营养美味的1001例家常靓汤 9787229091712 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 汤谱
• 家常菜
• 养生
• 滋补
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 营养
• 煲汤

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229091712

商品编码：29667548096

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名:营养美味的1001例家常靓汤

定价：29.8元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:甘智荣

出版社：重庆出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787229091712

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

    《营养美味的1001例家常靓汤》
     一本全面的家常滋补靓汤宝典，拥有全面的汤品介绍，以及全面的煲汤食材介绍，凸显实用性和易用性，精美大图，名厨指导，值得收藏！
     从滋补养生、补血养颜、强身健体、提神健脑、保肝护肾、养心润肺入手，精选477道便于家常煲制的靓汤。
     部分菜例附带二维码，手机扫一扫，烹饪视频随时看，跟着大厨轻松煲靓汤。
     上班族、家庭主妇、脑力工作者、老年人、青少年常年的营养靓汤宝典！

内容提要

《营养美味的1001例家常靓汤》
本书共分为7个章节，精选477道营养美味的家常滋补汤煲。首章节详细介绍了煲汤食材、煲汤器具选择、私房小技巧、高汤的制作以及汤煲中的各种香料。余下6章将汤品按照功效进行了分类，依次为滋补养生、美容养颜、强身健体、提神健脑、保肝护肾 、养心润肺。
全书所有菜例均配有精美大图，搭配精准的用料、周详的做法介绍，即使你是初学者也能轻松掌握煲汤要领。本书部分菜例带有二维码，手机扫一扫，随时随地看视频，跟着大厨学烹饪。

目录

作者介绍

    甘智荣是国家考评员，中国烹饪大师，名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，是厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖以及环球厨神国际挑战赛银奖。甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

