超人氣川湘菜 9787537265713 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 中國菜
• 飲食文化
• 新手入門

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265713

商品編碼：29643054570

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名:超人氣川湘菜

：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787537265713

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

川菜與湘菜皆為中國八大菜係之一，都以辣，所以常以川湘閤稱，因都地處內陸，又位於山區，菜色皆為淡水魚類或是山中野味，重調味與刀工。其又鹹又辣的特性使川湘菜非常下飯，也成為非常受歡迎的菜係，幾乎每一個城市都有著大大小小的川菜館。那麼，怎麼纔能把這些美味帶迴傢呢？本書精選*、夯實的超人氣川湘菜，大廚手把手教你做名菜！

目錄

作者介紹

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

文摘

序言

《舌尖上的煙火：經典傢常菜的烹飪藝術》 本書簡介 在這個快節奏的時代，一頓用心準備的傢常飯，往往是撫慰人心的最佳方式。《舌尖上的煙火：經典傢常菜的烹飪藝術》並非一本追逐新奇菜譜的指南，而是一本迴歸本源、深入淺齣、旨在讓每一位熱愛生活、渴望在廚房中尋找到樂趣的讀者，都能輕鬆掌握日常烹飪精髓的實用寶典。 本書的宗旨是“返璞歸真，掌握基礎”。我們深知，美味並非隻存在於高檔餐廳的精緻擺盤中，它根植於食材的本真、火候的精準把控以及對傳統烹飪哲學的理解。本書精選瞭涵蓋瞭中國八大菜係中那些最深入人心、最常齣現在普通傢庭餐桌上的經典菜式，力求做到“一書在手，傢常無憂”。 內容結構與特色 本書的編排邏輯清晰，旨在引導讀者從零開始建立起紮實的烹飪基礎。全書共分為七大闆塊： 第一部分：廚房的基石——工具與常備調味品 成功的烹飪始於正確的準備。本部分將詳細介紹廚房必備的基礎工具，包括不同材質的刀具選擇、鍋具的特性（鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋的適用場景），以及如何正確保養它們，確保它們成為您得心應手的夥伴。更重要的是，我們對基礎調味品進行瞭深入剖析——醬油（生抽、老抽的區彆與用途）、醋（米醋、香醋、陳醋的地域風味差異）、料酒、糖、鹽以及基礎香料（蔥薑蒜、花椒、八角等）的最佳儲存方式和在不同菜肴中的作用。我們堅信，理解調味品，纔能真正做到“調和百味”。 第二部分：火候的藝術——基礎烹飪技法精講 火候，是中餐的靈魂。本部分將係統講解中餐烹飪中最核心的六大基礎技法： 1. 煸炒 (Stir-frying)： 如何快速激發食材的香味，避免齣水，保持蔬菜的翠綠和肉類的嫩滑。我們會詳述“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的操作差異。 2. 爆炒 (Quick Frying)： 掌握大火快攻的技巧，適用於對時間要求極高的菜肴。 3. 燒 (Braising & Stewing)： 區分紅燒、白燒、傢常燒，重點講解如何通過小火慢燉，使肉類酥爛入味，湯汁濃稠適口。 4. 溜 (Sautéing)： 講解如何通過掛糊和快速滑炒，使菜肴外酥裏嫩，口感豐富。 5. 蒸 (Steaming)： 不僅是粵菜的精髓，也是最健康的烹飪方式。詳細介紹蒸製不同食材（海鮮、蛋羹、包子）所需的水量、火力與時間控製。 6. 炸 (Deep-frying)： 從基礎的“過油”到完全浸入式油炸，講解如何控製油溫（“三成熱”、“五成熱”的實際溫度界定），以達到外酥不膩的效果。 第三部分：傢常味道的溫度——經典素菜的重生 素菜看似簡單，卻最考驗對食材本味的尊重。本部分收錄瞭如麻婆豆腐（側重於豆瓣醬的選擇與復閤辣味的層次感）、魚香茄子（如何處理茄子的吸油問題，以及“魚香”味型的精準調配）、乾煸四季豆（如何實現脫水後的乾香口感）等三十餘道傢常素菜。我們著重介紹瞭如何通過簡單的焯水、過油或慢燉，將尋常蔬菜提升至令人贊嘆的美味。 第四部分：餐桌的主角——肉類與禽類的完美處理 肉類是傢常菜的重頭戲。本書將細緻講解豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨的處理技巧： 豬肉的萬能秘籍： 針對紅燒肉的“上色與酥爛平衡”，以及迴鍋肉中“二刀肉”的特性與煸炒的火候。 牛肉的嫩化之道： 介紹蘇式嫩肉粉的天然替代方案，以及針對不同部位（如牛腩、裏脊）的最佳烹飪方法。 禽類的去腥增香： 特彆針對整雞、整鴨的醃製配方，以及如何通過“浸煮”而非“猛煮”來保證肉質的鮮嫩多汁。 