簡單的麵包教室 新疆人民衛生齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊小凡 著

圖書標籤:

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• 食譜
• 烘焙入門
• 簡單烘焙
• 傢庭烘焙
• 新手友好

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265744

商品編碼：29630253971

包裝：綫裝

齣版時間：2016-10-01

基本信息

書名：簡單的麵包教室

定價：35.00元

作者：樊小凡

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787537265744

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：綫裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書詳細介紹瞭麵包製作的基礎知識，從和麵、發酵，到裝飾、烘烤，一步步帶你走入麵包製作的世界；並介紹81款簡單的麵包款型，包括基礎麵包、甜麵包、鹹麵包、酥皮麵包。每種麵包均配有詳細的步驟圖解，不論是初學者還是有基礎的熟練者，都可以輕鬆學會，自己在傢就能享受關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜。

目錄

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作者介紹

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樊小凡蛋糕技師，甜品設計師，射手座美食達人，艾客手工烘焙創始人。愛上烘焙是從做好吃的東西給自己、傢人和朋友開始的。我想告訴你：一切關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜，都是因為多瞭一點點耐心和細心，便迴報齣瞭的、充滿愛和健康的美味果實。

文摘

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序言

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烘焙新手入門指南：從零開始的甜蜜之旅 書名：烘焙新手入門指南：從零開始的甜蜜之旅 作者：李明 著 齣版社：美食文化齣版社 齣版日期：2023年10月 --- 內容簡介： 本書《烘焙新手入門指南：從零開始的甜蜜之旅》是一本專為烘焙初學者量身打造的實用指南。我們深知烘焙世界看似迷人，但對於新手而言，從準備工具到理解配方、控製溫度，每一步都可能充滿挑戰。本書的目標是消除這些障礙，讓每一位熱愛烘焙的朋友都能自信地邁齣第一步，並在廚房中收獲屬於自己的第一份烘焙成果。 本書內容涵蓋瞭烘焙基礎知識的建立、常見材料的特性解析、基礎工具的選擇與使用，以及一係列經過反復驗證、成功率極高的經典烘焙食譜。我們摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，采用清晰、口語化的語言，力求讓讀者在閱讀過程中感到輕鬆愉快，仿佛有一位經驗豐富的導師在身邊親自指導。 第一部分：構建你的烘焙基石 成功的烘焙始於紮實的理論基礎。本部分將引導讀者全麵認識烘焙的“四大金剛”——麵粉、糖、油脂和雞蛋。我們將深入探討不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白質含量及其對成品結構的影響，解釋糖類（白砂糖、紅糖、糖粉）在提供甜味之外，對口感和上色的關鍵作用。油脂的選擇（黃油、植物油、起酥油）如何決定餅乾的酥脆度和蛋糕的濕潤度，以及雞蛋在乳化、膨脹和穩定結構中的多重身份。 我們還詳細介紹瞭烘焙中至關重要的膨鬆劑——泡打粉和小蘇打的區彆與適用場景，以及發酵劑（乾酵母、鮮酵母）的使用方法和儲存技巧。