味道春秋 9787563732999 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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钱蕾蕾，毕思燕，陈长芳，张宗财，辛燕等 著

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• 菜谱
• 家常菜
• 饮食文化
• 中华美食
• 川菜
• 味道春秋
• 美食回忆
• 生活方式

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563732999

商品编码：29627231371

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：味道春秋

定价：98.00元

作者：钱蕾蕾,毕思燕,陈长芳,张宗财,辛燕等

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787563732999

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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几年间，中国大厨专业传媒遍历江南塞北，走访53位中国烹饪大师，拍摄整理了他们得意的作品和精华的技艺。同时采撷来的还有他们磨砺一生所凝结的那份淡泊情怀和从容气度。

记录一个时代的大师名厨，留下一个时代物质与精神生活的格调和剪影。

目录

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崔义清 风箱前走出一代宗师 1张文海 老来多健忘 技艺恒在心 12颜景祥 矮下去的菜板 厚起来的人生 30王致福 四位老师傅 抢我当徒弟 52刘敬贤 五斤沙子练绝技 五款辽菜显真功 70周 锦 从满汉席到切葱花 82靖三元 随身带着一把刀 调味只用七种料 94杜有岱 堂堂正正 不走偏锋 112胡忠英 做个随时被机会垂青的人 124孟 锦 花甲大师 坚守厨房线 142罗干武 五根手指缠胶布 难忘学徒苦时光 154剧建国 每月给徒弟写七十二封信 164周妙林 学院大师讲名菜 原理术语倍儿明白 178苏国渊 细说鲁菜三大关键词 188张桂生 全能大师的三级跳 202张英福 一款蟹粉狮子头 细听大师说从头 216沈逸鸣 上海炉灶大王 讲述经典本帮菜 228王 强 宫保鸡丁的进化论 244张 清 烹羊宰牛活字典 蒙餐技法传灯人 262茅天尧 千回百转绍兴味 尽在糟香卤臭中 280段留长 烹坛老顽童的琥珀人生 294江鸿杰 从厨三十六载 心系一只肥鸭 306高玉才 切肉馅问傻厨师长 揪树叶惊呆环卫工 318张金春 用私家诀窍 烹龙江菜肴 330李昌顺 鲁菜芳园又一枝——博山菜 354张芳忠 细说五道宫廷菜 376郑树国 一门四代厨 传承锅包肉 386

