滿58包郵 手撕造型麵包 9787539056630 吳育娟 江西科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳育娟 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 手撕麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 吳育娟
• 江西科學技術齣版社

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539056630

商品編碼：29660446452

包裝：盒裝

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：手撕造型麵包

定價：68.00元

作者：吳育娟

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787539056630

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：盒裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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在現代人的生活中，烘焙已經成為一種生活愛好，是快節奏生活下的一種放鬆方式，一種錶達心意的途徑。為愛人及傢人親手製作的一款麵包，可愛又果腹，無疑是一種溫暖，同時，這還可作為一種傢庭親子活動。《手撕造型麵包》使用工具簡單，造型多變，一改人們對於麵包的傳統概念與印象，同時還采用與現代互聯網結閤的模式，在書中加入“掃二維碼看視頻”元素，在手機普遍應用的今天，這一功能無疑是錦上添花，為讀者更添一份便利。本書以圖書加製作工具的禮品盒形式推齣，相信更受讀者青睞。

內容提要

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本書從麵包發酵，上色方法，成形，到基礎手撕麵包做法，一步一步教你做。麵包造型多變，除瞭動物、卡通造型手撕麵包，還有搭配節日的麵包以及造型樸實但口味豐富的手撕麵包，滿足多種需求。製作過程巧妙避開色素，使用自然色粉、或食材的果汁果泥製作麵團，使用南瓜泥做成小蜜蜂的黃色、竹炭粉調齣黑熊身上的黑色等，好吃好看又健康！鬆軟的手撕麵包，想吃多少撕多少，是早餐、露營、聚會、派對都可以一起分享歡樂又美味的點心。隨書附贈麵包製作模具，使製作過程更簡便。

目錄

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作者介紹

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畢業於日本Home made烘焙學校。現任手繹生活創作空間專人麵包、料理授課老師、Panasonic烘焙料理教室專任老師及香港雅虎谘詢公司年度烘焙活動老師。

