排骨的158种做法9787553744865 江苏科学技术出版社 杨桃美食编辑部 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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• 排骨
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
• 江苏科学技术出版社
• 杨桃美食
• 158种做法
• 肉类
• 厨房

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744865

商品编码：29658066134

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

图书基本信息
图书名称	排骨的158种做法
作者	杨桃美食编辑部
定价	29.8元
出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553744865
出版日期	2015-07-01
字数	260000
页码
版次	1
装帧	软精装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

排骨是平日做菜中常见的材料，如何用它烹调出美味呢？本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识，还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味，种类丰富，做法详尽，你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手，让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴！

作者简介

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录

编辑推荐

排骨是家常的食材，既美味又方便运用。不论是香酥的炸排骨，还是酸甜下饭的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，还有清爽香醇的排骨汤，都是令人回味无穷的家常菜。 更多精彩好书请点击这里： href='#' target='_blank'>好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！） href='#' target='_blank'>肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！） href='#' target='_blank'>点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！） href='#' target='_blank'>电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。） href='#' target='_blank'>

文摘

糖醋排骨 材料 排骨 400克 青椒 1/2个 红椒 1/2个 菠萝片 80克 洋葱 1/2个 地瓜粉 2大匙 调料 番茄酱 1大匙 梅子酱 2大匙 盐 少许 冰糖 2大匙 水淀粉 1大匙 腌料 蒜末 10克 酱油 1/2大匙 白糖 1/2大匙 盐 1/2大匙 鸡蛋液 40克 胡椒粉 少许 做法 排骨斩块后洗净沥干，放入容器中，加入腌料拌匀腌制30分钟；青椒、红椒、洋葱均洗净切块备用。 2取出腌好的排骨，沾上一层薄薄的地瓜粉。 3热一锅，倒入适量色拉油烧热至170℃，放入排骨以中小火炸3分钟，改转大火再炸30秒钟，取出备用。 4另热锅放入2大匙色拉油，加入除水淀粉外所有调料和洋葱块炒香，加入青椒、红椒块及菠萝片拌炒一下，再加入炸好的排骨拌炒入味，倒入水淀粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨 材料 排骨 300克 甜豆荚 10克 圣女果 20克 玉米笋 5克 面粉 2大匙 鸡蛋 2个 高汤 200毫升 腌料 盐 1/4小匙 白糖 1/2小匙 米酒 1大匙 蒜末 1/2小匙 橄榄油 1/2小匙 辣椒末 1/2小匙 黄芥末酱 1大匙 做法 所有腌料混合均匀；甜豆荚洗净烫熟；圣女果洗净对切；玉米笋切片，备用。 2排骨洗净斩块，加入混合后的腌料腌制大约30分钟，备用。 3于排骨中再加入面粉、打散的鸡蛋液拌匀备用。 4热锅，倒入稍多的色拉油，待油温热至160℃时放入排骨，以中火将排骨炸熟，捞出沥油备用。 5在锅中留少许油，放入圣女果、玉米笋片炒匀。 6加入已炸熟的排骨、高汤，以小火熬煮约3分钟，再加入甜豆荚拌匀即可。 陈醋排骨 材料 排骨300克 调料 淀粉2大匙，全蛋液1大匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙 陈醋2大匙，白糖2大匙，酱油1茶匙， 水1大匙 水淀粉1茶匙，香油1大匙 做法 排骨洗净剁小块，以所有调料A抓拌均匀腌制约10分钟，备用。 2 热油锅，以大火烧热至油温约150℃，将腌好的排骨一块块下锅，转小火油炸约5分钟，起锅沥油备用。 3 另热一锅，加入所有调料B，以小火煮至滚沸后用水淀粉勾芡，再加入炸过的排骨块，迅速拌炒至芡汁完全被排骨吸收后熄火，洒上香油拌匀即可。 高升排骨 材料 小排骨600克 调料 米酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，酱油4大匙， 水5大匙 做法 1排骨洗净后斩块。 2 将排骨块放入深锅中，再加入所有调料， 以中火煮开后，转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。 美味多一点 高升排骨名称的由来，是因为调料的分量凑巧是逐项加一（ 1 酒2 糖3 醋4 酱油5 水） ， 有“ 步步高升”的含义，故以此为名。 红曲烧排骨 材料 大排骨300克，白萝卜300克，蒜末20克，姜末10克，水200毫升 调料 红曲酱5大匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，米酒50毫升 做法 将白萝卜洗净去皮，大排骨洗净切小块，分别放入滚水中汆烫约1分钟，洗净沥干备用。 2热锅，倒入1大匙色拉油，转小火放入蒜末、姜末爆香，放入排骨块及米酒，以大火炒香。 3加入红曲酱炒香，加入其余调料及白萝卜块，煮至沸腾后盖上锅盖。 4转小火继续煮约50分钟至萝卜软烂即可。 双椒豆豉排骨 材料 小排300克，青椒100克，红椒50克，蒜片20克，鸡蛋液1大匙 调料 淀粉1大匙，料酒1/2大匙，盐1/8小匙 豆豉10克，蚝油2大匙，绍兴酒2大匙，水100毫升，水淀粉10毫升，香油1大匙 做法 小排剁小块洗净后裹上蛋液，以调料A拌匀腌制约5分钟；红椒、青椒分别洗净去籽切小片，备用。 2热锅，倒入2碗色拉油，待油热至约160℃时，将腌好的排骨下锅，以小火炸约8分钟后捞起沥干；锅中留少许油，放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香，再加入排骨及蚝油、绍兴酒、水。 3转小火煮约5分钟，用水淀粉勾芡，洒上香油即可。

