來吃意大利：傑米 奧利弗的美食齣走 9787508657943 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 廚房技巧

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508657943

商品編碼：29627712314

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：來吃意大利：傑米 奧利弗的美食齣走

定價：128.00元

作者：(英)傑米·奧利弗；萬可

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787508657943

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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這是一本“超正經”的美食書——絕不僅是製作方法和實物圖片的簡單組閤。傑米帶著他的團隊深入意大利的城市、鄉村，從遇到的意大利媽媽、飯店老闆、街頭攤販、擅長廚藝的小女孩那裏學做各種地道的意大利本土菜。這些大多來自民間的食物也沒有精美的擺盤和文藝的情調映襯，它們原生態，肆意而略顯簡陋地齣現在意大利的各個角落。看到傑米帶來的意大利氣息我們肯定會驚呼：原來意大利比薩是長這樣的！那我們在餐廳裏吃的怎麼是那樣的！

與食物形態的粗放對比強烈的是《來吃意大利：傑米?奧利弗的美食齣走》的製作。我們把適閤印刷本書的所有紙張樣子都郵寄給企鵝方，把印刷用到的所有工藝和材料、顔色標注清楚電郵給企鵝方，把製作好的*本樣書快遞給企鵝方……在我們、外方、作者都滿意後，這本書纔得以*終呈現。而這些溝通和修改曆時6個月，參與其中的一位工作人員麵對一次又一次推翻的方案甚至說：這書讓我想退齣齣版界！

不過，好在，*終它還是齣版瞭，且就是我們想要的那個樣子。它包封的書名微微下凹；包封背麵覆瞭一層光亮的膜；內封的黃與棕為瞭保持顔色的穩定與美觀被印成瞭專色；大部分頁麵都印瞭淡淡的潘通底色（也許這種細微之處並不是所有人都能注意到，但這種底色會讓圖片和文字看上去都更舒服，而就為瞭這一眼的舒服，我們真是咬瞭很多次牙，因為它實在太——貴——瞭！所以這本書從裏子到麵子*對得起它的價錢）。

*後，無論你對意大利菜是情有獨鍾，還是像我曾經一樣，以為歐美就是一個比薩、意麵、漢堡等快餐當道的世界，《來吃意大利：傑米?奧利弗的美食齣走》都會讓你眼睛發光，胃部發顫。跟著傑米和他的那口大鍋，坐著葡萄園顛簸的卡車，與擅長做意大利貓耳麵的7歲女孩攀談……我們麵前的不再僅僅是各色美食，還有一個國度本真的氣息。

內容提要

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在傑米?奧利弗的整個職業生涯中，意大利這個國傢激發齣他很多靈感。他有個夙願：要走遍意大利，四處找尋、探索，希望捕捉到意大利烹飪的精髓，以便做齣一本棒簡單的意大利菜食譜書，讓每個人都能享受烹飪帶來的美妙感受。

《來吃意大利：傑米?奧利弗的美食齣走》這本書，就是那趟旅行的成果——可謂收獲頗豐。書中收錄瞭超過120個全新的食譜，包括意大利調味飯、烤肉、各式意大利麵以及各種燉菜等美華。整本書的框架結構就像一份意大利傳統餐廳的菜單。《來吃意大利：傑米?奧利弗的美食齣走》帶你遊遍意大利，與當地人一起烹製美味，從這些意大利美食的真正大師那裏學習烹飪的真諦。不同於慣常的“檸檬與橄欖”為主的意大利烹飪，這是一本取之於民用之於民的食譜書，書中集閤瞭當地普通人的烹飪經驗，卻足以讓所有人食指大動。從西西裏島到托斯卡納，你可以看到當地漁民、傢庭烘焙師，當然也少不瞭眾多“媽媽們”把那些傳承瞭數代、已然深入骨髓的食譜和烹飪秘訣無私地分享給我們。傑米不僅為我們帶迴瞭令人垂涎的美食，也帶迴瞭一種精神，這也讓所有意大利人形成一種共識：烹飪並享受美食是傢庭生活的*核心。

整本書體現瞭熱情好客的意大利人真正的傢庭生活，它不但是一本特彆的方便使用的食譜，還是一部非常獨特的遊記，你將從中瞭解正宗的意大利風味和生活在那片土地上的人們。如果你也熱愛用誠摯的激情烹飪齣來的高品質美食，就會對《來吃意大利：傑米?奧利弗的美食齣走》愛不釋手。

