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白崎裕子 著

图书标签:

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• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 健康饮食
• 生活方式
• 饮食文化
• 清爽甜点
• 日常甜点

店铺： 弗洛拉图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289306

商品编码：29626583455

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-10-01

商品参数

现在甜点
	定价	48.00
	出版社	南海出版公司
	版次	1
	出版时间	2017年10月
	开本	16开
	作者	白崎裕子
	装帧	平装-胶订
	页数
	字数
	ISBN编码	9787544289306
	重量	319

内容介绍
日本系列销量超10万部！一年四季的43款人气甜点大集合！不用鸡蛋、牛奶、奶油，也能做出好吃顺滑的布丁、巧克力、果冻、冰激凌。制作方法简单，即使是新手也能准确掌握。 易过敏人群的福音，再也无需在美味和健康之间左右为难，安心享用无添加甜点。

目录

序言  

果冻

应季果冻 红草莓果冻  

便携果冻 夏蜜橘果冻  

经典果冻 咖啡果冻  

茉莉柠檬果冻  

应季果冻 葡萄酒葡萄果冻  

苹果葛粉果冻  

经典果冻 苹果杏仁豆腐  

抹茶果冻  

怀旧甜点 红薯羊羹  

果冻的食用方法 奶油果冻?日式果冻  

豪华杏仁豆腐  

果冻搭配 芋圆  

红豆馅?带皮豆沙馅  

 

水果甜点

快手甜点 焦糖苹果  

简单甜点 腌渍春季水果  

腌渍夏季水果  

烘烤甜点 酥皮水果  

浓稠慕斯 牛油果巧克力慕斯  

草莓香蕉慕斯  

烘烤甜点 苹果酸奶蛋糕  

覆盆子克拉芙缇  

甜点搭配 酸奶奶油酱  

椰奶奶油酱  

豆腐甘纳许奶油酱  

奶油酱的食用方法 奶油酱×水果  

高ji甜点 绵软草莓慕斯  

 

知识点 椰子油的故事  

魔法巧克力 椰子油生巧克力  

生巧克力的简单创意  

 

布丁和芭芭露

基础布丁 豆浆布丁  

经典布丁 枫糖浆巧克力布丁  

甜酒布丁?苹果酱汁  

布丁搭配 苹果酱汁?草莓酱汁  

黑蜜  

造型布丁 椰子奶油布丁  

应季布丁 芒果布丁  

烤南瓜布丁  

魔法布丁 卡仕达布丁  

高ji甜点 抹茶芭芭露  

 

冰激凌

基础冰激凌 豆浆香草冰激凌  

创新冰激凌 覆盆子冰激凌  

巧克力冰激凌  

冰激凌的简单创意  

椰子冰激凌  

冰激凌搭配 脆皮巧克力酱  

焦糖奶油酱  

朗姆酒渍葡萄干  

焦糖果仁和枫糖果仁  

黑巧克力饼干和饼干碎  

 