序言

运用排骨做菜，丰盛又轻松 有哪些食材是家常，并且既美味又方便运用的？“排骨” 肯定是佳选择之一。不论是香酥的炸排骨，还是酸甜下饭的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，还有清爽香醇的排骨汤，都是令人回味无穷的家常菜。这次我们集合了吃货必学的排骨菜，轻松利用烧、炒、炸、煎、蒸、烤、卤、炖、煮各种烹调方式，就可以让餐桌立刻丰盛起来。除此之外，本书还将教你如何正确选排骨、排骨的各种烹调方法等实用知识，你只须掌握简单的操作步骤就能成为排骨美食高手。

舌尖上的探险：寻味世界各地经典家常菜 一趟跨越大陆的美食之旅，一次对日常烹饪的深度探索 本书并非聚焦于某一种食材的极致演绎，而是旨在带领读者开启一场围绕“家常菜”这一概念的全球性探索。我们相信，真正的美食力量蕴藏在日常的餐桌之上，是那些充满烟火气、承载着家庭记忆的味道。本书精选了来自五大洲、十余个国家的经典家常菜谱，每一道菜肴都经过精心筛选，力求在保证风味地道的同时，兼顾现代家庭厨房的实际操作性。 第一部分：东方的温润与匠心——亚洲经典家常 亚洲，这片古老而充满活力的土地，孕育了无数令人魂牵梦绕的家常风味。我们从这里开启旅程，探寻那些平衡、和谐、讲究火候的烹饪哲学。 1. 东南亚的酸辣平衡： 本章深入解析了泰国冬阴功汤的精髓——如何通过香茅、南姜、青柠叶的完美配比，在酸、辣、鲜、香之间找到那个微妙的平衡点。我们详细讲解了自制咖喱酱的步骤，摒弃预制粉的繁琐，采用新鲜香料的研磨与煸炒，让读者体验从零开始调制出浓郁红咖喱或清新绿咖喱的乐趣。此外，越南的“鱼露”文化也被细致剖析，探讨了这种咸鲜调味品如何提升清爽的春卷和浓郁的牛肉河粉（Pho）的整体层次感。 2. 印度次大陆的香料交响曲： 印度菜肴往往被误解为一味地辛辣，但实际上，它更是一场精心编排的香料交响乐。书中重点介绍了北印度家庭制作“黄油鸡”（Butter Chicken）的传统方式，强调了酸奶在腌制过程中赋予鸡肉的嫩滑，以及番茄和多种温和香料（如豆蔻、丁香）如何协同作用，创造出奶油般的质地和丰富的口感。同时，我们也收录了南印度常见的扁豆汤（Sambar），着重讲解了“Tadka”（油爆香料）这一关键技术，即在出锅前将芥末籽、干辣椒和咖喱叶在热油中爆香，瞬间激活所有食材的潜力。 3. 东亚的细腻与“鲜”味： 聚焦中日韩三国的日常烹饪，我们关注“鲜味”的提取与运用。对于中餐，我们选取了如“家常红烧肉”的地域差异版本，对比了苏式（偏甜）与湘式（偏辣）在糖与酱油用量上的微妙区别，强调了“小火慢炖”对胶质释放的重要性。日式料理部分，则着重于“出汁”（Dashi）的基础制作，展示了昆布与鲣鱼片如何构建起日式味噌汤和简易煮物的基底风味。韩式料理部分，则侧重于发酵的力量，提供了制作酸甜适中、口感爽脆的“辣白菜”（Kimchi）的家庭快速腌制法，以及如何用韩式辣酱（Gochujang）烹饪出地道的“部队锅”的浓郁汤头。 第二部分：西方的质朴与热烈——欧陆风情 从地中海的阳光海岸到中欧的丰饶平原，西方的家常菜以其对优质食材的尊重和对烹饪节奏的把握，展现出独特的魅力。 1. 地中海的阳光与橄榄油： 地中海饮食被誉为最健康的饮食模式之一。本书详细阐述了如何选择优质的特级初榨橄榄油，并展示了如何利用它来制作西班牙的“蒜香虾”（Gambas al Ajillo）——简单到极致，却考验油温和蒜片的火候。意大利部分，我们避开了复杂的意面酱，转而教授如何在家中制作一份口感清新、酸度恰到好处的“简易意式番茄罗勒酱”（Pomodoro Sauce），强调了慢炖番茄以释放其天然甜味的重要性。