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于历史、文化与美食的综合性著作的简介，旨在深入探讨特定历史时期与地域的饮食变迁及其背后蕴含的社会、经济与文化意义。 --- 《食光流转：一部跨越千年的风味史诗》 ISBN：978-7-5637-3300-1 作者：【著名历史美食学者 陆远川】 【书籍简介】 《食光流转：一部跨越千年的风味史诗》并非仅仅是一本烹饪指南，它是一部以“食”为轴线，串联起中国古代社会复杂肌理的宏大叙事。本书以严谨的史学考证为基石，辅以生动的文学笔触，带领读者穿越时空，探寻自先秦至明清数千年间，中国饮食文化如何从生存必需品演变为复杂的文化符号、政治工具乃至精神寄托。 本书的核心目标在于解构“味道”背后的权力结构与社会阶层。我们不再满足于罗列菜名，而是深入挖掘每一味食材的来源、烹饪技艺的革新以及餐桌礼仪的变迁，如何精确地映射出当时的土地制度、商业贸易路线乃至士大夫阶层的审美取向。 第一卷：风土的奠基——先秦至魏晋的食物记忆 本卷聚焦于中国饮食的原始基因。我们详细考证了粟、黍、麦等北方主食与稻作文化在南方的扩散与融合过程，探讨了“五味调和”思想在早期礼乐制度中的体现。从《周礼》中对祭祀用器的严格规定，到《诗经》里对田猎与采摘的细腻描摹，食物不再是简单的果腹之物，而是维系宗法秩序的重要媒介。 重点章节将探讨魏晋南北朝时期，因战乱和民族大融合带来的饮食“混血”现象。胡饼的传入、酪浆饮品的流行，以及素食主义在佛教影响下兴起所引发的传统肉食文化的冲击，共同构成了这一时期风味版图的重塑。我们通过分析出土的壁画和墓志铭中描绘的宴饮场景，还原了那个动荡年代里，贵族与平民餐桌上的真实面貌。 第二卷：盛世的奢华与流变——唐宋的饮食革命 唐宋无疑是中国饮食史上一个光辉灿烂的篇章。本书认为，这一时期的饮食变革，是社会经济高度繁荣与城市化进程的必然结果。 唐代：胡风的包容与“百味之和”的初步探索。 我们将详细梳理唐朝开放的国际视野如何将波斯、大食的香料、烹饪技术引入中土，从长安的胡姬酒肆到洛阳的市井小吃，构成了一幅流光溢彩的国际化美食画卷。同时，本书也考察了茶道在唐代的兴起，如何从药用到饮品，再到成为文人雅士的精神寄托，成为新的文化符号。 宋代：精细化与“宋人精神”的投射。 宋代是技术密集型烹饪的成熟期。从著名的“宋嫂鱼羹”到对火候的精确掌握，宋代的饮食追求“清雅”与“本味”。本书深入剖析了宋代商业的发达如何催生了专业的餐饮服务业，以及市民阶层对新奇口味的追逐，如何推动了点心、汤羹制作的精细化。通过对《梦粱录》、《东京梦华录》的细致解读，我们重构了汴京与临安繁华的夜市，揭示了宋人对生活美学的极致追求，如何通过食物得以体现。 第三卷：南方的崛起与集权下的食谱——元明清的定型 元朝的统治带来了一次大规模的物种交流，特别是美洲作物的初步引入，为后世的饮食结构带来了深远影响。本卷着重分析了这一时期南北方饮食格局的进一步固化。 明代：菜系格局的奠基与地域分化。 这一时期，以烹饪技艺和地域特色为核心的“菜系”概念开始成熟。本书侧重于分析以江南为代表的“精致菜系”的形成，以及其对官府宴饮的渗透。我们探讨了士人阶层如何将饮食提升到哲学的高度，通过记录家宴和园林宴饮，展现了明代精英文化中“食”与“隐”的关系。 清代：集权与融合的顶峰。 乾隆盛世下的宫廷御膳，是集全国物产与技艺之大成的体现。我们不再仅仅关注满汉融合的表面现象，而是深入考察了宫廷菜谱背后复杂的采办制度、物料监管体系，以及皇帝个人的口味偏好是如何影响整个国家的食风走向。此外，本书也对地方乡土风味在这一时期的蓬勃发展进行了细致的梳理，展现了自上而下的官方审美与自下而上的民间创造力之间的张力与互补。 结语：餐桌上的中国精神 《食光流转》最终试图回答的问题是：食物如何记录了中国历史的起承转合？从战乱时期的“充饥”，到盛世的“炫耀”，再到士人的“修身”，不同的历史阶段，人们选择、烹饪和享用食物的方式，构成了理解中国传统社会最生动、最真实的切片。本书旨在提供一个全新的、基于物质文化的历史观察视角，让读者在品读这些跨越千年的风味故事时，亦能洞察历史的深层脉络。 本书配有大量古代文献插图、复原图以及详尽的术语对照表，确保了学术的严谨性与阅读的趣味性完美结合。 --- 目标读者： 历史爱好者、文化学者、美食研究者，以及对中国古代社会生活细节充满好奇的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《味道春秋》这本书时，脑海中立刻涌现出无数个关于“味道”的联想。这不仅仅是关于食物的味觉体验，更是关于生活的百味杂陈。书名中的“春秋”二字，更是为这份“味道”蒙上了一层历史的色彩，让我猜测，作者或许会通过讲述不同时代人们的饮食故事，来折射出那个时代的社会风貌、文化习俗，甚至是人们的情感世界。我很好奇，书中是否会深入挖掘那些具有代表性的“味道”，比如，一种流传千年的传统面点，它背后承载了多少代人的智慧和汗水？又或者，一种简单的家常小菜，却能勾起游子心中最深的思乡之情？我期待着，作者能够用生动细腻的笔触，将那些抽象的“味道”变得具象化，让读者仿佛能够亲身感受到食材的鲜美、烹饪的香气，以及食物所带来的温暖和慰藉。同时，“春秋”也意味着时间的流转，我猜测，这本书可能会带领我们回顾那些已经远去的“味道”，那些可能已经消失在历史长河中的独特风味。或许，作者会以一种怀旧的笔调，唤醒我们对过去的美好回忆，让我们在品味文字的同时，也品味人生的甘甜与苦涩。总之，《味道春秋》在我心中，已经不仅仅是一本书名，更像是一个充满魅力的邀请，邀请我踏上一场关于味道与历史的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然的机会翻开了一本名字叫做《味道春秋》的书，虽然我尚未深入阅读，但仅从封面的设计和书名本身，就足以勾起我无限的遐想。书名“味道春秋”四个字，在我看来，蕴含着双重含义。一方面，它点出了书中可能探讨的“味道”，这味道可以是舌尖上的山珍海味，也可以是人生中的百般滋味；另一方面，“春秋”二字又极富历史的厚重感，似乎预示着作者将带领读者穿越时光的河流，品味那些流传下来的、承载着时代印记的“味道”。我很好奇，作者是如何将这看似寻常的“味道”与宏大的“春秋”融为一体的？是关于食物的历史变迁？还是借由味蕾的记忆，串联起不同时代人们的生活百态？亦或是，那些曾经滋养过无数生命的古老食谱，本身就承载着一段段被遗忘或被珍藏的故事？我脑海中已经开始构建出一幅幅画面：古老的市井小巷，炊烟袅袅，人们围坐在一起，分享着简单而又温暖的食物；宫廷之中，宴席奢华，每一道菜肴都凝聚着匠心与权谋；亦或是边关将士，粗茶淡饭，却有着坚韧不拔的意志。这本书，在我看来，不仅仅是一本关于“吃”的书，更可能是一部穿越时空的文化史诗，一本用“味道”来解读历史的独特视角。我迫不及待地想知道，书中究竟会展现出怎样斑斓的“味道春秋”。

