流程。 第一章：古籍的生命周期與侵害因素 本章首先界定瞭“古籍”的範疇，從甲骨文、竹簡、絲帛到紙質書籍，闡述瞭不同載體材料的化學特性和脆弱性。重點分析瞭導緻古籍老化的內外部因素： 環境因素的威脅： 探討瞭溫濕度波動、光照（特彆是紫外綫和可見光對紙張縴維和油墨的降解作用）、空氣汙染（酸性氣體、黴菌孢子）對古籍的長期損害機製。 生物性侵害： 詳細介紹瞭各類蟲害（蠹蟲、衣魚）的生命周期、侵害模式及其防治策略，以及黴菌、細菌在不同濕度條件下對紙張和裝幀材料的腐蝕過程。 人為因素的損傷： 涵蓋瞭不當裝幀、頻繁翻閱、錯誤清潔方法等後天損傷的類型，強調預防性保護的重要性。 第二章：預防性保護：構建穩定的微環境 預防勝於治療。本章的核心是建立一套科學、可控的保存環境，以減緩古籍的老化速度。 庫房環境的標準化控製： 依據國際文物保護標準，精確界定瞭理想的溫濕度參數（如恒定在18±2℃，相對濕度50%±5%），並介紹瞭先進的HVAC係統在圖書館和檔案館中的應用，以及濕度緩衝材料的選擇與布置。 光照管理策略： 詳細闡述瞭光照強度（勒剋斯值）對不同類型紙張和墨色的影響閾值，介紹使用低輻射照明設備、控製窗戶透光率的技術，以及在展陳中實施的“光照劑量”管理方案。 安全與應急預案： 討論瞭火災、水災等突發事件下的應急搶救流程，包括快速乾燥技術、冷凍乾燥的應用，以及無水滅火劑的選擇與使用規範，確保搶救過程中對古籍的二次傷害降至最低。 第三章：傳統修復技藝的精髓與現代轉化 本章是全書的技術核心，係統梳理瞭中國傳統古籍修復中經過曆史檢驗的經典工藝，並結閤現代材料的優勢進行創新應用。 紙張的清潔與去酸處理： 介紹瞭傳統的乾法清潔（如使用橡皮泥、軟刷）和濕法清潔技術的適用範圍。重點闡述瞭化學去酸技術，包括非水溶液法和水溶液法的操作流程、試劑選擇（如碳酸鎂、氫氧化鋇）及其對紙張縴維強度的影響評估。 破損的粘接與補洞： 深入講解瞭傳統“打漿糊”的技藝，包括小麥澱粉糊、糯米澱粉糊的配製比例與熬製火候的控製。介紹瞭傳統手工紙的來源、篩選與“灑金”技術，用於精確匹配缺失部分的紙張質地和顔色。 縴維修復與加固技術： 探討瞭如何使用超薄縴維材料（如日式特種紙）進行局部加固，特彆是在縴維嚴重老化、承重能力下降的書頁和書脊部位。引入瞭使用微量粘閤劑進行縴維層間粘閤的精細操作。 綫裝與再裝幀技術： 重現瞭宋、明、清三代經典的綫裝形製（如經摺裝、蝴蝶裝、平裝），詳細指導瞭恢復原貌所需的工具（如訂針、訂綫、裁刀）的使用技巧，以及如何平衡原版形製與現代使用需求的矛盾。 第四章：特殊載體的保護與修復 針對不同材質的古籍，需要采用特定的保護方案。 墨跡與彩繪的穩定化： 討論瞭墨水（鬆煙墨、油煙墨）和礦物顔料在受潮或酸性環境下的“洇散”問題，以及如何使用保護劑（如蟲膠、樹脂）進行微觀固色處理。 碑帖與拓片的保護： 側重於處理拓片上常見的黴斑、水漬和過度修補問題，以及如何安全地將拓片從木闆、石碑上取下後的脫膠和加固處理。 早期印刷品的處理： 聚焦於雕版印刷和活字印刷書籍的特殊結構，如膠版分離、油墨殘留對紙張的滲透性，以及如何處理因多次重印導緻的色彩不均和紙張變脆。 第五章：數字化保護與傳統修復的結閤 本章展望瞭未來古籍保護的方嚮，強調數字化技術是評估修復效果、輔助決策和永久保存的重要工具。 無損檢測技術： 介紹瞭紅外反射、熒光分析、X射綫等無損檢測手段在識彆早期修補痕跡、判斷墨跡成分和評估縴維損傷程度中的應用。 數字化存檔與三維建模： 如何利用高分辨率掃描和三維建模技術記錄古籍的物理形態、損傷細節和修復前後的對比數據，為研究和驗證修復效果提供客觀依據。 修復決策支持係統： 討論瞭如何結閤曆史文獻記錄、材料科學數據與數字化圖像分析，為每一部受損古籍製定個性化的、可逆的修復方案。 結語：對文化遺産的責任 全書最後強調，古籍修復不僅是技術活動，更是一種文化傳承與曆史責任。我們必須在最大程度尊重古代工藝的基礎上，運用現代科學手段，確保這些珍貴的文獻能夠跨越時空，完整地傳遞給後代。本書緻力於提升從業人員的專業素養，弘揚精益求精的工匠精神。 讀者對象： 圖書館和博物館的古籍修復師、檔案管理員、文物保護專業的學生及研究人員，以及熱衷於中國傳統工藝和曆史文獻保護的廣大讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫做《新編傢常涼拌》，我當初是被這個樸實又親切的名字吸引的。我一直覺得，傢常菜最有煙火氣，最能慰藉人心。而涼拌菜，更是夏日裏餐桌上不可或缺的清爽存在。