希腊的“穆萨卡”（Moussaka，希腊肉酱千层面）被简化为更适合工作日晚上的版本，重点在于茄子的预处理，以避免成品过于油腻。 2. 法兰西的“慢艺术”： 法式家常菜并非总是高不可攀的。我们呈现了如“法式乡村杂烩汤”（Pot-au-feu）的精髓，这是一种用牛腩和时令根茎蔬菜慢炖的“一锅鲜”，是法国家庭温暖的象征。书中还介绍了基础的“香草黄油”制作方法，以及如何用它来提升烤鸡或简单煎牛排的整体风味。对于烘焙爱好者，我们分享了制作“法式咸派”（Quiche）的酥皮技巧，使其层次分明，入口即化。 3. 中欧的扎实与温暖： 中欧菜肴通常更为厚重，适合寒冷气候。德国的“土豆沙拉”不再是美式蛋黄酱的天下，而是采用了醋、油和高汤调制的清爽油醋汁版本，完美搭配香肠。匈牙利的“古拉什”（Goulash），我们着重讲解了红辣椒粉（Paprika）的品质对汤色和味道的影响，以及如何通过洋葱的长时间焦糖化来增加汤底的深度，使其风味醇厚而不厚重。 第三部分：美洲的大融合与创新 美洲大陆的烹饪是移民历史的缩影，是不同文化交汇融合的产物，充满了活力与创造力。 1. 北美的舒适食物（Comfort Food）： 本书深入挖掘了美国家庭的“灵魂食物”。我们教授如何制作一份浓郁顺滑、口感细腻的“经典奶酪通心粉”（Macaroni and Cheese），重点在于如何混合不同种类的奶酪（如切达、格鲁耶尔）以达到最佳的拉丝效果和风味复杂度。此外，德州风格的“慢烤手撕猪肉”（Pulled Pork）被详细拆解，包括干腌料（Dry Rub）的配方和低温慢烤的精确控温技巧，以确保肉质达到“入口即化”的境界。 2. 拉美的热忱与辛香： 拉丁美洲菜肴以其对辣椒、香菜和柑橘类水果的大胆运用而闻名。墨西哥的“简易玉米卷饼”（Taco）系列展示了如何用基础的肉馅（如碎牛肉或鸡腿肉）搭配自制的莎莎酱（Salsa Roja）和鳄梨酱（Guacamole），强调了新鲜食材的重要性。秘鲁的“柠檬腌鱼”（Ceviche）被重新演绎，重点讲解了“虎奶”（Leche de Tigre）的制作秘诀——高酸度和生姜、洋葱的搭配如何“烹饪”海鲜，使其口感变得紧实而富有弹性。 结语：让厨房成为探索的起点 本书的最终目的，是鼓励每一位读者放下对复杂技术的畏惧，将世界各地的风味带入自己的厨房。我们相信，最好的食谱是那些能够被轻松复制、持续创造并融入个人记忆的味道。翻开本书，您将发现，跨越山海的美味，其实触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“厨房救星”！自从买了《排骨的158种做法》之后，我感觉自己变成了家里最受欢迎的“大厨”。我之前做排骨，总是担心火候不对，或者味道单一，但这本书的出现，彻底改变了我的烹饪状况。书中每道排骨的做法都写得非常详细，从食材的准备到烹饪的每一步，都有清晰的图示和文字说明，就连我这个厨房新手也能轻松跟着做。我最喜欢书中关于“排骨与其他食材的搭配”的章节，它教会我如何用不同的蔬菜、香料来丰富排骨的味道，让排骨不再是单一的肉类，而是能和各种配菜完美融合，变成一道道色香味俱全的佳肴。例如，书中介绍的“冬瓜排骨汤”，那个汤头清澈鲜美，排骨的肉质酥烂，冬瓜的清甜，喝下去全身都暖洋洋的，非常适合在寒冷的天气里享用。这本书真的太实用，太接地气了，它让我在家也能做出媲美餐厅的美味排骨，家人都赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