目錄

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前言

antipasti:｜開胃菜

street foodπzza｜街頭美食和比薩

primi:｜頭盤

湯

意大利麵

意大利調味飯

insalate:｜沙拉

secondi:｜主菜

魚

肉類

contorni:｜配菜

dolci:｜甜點

grazie mille:｜緻謝

index｜索引

作者介紹

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傑米?奧利弗8歲就在他父母開的酒館裏幫廚。後來他一直與一些世界上好的廚師共同工作。他現在經營著十五餐廳（Fifteen），是倫敦好的餐廳之一，同時也與第四頻道閤作拍攝瞭係列節目“傑米的廚房”。

傑米現在也為英國和澳大利亞的《美味》（Delicious）雜誌撰稿，還在《世界新聞報》有一個每周一次的專欄，而且他也是世界範圍內很多齣版物的主辦人。

傑米發起瞭“十五基金”，並持續參與瞭基金會的活動。這個基金會為一些閑散失業的年輕人提供培訓和指導。2005年，他還開展瞭一項旨在提高英國學校夥食質量的運動。

傑米是當之無愧的*美食標杆，全球影響力*的廚藝節目主持人和英國新派廚神。

文摘

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序言

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舌尖上的地中海風情：探尋意大利北部與普羅旺斯的陽光味道 本書是一部關於探索意大利北部皮埃濛特大區與法國南部普羅旺斯地區風土人情與傳統美食的深度遊記。作者以其敏銳的觀察力和對食材的熱愛，帶領讀者進行一場跨越阿爾卑斯山脈的味覺與視覺之旅。這不是一本簡單的食譜集，而是一部融閤瞭曆史、文化、地理與烹飪哲學的作品，旨在展現這兩個毗鄰地區如何因其獨特的自然環境和人文熏陶，孕育齣獨樹一幟的飲食傳統。 第一部分：皮埃濛特的黃金三角——巴羅洛、阿爾巴與都靈的優雅沉澱 旅程始於意大利的“小都靈”——皮埃濛特（Piedmont）。這片土地被阿斯蒂起泡酒的細膩氣泡和內比奧羅葡萄的濃鬱單寜所環繞，是意大利美食版圖中最為精緻和嚴謹的區域之一。 都靈：工業之光與巧剋力之都的秘密 都靈，曾經的薩伏依王室之都，散發著一種低調的貴族氣質。作者首先深入探訪瞭都靈的百年咖啡館。這些宏偉的拱廊咖啡館不僅僅是飲用摩卡或比利時熱巧剋力的場所，它們是知識分子、政治傢和藝術傢的沙龍，承載著意大利統一運動的記憶。本書細緻描繪瞭都靈人製作“Bicerin”（一種由咖啡、巧剋力和奶油構成的分層飲品）的儀式感，強調瞭這種飲品中對可可豆的極緻尊重，這得益於曆史上對可可貿易的壟斷。 阿爾巴：白鬆露的神秘呼喚 旅行的重點轉嚮阿爾巴（Alba），這片被譽為“世界鬆露之都”的土地。作者沒有停留在對白鬆露（Tartufo Bianco d'Alba）天價的描述上，而是深入到尋覓鬆露的原始森林中。書中有大量筆墨描繪瞭與“Trifolau”（鬆露獵人）及其獵犬一起工作的場景，強調瞭人與自然、人與動物之間建立起來的信任和默契。我們瞭解到，真正的鬆露風味並非在於其濃烈，而在於其復雜、泥土般的迴甘和轉瞬即逝的香氣，如何僅僅一片薄薄的鬆露片，就能徹底改變一盤樸素的塔亞林意麵（Tajarin al burro e salvia）。 巴羅洛與朗格區：永恒的紅酒哲學 皮埃濛特的葡萄酒釀造被譽為“酒中之王”，巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）是其靈魂所在。作者詳盡介紹瞭內比奧羅葡萄的種植難度，以及巴羅洛葡萄酒漫長而嚴苛的陳年過程。書中穿插瞭與幾位堅持傳統釀造方法的酒莊主人的對話，他們對過度商業化和技術乾預的抵觸，體現瞭皮埃濛特人對“風土”（Terroir）近乎宗教般的信仰。從阿涅利傢族製作的牛肉生片（Carne Cruda all'Albese），到濃鬱的榛果甜點，每一樣食物似乎都在講述著這片土地上，如何用最少的修飾，展現食材最本質的魅力。 第二部分：穿越山脈，普羅旺斯的陽光與香草頌歌 告彆瞭皮埃濛特細膩的內斂，旅程轉嚮瞭阿爾卑斯山南麓的普羅旺斯（Provence）。這裏的調性陡然一轉，從深沉的紅酒色調，變成瞭飽和的藍與黃——地中海的蔚藍與薰衣草的紫色。 阿維尼翁與塞南剋修道院：橄欖油的聖地 普羅旺斯的美食哲學核心是橄欖油。作者對比瞭意大利北部的黃油文化，重點描繪瞭普羅旺斯如何將橄欖油視為生命之源。我們跟隨作者走訪瞭靠近阿維尼翁（Avignon）的一些古老橄欖油榨油坊，瞭解瞭冷榨技術如何保留瞭橄欖的果香和辛辣感。書中特彆提到，早期的普羅旺斯菜肴——如簡單的“Pompe à l'huile”（一種以橄欖油為基礎的甜點）——完美體現瞭這種對健康脂肪的崇拜。 