知识点 冰激凌的故事  

浓郁冰激凌 冷冻酸奶  

造型冰激凌 甜酒冰棒  

冰棒的简单创意  

冰激凌的食用方法 巴菲  

冰激凌夹心  

帮助小贴士  

制作甜点的7种便利工具  

材料介绍  

结束语  

《穿越时空的食谱：失传的古代烹饪艺术与风味重现》 导言：深入历史的味蕾之旅 本书并非聚焦于当代流行的轻盈甜点或现代烘焙技艺。相反，它是一部关于时间旅行的食谱，带领读者回溯数个世纪前的厨房，探索那些被现代工业和快速生活方式所遗忘的古老烹饪哲学与食材处理方式。我们将剥开甜点和日常饮食的表层，直抵其文化根基和历史演变的核心。 第一章：失落的香料之路——中世纪风味密码 本章将详尽考证中世纪欧洲和亚洲贵族餐桌上使用的香料组合。我们深入研究了古籍中关于“甜蜜”的定义，它与现代概念的大相径庭。古代的甜味往往来自于蜂蜜、枣子或昂贵的进口香料，如藏红花、胡椒和肉桂的复杂混合，而非精制蔗糖。 我们将详细解析几道失传的“宴会甜点”，例如十一世纪诺曼底公爵府上的“玫瑰水浸羊奶冻”的原始配方。这道甜点需要精准控制羊奶的酸度，并使用特定比例的天然胶质来定型，其口感与现代的慕斯或布丁截然不同。此外，我们探讨了古代发酵技术在制作“天然甜味剂”中的应用，比如利用水果发酵产生的微醺甜味，这与注重“清爽”和“健康”的现代理念形成鲜明对比。 第二章：烹饪的哲学——功能性饮食的再发现 本书的第二部分将聚焦于古代饮食的“功能性”。在没有现代营养学概念的时代，人们通过经验和传说，将特定的食材与身体的健康、精神状态联系起来。这与当代追求“低糖”、“无麸质”的健康概念有着本质的区别。古代的“健康”更侧重于平衡“冷热”、“干湿”的体质学说。 我们会介绍几种古代针对特定季节或身体状况制作的“药膳式”甜品。例如，在严寒的冬季，人们会制作高热量、富含动物脂肪和坚果的“能量膏”，这些食物在今天会被归类为“高负担”的饮食，但在当时却是维系生存和体力的关键。我们将分析古法提炼油脂和熬制糖浆的工艺，揭示其如何最大化保留食材的“本味”和“力量”。 第三章：地域性食材的狂欢——地方志中的味道地图 我们离开了标准化的厨房，进入到特定地域的微观历史。本章通过对地方志和民间传说的大量田野调查，重构了特定时期内，特定地理环境下独有的风味组合。 例如，我们将考察十七世纪中国南方沿海地区，由于交通不便，当地人如何利用海盐、特定品种的芋头和野生浆果，制作出具有强烈海洋气息的“咸甜交织”的点心。这些点心追求的是对当地自然环境的极致还原，而非全球化食材的混搭。我们详细记录了如何使用当地采集的树液或矿物来代替现代的膨松剂，以及这些操作对手感和风味带来的不可替代的影响。 第四章：餐桌上的仪式感——历史背景下的食用礼仪与器皿 烹饪不仅仅是制作食物，更是行为艺术的一部分。本书的第四章探讨了古代甜点在社交场合中的作用。古代的甜品往往是身份、财富和政治联盟的象征，其制作过程和展示方式远比其本身的味道复杂。 我们分析了文艺复兴时期意大利贵族使用银器和手工制作的“糖雕”艺术，这些“可食用的雕塑”需要数周时间来完成，其价值在于展示了主人雄厚的财力和对工匠的掌控力。与当代追求“便捷”和“日常化”的甜品制作形成鲜明对比，古代的某些食物是为了一场盛宴而生的，它们要求极高的劳动投入和仪式感，其“生活化”程度极低。 第五章：发酵、烟熏与慢煮——对抗时间的技术遗产 现代甜点追求新鲜和快速成型，而古代的烹饪技艺则充满了与时间对抗的智慧。本章重点介绍了古代如何利用长期发酵、烟熏或泥土慢煮技术来延长食材的保存期限，并意外地创造出新的复杂风味。 我们复原了北欧维京时期，人们如何将鱼类与浆果汁进行长时间的混合腌制，制作出带有咸味和微酸的“能量棒”。这种技术在今天看来匪夷所思，但在当时却是生存的必要手段。我们将深入探讨这些古老的技术如何改变食材的分子结构，产生出带有深度“木质感”或“泥土气息”的复杂风味，这是现代烘焙中的“清爽”和“纯净”风味所无法企及的。 结论：聆听历史的回响 《穿越时空的食谱》旨在提供一个观察食物历史的独特窗口。它不教授如何制作适合下午茶的轻盈点心，而是邀请读者沉浸于历史的厚重、地方的独特和功能性的考量之中。通过重现这些古老的、有时甚至显得粗粝的食谱，我们得以更深刻地理解，我们今天的饮食习惯是如何一步步从这些失传的、充满仪式感和地域烙印的烹饪传统中演化而来的。这本书是一本献给历史学家、美食人类学家以及所有对食物“为什么”比“是什么”更感兴趣的人的深度探究之作。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对甜点“背后故事”和“文化内涵”非常感兴趣的读者。我总觉得，每一款甜点，都承载着一段历史，一种情感，或者一种生活方式。我喜欢了解甜点的起源，它在不同文化中的演变，以及它如何与人们的生活产生联系。这本书的名字中提到了“生活”、“饮食文化”，这让我觉得它可能不仅仅是一本食谱，更是一本关于甜点与生活方式的读物。