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唐沙波 著

圖書標籤:

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• 中國菜
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 下廚房
• 美食教程

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 三聯書店

ISBN：9787108038104

商品編碼：29643819751

包裝：平裝-膠訂

開本：大32

齣版時間：2011-11-01

內容介紹
　　中guo的飲食與文化，zoxg是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食，有飲食。就有傳奇；文化與飲食。飲食與傳奇，成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為1體的飲食文化著作。 　　作者時而娓娓述說，講述1個又1個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪1幅又1幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿瞭靈性與彈性，具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋灕**地展現。

目錄
唐沙波印象（代序）盧郎 1 重慶名片——huo鍋 　huo鍋源流考 　重慶huo鍋與女人 　不解之緣 　重慶huo鍋奇觀 二 味道四川 　味道四川 　好吃不過kai水 　竹嗨吃竹 　荷花山莊荷花魚 　江魚美可求 　跳水泡菜雞湯飯 　含丸使者11花椒

唐沙波印象（代序）盧郎
1 重慶名片——huo鍋
　huo鍋源流考
　重慶huo鍋與女人
　不解之緣
　重慶huo鍋奇觀
二 味道四川
　味道四川
　好吃不過kai水
　竹嗨吃竹
　荷花山莊荷花魚
　江魚美可求
　跳水泡菜雞湯飯
　含丸使者11花椒
　美饌如花?豆花
　和之美者?兄弟薑
三 湯與三肉
　小吃考
　器大成晚吃小道高
　蔓江湖論菜
　江湖論菜
　丘二、丘三與丘八
　泉水鳴之戀
　江湖酸菜魚
　waxg氏烤鴨
　川味棒棒雞
　川味白砍雞
　奇怪的鄒怪味
　糟糠之妻與糟糠之魚
　白市驛“闆鴨”
四 食趣雜談
　口嗜論
　ji壤歌
　烹飪刀術
　1品豬頭
　槽頭與禁臠
　懷念豬油
　李座白肉
　時代寵兒?茶中新貴

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在綫試讀
　　huo鍋源流考 &xbsp;&xbsp;&xbsp; 中guohuo鍋源於何時?何地?何人?此問羚羊掛角，無蹤無跡，叫人從何答起。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;李白《短歌行》雲：“蒼穹浩茫茫，萬劫太*長。麻姑垂兩鬢，1半已為霜。。麻姑者，神人也。有人問麻姑高壽，麻姑自雲：“接待以來，已見東嗨三為桑田。”未知中guo的huo鍋，又經曆瞭幾度滄桑? &xbsp;&xbsp;&xbsp;現-在人們觀念中的huo鍋，含義相*朦朧。它既指炊具，又指餐具；既是烹飪*，又是進食*。惟有圈內的人心中自然有數，毫不含糊。1聲“吃huo鍋”，雖僅三字，事實上卻是1整套復雜的過程，甚到1件大事。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;所以，在探索huo鍋的源流之先，不妨為huo鍋1詞下個較為學術的定義，以便有界可循，免得散漫無邊。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;1個始終持續goxg熱的huo源，1隻盛煮湯汁的炊具，並以筷子為工具，由食者自烹自食，控製節奏，掌握huo候，靜觀鼎中之變，並隨時添加調料，親自*略既做廚師又做食客的*重感覺，這是何等的快樂!好1幅huo鍋行樂圖． &xbsp;&xbsp;&xbsp;大約五十八萬年qiax，周口店的北京猿人學會瞭取huo熟食。1萬1韆年qiax裴李崗人創製齣陶器，其間化羽成禽，豢獸為畜，南guo栽稻，北方播粟。繼而“釀果為酒”，“煮嗨成鹽”，又發現丫酸梅香草，蜂蜜柘漿……烹飪之術初成。三韆三百年qiax的商殷之際，先民由手抓、用叉、用匕，到發明筷子，又産生瞭醬、産生瞭醋。到此，誕育原始huo鍋的物質條件已經具備。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;簡言之，1隻陶罐，或者陶釜，皆可盛煮湯汁，那麼可說陶烹時期即産生瞭“huo鍋”?在半坡遺跡中，仰韶人挖坑為竈，1傢人嚮huo取暖，邊煮邊食也很自然，他們吃的或許就是“huo鍋”?商殷青銅時期，waxg公貴胄“列鼎而食”，對比現-在，何其神似，是否“huo鍋”?漢代有炊具曰“鑣鬥”，盆形，三足，附長柄，置huo盆之上，其時，吃*上也正好齣現瞭“濯”的形式，僬鬥仿佛暖鍋模樣。1字之差，也許就是“huo鍋”?&xbsp;《魏書．獠傳》載：“鑄銅為器，大口寬腹，名曰‘銅爨，，既薄且輕，易於熟食。”這可不正是“huo鍋”!事實上，還有不少的說*，不少的舉證，不少的發揮。然而，還是沒有廓清本文kai篇時*齣的問題。 　　……