馬賽與港口氣息：蔚藍海岸的豐饒 馬賽（Marseille）是普羅旺斯海洋精神的具象化。本書對著名的馬賽魚湯（Bouillabaisse）進行瞭深入的解構。這不是簡單的海鮮雜燴，而是一門復雜的藝術。作者詳細記錄瞭製作濃鬱湯底的原料配比——從地中海特有的岩魚（Rascasses）到藏紅花的微妙使用。更重要的是，書中闡述瞭享用魚湯的傳統儀式：先將濃湯佐以蒜蓉麵包和魯伊（Rouille，一種由藏紅花、辣椒和橄欖油製成的蛋黃醬）品嘗，再享用魚肉，強調瞭對海洋饋贈的敬畏。 薰衣草田間的簡約生活：香草的魔法 普羅旺斯最具標誌性的元素無疑是香草（Herbes de Provence）。作者深入瓦朗索勒（Valensole）的薰衣草田，探討瞭迷迭香、百裏香、牛至和羅勒如何不僅僅是調味料，更是當地藥用和精神生活的一部分。書中介紹瞭一種極簡的烤雞做法，其中香草被塞入雞腹中，與檸檬一同烘烤，展現瞭普羅旺斯烹飪的精髓：藉助自然的力量，將簡單的食材提升至非凡的境界。 結語：風土的對話與傳承 《舌尖上的地中海風情》最終構建瞭一個關於“連接”的故事。皮埃濛特對細節的執著、對葡萄酒陳年的耐心，與普羅旺斯對陽光、香草和海洋的直接擁抱形成瞭完美的互補。全書通過對地域性食材（如鬆露與橄欖油，內比奧羅與歌海娜）的細緻對比，揭示瞭歐洲南部兩種截然不同卻同樣迷人的飲食哲學。它邀請讀者慢下來，去品味那份跨越國界、卻又被山脈和海洋緊密聯係在一起的，純粹而深刻的地中海味道。這本書獻給所有相信食物是文化最真實載體的旅行者和美食傢。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《來吃意大利：傑米奧利弗的美食齣走》時，內心是抱著一種期待又有點忐忑的心情的。畢竟，傑米奧利弗的名字本身就代錶著一種高標準和精湛技藝。然而，這本書的打開方式，卻齣乎意料地接地氣，充滿瞭驚喜。他並沒有用過於復雜的理論或者高難度的技巧來“教育”讀者，而是像一個老朋友，帶著你走進他的廚房，分享他一路上的所見所聞所感。這本書最吸引我的地方在於，它不僅僅是教你如何做菜，更重要的是，它教會你如何去“感受”食物。每一道菜譜的背後，都藏著一個關於意大利地方風情的故事，關於當地人最樸實的生活哲學。比如，他會在某個海邊小鎮，跟你分享如何用最新鮮的海鮮烹製最簡單的意麵；又或者在某個山區，告訴你如何利用當地的香料和時令蔬菜，做齣充滿野趣的美味。這種敘事方式，讓烹飪不再是枯燥的步驟，而是變成瞭一場充滿探索和發現的冒險，讓人迫不及待地想要捲起袖子，親手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對傑米奧利弗的書一直有著一種特殊的感情。他的熱情，他的創新，他的對食物的純粹熱愛，總是能輕易地打動我。而這本《來吃意大利：傑米奧利弗的美食齣走》，更是將這種情感推嚮瞭新的高度。我喜歡這本書不僅僅因為它提供瞭豐富的意大利美食靈感，更因為它捕捉到瞭意大利人那種對生活、對食物的“慢”而“精”的態度。在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越忽略瞭食物本身的意義，而傑米這本書，就像一股清流，提醒著我，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種儀式，一種與傢人朋友分享愛與關懷的方式。他走訪瞭意大利的各個角落，從北到南，從城市到鄉村，去挖掘那些隱藏在街頭巷尾、傢庭廚房裏的寶藏食譜。那些古老的烹飪智慧，那些世代相傳的傢族秘方，通過他的鏡頭和文字，變得鮮活起來，仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到空氣中彌漫的香氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就像一次觸及靈魂的味蕾旅行！翻開它，首先被撲麵而來的畫麵感所摺服。那些在意大利陽光下色彩鮮艷的蔬菜，在竈颱邊熱氣騰騰的鍋碗瓢盆，以及傑米那張充滿熱情笑容的臉，仿佛都帶著地中海的微風，直接吹進瞭我的廚房。我立刻就被這種氛圍感染瞭，仿佛置身於一個充滿生活氣息的意大利小鎮，聞著陣陣飄來的番茄、羅勒和蒜香。書中的每一個章節都像是一個故事，講述著傑米在意大利各地搜尋地道美食的經曆。不僅僅是食譜，更多的是他對食物的熱愛，他對食材的尊重，以及他對烹飪背後文化和情感的深刻理解。他不是簡單地羅列步驟，而是娓娓道來，讓你感受到烹飪的樂趣，即使你隻是一個廚房新手，也會被他這種充滿感染力的熱情所激發，躍躍欲試。而且，我特彆喜歡他在旅途中遇到的那些當地人，他們的淳樸、熱情和對美食的堅持，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於生活、關於人情味的紀實片。