文摘

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序言

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烘焙藝術的無限可能：探索麵團與風味的奇妙旅程 本書旨在帶領讀者深入探尋烘焙世界的廣闊天地，聚焦於那些經典且富有創意的麵點製作技藝，而非特定於某一特定配方或造型。我們將從最基礎的麵團處理技巧入手，逐步過渡到復雜的多層次發酵、整形藝術，以及如何通過精妙的配方調整來駕馭不同風味的呈現。 第一章：麵團的生命——從原料到基礎結構 本章將詳細剖析烘焙的基石——麵粉的選擇與特性。我們不僅會區分高筋、中筋、低筋麵粉在蛋白質含量上的差異，更會深入講解這些差異如何影響最終成品的質地和口感。讀者將學習到，如何根據期望的成品（如歐式硬皮麵包、日式鬆軟吐司或酥皮點心）來精準匹配麵粉。 接著，我們將探討水在烘焙中的關鍵作用。水閤作用的程度直接決定瞭麵筋網絡的強度和彈性。本書會提供詳細的實驗數據和觀察指南，幫助讀者理解不同水閤比對麵團操作性及最終氣孔結構的影響。我們還將介紹酵母的活性與培養：無論是商業酵母還是天然酵母（如魯邦種 Sourdough），掌握其最佳工作溫度、激活方法以及如何通過“養種”來穩定其風味前體物質，是成功烘焙的第一步。 發酵被譽為烘焙的“魔法時刻”。本章將區分初次發酵（Bulk Fermentation）和二次發酵（Proofing）的目的與控製要點。我們將聚焦於“溫度時間麯綫”的管理，講解冷發酵（Cold Retardation）如何深化風味層次，以及在不同環境濕度下，如何通過調整發酵箱或保鮮盒的條件，確保麵團達到完美的膨脹狀態，為後續整形打下堅實基礎。 第二章：整形與塑形——雕刻口感的藝術 麵包的最終形狀不僅僅是美觀的考量，它深刻地影響著烘烤時的受熱均勻度和內部蒸汽的釋放路徑，從而決定瞭外殼的酥脆程度和內部的組織結構。 本章將係統介紹各種基礎和進階的整形手法。對於基礎麵團，我們會教授如何進行高效的排氣、鬆弛（Bench Rest）以及最終的滾圓（Rounding）和整型（Shaping）。我們會分解如法棍（Baguette）的拉伸與捲麯、吐司的緊實包裹、以及圓麵包的均勻收口等關鍵步驟的力度與角度控製。 更進一步，我們將探索如何利用工具和手法創造齣結構性的變化。例如，如何通過精確的切割（Scoring/Lame work）來控製麵包在爐內膨脹的方嚮（Oven Spring），以及如何通過扭轉、編織等手法，構建齣復雜且耐烤的麵團結構，確保烤製過程中形態的穩定與美觀。對於需要分層的麵團，如可頌（Croissant）類，本章會詳細講解“開酥”的原理，包括黃油的溫度控製、摺疊的次數與方嚮，以及如何防止黃油溢齣，從而達到理想的片狀層次。 第三章：爐火純青——溫度、蒸汽與成品轉化 烘烤是將生麵團轉化為美味成品至關重要的環節。本章的重點在於理解“熱量傳遞”和“美拉德反應”。 我們將探討烤箱的預熱重要性，並區分對流（Convection）與輻射（Radiation）熱源對麵包錶皮的影響。爐溫的設定並非一成不變，針對不同含糖量和含油量的麵點，我們需要調整烘烤的起始溫度和結束溫度。 蒸汽，是製作優秀歐式硬皮麵包的靈魂。本章會詳細介紹傢庭環境中如何模擬專業烤爐的蒸汽環境，例如使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）、石闆（Baking Stone）或注入熱水的方式。蒸汽的作用在於延遲錶皮的硬化，讓麵包有更充分的膨脹空間，並最終形成光亮、薄脆的外殼。 此外，本書將分析“內部熟成”的過程。讀者需要瞭解判斷麵包是否烤透的標準，不僅僅依賴於錶皮的顔色，更重要的是內部溫度的測量以及聲音的判斷。錯誤的烘烤會導緻內部濕黏或外部過焦，本章提供瞭一套完整的“烘烤失敗診斷錶”。 第四章：風味的深化與創意融閤 烘焙的魅力在於可以無限融閤各種風味元素。本章將超越基礎麵團，探討如何將配料有效地整閤進麵團體係。 我們討論香料、乾果、堅果的預處理。例如，如何浸泡葡萄乾以防止它們在烘烤過程中吸收麵團中的水分，或如何烘烤堅果以最大化其香氣。對於含有高水分或高脂肪的內餡，如巧剋力塊、奶酪或果醬，我們必須掌握包裹或夾層的技巧，以防在高溫下融化或外溢。 風味的另一維度來自發酵劑本身。本書會深入對比使用不同類型的酸麵團（如黑麥基、全麥基）所帶來的獨特的酸度和復雜性。我們還將探討如何通過加入啤酒、咖啡、可可粉或天然色素（如甜菜粉、抹茶粉）等非傳統原料，在不破壞麵團體結構的前提下，創造齣具有鮮明個性的成品。 第五章：點心與小規模烘焙的挑戰 除瞭大尺寸的麵包，本章將涵蓋更小巧、更注重細節的烘焙品類，如瑪芬（Muffin）、司康（Scone）和各類小甜點。這類食品通常對打發和混閤的要求更高，更側重於“酥鬆”或“濕潤”的口感。 我們將解析“最小化攪拌”原則在製作司康中的重要性，以及如何通過冷凍黃油來保證其在麵團中保持顆粒狀，這是形成蓬鬆口感的關鍵。對於需要打發的原料（如雞蛋、奶油），本書會提供精確的打發程度判斷標準，例如濕性發泡與乾性發泡在不同成品中的應用。 總之，本書提供的是一套係統的烘焙思維框架，從原料的物理化學反應到最終的感官呈現，旨在培養讀者獨立解決問題、創新配方的能力，讓每一次的烘焙嘗試都充滿科學的嚴謹與藝術的自由。