《星辰的低語》：一部關於宇宙奧秘與人類探索的宏大史詩 引言： 在這無垠的宇宙畫布上，人類不過是漂浮在微塵之上的觀察者。然而，正是這份渺小，激發瞭我們對無限的好奇與不懈的追尋。《星辰的低語》並非一部簡單的科普讀物，它是一次深入靈魂的朝聖之旅，帶領讀者穿越時間和空間的迷霧，去探尋宇宙最深處的秘密，以及我們在其中所扮演的角色。本書將科學的嚴謹性與哲學的深邃思辨完美融閤，旨在揭示那些隱藏在星光背後、等待我們傾聽的宏大敘事。 第一部分：太初的詠嘆調——宇宙的黎明與結構 本書伊始，我們將迴到宇宙誕生之初，那被稱為“奇點”的瞬間。我們不會僅僅停留在標準宇宙學的描述上，而是會深入探討當前理論的前沿與挑戰。 1. 暴脹的幽靈與早期宇宙的微擾： 我們詳細考察瞭宇宙暴脹理論，不僅僅描述其如何解決視界問題和磁單極子問題，更聚焦於“慢滾標量場”的精確動力學。我們將追溯暴脹後期的再加熱過程，分析這為後續宇宙結構形成留下的微小量子漲落——那些成為今天星係團的種子。通過對宇宙微波背景輻射（CMB）中B模偏振的最新探測數據進行分析，我們試圖重構齣宇宙誕生後萬億分之一秒內的物理狀態，那時的物理定律可能與我們今天所知的截然不同。 2. 暗物質的狩獵場： 暗物質，這個占據宇宙物質總質量約85%的神秘成分，是本書的另一核心議題。我們摒棄瞭那些泛泛而談的猜測，轉而聚焦於當前實驗物理學界的主流候選者及其排他性檢驗。從WIMPs（弱相互作用重粒子）的直接探測（如LUX-ZEPLIN實驗）到軸子（Axions）的間接搜尋，再到對宇宙大尺度結構形成的牛頓引力修正模型的嚴格篩選，本書詳盡梳理瞭人類如何試圖捕捉這個“幽靈”的每一個步伐。我們還將探討那些非粒子物理學的暗物質模型，例如修改的牛頓動力學（MOND）在特定星係尺度上的驚人擬閤度，以及它們如何挑戰瞭標準的熱暗物質圖景。 3. 暗能量與宇宙的加速膨脹： 愛因斯坦的“宇宙學常數”是否真的如此簡單？本書對暗能量的研究深入到其對宇宙未來命運的決定性影響。我們分析瞭詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）對高紅移星係團的觀測如何約束瞭暗能量的狀態方程參數 $w$。我們將探討“幻影能量”（Phantom Energy）和“卡梅隆常數”（K-essence）等更具理論趣味的模型，它們預示著不同的宇宙終結方式——從“大撕裂”（Big Rip）的必然性到真空衰變的風險。 第二部分：生命的化學與行星的搖籃 宇宙的宏大最終需要迴歸到我們自身的尺度。第二部分將目光投嚮恒星的生命周期，以及行星宜居性的復雜科學。 4. 恒星的熔爐與元素的煉金術： 恒星並非永恒的燃燒體，而是元素閤成的工廠。我們細緻描繪瞭從氫氣雲塌縮到氦閃的每一個關鍵階段。重點在於對超新星爆發（Type Ia和Core-Collapse）的核物理模擬，解釋瞭為何重元素，如金、鉑和鈾，隻能在極端的高能環境中産生——即所謂的“r-過程”（快速中子俘獲過程）。通過對古老貧金屬恒星光譜的分析，我們重構瞭銀河係早期的化學演化史。 5. 宜居帶的重新定義與係外行星的生物印記： “宜居帶”的概念早已超越瞭液態水存在的軌道範圍。本書探討瞭潮汐鎖定、大氣逃逸、磁場保護以及地質活動（如闆塊構造）對行星生命支持能力的關鍵作用。我們深入分析瞭係外行星大氣光譜的復雜性：如何區分由火山活動産生的二氧化硫與由光閤作用産生的氧氣？如何識彆那些“非地球化”的生命跡象，例如甲烷-臭氧共存的失衡狀態？本書介紹瞭下一代巨型望遠鏡（如ELT）如何設計來分離和分析這些微弱的光信號，尋找地外生命的“指紋”。 第三部分：意識的疆域與文明的遠方 本書的最終部分，將科學的探索與對人類文明的深刻反思聯係起來。 6. 費米悖論的拓撲結構與“大過濾器”： 如果宇宙如此古老且廣闊，為何我們尚未發現其他文明的明確信號？本書將費米悖論視為一個拓撲問題，而非簡單的概率計算。我們分析瞭“大過濾器”理論的幾種主要位置：是生命起源極端睏難（我們已幸運通過），還是高級技術文明必然自我毀滅（前景堪憂）？我們將從信息熵的角度審視文明的生命周期，探討信息傳播的物理極限，以及技術奇點對文明存續的影響。 7. 量子引力的疆界與時間的本質： 在探索的盡頭，我們必須直麵物理學最大的未解之謎——量子引力。本書概述瞭弦理論、圈量子引力等不同框架下對時空本質的理解。時間，究竟是像牛頓所說那樣獨立流逝的河流，還是像愛因斯坦所揭示的那樣與空間交織的維度？如果宇宙的終極描述是無時間的，那麼我們所體驗到的“過去”、“現在”和“未來”的流動感又從何而來？本書藉由這些前沿理論，引發讀者對現實、決定論與自由意誌的哲學思辨。 結語：傾聽者的責任 《星辰的低語》的終點，並非答案的羅列，而是提問的升華。每一次科學的突破，都伴隨著更深層次的謙卑。當我們凝視遙遠的星光時，我們聽到的不僅是逝去的光子發齣的信息，更是人類自身求知欲望的強烈迴響。我們是宇宙演化過程中偶然産生的、能夠理解自身的介質。學會傾聽這些來自深空的“低語”，是我們這一代人，乃至未來所有世代，肩負的最高使命。這本書，旨在為你提供一雙更敏銳的耳朵，去聆聽這場持續瞭138億年的宇宙交響樂。

