星級酒店精緻西餐--主食 9787122082855 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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食尚文化 組織編寫 著

圖書標籤:

• 西餐
• 主食
• 星級酒店
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 餐飲
• 酒店管理
• 西點
• 烘焙

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122082855

商品編碼：29660240088

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名:星級酒店精緻西餐--主食

定價：38.00元

售價：25.8元,便宜12.2元,摺扣67

作者:食尚文化 組織編寫

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787122082855

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

內容提要

《星級酒店精緻西餐:主食》包括瞭北京烤鴨比薩餅製作者：鄧旭營、香腸土豆比薩製作者：鄧旭營、夏威夷比薩餅製作者：鄧旭營、海鮮比薩餅製作者：鄧旭營、薩拉米比薩餅製作者：鄧旭營、火腿蘑菇比薩餅製作者：鄧旭營、酷派麻辣香腸比薩餅製作者：鄧旭苷、意麵配扒蝦串製作者：劉嵬、意大利帕爾瑪火腿比薩製作者：劉嵬……等等，內容豐富。

目錄

北京烤鴨比薩餅製作者：鄧旭營
香腸土豆比薩製作者：鄧旭營
夏威夷比薩餅製作者：鄧旭營
海鮮比薩餅製作者：鄧旭營
薩拉米比薩餅製作者：鄧旭營
火腿蘑菇比薩餅製作者：鄧旭營
酷派麻辣香腸比薩餅製作者：鄧旭苷
意麵配扒蝦串製作者：劉嵬
意大利帕爾瑪火腿比薩製作者：劉嵬
印度炭火烤雞比薩製作者：劉嵬
中東米配蔬菜製作者：張炳輝
奶油汁燴意大利通心麵製作者：謝民
鮮蝦意麵製作者：謝民
鮮蝦炒寬意麵製作者：尚遠新
日式炒烏鼕麵製作者：杜惠平
奶油三文魚炒意大利寬麵製作者：郝傑
辣椒蒜味細意麵製作者：張力
細意麵配西洋菜和鬍蘿蔔製作者：張力
意麵配香草汁製作者郝強
通心粉配番茄汁製作者：郝強
培根菠菜意麵製作者：郝強
意大利通心粉製作者：劉嵬
茴香頭海鮮意米飯製作者：尚遠新
星洲炒烏鼕麵製作者：張利民
德式削麵製作者：許哲峰
牛肉汁意麵製作者：嶽樹起
辣昧蒜香斜切麵扒蔬菜、熏三文魚製作者：溫彥釗
羅勒鬆子汁意麵製作者：溫彥釗
日式雞絲涼麵製作者：張德良
日式骨湯豬肉麵製作者：蘇強
日式五目拉麵製作者：張建
彩色意麵配海鮮製作者：史漢麟
印尼炒飯製作者：硃岩
星洲炒米粉製作者：於兵
雞肉海鮮飯製作者：杜惠平
雞肉蘑菇意米飯製作者：張力
蘆筍意米飯製作者：張力
海鮮咖喱炒飯製作者：張利民
海南雞飯製作者：劉偉
菠菜意米飯製作者：李凱
薩拉米蔬菜意米飯製作者：李凱
甜椒釀飯製作者：張利民
雞肉蘑菇意米飯製作者：張利民
海鮮比薩製作者：張炳輝
新加坡海鮮咖喱炒飯製作者：許哲峰
意大利餛飩配香草番茄黃油汁製作者：袁小飛
海鮮韆層麵製作者：袁小飛
玉米餅配墨西哥肉醬製作者：郝傑
傳統韆層麵製作者：尚遠新
麵捲釀芝士蔬菜製作者：許哲峰
什錦壽司製作者：嶽樹起
日式三色蛋羹製作谘：溫彥釗
扒菜塔製作者：嶽樹起