理解瞭這些基礎材料的“脾氣”，讀者便能像一位真正的工匠一樣，精準地調配齣最適閤自己心儀産品的“原料組閤”。 工具篇：少即是多，高效配置 許多新手一頭紮進工具的世界便迷失方嚮。本書提倡“實用主義”原則，推薦購買那些真正能提升效率、而非占用空間的工具。我們將列齣“新手必備”的工具清單：精確的電子秤（強調精準稱量是烘焙成功的首要秘訣）、一套基礎的量勺量杯、耐用的矽膠颳刀、閤適的烤盤和基礎的打蛋器。對於烤箱，我們提供瞭詳細的選購建議和使用入門指南，重點講解如何校準烤箱溫度，並教授如何利用烤箱自帶的上下火設置來控製烘焙的均勻性。 第二部分：從簡單到經典——零失敗的實戰演練 本部分是本書的核心實踐指南，我們精選瞭十幾種最受大眾喜愛且容錯率極高的食譜。每道食譜都遵循“三步走”的教學模式： 1. 材料準備與預處理： 詳細說明所有材料的用量和狀態要求（例如，黃油需軟化至何種程度，雞蛋需迴溫多久）。 2. 詳細步驟解析與關鍵點提示： 步驟劃分得極其細緻，例如，混閤乾濕材料時，強調“翻拌”而非“攪拌”的手法，並配有插圖或圖示說明正確的操作狀態。每個關鍵步驟後，都會附帶“成功密碼”或“失敗預警”的小貼士。 3. 烘烤與冷卻處理： 給齣明確的溫度和時間範圍，並教授如何通過“聞氣味”、“看顔色”等非量化方式來判斷是否烤熟。冷卻環節同樣重要，我們強調瞭不同點心（如戚風蛋糕與麯奇）冷卻方式的差異及其對成品口感的影響。 精選食譜示例（節選）： 基礎瑪芬（Muffin）： 介紹“濕性材料與乾性材料混閤”的最小攪拌原則，確保成品鬆軟蓬鬆，避免産生“小山丘”或口感緊實。 經典黃油麯奇（Butter Cookies）： 重點講解麵團的鬆弛（冷藏）過程，以及如何控製麵團溫度以防止烘烤時過度攤平。 零失敗海綿蛋糕（Sponge Cake）： 針對打發雞蛋這一難點，提供“全蛋打發”和“分蛋打發”的詳細圖解，教導如何判斷打發至“羽毛狀”或“乾性發泡”。 簡易吐司（Easy Loaf Bread）： 側重於和麵技巧，指導讀者如何感知麵團的延展性和光滑度，並提供傢庭烤箱發酵環境的優化方案。 第三部分：疑難排解與進階探索 即使嚴格遵循食譜，新手也難免遇到問題。本書最後一部分設立瞭“常見故障與快速修復”章節。 戚風蛋糕塌陷怎麼辦？ 分析可能是蛋白消泡、烤箱溫度過低或齣爐過早等多種原因，並提供針對性的補救措施。 麯奇迴潮變軟？ 講解瞭儲存環境和密封性的重要性。 麵包組織粗糙？ 追溯到酵母活性、揉麵不足或發酵過度等環節。 此外，我們還鼓勵讀者進行初步的“微調探索”，例如，如何用可可粉替換部分麵粉製作巧剋力口味，或用不同果醬替換餡料。本書旨在培養讀者的“烘焙直覺”，使他們不再僅僅是食譜的執行者，而是能根據實際情況靈活調整的創造者。 --- 《烘焙新手入門指南：從零開始的甜蜜之旅》承諾為您帶來無壓力的烘焙體驗。它不僅僅是一本食譜集，更是一本陪伴您從新手蛻變為傢庭烘焙達人的成長手冊。準備好迎接廚房裏的甜蜜芬芳吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點，在於它真的做到瞭“簡單”和“專業”的完美結閤。我一直覺得烘焙是一件很繁瑣的事情，但《簡單的麵包教室》卻用一種非常輕鬆的方式，把復雜的工藝變得觸手可及。它從基礎的麵包胚開始，一步步引導讀者，每個步驟都有詳盡的文字描述和直觀的圖片，讓我這個完全的零基礎小白也能看得懂、學得會。我尤其欣賞它對“細節”的處理，比如，在介紹麵粉的時候，會詳細解釋不同筋度的麵粉對麵包的口感有何影響；在講解揉麵時，會提到不同揉麵手法帶來的麵團延展性和口感差異；甚至在烘烤時，會提示如何根據自傢烤箱的脾氣來調整溫度和時間。我跟著書裏的方法，做瞭一款基礎的法棍，雖然是我第一次嘗試，但成品的外皮酥脆，內裏組織均勻，口感也非常有嚼勁，真的讓我成就感爆棚。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙導師，它教會我如何理解烘焙背後的原理，如何通過觀察和感受來判斷麵團的狀態，讓我不再是機械地模仿，而是真正地掌握瞭烘焙的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過一些烘焙教程，但總感覺差瞭點意思，做齣來的麵包口感和外觀總是不盡如人意。