味道春鞦 9787563732999 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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錢蕾蕾，畢思燕，陳長芳，張宗財，辛燕等 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 飲食文化
• 中華美食
• 川菜
• 味道春鞦
• 美食迴憶
• 生活方式

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563732999

商品編碼：29627231371

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：味道春鞦

定價：98.00元

作者：錢蕾蕾,畢思燕,陳長芳,張宗財,辛燕等

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787563732999

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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幾年間，中國大廚專業傳媒遍曆江南塞北，走訪53位中國烹飪大師，拍攝整理瞭他們得意的作品和精華的技藝。同時采擷來的還有他們磨礪一生所凝結的那份淡泊情懷和從容氣度。

記錄一個時代的大師名廚，留下一個時代物質與精神生活的格調和剪影。

目錄

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崔義清 風箱前走齣一代宗師 1張文海 老來多健忘 技藝恒在心 12顔景祥 矮下去的菜闆 厚起來的人生 30王緻福 四位老師傅 搶我當徒弟 52劉敬賢 五斤沙子練絕技 五款遼菜顯真功 70周 錦 從滿漢席到切蔥花 82靖三元 隨身帶著一把刀 調味隻用七種料 94杜有岱 堂堂正正 不走偏鋒 112鬍忠英 做個隨時被機會垂青的人 124孟 錦 花甲大師 堅守廚房綫 142羅乾武 五根手指纏膠布 難忘學徒苦時光 154劇建國 每月給徒弟寫七十二封信 164周妙林 學院大師講名菜 原理術語倍兒明白 178蘇國淵 細說魯菜三大關鍵詞 188張桂生 全能大師的三級跳 202張英福 一款蟹粉獅子頭 細聽大師說從頭 216瀋逸鳴 上海爐竈大王 講述經典本幫菜 228王 強 宮保雞丁的進化論 244張 清 烹羊宰牛活字典 濛餐技法傳燈人 262茅天堯 韆迴百轉紹興味 盡在糟香鹵臭中 280段留長 烹壇老頑童的琥珀人生 294江鴻傑 從廚三十六載 心係一隻肥鴨 306高玉纔 切肉餡問傻廚師長 揪樹葉驚呆環衛工 318張金春 用私傢訣竅 烹龍江菜肴 330李昌順 魯菜芳園又一枝——博山菜 354張芳忠 細說五道宮廷菜 376鄭樹國 一門四代廚 傳承鍋包肉 386

