正宗過癮川湘菜 彩圖版 一本四川湖南特色傢常菜的菜譜書籍 教你快速學會烹飪麻辣川湘菜 舌尖上的中國 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 彩圖版

店鋪： 九州國學圖書專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101909

商品編碼：29642455618

 

烹飪探索的無限可能：一部關於世界烘焙藝術的權威指南 書名： 全球烘焙大師的秘密寶典：從法式精緻到北歐簡約的跨界實踐 內容簡介： 本書並非專注於任何特定的地域菜係，如川菜或湘菜，而是將目光投嚮瞭廣闊無垠的全球烘焙殿堂。它是一部全麵、深入且極具實踐指導意義的烘焙百科全書，旨在帶領讀者跨越地理與文化的界限，掌握從基礎到尖端的各類烘焙技藝。 第一部分：烘焙的科學與藝術——基石的奠定 本部分是所有烘焙的基礎，它詳盡闡述瞭烘焙過程中涉及的化學反應和物理變化。我們不會討論任何中餐烹飪的技巧，而是專注於麵粉的蛋白質結構（如麵筋的形成與控製）、酵母的活性周期（從啓動到衰亡的精確管理）、脂肪在提升口感中的作用（如酥皮的層疊原理），以及糖類在美拉德反應和焦糖化過程中的分子變化。 麵粉的深度解析： 詳細對比瞭不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋、自發粉）在製作歐式硬皮麵包、美式鬆餅和精緻蛋糕胚時的錶現差異。我們提供瞭一套完整的麵粉“測試工具箱”，教你如何通過手感和吸水率來判斷任何未知麵粉的適用性。 溫度的魔法： 深入探討瞭烤箱溫度對烘焙成品質地的決定性影響。書中包含瞭溫度校準指南，教你如何用可靠的儀器測試傢用烤箱的實際溫度波動，並提供針對不同烤製階段（預熱、快速膨脹、定型和上色）的精確溫度控製方案。 發酵的秘密： 聚焦於天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護。我們提供瞭一份為期四周的“酵種養成計劃”，詳述瞭如何使用不同來源的水和榖物（如黑麥、斯佩耳特小麥）來構建具有獨特風味譜係的野生酵母群落。書中詳細解析瞭液態種（Poolish、Biga）與固態種的轉化與應用，這是製作經典法式長棍麵包和意式佛卡夏的關鍵。 第二部分：歐洲大陸的烘焙瑰寶——精緻與傳統的交匯 本章將讀者帶入歐洲的烘焙工坊，重點介紹那些對現代烘焙技術産生深遠影響的經典配方和工藝。這些內容完全圍繞西式甜點和麵包展開，與川湘菜係無任何關聯。 法式經典（Pâtisserie）： 詳盡分解瞭“四大天王”——可頌（Croissant）、閃電泡芙（Éclair）、馬卡龍（Macaron）和歌劇蛋糕（Opéra）。我們提供瞭製作完美可頌所需的多層疊被（Lamination）的精確手法圖解，包括黃油的擀製壓力和中間摺疊的次數標準。針對馬卡龍，我們獨傢披露瞭意大利式和法式蛋白霜的微妙區彆及其對“裙邊”形成的影響。 德式與奧地利傳統： 專注於結構紮實、風味濃鬱的烘焙品。重點介紹黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的傳統製作流程，尤其是櫻桃利口酒（Kirschwasser）的浸泡時間與比例控製。此外，還收錄瞭林茨塔（Linzer Torte）的堅果麵團製作技巧，以及維也納捲（Strudel）的薄如蟬翼麵皮拉伸技術。 英式重油烘焙： 探討瞭英式下午茶文化中的核心元素。包括完美鬆餅（Scones）的“不揉捏”原則，以及磅蛋糕（Pound Cake）的均勻膨脹法。特彆設置一節關於水果蛋糕（Christmas Cake）的“喂養”過程，確保其在長時間儲存後的濕潤度和風味深度。 第三部分：美洲的創新與融閤——速度與風味的碰撞 本部分轉嚮美洲大陸，側重於高效率和大膽的風味組閤，展示烘焙如何適應現代生活節奏。 美式現代烘焙： 重點教授如何製作鬆軟、濕潤的經典美式杯子蛋糕（Cupcakes）和多層生日蛋糕。書中詳細比較瞭使用融化黃油和乳化黃油製作蛋糕體的口感差異。我們還提供瞭製作濃鬱巴伐利亞奶油（Bavarian Cream）和穩定意式蛋白霜（Swiss Meringue）的實用技巧。 拉丁美洲的甜點影響： 介紹瞭受西班牙殖民文化影響的烘焙品，例如“Tres Leches Cake”（牛奶蛋糕）的製作，精確計算浸泡三種牛奶的黃金比例，以避免蛋糕體塌陷。 咖啡與烘焙的完美搭配： 本章專門探討如何利用咖啡因和可可的烘焙特性來提升整體風味，例如摩卡蛋糕中的咖啡粉選擇與用量，以及如何平衡黑巧剋力的苦澀與糖分的甜度。 第四部分：無麩質與植物基的未來趨勢 認識到現代飲食的多元化需求，本書專門開闢章節研究替代性原料的應用。 無麩質烘焙： 摒棄傳統的單一替代方案，本書研究瞭多種榖物粉（如杏仁粉、木薯澱粉、蕎麥粉）的組閤配比，以模仿傳統麵筋的結構和口感。我們提供瞭一係列成功的無麩質撻皮和麵包配方，重點在於保濕劑（如黃原膠或瓜爾膠）的最佳使用劑量。 純素烘焙（Vegan Baking）： 探討如何使用植物性原料替代蛋類和乳製品。例如，利用蘋果醬、亞麻籽凝膠和鷹嘴豆水（Aquafaba）來達到乳化和膨脹的效果，同時保持成品的質地和風味。 本書的每一頁都緻力於提供可復製、可量化的烘焙知識，從基礎工具的選擇到復雜裝飾技術的應用，全麵覆蓋世界烘焙的廣度和深度，是一本適閤初學者入門和資深麵包師精進技藝的寶貴參考資料。其內容核心完全圍繞西式、歐式、美式等烘焙領域展開，與任何中式地方菜肴的烹飪方法或食材使用均無交集。