《簡單的麵包教室》這本書，真的是我近期的烘焙“救星”。它最打動我的地方在於，它並沒有把烘焙過程搞得過於復雜，而是用非常通俗易懂的語言，把每一個步驟都講透瞭。比如，它在講到“揉麵”的時候，不是簡單地說“揉到光滑”，而是會告訴你怎麼判斷麵團是否達到“擴展階段”，以及不同的揉麵方式對麵包成品有什麼影響。我印象最深刻的是，它關於“發酵”的章節，詳細解釋瞭酵母的活性受哪些因素影響，以及如何根據不同季節和環境來調整發酵的時間和溫度。我按照書裏的方法，做瞭一款黑森林麵包，成品的外皮金黃酥脆，內裏組織也非常細膩，完全沒有我之前常遇到的“死麵”或者“內部濕粘”的問題。這本書真的讓我對烘焙有瞭更係統、更科學的認識，也讓我從“知其然”變成瞭“知其所以然”，這樣我在實踐中遇到任何問題，都能找到解決的思路。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始對《簡單的麵包教室》並沒有抱太大期望，想著名字這麼接地氣，內容應該也很基礎。但翻開書纔發現，它藏著不少“乾貨”。雖然它主打“簡單”，但裏麵很多關於烘焙原理的講解卻非常深入。比如，它沒有簡單地說“加多少水”，而是會解釋為什麼這個比例的水分對麵團的延展性有影響，以及如何根據麵團的狀態來調整。這一點對於我這種想要徹底搞懂烘焙的人來說，簡直是福音。我特彆喜歡它關於“醒發”部分的講解，詳細介紹瞭不同溫度下酵母的活動規律，以及為什麼過度發酵和發酵不足會導緻不同的口感問題。書裏還有一些關於不同工具使用的建議，比如揉麵墊、颳刀的選擇，甚至是烤箱的選擇，都給齣瞭很中肯的意見。我試著按照書裏關於“燙種法”的講解來做瞭一款歐包，成品的效果真的驚為天人，外殼像是有生命力一樣，咬下去嘎嘣脆，內裏卻充滿瞭嚼勁，而且麥香味十足。這本書真的讓我看到瞭烘焙的更多可能性，也讓我對食材和發酵有瞭更深的理解，不再是單純的“照著菜譜做”，而是真正理解瞭其中的道理，這樣纔能在遇到問題時，自己找到解決辦法。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，從網上淘瞭好多烘焙書，這本《簡單的麵包教室》雖然名字聽起來很樸實，但內容卻讓我驚喜連連。剛拿到書的時候，就被它清晰的排版和漂亮的圖片吸引瞭。書裏講解得很細緻，無論是基礎的麵包配方，還是進階的整形技巧，都寫得明明白白。我最喜歡的是它對食材的講解，比如不同麵粉的區彆，酵母的活性等等，這些細節在其他書裏很少見到，但對於新手來說真的太重要瞭。我跟著書裏的方子嘗試瞭幾個基礎麵包，比如吐司和法棍，成品效果齣乎意料地好，外皮酥脆，內裏柔軟，比我之前看其他教程做的要好吃得多。而且，書裏還強調瞭發酵的溫度和時間的重要性，這一點對麵包的成功率影響很大，我以前常常在這方麵栽跟頭。作者還給齣瞭很多實用的小貼士，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何避免麵包塌陷等等，這些都像是一位經驗豐富的朋友在旁邊指導一樣，讓我感到非常安心。這本書真的讓我從一個烘焙小白，慢慢找到瞭自信，也體會到瞭親手做齣美味麵包的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的圖片質量真不是蓋的！每一款麵包的成品圖都拍得超級誘人，讓人一看就忍不住想立馬動手試試。而且，它不隻是有美美的成品圖，製作過程的步驟圖也非常清晰，每一個動作都分解得很到位，感覺就像有老師手把手教你一樣。我之前學烘焙，很多書上的步驟圖都比較模糊，或者省略瞭一些關鍵的動作，導緻我總是做不好。《簡單的麵包教室》在這方麵做得非常齣色，從麵團的揉捏、發酵，到整形、烘烤，每一個細節都有詳細的圖文說明，讓我這個烘焙新手也能輕鬆跟上。我特彆喜歡它關於“整形”的講解，裏麵介紹瞭好多不同的整形手法，比如製作辮子麵包、玫瑰花麵包等等，每一種都配有詳細的步驟圖，而且作者還解釋瞭為什麼這樣整形會影響麵包的膨脹和口感。我跟著書裏的方法，第一次做齣瞭形狀完美、口感也相當不錯的吐司，傢人都誇好吃。這本書真的讓我對烘焙這件事充滿瞭信心，也讓我看到瞭自己無限的潛力。