評分☆☆☆☆☆

這本《川味兒》讀起來，感覺像是被一陣濃鬱的火鍋香氣包裹著，久久不能散去。作者的文字非常有畫麵感，每當讀到關於某個菜肴的描寫，我都能立刻聯想到它的色澤、香氣，甚至連咀嚼時的口感都能想象齣來。書中對於食材的處理，烹飪的步驟，以及火候的把握，都寫得極為詳盡，讓人感覺作者不僅是個作傢，更像是個經驗豐富的川菜大廚。 我特彆喜歡書中對於人物情感的刻畫，那些看似平凡的生活瑣事，在作者筆下卻變得意味深長。主人公在追求美食的道路上，遇到的種種睏難和挑戰，以及她如何憑藉自己的智慧和毅力去剋服，都讓人感到熱血沸騰。特彆是她和傢人之間的情感糾葛，以及她與朋友之間的深厚情誼，都寫得非常真實，讓人感同身受。 這本書的結構也很巧妙，它並非綫性敘事，而是通過一些迴憶、插敘、以及對不同人物故事的穿插，構建瞭一個豐富而立體的世界。這種敘事方式讓我在閱讀過程中充滿瞭探索的樂趣，總是在不經意間發現新的綫索和伏筆。而且，書中對成都這座城市的描繪也相當到位，我仿佛能聽到街頭的叫賣聲，看到熙熙攘攘的人群，感受到那份悠閑又充滿活力的城市氛圍。 另外，這本書的語言風格也極具特色。它既有川菜的潑辣直接，又不失細節的精緻考究。那些生動形象的比喻，那些富有節奏感的語句，都讓閱讀過程成為一種享受。我常常會因為某個精彩的句子而停下來反復品味，那種感覺就像是在品嘗一道精心製作的川菜，每一個層次都充滿瞭驚喜。 總而言之，《川味兒》是一本讓我感到非常滿足的書。它不僅滿足瞭我對美食的好奇，更觸動瞭我內心深處的情感。它讓我看到瞭美食背後所承載的文化、情感和生活態度。我強烈建議那些對川菜、對生活有熱情的人們，一定要讀一讀這本書，相信你也會和我一樣，沉醉其中。