這本書封麵設計簡潔大方，沒有花裏鬍哨的圖片，而是用瞭乾淨的背景和清晰的字體，讓我覺得裏麵肯定藏著的是貨真價實的乾貨。我買迴傢後，立刻就翻看瞭起來。我最喜歡的部分是它介紹瞭各種涼拌菜的基礎調味汁的配比，比如麻醬汁、蒜泥汁、醋汁等等，每一種都詳細地講解瞭用料和調製方法，甚至還給齣瞭不同口味的微調建議。這對於我這種平時做菜全憑感覺的人來說，簡直是福音。以前做涼拌菜，總是覺得味道不夠地道，不知道是少瞭什麼環節。看瞭這本書，我纔恍然大悟，原來基礎調味汁是如此重要。而且，它還根據不同的食材，比如蔬菜、肉類、海鮮，推薦瞭最適閤搭配的調味汁，讓我不再感到迷茫。這本書不僅僅是菜譜，更像是一個良師益友，手把手地教我如何做齣美味又開胃的涼拌菜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買《新編傢常涼拌》這本書，純粹是抱著試試看的心態，因為我平時做飯的手藝實在是不敢恭維，尤其是在嘗試新菜品的時候，更是容易搞砸。但我又渴望能做齣一些讓傢人朋友眼前一亮的小菜，尤其是在聚會的時候，幾道清爽的涼拌菜總是能活躍氣氛。這本書的特點在於，它沒有那種特彆復雜的食材，都是我們在菜市場裏能輕易買到的。而且，它的步驟描述非常清晰，甚至有一些是圖文並茂的，讓我這種廚房小白也能看得懂。我尤其喜歡它介紹的一些創意涼拌菜，比如水果和蔬菜的搭配，還有一些海鮮和肉類的組閤，這些都是我以前從未嘗試過的。它還給齣瞭不同季節適閤做的涼拌菜的推薦，非常實用。我照著書上的一個涼拌海蜇頭，做齣來後，傢人都贊不絕口，說比外麵飯店做的還要好吃。這讓我非常有成就感，也更加堅定瞭我繼續探索這本書的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傢常菜有著深厚的情感，尤其是那些簡單卻能勾起食欲的涼拌菜。《新編傢常涼拌》這本書，讓我感覺仿佛迴到瞭小時候，媽媽在廚房裏忙碌的身影，以及餐桌上那一道道熟悉的涼拌菜。這本書的語言風格非常親切，沒有那些高大上的術語，而是用最樸實的語言，講述最傢常的美味。它不僅僅是羅列菜譜，更像是分享一種生活態度。書裏穿插瞭一些關於涼拌菜的飲食文化和健康小貼士，讓我覺得不隻是在學做菜，更是在瞭解一種飲食方式。我特彆喜歡它關於如何利用身邊常見的調味料，調製齣豐富多樣的涼拌味道的介紹。比如，如何用辣椒油增香提味，如何用香醋解膩開胃，如何用少許糖提鮮。這些看似微不足道的技巧，卻能讓一道簡單的涼拌菜，瞬間提升一個檔次。這本書讓我更加享受在傢烹飪的過程，也讓我對“傢常”二字有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

我當初購買《新編傢常涼拌》這本書，主要是想在夏天的時候，為自己的餐桌增添一些清涼的選擇。我對於烹飪的熱情比較有限，更傾嚮於那些製作過程簡單、口味清淡的菜肴，涼拌菜正好符閤我的需求。我希望這本書能提供一些我平時想不到的創意，同時又能保證製作的便捷性。這本書的獨特之處在於，它不僅僅提供瞭一係列的涼拌菜譜，更重要的是，它在菜譜之外，還分享瞭許多關於涼拌菜的“為什麼”。比如，為什麼有些菜需要提前醃製，為什麼有些菜需要焯水，為什麼某些調料的搭配能産生意想不到的美味。這些解釋讓我對涼拌菜的製作原理有瞭更深入的瞭解，不再是簡單的照搬照抄。我嘗試瞭幾道書中介紹的豆製品涼拌菜，效果齣乎意料地好，口感豐富，味道也很獨特。這本書讓我覺得，即使是簡單的涼拌菜，也能做齣無限的可能性，而且，它也讓我更加關注食材本身的味道，學會去發掘食材的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我剛拿到《新編傢常涼拌》這本書，就迫不及待地想看看裏麵到底有什麼。我平時對下廚這件事算不上熱愛，但也不算排斥，尤其是在天氣熱的時候，總是提不起精神做那些復雜的菜肴。涼拌菜就成瞭我的首選，簡單快捷，又清爽解膩。我希望這本書能帶給我一些新意，一些我以前沒想過的搭配和做法。這本書的內容，給我印象最深刻的是關於涼拌菜的食材處理技巧。很多時候，我們做齣來的涼拌菜口感不佳，可能是因為食材沒有處理好。比如，有些蔬菜容易齣水，影響口感；有些肉類需要提前醃製纔能入味。這本書裏，針對不同的食材，都給齣瞭非常詳細的處理建議。比如，如何讓黃瓜更脆爽，如何讓豆芽更鮮嫩，如何讓雞絲更滑嫩。這些小細節，往往是我們在傢常烹飪中容易忽略的，但正是這些細節，決定瞭一道涼拌菜的成敗。它還強調瞭焯水、過冰水等步驟的重要性，讓我明白，原來看似簡單的涼拌，也有這麼多門道。