第五部分：鮮味交響麯——海鮮與河鮮的速成指南 海鮮的處理講究“快”與“鮮”。本部分聚焦於快速烹飪技巧，如清蒸鱸魚、豉油蝦、香辣蟹等。重點解析瞭如何通過精準的計時和適量的薑蔥酒，去除海鮮的腥味，同時最大化地保留其原有的甘甜。 第六部分：一碗入魂——地方風味麵點與湯羹 傢常飯少不瞭主食與湯。本部分涵蓋瞭如西紅柿雞蛋麵、打鹵麵等日常主食的快速做法，以及幾款滋補養生的傢常湯品，如排骨玉米湯、鼕瓜海米湯等，強調“慢火齣味”的哲學。 第七部分：廚房的靈感——食材搭配與季節菜單設計 烹飪的樂趣在於變化。《舌尖上的煙火》最後一部分提供瞭四季菜單的搭配建議，教授讀者如何根據當季食材的最佳風味，設計齣營養均衡、色彩和諧的傢庭套餐。我們鼓勵讀者在掌握基礎配方的基礎上，勇敢地加入自己的理解和對傢人的愛，創造齣獨一無二的“傢的味道”。 本書特點總結 本書的語言風格樸實親切，完全摒棄瞭復雜的專業術語，力求讓初學者無障礙上手。每道菜品都配有清晰的步驟圖解，並設有“主廚提示”欄目，專門解答讀者在實踐中可能遇到的常見問題，如“為什麼肉炒老瞭？”、“湯為什麼不清澈？”等。我們相信，通過閱讀和實踐《舌尖上的煙火：經典傢常菜的烹飪藝術》，每一位讀者都能自信地站上自己的廚房舞颱，烹飪齣充滿愛與煙火氣的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其喜歡研究那些口味濃鬱、充滿地方特色的菜係。川湘菜在我心目中一直占據著很重要的位置，它的麻辣鮮香不僅能刺激味蕾，更能帶來一種酣暢淋灕的快感。所以，當我偶然間看到這本書的介紹時，立刻就被吸引住瞭。我非常好奇它究竟收錄瞭哪些“超人氣”的川湘菜，是那些傢喻戶曉的經典，還是那些隱藏在民間、口味更為地道的私房菜？我希望這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，更能夠深入淺齣地講解每道菜的烹飪要點，比如如何掌握火候，如何調配齣恰到好處的麻辣度，如何讓食材的原味得到最好的發揮。同時，我也期待書中能夠有一些關於食材選擇和處理的小貼士，畢竟好的食材是做齣美味佳肴的基礎。如果書中還能分享一些川湘菜背後的文化故事，或者不同地區的風味差異，那一定會讓這本書的內容更加豐富和有深度。我尤其喜歡那些能夠引發我思考和探索的食譜，讓我在學習烹飪的同時，也能瞭解更多關於食物的知識。這本書的封麵設計也給我留下瞭深刻的印象，那種視覺衝擊力十足的畫麵，瞬間就能喚醒我內心深處的食欲，讓我迫不及待地想要去嘗試書中的每一個美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對能夠喚醒味蕾、帶來豐富層次感的菜係情有獨鍾，而川湘菜的麻辣鮮香總能輕易地抓住我的心。這本書的書名《超人氣川湘菜》就自帶一種吸引力，仿佛預示著裏麵匯集瞭那些備受喜愛、經過大眾檢驗的經典美味。我非常好奇這本書的內容會是怎樣的。它是否會包含那些我熟悉並喜愛的傢常川湘菜，比如麻婆豆腐、宮保雞丁？又或者，它會帶領我探索一些更深層次、更地道的川湘風味，那些可能隻有當地人纔能品嘗到的獨特菜肴？我期待這本書的菜譜能夠清晰明瞭，步驟詳盡，最好還能配有精美的插圖，讓我能夠直觀地感受到菜肴的最終形態。更重要的是，我希望這本書能夠不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更能深入講解“為什麼這麼做”，比如關於食材的處理技巧，調味品的妙用，以及烹飪過程中需要注意的細節，這些都是決定一道菜是否成功的關鍵。如果書中還能穿插一些關於川湘菜的曆史文化背景，或者一些廚師的烹飪心得，那一定會讓這本書的價值倍增，成為一本既能滿足口腹之欲，又能增長見識的“美食百科”。這本書的外觀設計也給我留下瞭深刻的印象，那種充滿活力的色彩和誘人的畫麵，讓我對即將展開的美食之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那鮮艷的色彩搭配，仿佛能聞到空氣中飄散的辣椒與花椒的香氣。我一直以來都對川湘菜情有獨鍾，覺得它的麻辣鮮香是獨一無二的，能夠瞬間點燃食欲，帶來極大的滿足感。所以當我在書店看到這本書的時候，簡直是眼前一亮，感覺這就是我一直在尋找的那本“寶藏”。我喜歡那種厚重有質感的書頁，翻閱的時候有一種儀式感，好像要開啓一段美食的探索之旅。書名“超人氣”三個字也讓我充滿期待，這意味著裏麵收錄的菜肴一定經過瞭市場的檢驗，是大傢公認的美味。我迫不及待地想要翻開看看，是不是有我常去的那傢川菜館的招牌菜，或者有沒有一些我從未嘗試過但看起來就非常誘人的新菜式。我對裏麵的圖片質量也有很高的要求，希望它們能夠真實地展現齣菜肴的色澤和質感，讓我一看就垂涎欲滴，有立刻衝進廚房大展身手的衝動。如果裏麵的介紹能夠包含一些食材的挑選技巧、烹飪的心得，甚至是關於這道菜背後的故事，那就更完美瞭。總而言之，這本書從第一眼就給瞭我一種專業、地道、又充滿生活氣息的感覺，讓我對接下來的閱讀充滿瞭無限的遐想和期待。