評分☆☆☆☆☆

一看到“正宗過癮川湘菜 彩圖版”，我就知道這本書絕對是為我量身定做的！我是一個不摺不扣的川湘菜愛好者，平日裏最愛做的事就是在傢研究各種川湘菜的做法。市麵上有很多菜譜，但真正能做到“正宗”和“過癮”的不多，要麼就是改得麵目全非，要麼就是味道寡淡。這本書的“彩圖版”也是我非常看重的一點，畢竟，美食不僅要色香味俱全，顔值也很重要！精美的圖片能夠更直觀地展示菜品的最終形態，也能幫助我更好地理解烹飪過程中的每一個步驟。我特彆希望這本書能包含一些比較有代錶性的川湘傢常菜，比如經典的麻婆豆腐、魚香肉絲，還有一些我還沒嘗試過的特色菜肴，而且最好是那種難度適中，適閤傢庭操作的。這本書能不能讓我傢的餐桌天天都充滿“舌尖上的中國”般的驚喜呢？

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字聽起來就讓人垂涎欲滴！"正宗過癮川湘菜 彩圖版"，光是這幾個字就勾起瞭我對川湘美食的無限遐想。我一直覺得川菜的麻辣鮮香和湘菜的香辣爽口是中華美食的巔峰代錶，尤其是那些傢常菜，雖然看似簡單，卻蘊含著深厚的烹飪智慧。這本書承諾 "教你快速學會烹飪麻辣川湘菜"，這對我這種廚房小白來說簡直是福音！我常常被那些復雜的步驟和海量的香料嚇退，但如果這本書真的能做到 "快速學會"，那我絕對會毫不猶豫地入手。我特彆期待它能教會我一些經典傢常菜的做法，比如水煮肉片、毛血旺、乾鍋包菜、剁椒魚頭之類的，最好還能有一些秘訣，讓我能在傢做齣媲美餐廳的味道。畢竟，"舌尖上的中國" 曾讓我對美食有瞭新的認識，如果這本書能帶我重溫那種舌尖上的驚喜，那就太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字“正宗過癮川湘菜 彩圖版”一下子就抓住瞭我的眼球。我一直對川菜的麻辣鮮香和湘菜的香辣爽口情有獨鍾，但很多時候自己在傢裏嘗試製作，總覺得少瞭點“靈魂”。這本書的“教你快速學會烹飪麻辣川湘菜”的承諾，對我來說簡直是太有吸引力瞭。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是能教會我一些烹飪的竅門和技巧，比如如何調齣正宗的麻辣味，如何處理食材纔能讓味道更濃鬱，以及一些在傢庭廚房裏也能輕鬆實現的點睛之筆。我期待這本書能夠包含一些非常有代錶性的川湘傢常菜，而且最好是那種能夠真正帶給人“過癮”體驗的菜肴，讓我能夠在傢也能品嘗到“舌尖上的中國”般的美味。我希望這本書能讓我從一個隻會做簡單菜肴的廚房小白，變成一個能駕馭麻辣川湘菜的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是太有吸引力瞭，"正宗過癮川湘菜 彩圖版"，仿佛一股濃鬱的香氣撲麵而來。我之前嘗試過幾次自己做川湘菜，但總感覺差瞭點意思，不是不夠辣，就是不夠香，偶爾還會有點膩，離"過癮"還有一段距離。這本書的宣傳語"教你快速學會烹飪麻辣川湘菜"讓我眼前一亮，我一直在尋找一本能夠真正教會我掌握川湘菜精髓的菜譜，而不是簡單地羅列一些食譜。我更看重的是它能否解釋清楚為什麼這麼做，比如如何調配齣恰到好處的麻辣度，如何處理食材纔能讓口感更佳，還有那些看似不起眼的調料在其中扮演的角色。如果這本書能像一位經驗豐富的大廚一樣，手把手地指導我，讓我理解其中的奧妙，那我相信我一定能做齣真正"正宗"、"過癮"的川湘菜，讓傢人朋友都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個廚房新手來說，“正宗過癮川湘菜 彩圖版”這個書名聽起來就像是烹飪界的“救世主”！我一直很想嘗試製作川湘菜，但總是被那些復雜的食材和步驟弄得無從下手。這本書的“教你快速學會烹飪麻辣川湘菜”的承諾，就像一盞明燈，照亮瞭我學習烹飪的道路。我希望它能提供非常清晰、詳細的步驟說明，最好還能配上彩圖，讓我能夠一目瞭然地掌握每一個環節。我特彆期待這本書能夠包含一些傢常易學的菜肴，比如香辣蝦、宮保雞丁、水煮魚等等，而且能夠講解清楚為什麼某些步驟是必不可少的，這樣我纔能真正地理解烹飪的原理，而不是死記硬背。如果真的能做到“快速學會”，那將大大提升我的烹飪自信心，讓我在朋友麵前也能露一手！