我希望这本书能够分享一些有趣的甜点故事，或者介绍一些与甜点相关的传统习俗。我喜欢那些能够引发我思考，让我对食物有更深层次理解的书籍。我期待这本书能够带我领略到甜点不仅仅是味蕾的享受，更是精神的慰藉，是情感的载体。我希望它能让我明白，如何通过制作和品尝甜点，来丰富自己的生活，提升自己的品味。我喜欢那些能够在我阅读过程中，时不时给我带来惊喜和启发的书籍，让我感受到美食带来的无限乐趣。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在关注一些健康饮食的趋势，尤其是关于如何制作既美味又不会对身体造成负担的甜点。我之前试过一些所谓的“健康”甜点，但口感上总觉得差强人意，要么太干，要么太寡淡，完全无法满足我对甜点的基本要求。我希望这本书能够真正做到“健康”与“美味”的平衡，比如利用天然的甜味剂替代精制糖，或者采用全麦面粉、坚果粉等更健康的食材。我特别想学习如何制作一些富含膳食纤维和蛋白质的甜点，这样即使多吃一些也不会觉得有罪恶感。这本书里提到的“健康甜点”让我眼前一亮，我非常期待它能提供一些创新的解决方案，让我能够在享受甜点的同时，也能保持身体的健康。我希望书中的配方能够易于理解，并且提供一些关于食材替换的建议，方便我在购买食材时能有更多的选择。另外，我也对一些针对特定人群的健康甜点配方感兴趣，比如糖尿病患者或者素食者可以食用的甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来很有意思，我本身就很喜欢甜点，尤其是那种不需要复杂技巧，又能在家里轻松做出来的。我一直觉得，甜点不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活的仪式感。周末的午后，阳光正好，一杯咖啡，搭配一块自己亲手做的清爽小点心，那种感觉真的太治愈了。我一直想找一本能教我做一些简单又健康的甜点，最好是那种不需要去进口超市才能买到的材料。之前也看过一些烘焙书，但很多步骤都太专业了，让我望而却步。这本书的名字里提到了“清爽”、“健康”、“日常”，这几点都正中我的下怀。我特别期待能学到一些用时令水果制作的甜点，或者是一些低糖、低油的配方。而且，“生活”、“饮食文化”这些词汇也暗示了这本书可能不仅仅是单纯的菜谱，还会有一些关于甜点背后的故事或者搭配的建议。这让我对这本书充满了好奇，感觉它能够带我进入一个更丰富的美食世界，而不仅仅是冰冷的配方。我希望这本书的插图也很精美，能够直观地展示出成品的样子，这样在制作的时候也能更有动力。总之，我迫不及待地想翻开这本书，看看里面有没有我梦寐以求的那些简单又美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求极致口感和视觉享受的甜点爱好者。对我来说，一本好的甜点书，不仅仅要教会我如何制作，更要能激发我的灵感，让我对“美”有更深的理解。我特别喜欢那些摆盘精致，如同艺术品一般的甜点，每次看到都会心生赞叹。我也很享受制作过程本身，每一个步骤都像是完成一件艺术品，需要耐心和细致。我希望这本书里能够有一些关于甜点装饰的技巧，比如如何制作漂亮的奶油裱花，如何运用糖霜和巧克力进行点缀，以及如何搭配水果和食用花卉来提升甜点的整体颜值。而且，我对于一些需要用到专业烘焙工具的甜点也持开放态度，只要方法得当，我相信即使是新手也能掌握。我期待这本书能够展示一些令人惊艳的甜点作品，并详细讲解制作方法，让我能够在家复刻这些“高级感”的甜点。此外，我对于一些具有季节性或者节日主题的甜点也非常感兴趣，比如圣诞节的姜饼屋，万圣节的南瓜派，或者情人节的巧克力蛋糕，这些都能为生活增添不少情趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近对一些有亚洲特色的甜点产生了浓厚的兴趣，尤其是那些融合了传统风味和现代创意的。比如，日式和菓子那种精致的外形，还有东南亚地区用椰浆、香兰叶制作的糕点，都让我觉得非常有探索的价值。我之前也尝试过一些，但总觉得差了点意思，可能是手法不对，也可能是对食材的理解不够深入。我希望这本书里能有一些这方面的介绍，或者是一些基于这些亚洲元素进行改良的创新甜点。我特别喜欢那种口感层次丰富的甜点，比如外酥内软的，或者入口即化的，又或者是有弹牙口感的。而且，我对一些带有香料风味的甜点也情有独钟，像是肉桂、豆蔻、姜这些，它们能给甜点带来一种温暖而复杂的香气。这本书的名字虽然没有明确点出“亚洲”或者“香料”，但“饮食文化”这个词让我觉得很有可能包含这方面的内容。我一直认为，食物是了解一个地方文化最直接的方式之一，而甜点更是其中一个充满想象力的载体。我期待这本书能够带我领略到不同文化背景下甜点的魅力，让我能在自己的厨房里，也能品尝到世界各地的风味。