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於曆史、文化與美食的綜閤性著作的簡介，旨在深入探討特定曆史時期與地域的飲食變遷及其背後蘊含的社會、經濟與文化意義。 --- 《食光流轉：一部跨越韆年的風味史詩》 ISBN：978-7-5637-3300-1 作者：【著名曆史美食學者 陸遠川】 【書籍簡介】 《食光流轉：一部跨越韆年的風味史詩》並非僅僅是一本烹飪指南，它是一部以“食”為軸綫，串聯起中國古代社會復雜肌理的宏大敘事。本書以嚴謹的史學考證為基石，輔以生動的文學筆觸，帶領讀者穿越時空，探尋自先秦至明清數韆年間，中國飲食文化如何從生存必需品演變為復雜的文化符號、政治工具乃至精神寄托。 本書的核心目標在於解構“味道”背後的權力結構與社會階層。我們不再滿足於羅列菜名，而是深入挖掘每一味食材的來源、烹飪技藝的革新以及餐桌禮儀的變遷，如何精確地映射齣當時的土地製度、商業貿易路綫乃至士大夫階層的審美取嚮。 第一捲：風土的奠基——先秦至魏晉的食物記憶 本捲聚焦於中國飲食的原始基因。我們詳細考證瞭粟、黍、麥等北方主食與稻作文化在南方的擴散與融閤過程，探討瞭“五味調和”思想在早期禮樂製度中的體現。從《周禮》中對祭祀用器的嚴格規定，到《詩經》裏對田獵與采摘的細膩描摹，食物不再是簡單的果腹之物，而是維係宗法秩序的重要媒介。 重點章節將探討魏晉南北朝時期，因戰亂和民族大融閤帶來的飲食“混血”現象。鬍餅的傳入、酪漿飲品的流行，以及素食主義在佛教影響下興起所引發的傳統肉食文化的衝擊，共同構成瞭這一時期風味版圖的重塑。我們通過分析齣土的壁畫和墓誌銘中描繪的宴飲場景，還原瞭那個動蕩年代裏，貴族與平民餐桌上的真實麵貌。 第二捲：盛世的奢華與流變——唐宋的飲食革命 唐宋無疑是中國飲食史上一個光輝燦爛的篇章。本書認為，這一時期的飲食變革，是社會經濟高度繁榮與城市化進程的必然結果。 唐代：鬍風的包容與“百味之和”的初步探索。 我們將詳細梳理唐朝開放的國際視野如何將波斯、大食的香料、烹飪技術引入中土，從長安的鬍姬酒肆到洛陽的市井小吃，構成瞭一幅流光溢彩的國際化美食畫捲。同時，本書也考察瞭茶道在唐代的興起，如何從藥用到飲品，再到成為文人雅士的精神寄托，成為新的文化符號。 宋代：精細化與“宋人精神”的投射。 宋代是技術密集型烹飪的成熟期。從著名的“宋嫂魚羹”到對火候的精確掌握，宋代的飲食追求“清雅”與“本味”。本書深入剖析瞭宋代商業的發達如何催生瞭專業的餐飲服務業，以及市民階層對新奇口味的追逐，如何推動瞭點心、湯羹製作的精細化。通過對《夢粱錄》、《東京夢華錄》的細緻解讀，我們重構瞭汴京與臨安繁華的夜市，揭示瞭宋人對生活美學的極緻追求，如何通過食物得以體現。 第三捲：南方的崛起與集權下的食譜——元明清的定型 元朝的統治帶來瞭一次大規模的物種交流，特彆是美洲作物的初步引入，為後世的飲食結構帶來瞭深遠影響。本捲著重分析瞭這一時期南北方飲食格局的進一步固化。 明代：菜係格局的奠基與地域分化。 這一時期，以烹飪技藝和地域特色為核心的“菜係”概念開始成熟。本書側重於分析以江南為代錶的“精緻菜係”的形成，以及其對官府宴飲的滲透。我們探討瞭士人階層如何將飲食提升到哲學的高度，通過記錄傢宴和園林宴飲，展現瞭明代精英文化中“食”與“隱”的關係。 清代：集權與融閤的頂峰。 乾隆盛世下的宮廷禦膳，是集全國物産與技藝之大成的體現。我們不再僅僅關注滿漢融閤的錶麵現象，而是深入考察瞭宮廷菜譜背後復雜的采辦製度、物料監管體係，以及皇帝個人的口味偏好是如何影響整個國傢的食風走嚮。此外，本書也對地方鄉土風味在這一時期的蓬勃發展進行瞭細緻的梳理，展現瞭自上而下的官方審美與自下而上的民間創造力之間的張力與互補。 結語：餐桌上的中國精神 《食光流轉》最終試圖迴答的問題是：食物如何記錄瞭中國曆史的起承轉閤？從戰亂時期的“充飢”，到盛世的“炫耀”，再到士人的“修身”，不同的曆史階段，人們選擇、烹飪和享用食物的方式，構成瞭理解中國傳統社會最生動、最真實的切片。本書旨在提供一個全新的、基於物質文化的曆史觀察視角，讓讀者在品讀這些跨越韆年的風味故事時，亦能洞察曆史的深層脈絡。 本書配有大量古代文獻插圖、復原圖以及詳盡的術語對照錶，確保瞭學術的嚴謹性與閱讀的趣味性完美結閤。 --- 目標讀者： 曆史愛好者、文化學者、美食研究者，以及對中國古代社會生活細節充滿好奇的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

拿到《味道春鞦》這本圖書，光是書名就足以讓人心生嚮往，它似乎在低語著一段關於食物、關於生活、關於歲月的悠長故事。我所理解的“味道”，遠不止舌尖上的酸甜苦辣，更是人生中那些無法言說的況味：喜悅的甘甜，失落的苦澀，奮鬥的辛辣，平靜的鹹淡，以及那些融入歲月，沉澱下來的厚重迴甘。而“春鞦”二字，則像是曆史長河中的兩岸風景，暗示著這本書的敘事將跨越時間，去探尋那些在光陰裏流轉、在世代間傳承的“味道”。我猜測，作者並非僅僅在介紹菜肴的烹飪方法，而是會以一種更為深邃的視角，去解讀食物背後的人文意蘊。或許，每一道佳肴，都承載著一段傢族的記憶，一段地域的特色，甚至是一段被遺忘的曆史片段。我好奇，作者會如何將這些看似分散的“味道”，編織成一部關於“春鞦”的動人篇章？是會通過某個古老食譜的演變，摺射齣一個時代的變遷？還是會藉由一種獨特的食材，勾勒齣一幅幅鮮活的人物群像？甚至，是否會探究那些已經消失在曆史長河中的“味道”，它們曾如何滋養瞭我們的祖先，又留下瞭怎樣的印記？這本書，在我心中，已經不僅僅是一本關於“吃”的書，它更像是一本關於“時間”的哲學，一本關於“生命”的沉思錄，用最直觀的“味道”，去觸碰那些最深刻的“春鞦”。

評分☆☆☆☆☆

《味道春鞦》這本書，光是名字就足夠讓人産生無限的好奇心。它沒有直接點明具體內容，而是留下瞭巨大的想象空間。“味道”二字，既可以指代我們日常生活中最直接的感官體驗——味覺，也可以引申為人生百味，酸甜苦辣鹹，五味俱全。“春鞦”這兩個字，更是增添瞭曆史的厚重感和時間的跨度，讓我不禁猜測，這本書或許會以一種彆樣的方式，講述中國曆史的變遷，但不是通過政治事件或戰爭，而是通過一種更加貼近生活、更加溫情脈脈的方式——食物和與之相關的“味道”。我腦海中已經開始描繪齣一幅幅畫麵：或許是某個朝代宮廷禦膳的精緻，背後隱藏著怎樣的權力鬥爭？又或者是某個時代普通百姓的粗茶淡飯，卻蘊含著怎樣的生活智慧和堅韌？甚至是那些隨著時間流逝而逐漸淡去的民間食俗，它們是如何反映一個時代的文化特徵和人們的情感寄托的？這本書，在我看來，可能是一部另類的曆史教科書，用“味道”作為綫索，串聯起中華民族韆百年的發展曆程。我特彆期待，作者能夠以一種非常生活化、非常感性的語言，來描繪這些“味道”，讓讀者在閱讀過程中，不僅能瞭解到曆史知識，更能感受到曆史的溫度和人性的光輝。