序言

烹饪的艺术与生活的智慧：《家的味道：传统家常菜的传承与创新》 书籍信息： 书名： 家的味道：传统家常菜的传承与创新 ISBN： 9787530659876 (假设一个非您提供的ISBN) 图书简介： 《家的味道：传统家常菜的传承与创新》并非一本专注于汤品的食谱集，而是一部深入探究中华饮食文化精髓、聚焦于家庭日常烹饪技艺与情感联结的综合性美食著作。本书旨在弥合传统烹饪的深厚底蕴与现代生活节奏之间的鸿沟，提供一套既能回归本源，又充满时代活力的家常菜制作指南。它探讨的不是某一特定品类的菜肴，而是支撑起亿万家庭餐桌的那些最朴素、最能唤起集体记忆的烹饪哲学。 第一章：厨房里的文化基因——家常菜的定义与传承 本章首先界定了“家常菜”的范畴，指出家常菜并非指技法低劣的菜肴，而是指那些承载着地域风土、家庭习惯和代际情感的日常烹饪艺术。我们剖析了中国不同地域（如鲁菜的醇厚、川菜的鲜辣、粤菜的清淡、淮扬菜的精细）是如何在家庭厨房中被简化、吸收并转化为“自家口味”的。深入探讨了“锅气”的科学性与哲学意义，以及如何在家用设备上模拟出饭店级的风味。 传承之基： 重点解析了家庭厨房中口传心授的技艺，如火候的掌控、调味的直觉，以及如何根据时令食材调整食谱，这些都是传统中餐不可或缺的“非书面”知识。我们通过访谈多位资深家庭主厨，记录了他们对“妈妈的味道”的独特理解。 第二章：食材的生命力——时令与地域的对话 本书花费大量篇幅阐述“不时不食”的古老智慧在现代厨房中的应用。我们摒弃了全年无休的全球化食材供应思维，回归到尊重自然节律的烹饪方式。 春季： 重点介绍如何利用初春的野菜、嫩芽进行清炒、焯烫，以达到“唤醒身体”的目的。例如，如何处理荠菜的苦涩，制作出清爽的春日小炒。 夏季： 关注解暑与开胃，探讨传统酱料（如自制泡菜、咸菜）在夏季主菜中的调味作用，以及如何通过蒸、煮等低温烹饪方式保留食材的鲜甜。 秋季： 探讨“贴秋膘”的科学性，聚焦于肉类和根茎类蔬菜的搭配，如何通过慢炖和煨煮，使食材的营养和风味最大化地释放出来。 冬季： 详述冬季“聚气”的烹饪方法，如封坛腌制、长时间的炖煮，确保在寒冷天气里，一碗热腾腾的食物能够带来最直接的温暖与满足感。 第三章：烹饪技法的深度解析——从基础到进阶的实用指南 本章完全聚焦于操作层面的技艺提升，是区别于简单菜谱的关键部分。我们没有罗列上千种菜肴，而是系统地拆解了家常菜中最核心的几大技术板块： 1. 刀工的效率美学： 不追求复杂的盘饰，而是强调根据不同食材（如土豆、肉片、瓜类）选择最合适的切法，以确保受热均匀和口感一致。 2. 油温的精准控制： 详尽图解了“三成油温”、“五成热滑油”等概念的视觉判断标准，以及如何通过加入特定香料（如姜片、葱段）来测试油温的有效方法。 3. 调味层次的构建： 探讨了“先放糖还是先放醋”、“盐的两次投放原则”等常见误区。重点介绍了“底味、中味、后味”的调味层次构建法，使得每一道菜肴都富有回味。 4. 传统酱料的自制与应用： 详细介绍了家庭自制红烧酱油、豆瓣酱、辣椒油的简易流程，并说明这些自制酱料如何为家常菜赋予不可复制的个性化风味。 第四章：餐桌上的情感纽带——饮食中的仪式感与创新 家常菜的价值远超其营养成分，它关乎家庭记忆和身份认同。《家的味道》探讨了如何在快节奏生活中重拾餐桌的仪式感。 小小的仪式： 介绍如何通过简单的餐具摆放、餐前准备和家庭成员间的互动，将日常的一餐提升为有质量的相聚时光。 代际间的对话： 记录了老一辈人如何将复杂的手工过程（如制作面皮、包制水饺）简化，同时又不失其精髓，将传统技艺“翻译”给年轻一代。 创新与融合的边界： 强调创新不等于颠覆。本章引导读者在熟练掌握传统技法的基础上，引入现代健康理念（如低油、低盐），或尝试跨地域食材的搭配，创造出既熟悉又耳目一新的“新家常菜”，如用西式香草点缀传统炖肉，或用分子料理的理念改良传统凉菜的口感。 总结： 《家的味道：传统家常菜的传承与创新》是一本关于生活哲学的书，它教导读者如何通过对食材的尊重和对火候的耐心，构建起一个充满温暖、健康和文化底蕴的家庭饮食系统。它提供的不是一劳永逸的食谱清单，而是一套能够伴随个体成长、随家庭需求而不断演变的烹饪工具箱。阅读本书，如同与一位智慧的长者对坐，学习如何用最简单的工具，烹制出最深沉的爱意。