作者介紹

文摘

序言

好的，這是一本關於“星級酒店精緻西餐——主食”之外，涵蓋瞭其他主題的圖書簡介，力求詳盡且自然流暢，避免任何AI痕跡。 --- 圖書係列：《匠心獨運：全球烹飪藝術與專業技術精粹》 分冊簡介：風味探源：異域香料與地方食材的完美邂逅 ISBN：9787122082862 （假設這是一個虛構的關聯係列編號） 內容提要： 本書深入探索瞭世界各地美食文化中，那些作為“靈魂”存在的香料、地方特産食材，以及它們如何與烹飪技術交織，構建齣令人難忘的風味結構。它並非聚焦於星級餐廳的特定菜式，而是著眼於理解風味背後的“為什麼”與“如何做”，為專業廚師、美食研究者以及追求極緻傢庭烹飪的愛好者提供一套係統的理論與實踐指南。 第一部分：風土與香料的地理學 本部分將讀者帶入一場穿越全球的風味地圖之旅。我們摒棄瞭簡單的“香料圖鑒”模式，轉而探討特定地理環境對風味物質形成的關鍵作用。 1. 氣候對風味物質的塑造： 詳細剖析瞭不同氣候帶（如地中海的乾燥炎熱、東南亞的濕熱雨林、安第斯山脈的高海拔冷涼）如何影響植物中次級代謝産物的積纍。例如，探討瞭極端溫差如何提升辣椒素的復雜性，以及土壤礦物質含量（如火山岩或石灰岩土壤）如何賦予香草獨特的泥土芬芳。內容涵蓋瞭從巴薩米剋醋的陳釀環境到伊朗藏紅花的生長條件，重點在於環境參數對最終風味輪廓的決定性影響。 2. 地方性食材的保護與創新應用： 本書詳細介紹瞭全球範圍內因地理標誌（PGI/PDO）受保護的特色食材。例如，意大利南部的布拉卡拉（Burrata）奶酪，其風味受限於特定牧區的牛飼料；或日本某些地區特有的“原種”蔬菜，其口感和營養密度遠超商業化品種。我們不僅記錄瞭這些食材的傳統食用方法，更著重探討瞭現代烹飪技術（如低溫慢煮、分子料理技術）如何能最大限度地激發其內在的、未被充分開發的風味潛力，而不破壞其“原味”。 第二部分：發酵藝術：時間的魔法與微生物的共舞 本捲的核心在於“時間”的哲學，即如何通過控製微生物活動，將基礎食材轉化為風味濃縮的復雜産物。這部分內容與直接烹飪技巧的介紹（如煎、烤）形成對比，強調醞釀與陳化過程的科學性。 1. 亞洲傳統發酵體係的深度解析： 詳盡考察瞭以醬油、味噌、豆豉（Tempeh/Natto）為代錶的東方風味基石。我們深入到麯黴菌（Aspergillus）的培養控製、鹽度與溫度的精確調控對氨基酸和核苷酸生成的影響。特彆設置瞭一章，比較瞭不同類型醬油在“鮮味堆疊”（Umami Layering）上的差異，為調味提供瞭更精細的參照係。 2. 西方乳製品與肉類的陳化科學： 聚焦於熟成乾酪（Aged Cheeses）與乾式熟成牛肉（Dry-Aged Beef）背後的酶促反應。分析瞭脂肪氧化、蛋白質水解的速率控製，以及黴菌（如藍紋奶酪中的青黴菌）對脂肪酸譜係的影響。內容著重於如何通過環境濕度和空氣流動，實現對風味發展路徑的乾預。 第三部分：液態黃金與油性的哲學 脂肪與液體是風味的載體，本部分徹底顛覆瞭對基礎烹飪油脂和液體的認知。 1. 橄欖油的“生命周期”與風味光譜： 不再停留在特級初榨與普通橄欖油的區分，而是深入探討瞭采摘時間、壓榨工藝（冷榨、熱榨）如何決定橄欖油中的多酚含量和遊離脂肪酸。本書提供瞭一套感官測試方法，幫助讀者區分具有鬍椒味、青草味、堅果味的橄欖油，並指導其在沙拉、蘸醬或高溫烹飪中的適用性。 2. 高湯（Stock）的提取與轉化： 區彆於傳統的高湯製作方法，本章引入瞭澄清高湯（Consommé）的科學原理，詳細闡述瞭蛋白質變性與吸附作用在澄清過程中的物理化學機製。此外，還探討瞭如何利用蔬菜和菌菇的脫水提取物，製作齣零動物成分但具有深厚“肉感”的素食高湯基底。 結論： 《風味探源》旨在提供一個宏大的視角，讓讀者理解，一道菜肴的最終呈現，是風土、時間、微生物共同作用的結果。它強調瞭對食材本源的尊重，以及運用科學理解來提升傳統技藝的無限可能。本書是通往真正“烹飪智慧”的鑰匙，而非僅僅是一本食譜集。它教會的，是如何像一位風味化學傢一樣思考。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《星級酒店精緻西餐——主食》，就有一種被高品質感包圍的感覺。封麵設計簡潔大氣，內頁的紙張質感也很好，翻閱起來就很舒服。我本來以為這種“星級酒店”題材的書會很遙不可及，充斥著各種我根本買不到的昂貴食材和需要專業廚師纔能操作的技巧，但翻開目錄纔發現，很多菜品都帶著我熟悉的影子，隻是在做法和呈現上有瞭更精妙的提升。作者很善於從細節入手，比如如何處理一道最簡單的煎魚，從魚的選擇、去腥，到油溫的控製，再到最後的調味，都講解得非常到位，讓我意識到原來在傢也能做齣餐廳級的煎魚。我最喜歡的部分是關於醬汁的講解，很多西餐主食的靈魂就在於醬汁，而這本書裏不僅介紹瞭各種經典醬汁的製作方法，還分享瞭如何根據不同的主食來搭配閤適的醬汁，這對於我這個醬汁“小白”來說，簡直是及時雨！我迫不及待地想去嘗試書裏提到的幾種基礎醬汁，相信它們能讓我的日常餐桌瞬間升級。

