特色糖水 9787506493833 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

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• 甜点
• 糖水
• 饮品
• 食谱
• 家常菜
• 烘焙
• 滋补
• 港式甜品
• 饮品制作

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506493833

商品编码：29667777308

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：特色糖水

定价：29.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787506493833

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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煲糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料的有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于凉性，有的则具有温热的特点，我们要根据季节用不同的主材料来配搭不同的辅料，以达到相辅相助的效果。犀文图书编著的《特色糖水》从清心润肺、排毒养颜、滋补养生、除燥安神这四个方面介绍了两百多款糖水的做法，从挑选、搭配到制作过程都十分用心，操作简单，一学就会，同时也分享了烹调过程中要注意的方面，编写成烹调心得，更方便大家制作。本书所列糖水既有大家熟悉的品种，更有一些创新品种，兼顾功效与口感。

内容提要

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煲糖水跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料的有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于凉性，有的则具有温热的特点，我们要根据季节用不同的主材料来配搭不同的辅料，以达到相辅相助的效果。犀文图书编著的《特色糖水》从清心润肺、排毒养颜、滋补养生、除燥安神这四个方面介绍了两百多款糖水的做法，从挑选、搭配到制作过程都十分用心，操作简单，一学就会，同时也分享了烹调过程中要注意的方面，编写成烹调心得，更方便大家制作。本书所列糖水既有大家熟悉的品种，更有一些创新品种，兼顾功效与口感。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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寻味之旅：古法甜点的传承与创新 书籍信息： 本书不含《特色糖水 9787506493833》中的任何内容。 内容简介： 《寻味之旅：古法甜点的传承与创新》是一部深入探索中华传统甜点精髓，并将其与现代生活美学巧妙融合的重量级著作。它并非仅仅是一本食谱的汇编，更是一部关于时间、风土、人文的“甜品史诗”。作者以数十年游历中国南北，拜访民间老匠人的亲身经历为基础，系统梳理了中国甜点从宫廷御膳到民间小吃的演变脉络，旨在为当代读者重现那些正在失传的古老技艺，并启发新一代甜点师的创作灵感。 第一篇：溯源——穿越时空的甜味记忆 本书的开篇，带领读者回溯至遥远的古代，探究中国人对“甜”的最初理解与追求。我们不再满足于简单的蔗糖或蜂蜜，而是深入研究了古代诸如“饴糖”、“冰糖”的制作工艺，以及如何利用五谷杂粮、时令瓜果，甚至药材来调和出复杂而有层次的甜味。 礼制与甜品： 探讨了周秦汉唐时期，甜点在祭祀、朝贺、婚丧嫁娶等重要场合所扮演的角色。例如，古代“重阳糕”是如何承载了登高望远的文化寓意；“酥酪”作为贵族阶层的消暑珍品，其复杂的制作流程体现了对精致生活的极致追求。 地域性风土的馈赠： 中国幅员辽阔，不同地域的物产决定了其甜点的独特风貌。我们将足迹遍布江南水乡的“青团”、“酒酿圆子”，感受湿润气候带来的清糯口感；深入西北高原，探寻骆驼奶、牛羊油与干果结合的醇厚风味；以及西南地区，利用花椒、姜汁、酸梅等元素，调配出兼具麻辣酸甜的奇特组合。这些章节，通过详尽的田野考察笔记，揭示了食材与地理环境的共生关系。 第二篇：手艺——失传的制作心法 本书的核心价值在于对传统制作技艺的深度还原和细致解析。我们摒弃了现代工业化生产的快捷方式，坚持采用古老的手工操作流程，力求重现原汁原味的口感与风味。 火候的哲学： 甜点制作，尤为考验对火候的掌控。书中用大量篇幅讲解了“文火慢炖”、“急火收汁”、“油温的精确控制”等概念。例如，制作传统的“龟苓膏”，需要精准控制熬煮时间，以确保草本精华完全释放，口感达到“润而不腻”的境界。对于传统油炸类甜品，如“麻花”、“焦糖饼”，书中详细记录了不同阶段油温对成品酥松度的决定性影响。 原料的精挑细选： 我们深入探讨了优质原料的辨识标准。如何分辨上乘的陈年红糖与劣质白糖？优质的糯米粉、粳米粉与水磨粉在口感上存在何种差异？书中对豆类的选材、淀粉的处理、以及如何利用天然色素（如栀子黄、紫草根）进行着色，都有详尽的图文指导。 古籍复刻实验： 选取数份清代及民国时期的手抄甜点谱录，进行现代科学验证与复刻实验。例如，对《随园食单》中记载的几款失传点心，尝试用现代化的工具，在最大程度保留其风味特征的同时，提高成功率，并标注出关键的“陷阱点”。 第三篇：新生——传统与现代的对话 《寻味之旅》的最终落脚点，在于“创新”。我们坚信，传承并非墨守成规，而是要在理解根基之后，才能进行有效的超越。 健康化的改良： 面对现代人对低糖、低脂的需求，本书提出了“减糖增鲜”的理念。通过利用天然代糖（如罗汉果、木糖醇的合理应用）与增加食材本身的鲜味（如用烤制取代部分油炸，利用坚果的油脂香气弥补脂肪的缺失），使传统甜点焕发出新的生命力。 跨界融合的尝试： 探索了东方甜点美学与西方烘焙技术的结合。例如，如何用中式酥皮包裹法式慕斯，或者将云南的菌菇、香草融入到传统中式糕点的馅料之中，创造出既有东方韵味又符合国际审美的“新式中点”。 摆盘与意境的塑造： 甜点不仅是味觉的享受，也是视觉的艺术。本书从传统园林艺术和国画留白的概念中汲取灵感，指导读者如何用竹篾、石板、苔藓等自然元素，来布置和呈现甜点，使每一份点心都能讲述一个关于季节与自然的故事。 结语： 《寻味之旅：古法甜点的传承与创新》是一封写给所有热爱食物、热爱文化的人的情书。它教会你如何用耐心去等待一碗糖水的醇厚，用双手去感受面团的呼吸，最终，在每一口温暖的回味中，找寻到那份遗失在时光里的中国味道。它不仅仅是一本书，更是一张通往中华美食精神世界的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个对健康饮食有着极高追求的人来说，《特色糖水》这本书无疑是我的新宠！我一直深信，美味与健康是可以兼得的，而这本书就完美地诠释了这一点。它所介绍的糖水，大多选用天然的食材，少油少糖，甚至很多糖水本身就具有很高的营养价值和养生功效。比如，书中提到的“五谷杂粮甜汤”，不仅口感丰富，而且富含膳食纤维和多种维生素，是一种非常健康的饮品。我尤其欣赏作者在食材选择上的“绿色”理念，强调使用当季新鲜的食材，这不仅能保证最佳的口感，也符合可持续发展的原则。此外，书中还针对不同的体质和需求，推荐了相应的糖水，例如“润肺止咳的川贝雪梨糖水”和“补气养血的红枣桂圆糖水”，这些都让我觉得非常贴心和实用。它让我明白，享受甜品并不一定意味着牺牲健康，这本书为我打开了一条通往健康美味的新道路。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是为那些追求极致口感和别致风味的人准备的！我本身就是一个资深的甜品爱好者，尝试过无数家餐厅和各种品牌的预包装甜品，但总觉得缺少了那么一点“灵魂”。《特色糖水》这本书就恰恰填补了这个空白。它介绍的糖水种类非常丰富，不拘泥于传统的几种，有很多我从未听过但听名字就觉得很有吸引力的品种。例如，书里提到的一款“桂花酒酿圆子”，光是想象那淡淡的桂花香与酒酿的微酸碰撞，就觉得味蕾被唤醒了。还有一些结合了中西食材的创意糖水，比如“抹茶红豆牛奶冰沙”，将日式抹茶的清苦与中式红豆的甜糯完美融合，听起来就让人跃跃欲试。更让我惊喜的是，书中不仅仅是提供配方，还深入讲解了每种糖水的文化背景和养生功效，让我品尝美味的同时，也能感受到传统文化的魅力。我迫不及待地想挑战那些更具挑战性的“特色”糖水，相信它们一定会带给我前所未有的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

