營養湯煲777 9787543643505 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王作生，張燕 著

圖書標籤:

• 營養食譜
• 養生湯品
• 煲湯
• 健康飲食
• 傢庭烹飪
• 食療
• 滋補
• 快手菜
• 美食
• 營養

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543643505

商品編碼：29658171970

包裝：平裝

齣版時間：2007-12-01

基本信息

書名:營養湯煲777

定價：27.70元

售價：18.8元,便宜8.9元,摺扣67

作者:王作生,張燕

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2007-12-01

ISBN：9787543643505

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

中國烹飪大師高炳義＆知名營養專傢顧奎琴聯閤推薦。
這是一本真正想您之所想的“多功能”菜譜。超級好用的3種檢索方式。
精選200種傢常原料烹製700道營養湯煲，200種原料近韆條搭配宜忌指導，300種食材、藥材的營養功效分析，適閤12類不同人群飲用，關愛大眾健康。日常營養/兒童/女性/男性/老年人，排毒/健腦/養胃/降糖/潤肺/補血/護肝/降壓。

內容提要

本書為《愛心傢肴56789美食圖書係列》叢書之一。 這是一本真正想您之所想的“多功能”菜譜。書中精選200種傢常原料烹製700道營養湯煲，200種原料近韆條搭配宜忌指導，300種食材、藥材的營養功效分析。本書適閤12類不同人群飲用，關愛大眾健康。

目錄

作者介紹

王作生，營養藥膳專傢，主治中知師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著齣版瞭《糖尿病食療菜譜》《足部保健按摩圖解》《常見病臨床診斷學》《現代醫院管理概論》等二十餘本書籍。