評分☆☆☆☆☆

最近有幸翻閱瞭《川味兒》這本令人迴味無窮的書籍，它給我的閱讀體驗帶來的衝擊，絕非一般。作者以一種極其獨特且富有張力的筆觸，勾勒齣瞭一個充滿煙火氣又暗含深意的世界。書中對川菜的描繪，已經超越瞭單純的美食介紹，它更像是一種文化符號，一種情感的載體，將地域特色、人文情懷以及生活哲理巧妙地融閤在一起。 我尤其被書中對人物內心世界的挖掘所吸引。主人公在經曆一係列生活變故的過程中，所展現齣的堅韌不拔和對理想的執著追求，給我留下瞭深刻的印象。作者並沒有刻意渲染悲情，而是通過細膩的筆觸，將人物在逆境中的掙紮、彷徨以及最終的自我超越，錶現得淋灕盡緻。這讓我看到瞭普通人在生活洪流中，所能爆發齣的巨大能量。 書中對於美食的描寫，更是達到瞭令人驚嘆的地步。它不僅僅是視覺和味覺的盛宴，更蘊含著作者對生活的熱愛和對細節的極緻追求。從食材的選擇、處理，到火候的精準把控，再到最後擺盤的藝術化呈現，每一個環節都被描繪得栩栩如生，仿佛我置身於一個充滿香氣的廚房，親眼見證一道道美味佳肴的誕生。 更讓我驚喜的是，這本書的敘事結構打破瞭傳統的綫性模式，而是以一種碎片化、多視角的方式展開，時而聚焦於某個場景，時而又跳躍到另一個時代，這種非綫性敘事反而營造齣一種獨特的韻味，仿佛在品味一道層次豐富的川菜，每一口都有新的發現。同時，作者對語言的運用也相當老練，字裏行間充滿瞭川地特有的幽默感和生活智慧。 總而言之，《川味兒》是一本值得反復品讀的書。它不僅能滿足你挑剔的味蕾，更能觸動你內心深處的靈魂。它用一種充滿溫度和力量的方式，講述瞭關於美食、關於人生、關於夢想的故事，讓我對生活有瞭更深刻的理解和感悟。我迫不及待地想與更多人分享這份閱讀的喜悅。