评分☆☆☆☆☆

初见《味道春秋》这本书，它的封面就散发着一种低调而又引人入胜的质感，仿佛一本古老的手抄本，又像是精心设计的现代艺术品。书名本身就充满了诗意和想象空间，“味道”二字亲切而熟悉，能瞬间拉近读者与书本的距离，而“春秋”则赋予了它一种历史的纵深感和文化底蕴。我猜想，这本书并非简单地罗列各种美食佳肴，而是会以一种更宏观、更具人文关怀的视角来审视“味道”这个概念。或许，作者会从食材的起源、烹饪技艺的演变、饮食习惯的变迁等角度，来剖析不同时期、不同地域的人们是如何通过“味道”来构建和表达自己的生活、情感乃至社会结构的。我很好奇，书中所描绘的“味道”是否会触及我们内心深处最柔软的部分？比如，是童年记忆中奶奶做的拿手菜，还是远在他乡时思念家乡味道的复杂情绪？“春秋”这两个字，也让我联想到历史的跌宕起伏，我想象着，书中会不会将食物的滋味与重大历史事件、社会变迁巧妙地结合起来，让读者在品味文字的同时，仿佛也经历了那些风云变幻的年代。也许，每一道菜肴背后，都藏着一段不为人知的故事，每一个味蕾的触动，都能勾起一段尘封的记忆。这本书，在我看来，是一次关于“味道”的深刻探索，一次关于“历史”的独特解读，充满了人文的温度和智慧的光芒。

评分☆☆☆☆☆

拿到《味道春秋》这本图书，光是书名就足以让人心生向往，它似乎在低语着一段关于食物、关于生活、关于岁月的悠长故事。我所理解的“味道”，远不止舌尖上的酸甜苦辣，更是人生中那些无法言说的况味：喜悦的甘甜，失落的苦涩，奋斗的辛辣，平静的咸淡，以及那些融入岁月，沉淀下来的厚重回甘。而“春秋”二字，则像是历史长河中的两岸风景，暗示着这本书的叙事将跨越时间，去探寻那些在光阴里流转、在世代间传承的“味道”。我猜测，作者并非仅仅在介绍菜肴的烹饪方法，而是会以一种更为深邃的视角，去解读食物背后的人文意蕴。或许，每一道佳肴，都承载着一段家族的记忆，一段地域的特色，甚至是一段被遗忘的历史片段。我好奇，作者会如何将这些看似分散的“味道”，编织成一部关于“春秋”的动人篇章？是会通过某个古老食谱的演变，折射出一个时代的变迁？还是会借由一种独特的食材，勾勒出一幅幅鲜活的人物群像？甚至，是否会探究那些已经消失在历史长河中的“味道”，它们曾如何滋养了我们的祖先，又留下了怎样的印记？这本书，在我心中，已经不仅仅是一本关于“吃”的书，它更像是一本关于“时间”的哲学，一本关于“生命”的沉思录，用最直观的“味道”，去触碰那些最深刻的“春秋”。

评分☆☆☆☆☆

《味道春秋》这本书，光是名字就足够让人产生无限的好奇心。它没有直接点明具体内容，而是留下了巨大的想象空间。“味道”二字，既可以指代我们日常生活中最直接的感官体验——味觉，也可以引申为人生百味，酸甜苦辣咸，五味俱全。“春秋”这两个字，更是增添了历史的厚重感和时间的跨度，让我不禁猜测，这本书或许会以一种别样的方式，讲述中国历史的变迁，但不是通过政治事件或战争，而是通过一种更加贴近生活、更加温情脉脉的方式——食物和与之相关的“味道”。我脑海中已经开始描绘出一幅幅画面：或许是某个朝代宫廷御膳的精致，背后隐藏着怎样的权力斗争？又或者是某个时代普通百姓的粗茶淡饭，却蕴含着怎样的生活智慧和坚韧？甚至是那些随着时间流逝而逐渐淡去的民间食俗，它们是如何反映一个时代的文化特征和人们的情感寄托的？这本书，在我看来，可能是一部另类的历史教科书，用“味道”作为线索，串联起中华民族千百年的发展历程。我特别期待，作者能够以一种非常生活化、非常感性的语言，来描绘这些“味道”，让读者在阅读过程中，不仅能了解到历史知识，更能感受到历史的温度和人性的光辉。