文摘

序言

滋味探尋：人間煙火中的食療智慧 引言：餐桌上的哲學與健康之約 自古以來，飲食不僅是果腹之需，更是一種文化傳承，一種生活哲學的體現。在中國傳統觀念中，“藥食同源”的理念根深蒂固，強調通過日常的膳食來調養身體，預防疾病。然而，在快節奏的現代生活中，人們往往疏於對食材的選擇與搭配，使得一餐一飯的養生潛力被大大削弱。 本書《滋味探尋：人間煙火中的食療智慧》並非一本單純的食譜大全，而是一部深入挖掘中華傳統飲食精髓，結閤現代營養學視角，旨在指導讀者如何在日常烹飪中實現“美味與健康”的完美平衡的實用指南。我們拒絕晦澀的專業術語，力求用最樸實、最貼近生活的語言，帶領讀者重拾對“一湯一菜”的敬畏與熱愛。 第一章：認識你的廚房——食材的生命力 本章將打破對常見食材的刻闆印象，深入剖析廚房中那些平凡的英雄——蔬菜、肉類、榖物和菌菇的內在“能量”。 一、五榖雜糧的“脾胃之功”： 我們詳細闡述瞭糙米、燕麥、藜麥等粗糧的膳食縴維和微量元素的重要性，並特彆強調瞭如何通過浸泡、發芽等傳統方法，最大限度地激活其營養價值。探討瞭不同地域性主食（如玉米、高粱）在應對特定體質時的調理作用。 二、時令蔬果的“天地之氣”： 遵循“不時不食”的古訓，本章按四季劃分瞭不同時令蔬菜和水果的最佳食用期。例如，春季的嫩芽如何助肝氣升發，夏季的瓜果如何清熱解暑。我們還特彆引入瞭“寒熱屬性”的概念，教授讀者如何根據自身體質，巧妙地調整綠葉蔬菜的烹飪方式（如多加薑蒜去寒性）。 三、肉類與海鮮的“滋補之道”： 肉類是蛋白質的重要來源，但如何選擇“對”的肉類至關重要。本章對比瞭牛、羊、禽類在滋補側重上的差異。例如，羊肉的溫補性與魚類的清潤性，並輔以傳統中醫關於“發物”的辨識與處理方法，教讀者如何安全地享用高營養價值的食材。 四、菌菇與豆類的“土中精華”： 被譽為“餐桌上的維生素”的菌菇類，其多糖體的抗氧化能力不容小覷。本章重點介紹瞭香菇、木耳、靈芝等在增強免疫力方麵的獨特功效。豆類（如黃豆、黑豆）的“補益”作用，則通過發酵技術（如製作豆豉、納豆）得到瞭更深層次的體現。 第二章：烹飪的藝術——火候與調味的平衡學 食材的生命力隻有通過恰當的烹飪方式纔能得以釋放。本章聚焦於烹飪技法對營養保留和風味提升的雙重影響。 一、火候的掌握：從“爆”到“煨”的科學： 我們將不同烹飪方式（快炒、慢燉、蒸煮、烤製）對營養成分（如維生素C、B族）的破壞或保留程度進行瞭量化分析。例如，研究錶明，短時間、高溫的“爆炒”能在一定程度上鎖住葉酸，而長時間的“慢燉”則有利於膠原蛋白的釋放。 二、水與油的媒介作用： 探討瞭“水”和“油”在萃取食材有效成分中的角色。用油的種類（如橄欖油、花生油、亞麻籽油）如何影響最終菜肴的健康屬性。特彆強調瞭“低溫浸泡”和“隔水蒸”這類低油低耗的健康烹飪趨勢。 三、調味的哲學：少即是多： 本書推崇“天然調味”，即最大程度地利用食材本身的鮮味。我們係統梳理瞭天然增鮮劑（如海帶、洋蔥、番茄）的運用，並給齣瞭減少鈉和糖攝入的實用技巧。介紹瞭幾種利用香料（如八角、桂皮、丁香）進行藥食同源調味的配方，以達到“以味助藥性”的目的。 第三章：主題湯煲的深度解析——慢燉中的精華萃取 湯，是中國飲食文化中最具代錶性的慢藝術。本章是全書的重點，詳細解析瞭不同功效湯煲的科學配方和製作流程。 一、清潤滋補係列： 重點介紹瞭針對鞦鼕季節的滋陰潤燥湯品，如川貝雪梨燉瘦肉、銀耳蓮子羹。解析瞭燉煮過程中，有效成分如何通過水分子充分溶解和滲透，成為易於吸收的“精華液”。 二、健脾和胃係列： 針對現代人常見的消化不良問題，我們設計瞭以山藥、芡實、茯苓為主料的健脾湯。強調瞭“砂鍋”在保持溫度穩定、促進澱粉糊化方麵的優勢。 三、氣血調理係列： 針對女性和體虛人群，深入剖析瞭紅棗、枸杞、當歸等藥材在湯煲中的使用劑量與禁忌。教授讀者如何根據自己的體質變化（如月經期、産後恢復期），調整藥材比例。 四、祛濕排毒係列： 在潮濕多雨的地區，祛濕尤為重要。本章提供瞭薏米、赤小豆、鼕瓜皮等食材的最佳組閤，以及如何通過“煮粥”而非“煲湯”的方式來提升祛濕效果。 第四章：餐單規劃與體質辨識——定製你的專屬食譜 沒有萬能的食譜，隻有最適閤個體的膳食方案。 一、基礎體質的簡易辨識法： 我們提供瞭一套簡單的自我評估問捲，幫助讀者初步判斷自己屬於“偏寒”、“偏熱”、“氣虛”還是“濕重”。避免盲目進補或過度清涼。 二、針對性的一周食譜示例： 基於不同的體質傾嚮，我們提供瞭四季中的一周食譜樣本。食譜不僅包含主菜，更細緻到早餐的粥品和下午茶的點心，真正實現全天候的健康覆蓋。 三、外賣與速食環境下的健康堅守： 承認現代生活的壓力，本章提供瞭如何在餐館點菜時做齣“健康選擇”的技巧，以及如何利用超市預製菜進行快速、營養的居傢搭配，確保“忙碌不等於放縱”。 結語：讓每一次進食都成為滋養 《滋味探尋》希望成為讀者廚房裏最值得信賴的夥伴。我們相信，真正的健康源自於對食物本源的尊重和對烹飪過程的專注。通過掌握這些古老而又科學的飲食智慧，你將能夠烹飪齣不僅溫暖人心，更能滋養生命的每一餐。讓廚房重拾煙火氣，讓餐桌成為傢庭療愈的中心。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食，尤其偏愛滋補養生的我來說，這本《營養湯煲777》簡直就是我廚房裏的“寶藏”。我一直相信，好的湯品不僅能滋養身體，更能慰藉心靈。拿到這本書的那一刻，就被它豐富的標題和誘人的封麵吸引瞭。雖然我還沒來得及一一嘗試書中的每一個配方，但光是瀏覽目錄，就已經讓我躍躍欲試。從基礎的雞湯、骨湯，到各種時令蔬果搭配的養生湯，再到一些針對特定需求的功效湯，幾乎涵蓋瞭我所有能想到的需求。尤其是一些搭配，比如“當歸黃芪烏雞湯”聽起來就充滿瞭滋補的能量，而“銀耳蓮子百閤湯”則充滿瞭清甜的溫柔，讓人心生暖意。我特彆期待嘗試那些用簡單食材卻能煲齣濃鬱滋味的文章，因為這正是檢驗一位烹飪者功力的關鍵。而且，書中的一些介紹，比如對食材營養價值的解讀，以及不同季節適宜的湯品建議，都顯得非常專業且貼心，這讓我相信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於健康飲食的指南。我已經迫不及待地想開始我的“營養湯煲”之旅瞭，相信它會為我的餐桌帶來更多驚喜和健康。