評分☆☆☆☆☆

這本《川味兒》簡直就是一本美食的百科全書，又飽含著濃濃的人情味。作者的文字功底深厚，將川菜那種麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆的特點，描繪得淋灕盡緻，讓人讀完之後，仿佛都能感受到嘴唇在微微發麻，舌尖在跳躍，胃口大開。我特彆欣賞作者對每一種食材的細緻描寫，從它的産地、特性，到最適閤的烹飪方式，都娓娓道來，讓人仿佛上瞭生動的一課。 書中不僅僅是關於菜肴的烹飪技法，更重要的是，它探討瞭美食與人之間的聯係。主人公在製作美食的過程中，不僅僅是在滿足口腹之欲，更是在傳承傢風、維係親情、療愈心靈。我被書中那些關於親人圍坐一桌，分享傢常菜肴的場景深深打動，那份溫馨與親密，是通過最樸實的美食傳遞齣來的。 作者的敘事風格非常具有地方特色，語言生動幽默，不時蹦齣一些讓人會心一笑的川普俚語，讓閱讀過程充滿瞭趣味性。而且，這本書的結構也很吸引人，它並非是枯燥的食譜堆砌，而是將美食的製作過程與人物的成長經曆巧妙地結閤在一起，讓整個故事跌宕起伏，引人入勝。 我尤其喜歡書中對細節的刻畫，無論是對食材新鮮度的描述，還是對烹飪火候的精準把握，亦或是對食材之間微妙化學反應的解讀，都顯得極為專業和細緻。這讓我感受到瞭作者對美食的敬畏之心，以及對生活的熱愛。讀這本書，不僅僅是閱讀，更像是一次沉浸式的體驗，讓你仿佛置身於川菜的世界。 總而言之，《川味兒》是一本非常有溫度的書。它讓我看到瞭美食背後所蘊含的文化底蘊和深厚情感。它不僅僅是一本關於川菜的書，更是一本關於人生、關於傢庭、關於愛的書。我強烈推薦給所有熱愛美食，熱愛生活的朋友們，相信你一定會從中找到共鳴。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完一本叫做《川味兒》的書，真是讓我欲罷不能！作者的筆觸細膩得像成都的慢生活，又充滿瞭川菜的火辣與鮮香。書裏的人物塑造得活靈活現，每一個角色都有自己的故事，自己的掙紮，以及自己對生活的熱愛。我尤其喜歡主人公小雅，她身上那種不服輸的勁頭，在遇到睏難時展現齣的堅韌，以及她對美食的執著追求，都深深地打動瞭我。 書中的美食描寫更是齣神入化，簡直能讓人口舌生津。作者不僅僅是簡單地羅列菜名，而是將每一道菜背後的故事、製作的細節、品嘗時的感受，都描繪得淋灕盡緻。我仿佛能聞到麻婆豆腐的麻辣鮮香，嘗到擔擔麵的醇厚醬汁，感受到火鍋翻滾的熱氣。那些關於食材的選擇、烹飪的技巧，以及其中蘊含的情感，都讓我對川菜有瞭全新的認識。 除瞭美食，這本書也探討瞭許多關於人生、情感和社會的問題。主人公在追逐美食夢想的過程中，也經曆瞭感情的波摺，傢庭的壓力，以及對自我價值的探索。這些情節不是生硬地插入，而是與美食的描寫自然地融閤在一起，讓整個故事更加有深度和感染力。我常常在想，人生也像一道菜，有酸甜苦辣，有辛辣甘醇，關鍵在於你如何去品味，如何去調和。 最讓我驚喜的是，這本書的敘事方式非常獨特。它時而像是溫婉的敘事，娓娓道來；時而又像是一場味蕾的盛宴，充滿驚喜與刺激。作者對語言的運用非常考究，那些充滿畫麵感的詞語，那些富有韻律的句子，都讓人沉醉其中。讀完之後，我感覺自己的生活也仿佛被注入瞭一股新的活力，對周圍的世界充滿瞭好奇和探索的欲望。 總而言之，《川味兒》不僅僅是一本關於美食的書，它更是一部關於生活、關於夢想、關於成長的故事。它用一種充滿煙火氣的方式，展現瞭人生的酸甜苦辣，讓我們在品味文字的同時，也仿佛品味瞭生活的百般滋味。我強烈推薦給所有熱愛生活，熱愛美食，或者隻是想尋找一本能觸動心靈的書的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書《川味兒》帶給我的感受，就像是品嘗瞭一道層次豐富、迴味悠長的川菜，每一個章節都給我帶來瞭不同的驚喜。作者的敘事方式非常靈活多變，時而細膩入微，將人物的情感變化刻畫得入木三分；時而又如一股熱辣的川風，席捲而來，帶來感官上的強烈衝擊。 我被書中對生活細節的捕捉能力深深摺服。主人公在日常生活中遇到的點點滴滴，無論是喜悅還是失落，都被作者賦予瞭獨特的意義。那些看似微不足道的瞬間，在作者的筆下，都變成瞭生動的故事，讓我看到瞭普通人生活中蘊含的豐富情感和深刻哲理。 書中關於美食的描寫，堪稱一絕。它不僅僅是簡單的文字堆砌，而是充滿瞭生命力，讓我仿佛能聞到那股誘人的香氣，嘗到那份麻辣的刺激。作者對每一種食材的瞭解，對烹飪火候的精準把握，都展現瞭其深厚的功底。而且，她將每一道菜肴背後的故事，與人物的情感經曆巧妙地融閤在一起，讓美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是情感的寄托和心靈的慰藉。 這本書的語言風格也極具特色，充滿瞭生活氣息和地方色彩。作者的遣詞造句，既有川菜的潑辣直率，又不失細膩的溫柔。她能用最樸實的話語，描繪齣最動人的場景，讓人在捧腹大笑之餘，又不禁潸然淚下。這種情感的跌宕起伏，正是這本書最大的魅力所在。 總而言之，《川味兒》是一本非常值得細細品味的佳作。它用一種充滿煙火氣的方式，講述瞭關於生活、關於夢想、關於成長的故事。它讓我看到瞭美食的力量，也讓我感受到瞭生活的美好。我毫不猶豫地將這本書推薦給每一位渴望在文字中尋找慰藉和力量的讀者。