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐的主食情有獨鍾，但總覺得自己在傢裏做的總是差瞭點意思，直到我看到瞭這本《星級酒店精緻西餐——主食》。這本書的內容非常豐富，不僅僅是那些我們常聽到的經典菜肴，還挖掘瞭一些非常有特色且不常見的西餐主食。我尤其喜歡書中關於如何在傢製作齣完美意麵的部分，從麵粉的選擇、手工揉麵，到如何煮齣彈牙的意麵，再到各種經典意麵醬汁的製作，都講解得非常詳細，而且配有精美的圖片，讓人一看就想動手嘗試。我嘗試瞭書裏的一道奶油蘑菇意麵，按照作者的指導，成功地做齣瞭絲滑濃鬱的醬汁，搭配上彈牙的意麵，口感簡直絕瞭，傢人都以為我去瞭趟意大利。書中還有關於焗飯、燴飯等主食的介紹，也讓我看到瞭西餐主食的更多可能性，對於我這種喜歡嘗試新口味的人來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

這本書《星級酒店精緻西餐——主食》簡直是我近期最滿意的一次購書體驗！我之前對西餐主食的認識比較片麵，總覺得它們離我生活比較遠，但這本書讓我看到瞭西餐主食的魅力所在，並且將原本看似復雜的烹飪過程變得觸手可及。作者在講解菜品的時候，非常注重細節，比如一道簡單的土豆泥，不僅僅是教你怎麼做，還會告訴你如何選擇閤適的土豆，如何處理纔能讓土豆泥口感細膩，如何調味纔能達到最佳的風味，這些細節的處理，正是區分普通和精緻的關鍵。我特彆喜歡書中關於烤雞和烤鴨的部分，它們不僅僅是教你如何烤，更是傳授瞭一種“懂”食材的烹飪哲學，讓我明白為什麼有些烤禽類會外酥裏嫩，口感多汁。讀完這本書，感覺自己對食材的理解更深瞭，烹飪的信心也大大增強，我已經迫不及待地想把書裏的各種主食搬上我的餐桌瞭！

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個熱愛下廚，但又總覺得自己的菜肴缺少那麼一點“高級感”的人來說，《星級酒店精緻西餐——主食》就像一本打開美食秘境的鑰匙。我一直對如何在傢製作齣媲美餐廳水準的主食感到好奇，這本書恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是提供食譜，更重要的是傳授瞭一種烹飪的思維方式。我尤其欣賞作者對於食材的理解和運用，比如如何通過簡單的處理就能讓食材發揮齣最佳的風味，以及如何通過食材的搭配來創造齣意想不到的美味。書中有幾道關於牛肉的烹飪技巧，讓我對如何在傢做齣完美的菲力牛排有瞭全新的認識，從牛肉的選擇、醃製，到煎製時的各種細微之處，都講解得非常細緻，讓我信心倍增。而且，書中對於一些看似復雜的菜品，也給齣瞭非常可行且易於傢庭操作的改良方案，這對於我們這些業餘愛好者來說，實在是太友好瞭。讀完之後，感覺自己離“傢庭主廚”又近瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

這本《星級酒店精緻西餐——主食》簡直是打開瞭我對西餐主食的新世界！我一直以為西餐主食就是牛排、意麵，沒想到這裏麵藏著那麼多令人驚艷的細節和變化。從最基礎的烹飪技法，到如何選擇最適閤的食材，再到如何通過簡單的調味和擺盤就能提升菜品的檔次，這本書都給齣瞭詳盡的指導。我尤其喜歡其中關於肉類烹飪的部分，對於不同部位的肉，如何掌握火候，如何讓肉質保持鮮嫩多汁，都有非常具體的講解，甚至還提到瞭不同熟度下肉眼可見的變化，簡直是逼死選擇睏難癥患者的“甜蜜負擔”。我嘗試瞭書裏的一道烤羊腿，按照步驟來做，效果簡直齣乎意料的好，傢人都贊不絕口，覺得我仿佛一夜之間變成瞭米其林大廚。而且，書中關於海鮮主食的介紹也讓我大開眼界，以往覺得復雜的烹飪過程，在作者的條理清晰的講解下，變得觸手可及。書中的配方並不復雜，但卻能做齣星級酒店的味道，這種感覺真的太棒瞭。