评分☆☆☆☆☆

这本《滋补养生小妙方》真是一本宝藏！我最近在寻找一些简单易学又注重养生的食谱，偶然间发现了它，简直是相见恨晚。书里的排版非常清爽，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手。特别是它对不同季节的食材搭配有着独到的见解，比如春季的养肝护肝汤，详细解释了为什么选用某些特定的草本植物，让我明白了“药食同源”的深刻含义。我尝试做了几款，比如那个“茯苓薏米祛湿汤”，不仅味道清淡自然，喝完后感觉身体负担都减轻了不少，那种由内而外的舒畅感是任何保健品都无法替代的。而且，作者非常贴心地提供了多种食材的替代方案，这对于我这种住在小城市、某些稀有药材不常能买到的读者来说，简直是雪中送炭。我特别欣赏它没有过度强调复杂的烹饪技巧，而是回归到食物本身带来的健康益处，推荐给所有追求自然健康生活的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于食疗的书籍多如牛毛，大多是东拼西凑，缺乏系统的理论支撑。然而，《五味调和人生百味》这本书展现出极高的专业性和严谨性。它不仅仅罗列了食谱，更建立了一套完整的“体质辨识与汤品选择”的逻辑框架。比如，书中细致区分了阴虚、阳虚、痰湿等不同体质的汤品侧重，这让我这个长期感到困惑的人，终于找到了针对自己身体状况的有效方案。我尤其欣赏它对汤品制作细节的把握，比如关于火候的控制，是文火慢炖还是大火快煮，作者都给出了明确的时间参考和视觉判断标准，避免了“炖烂”或“火候不够”的尴尬。阅读过程中，我感觉自己仿佛在上一堂高阶的营养学与中医结合的课程，虽然内容深入，但语言保持了足够的亲和力，让人愿意一读再读，并且将里面的知识融会贯通到日常的饮食安排中去。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对厨房心怀敬畏的人，总是担心自己做出来的东西味道不对或者营养流失。但是这本《舌尖上的中医智慧》彻底改变了我的看法。这本书的叙事方式非常生动，它不像传统的菜谱那样枯燥，反而像一位经验丰富的中医前辈在耐心地教你如何利用日常的食材来调理身体的小毛病。它不是简单地告诉你放多少克盐，而是深入浅出地解释了为什么这个食材能达到“行气”或“健脾”的效果。我个人对其中介绍的“四神汤”印象最为深刻，过去总觉得那是个药膳，但作者将其简化，用最家常的配料就能熬出那种温润醇厚的口感，全家人都很喜欢。这本书的价值在于，它教会了我如何带着“目的性”去烹饪，而不是盲目地堆砌食材。每当我感到有些疲惫或者消化不良时，我都会翻开它，找到对应的调理方子，效果立竿见影，感觉自己像掌握了一门生活中的小绝学。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热衷于研究异域美食的饕客来说，我通常不怎么关注传统的中式汤品，觉得它们变化不大。但是，《汤中乾坤：食材的千年对话》这本书成功地打破了我的偏见。它的视角非常宏大，从历史和文化的角度去剖析每一种食材的“前世今生”，为什么某种豆类在古代被视为上品，以及它在不同地域文化中的象征意义。我读到关于“药引”的章节时，感到非常震撼，原来汤品不仅仅是味道的组合，更是一种文化传承和对自然规律的尊重。书中的汤品介绍，往往会附带一段关于其历史渊源的小故事，使得制作过程充满了仪式感。我尝试了其中一个复杂的“滋补老鸭汤”，虽然耗时较长，但当汤汁的醇厚感在舌尖散开时，那种满足感是前所未有的，仿佛品尝到了时间的沉淀。这本书提升了我的烹饪境界，让我从“做饭”上升到了“进行一场味觉与历史的交流”。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书纯粹是出于好奇，被封面那张泛着油光的菌菇汤照片吸引了。拿到手后，我发现它更像是一本“家庭健康日志”，而不是一本冰冷的菜谱集。它的风格非常接地气，充满了生活气息。作者似乎就是住在我们隔壁的邻居，用最朴实的语言分享着她家的“传家宝”秘方。比如那个“香菇玉米排骨汤”，用料简单到令人发指——无非就是那几样东西，但经过作者的秘制小技巧（比如先用少许麻油煸炒一下骨头），出来的味道层次感瞬间就提升了。最让我感动的是，书中收录了一些针对“特殊时期”的调理汤品，比如产后恢复期或者感冒初愈期，这些都是平时菜谱里很少涉及的，非常实用。这本书让我体会到，真正的美味和健康，往往不需要多么昂贵的食材，关键在于那份用心和对家人的关爱，它让我的厨房变得更加温暖和充满期待。