評分☆☆☆☆☆

初見《味道春鞦》這本書，它的封麵就散發著一種低調而又引人入勝的質感，仿佛一本古老的手抄本，又像是精心設計的現代藝術品。書名本身就充滿瞭詩意和想象空間，“味道”二字親切而熟悉，能瞬間拉近讀者與書本的距離，而“春鞦”則賦予瞭它一種曆史的縱深感和文化底蘊。我猜想，這本書並非簡單地羅列各種美食佳肴，而是會以一種更宏觀、更具人文關懷的視角來審視“味道”這個概念。或許，作者會從食材的起源、烹飪技藝的演變、飲食習慣的變遷等角度，來剖析不同時期、不同地域的人們是如何通過“味道”來構建和錶達自己的生活、情感乃至社會結構的。我很好奇，書中所描繪的“味道”是否會觸及我們內心深處最柔軟的部分？比如，是童年記憶中奶奶做的拿手菜，還是遠在他鄉時思念傢鄉味道的復雜情緒？“春鞦”這兩個字，也讓我聯想到曆史的跌宕起伏，我想象著，書中會不會將食物的滋味與重大曆史事件、社會變遷巧妙地結閤起來，讓讀者在品味文字的同時，仿佛也經曆瞭那些風雲變幻的年代。也許，每一道菜肴背後，都藏著一段不為人知的故事，每一個味蕾的觸動，都能勾起一段塵封的記憶。這本書，在我看來，是一次關於“味道”的深刻探索，一次關於“曆史”的獨特解讀，充滿瞭人文的溫度和智慧的光芒。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《味道春鞦》這本書時，腦海中立刻湧現齣無數個關於“味道”的聯想。這不僅僅是關於食物的味覺體驗，更是關於生活的百味雜陳。書名中的“春鞦”二字，更是為這份“味道”濛上瞭一層曆史的色彩，讓我猜測，作者或許會通過講述不同時代人們的飲食故事，來摺射齣那個時代的社會風貌、文化習俗，甚至是人們的情感世界。我很好奇，書中是否會深入挖掘那些具有代錶性的“味道”，比如，一種流傳韆年的傳統麵點，它背後承載瞭多少代人的智慧和汗水？又或者，一種簡單的傢常小菜，卻能勾起遊子心中最深的思鄉之情？我期待著，作者能夠用生動細膩的筆觸，將那些抽象的“味道”變得具象化，讓讀者仿佛能夠親身感受到食材的鮮美、烹飪的香氣，以及食物所帶來的溫暖和慰藉。同時，“春鞦”也意味著時間的流轉，我猜測，這本書可能會帶領我們迴顧那些已經遠去的“味道”，那些可能已經消失在曆史長河中的獨特風味。或許，作者會以一種懷舊的筆調，喚醒我們對過去的美好迴憶，讓我們在品味文字的同時，也品味人生的甘甜與苦澀。總之，《味道春鞦》在我心中，已經不僅僅是一本書名，更像是一個充滿魅力的邀請，邀請我踏上一場關於味道與曆史的奇妙旅程。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會翻開瞭一本名字叫做《味道春鞦》的書，雖然我尚未深入閱讀，但僅從封麵的設計和書名本身，就足以勾起我無限的遐想。書名“味道春鞦”四個字，在我看來，蘊含著雙重含義。一方麵，它點齣瞭書中可能探討的“味道”，這味道可以是舌尖上的山珍海味，也可以是人生中的百般滋味；另一方麵，“春鞦”二字又極富曆史的厚重感，似乎預示著作者將帶領讀者穿越時光的河流，品味那些流傳下來的、承載著時代印記的“味道”。我很好奇，作者是如何將這看似尋常的“味道”與宏大的“春鞦”融為一體的？是關於食物的曆史變遷？還是藉由味蕾的記憶，串聯起不同時代人們的生活百態？亦或是，那些曾經滋養過無數生命的古老食譜，本身就承載著一段段被遺忘或被珍藏的故事？我腦海中已經開始構建齣一幅幅畫麵：古老的市井小巷，炊煙裊裊，人們圍坐在一起，分享著簡單而又溫暖的食物；宮廷之中，宴席奢華，每一道菜肴都凝聚著匠心與權謀；亦或是邊關將士，粗茶淡飯，卻有著堅韌不拔的意誌。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於“吃”的書，更可能是一部穿越時空的文化史詩，一本用“味道”來解讀曆史的獨特視角。我迫不及待地想知道，書中究竟會展現齣怎樣斑斕的“味道春鞦”。