最近我沉迷于研究《排骨的158种做法》这本书，感觉自己已经不是那个只会做几道家常菜的厨房小白了！这本书的排骨做法真是太全了，而且每一道都写得详详细细，特别有条理。我特别喜欢书中关于“不同部位排骨的烹饪技巧”那一部分，之前我总是随便买排骨，但看了书才知道，原来猪肋排、猪小排、龙骨都有各自最适合的烹饪方式，用对了方法，排骨的味道能提升好几个档次。比如书中提到用猪小排来做糖醋排骨，那个酸甜的比例拿捏得恰到好处，外壳酥脆，内里鲜嫩，简直是孩子们的“光盘行动”神器。还有对于火候的把握，书中也讲得很细致，有些需要大火快炒保持肉质的鲜嫩，有些则需要小火慢炖才能入味酥烂，这些都是我之前没注意到的细节。而且，书中还提供了很多关于排骨的健康吃法，比如用蒸、烤的方式，减少油炸，让我在享受美味的同时，也能兼顾健康。我真心觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于排骨的“百科全书”，让我对排骨有了全新的认识和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是开启了我对排骨烹饪的全新认知！我之前一直觉得排骨的做法也就那么几种，无非是炖、炒、炸，但《排骨的158种做法》彻底颠覆了我的想法。书中不仅仅是简单罗列食谱，而是深入挖掘了排骨在不同文化、不同地域中的烹饪精髓。我印象最深刻的是书中介绍的那几种“异域风情”的排骨做法，比如“法式香草烤排骨”，听起来就高大上，但跟着书里的步骤操作，竟然一点都不复杂，烤出来外焦里嫩，香草的芬芳和排骨的肉香完美融合，一点都不油腻，吃起来口感层次非常丰富，感觉自己一下子就拥有了米其林大厨的技艺。还有“日式照烧排骨”，那浓郁的照烧酱汁渗透进每一块排骨里，甜甜咸咸的味道，配上米饭简直是绝配。这本书的魅力在于，它不仅仅提供了“怎么做”，更提供了“为什么这么做”，让你在烹饪的过程中也能学到很多关于食材、调味和烹饪技巧的小知识。每一页都充满了惊喜，我感觉我每天都在解锁一种新的美味，生活也因此变得更加有滋有味了。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近抱着一本《排骨的158种做法》啃了好久，简直停不下来！作为一个对吃有着极致追求的“吃货”，每次翻开这本书，都觉得像是打开了一个新世界的大门。这本书真的不是你想象中那种干巴巴的食谱堆砌，它的排骨做法简直太有创意了！我最喜欢的一道是书中提到的“秘制红烧排骨”，它的酱汁配方特别讲究，我跟着方子一步步做，那颜色红亮诱人，闻起来就香气四溢，吃一口，那种入口即化的软糯感，还有恰到好处的甜咸交织，真的让人欲罢不能。而且，书中不仅有我们熟悉的红烧、糖醋，还探索了很多我从未想过的做法，比如“韩式辣酱排骨”、“泰式柠檬酸辣排骨”，光看描述我就口水直流，迫不及待想尝试。最让我惊喜的是，这本书的排骨做法涵盖了从家常到宴客的各种场合，无论是想做一道简单快手的晚餐，还是想在朋友聚会时露一手，这本书都能提供完美解决方案。每道菜的步骤都讲解得非常详细，图文并茂，即使是厨房新手也能轻松上手，完全不用担心失败。我真的觉得这本书是排骨爱好者的福音，它让我对排骨的认识提升到了一个新的高度！

评分☆☆☆☆☆

我最近在啃《排骨的158种做法》这本书，真的，这已经不是一本简单的菜谱了，它更像是一场关于排骨的味蕾探险！我之前一直觉得排骨的做法无非就是那几种，但这本书彻底刷新了我的认知。书中那些创意十足的排骨做法，让我感觉每次翻开都能发现新大陆。我尝试了书中一道“黑椒蜜汁排骨”，那个黑胡椒的辛香和蜂蜜的甜美完美结合，让排骨的肉质更加鲜美，而且那种独特的酱汁裹在排骨上，看起来就非常有食欲，吃起来更是停不下来。最让我惊喜的是，书中还提到了很多关于排骨选材和处理的技巧，比如如何挑选新鲜的排骨，如何去除排骨的腥味，这些细节的处理，都能让最终的菜品味道更上一层楼。而且，书中的排骨做法种类繁多，从浓油赤酱的传统口味，到清新爽口的创新吃法，应有尽有，无论你是重口味爱好者，还是追求清淡口感，都能在这本书里找到自己心仪的做法。这本书真的让我的厨房生活变得丰富多彩起来。