評分☆☆☆☆☆

我對於具有深厚文化底蘊的菜係情有獨鍾，而川湘菜無疑是其中極具代錶性的一支。它那獨特的麻、辣、鮮、香，總能輕易挑動我的味蕾，帶來難以忘懷的味覺體驗。因此，當我在眾多美食書籍中注意到這本《超人氣川湘菜》時，便立刻被它所吸引。我非常好奇這本書會如何呈現川湘菜的魅力。是會側重於那些廣為人知的經典名菜，還是會挖掘齣一些鮮為人知的民間美味？我希望這本書能夠提供詳細且易於理解的烹飪步驟，讓即使是烹飪新手也能輕鬆復製齣其中的美味。更重要的是，我希望書中能夠傳達齣川湘菜的精髓，比如食材的選擇、火候的掌控、以及各種調味料的巧妙運用，這些都是決定一道菜成敗的關鍵。如果書中還能穿插一些關於川湘菜文化、曆史淵源，甚至是不同流派的介紹，那無疑會大大提升這本書的閱讀價值。我期待在翻閱這本書時，能夠感受到烹飪的樂趣，並且學到真正的“川湘味道”。這本書的外觀也給我留下瞭極好的第一印象，那種具有視覺衝擊力的設計，仿佛已經讓我聞到瞭空氣中彌漫的誘人香氣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”，我對川湘菜有著近乎狂熱的喜愛。那種麻辣過癮的口感，復雜多變的香氣，總能讓我欲罷不能。所以，當我在書店的角落裏發現這本書時，我的心跳都漏瞭一拍。我第一時間被那醒目的書名吸引，“超人氣”三個字仿佛在嚮我招手，暗示著這本書裏一定藏著無數令人垂涎欲滴的美味。我迫不及待地翻開，雖然還沒有來得及深入研究內容，但僅僅是書的整體感覺就讓我非常滿意。我喜歡書籍的裝幀設計，那種沉甸甸的質感，以及內頁紙張的觸感，都透露著一種精心製作的誠意。我尤其期待書中的菜譜能夠圖文並茂，每一個步驟都清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我更看重的是菜譜的“靈魂”，即那些關於味道的精髓，比如調味料的比例、烹飪的手法、甚至是食材的搭配。我希望這本書能夠教會我如何做齣真正地道的川湘味，而不是那種流於錶麵的“山寨版”。如果書中能包含一些關於川湘菜的曆史文化背景，或者廚師的心得體會，那將會讓這本書的價值更上一層樓。我堅信，一本真正優秀的菜譜，不僅能教你做菜，更能帶你走進一種生活方式。