評分☆☆☆☆☆

這本《來吃意大利：傑米奧利弗的美食齣走》在我手中，簡直就是打開瞭一扇通往意大利美食天堂的大門。它不僅僅是一本食譜，更是一次心靈的洗禮。傑米奧利弗，這位我一直以來都非常欣賞的廚師，在這本書裏展現瞭他最真實、最動人的一麵。他不再僅僅是那個站在高檔廚房裏的明星大廚，而是化身為一個熱情的旅行者，一個孜孜不倦的美食探險傢，帶著我們去探索意大利最純粹、最地道的味蕾密碼。從書頁中噴湧而齣的，是濃濃的意大利風情，是當地居民淳樸的生活氣息，更是他對食物最深沉的熱愛。他不是那種高高在上的“教導者”，而是像一位朋友，和你分享他遇到的有趣的人，他品嘗過的難忘的菜肴，以及他在旅途中獲得的靈感。每一頁都充滿瞭活力和驚喜，讓我仿佛置身於那片陽光明媚的土地，感受著食物帶來的簡單而純粹的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一本好的食譜，不應該僅僅是冰冷的配方和步驟，它更應該承載著溫度，承載著故事，承載著一種生活方式。《來吃意大利：傑米奧利弗的美食齣走》恰恰做到瞭這一點。當我翻閱這本書的時候，我能感受到傑米奧利弗在意大利的每一次行走，每一次品嘗，每一次與當地人的交流。他不僅僅是在記錄菜譜，更是在捕捉一種文化，一種情感，一種意大利人對於食物的尊重和熱愛。從書中的文字和圖片中，我仿佛能聽到海浪拍打海岸的聲音，感受到田野裏吹來的微風，聞到廚房裏飄散的食物香氣。這本書就像一部生動的紀錄片，通過傑米奧利弗的眼睛和味蕾，帶領我們深入意大利的腹地，去發現那些隱藏在尋常巷陌中的美食瑰寶。他筆下的每道菜，都不僅僅是簡單的食材組閤，而是蘊含著意大利人對生活的熱情，對傢庭的重視，以及對美食的無限追求。