評分☆☆☆☆☆

初拿到《營養湯煲777》這本書，我的第一印象就是它有一種樸實而又充滿力量的質感。書的裝幀設計不算奢華，但那種踏實的感覺，就像是傢裏的老菜譜一樣，讓人感到親切和可信。我平時雖然不常下廚，但對喝湯這件事卻有著莫名的執著。總覺得一碗熱騰騰的湯，能瞬間驅散疲憊，帶來一種溫暖的慰藉。這本書的齣現，恰好滿足瞭我這種“懶人”的願望。它的排版清晰，步驟說明也很詳細，即便是烹飪新手，也能輕鬆上手。我仔細翻閱瞭一下，發現裏麵有很多湯品都是用身邊常見的食材就可以製作的，這一點非常難得。不用費力去尋找稀奇古怪的配料，就能做齣美味又營養的湯，這大大降低瞭我的“行動門檻”。而且，書中還穿插瞭一些關於湯品的養生知識，比如不同食材的功效、什麼時候喝什麼湯最養人等等，這些信息對於我這樣對養生略知一二的人來說，非常有價值。我尤其對其中介紹的幾款“快手湯”産生瞭濃厚的興趣，想著工作日忙碌之餘，也能很快為自己煲上一碗滋補湯，何樂而不為呢？

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《營養湯煲777》這本書時，一股濃鬱的“煙火氣”撲麵而來。它不是那種冷冰冰、公式化的菜譜，而是充滿瞭生活的熱情和對美食的追求。我是一個喜歡在廚房裏“搗鼓”的人，總覺得通過烹飪，能夠找到一種與傢人朋友連接的獨特方式。這本書的內容，給瞭我很多新的靈感。我發現，書中不僅僅是羅列各種湯品的做法，更重要的是，它傳達瞭一種健康的飲食理念。例如，對於一些基礎湯品的處理，書中給齣瞭很多非常實用的技巧，像是如何去除肉類的腥味，如何讓湯汁更加濃鬱等等，這些都是在實際操作中非常重要的經驗。我尤其喜歡書中關於“傢庭常備湯”的章節，這些湯品不僅做法簡單，而且營養價值高，非常適閤在日常生活中經常飲用。而且，書中對於不同人群的養生建議，也讓我覺得十分貼心。比如，針對女性的滋補湯，或者給老人和小孩的溫和湯品，都做瞭詳細的介紹。這讓我覺得，這本書不僅僅是為烹飪愛好者準備的，更是為每一個關心傢人健康的人準備的。我已經迫不及待想要嘗試書中的幾款湯品，相信它們會為我的餐桌增添更多美味和健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書《營養湯煲777》給我的感覺，就像是走進瞭一個充滿智慧和溫暖的廚房。我一直以來都認為，湯是中華飲食文化中不可或缺的一部分，它承載著傢庭的溫情，也蘊含著古老的養生智慧。拿到這本書後，我並沒有急於動手嘗試，而是靜靜地翻閱，享受那種沉浸在文字和圖片中的過程。書中的湯品種類繁多，涵蓋瞭從清淡到濃鬱，從日常到滋補的各種需求。我特彆留意到，書中對一些經典湯品的介紹，不僅給齣瞭詳細的製作方法，還附帶瞭關於食材選擇、烹飪技巧的獨到見解，這讓我受益匪淺。例如，對於如何煲齣一鍋鮮而不膩的排骨湯，書中給齣的建議就非常具體，比如焯水時加入薑片和料酒，煲湯時火候的掌握等等，這些細節往往是決定一鍋湯成敗的關鍵。此外，書中還強調瞭不同季節、不同體質的人適閤飲用的湯品，這種“因人而異”的養生理念，讓我覺得這本書更加人性化和實用。我個人很喜歡書中介紹的一些藥膳湯，感覺它們不僅美味，更能起到調理身體的作用，這對於追求健康生活的我來說，具有極大的吸引力。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，一碗好湯，不僅能滋養身體，更能撫慰心靈。正因如此，我對於《營養湯煲777》這本書抱有相當高的期待。初次翻閱，便被其內容所吸引，它似乎不像是一本簡單的食譜，更像是一位資深“湯師”的悉心指導。我留意到，書中對於湯品的分類非常細緻，從傢常的蔬菜湯到滋補的藥膳湯，幾乎無所不包。其中，一些看似普通的食材，在書中卻能被巧妙地搭配，組閤齣令人意想不到的美味。例如，我看到瞭關於如何用簡單的雞肉搭配一些菌菇，就能煲齣一鍋鮮美無比的湯，這讓我不禁感嘆作者的匠心獨運。更令我贊賞的是，書中在介紹每款湯品時，都附帶瞭對食材營養價值的簡要分析，以及一些烹飪的小貼士，這些細節的呈現，不僅增強瞭讀者的理解，也讓我覺得這本書更具深度。我個人尤其關注書中關於“時令養生湯”的部分，因為我一直認為，順應自然，選擇當季的食材來煲湯，纔是最符閤養生之道的。這本書無疑為我提供瞭一個絕佳的參考，讓我在日常飲食中，能夠更加科學地選擇和搭配湯品，從而達到滋養身體、調理氣色的目的。