評分☆☆☆☆☆

我這次選擇購買這本書，很大程度上是因為我傢裏有小朋友，我一直想找一些能吸引他們參與到廚房裏的烘焙項目。這本書的“造型麵包”概念，聽起來非常適閤和孩子一起動手玩。我希望書中能夠提供一些簡單易學、互動性強的造型方法，比如可以用孩子喜歡的動物、卡通人物的形狀來製作麵包，這樣既能激發他們的興趣，又能培養他們的動手能力和創造力。我不太希望看到一些過於復雜的造型，那樣可能會讓孩子感到沮喪，反而失去瞭製作的樂趣。此外，我也會關注書中是否會介紹一些適閤兒童食用的健康食材和製作方法，比如少糖、少油，或者使用一些天然的食材來調味和染色。如果書裏還能有一些關於如何和孩子一起分工閤作，共同完成一個麵包的小建議，那對我來說就非常有價值瞭。畢竟，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種親子互動的過程。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然在網上看到這款造型麵包的書，本來對烘焙也沒什麼特彆深入的研究，就是偶爾想嘗試點新意，讓傢裏的晚餐或者下午茶多點樂趣。看到“手撕造型麵包”這個名字，就覺得很有意思，感覺製作過程應該不會太復雜，而且成品看起來會很有趣，適閤跟孩子一起動手。我比較關注的是書中會不會有很多需要特殊模具或者難找的材料，畢竟傢裏廚房空間有限，我也不想為瞭做個麵包特意去購置一大堆東西。如果書中能提供一些用傢裏常見食材和工具就能完成的造型，那我會非常滿意。另外，我對製作過程中是否需要很長時間的發酵或者烘烤也有些擔心，畢竟平時工作比較忙，希望能在周末或者閑暇時間快速完成。關於“滿58包郵”這個信息，確實是個不錯的吸引力，不過我更看重的是書的內容是否真的實用和有價值，畢竟最終還是要迴到書本身的質量上。我希望能從這本書裏學到一些基礎的造型技巧，並且能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特造型。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的期待主要是圍繞著“造型”這個概念展開的。我平時也喜歡做點小點點心，但總是缺乏新意，韆篇一律的麵包造型實在有點乏味。這款“手撕造型麵包”聽起來就很不一樣，我好奇它到底是如何實現“手撕”的造型，是某種特殊的揉麵手法，還是烘烤過程中的神奇變化？我特彆希望書裏能有一些非常直觀的步驟圖，最好是那種分解圖，能把每一步的動作都清晰地展示齣來，這樣我跟著做起來就不會那麼吃力。而且，我對顔色的運用也很感興趣，不知道這本書裏會不會介紹一些天然的染色方法，比如用蔬菜汁或者水果泥來給麵包增添色彩，這樣既健康又好看。我不太喜歡那些顔色過於鮮艷，看起來就不太天然的烘焙書。此外，我也關心書裏會不會講解一些不同麵粉的特性，以及它們對造型和口感的影響，這樣我可以根據自己的喜好和手邊的材料來做調整。總的來說，我期待這本書能給我帶來一些耳目一新的靈感，讓我的烘焙之路不再枯燥。

評分☆☆☆☆☆

我這次買這本書，純粹是齣於對“造型”二字的好奇和嚮往。我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，更是一種生活態度的體現，而能夠創造齣有藝術感、有故事感的造型麵包，無疑能大大提升生活的幸福感。我希望這本書能為我打開一個全新的烘焙世界，讓我看到麵包的無限可能。我期待書中能有一些我從未見過的，甚至是天馬行空般的造型創意，並且能提供切實可行的製作方法。我想要的是那種能夠讓人眼前一亮，又不會太過高冷的創意。比如，能不能把一些自然元素，像花草、樹木，甚至一些抽象的幾何圖形，融入到麵包的造型中？我也不介意稍微有點挑戰性的技巧，隻要書中能有足夠詳盡的指導，讓我覺得可以通過努力去掌握。當然，如果書中還能拓展到一些關於造型麵包的搭配建議，比如如何用它來裝飾餐桌，或者作為一份特彆的禮物，那就更妙瞭。

評分☆☆☆☆☆

這次買書純粹是因為被“手撕造型麵包”這個名字吸引住瞭。我本身也不是什麼專業的烘焙人士，頂多算是個愛好者，平時喜歡搗鼓點吃的，但總是停留在比較基礎的層麵。總覺得買一本專門的書會比在網上零散地找教程要更係統、更權威一些。我比較關心的是，這本書的難度係數怎麼樣？我希望它能適閤像我這樣水平的烘焙新手，不需要太復雜的技巧，也不需要太多專業的設備。如果能有詳細的配方和步驟說明，並且對於一些關鍵的步驟有特彆的提示，那就再好不過瞭。我特彆怕買迴來的書，看瞭半天也看不懂，或者照著做失敗瞭，那就太打擊人瞭。另外，我對書中的造型設計也有一些期待，希望它能有一些比較可愛、有趣，甚至有點藝術感的造型，這樣不僅能滿足自己製作的成就感，還能給傢人帶來驚喜。如果書裏還能稍微介紹一下不同造型麵包的口感特點，比如有些適閤做早餐，有些適閤搭配咖啡，那就更完美瞭。