对于一个厨艺新手来说，这本书简直是打开了新世界的大门！我一直觉得自己是个厨房“小白”，对烹饪这件事感到力不从心，尤其是那些看起来很复杂的甜品，更是敬而远之。但《特色糖水》这本书完全颠覆了我的看法。它的语言风格非常亲切，一点也不吓人，步骤讲解得清晰明了，即便是像我这样零基础的人，也能轻松上手。书中很多糖水的配方都非常家常，用的都是超市里随处可见的食材，这让我倍感安心。我第一个尝试的是冰糖炖雪梨，本来以为会很麻烦，结果按照书里的方法，一步一步来，竟然成功了！而且味道真的很好，清甜润肺，家人都夸奖我厨艺大有进步。还有那个椰汁西米露，简直是夏日解暑神器，丝滑的口感，浓郁的椰香，大人小孩都爱不释手。这本书让我觉得，原来制作美味的甜品并没有想象中那么难，关键在于找到对的“老师”。它不仅教会了我如何做糖水，更给了我尝试更多厨房挑战的勇气和信心。

评分☆☆☆☆☆

这份食谱简直是糖水爱好者的福音！我一直对各种甜品情有独钟，尤其喜欢那种入口即化、香甜而不腻的味道。收到这本《特色糖水》的时候，我简直欣喜若狂，迫不及待地翻阅起来。书中的排版设计非常精美，图片清晰诱人，仿佛能闻到糖水特有的香气。我最喜欢的是它对食材的选择和处理方式的细致讲解，比如如何挑选新鲜的红豆，如何正确浸泡银耳，以及不同季节适合制作哪些糖水，都一一罗列。我尝试了书里介绍的几款经典糖水，比如红豆沙和绿豆海带糖水，味道都比我平时自己做的要浓郁醇厚许多，秘诀就在于作者强调的熬煮时间火候的把控，还有一些不为人知的“小窍门”，让家常糖水瞬间升级。这本书不仅提供了美味的食谱，更传递了一种对生活的热爱和享受，每次看到那些精心制作的糖水，都觉得生活充满了小确幸。它让我觉得，即使是简单的食材，通过用心的烹饪，也能化为舌尖上的艺术品。我已经迫不及待地想要尝试更多新的口味了，这绝对是我厨房里不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都在寻找一本能够真正让我体会到“慢生活”乐趣的烹饪书，而《特色糖水》恰好满足了我这个愿望。生活节奏太快，很多时候我们都忽略了停下来享受生活中的小美好。这本书的出现，就像一阵清风，让我重新找回了那份悠闲与宁静。在繁忙的工作之余，我喜欢在周末的午后，打开这本书，选择一款喜欢的糖水，然后开始慢悠悠地准备食材，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，闻着慢慢散发出来的甜香，整个过程本身就是一种放松和治愈。书里对于每一个步骤的描述都非常详尽，甚至连火候的大小、熬煮的时间都有明确的指导，这让我感到非常有条理，也很有成就感。我尝试了书中的“莲子百合红枣汤”，那种温润滋补的感觉，仿佛能洗去一整周的疲惫。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位温柔的朋友，陪伴我度过那些需要温暖和慰藉的时光。