味蕾之旅——唤醒隐匿在食物中的温暖记忆 9787517003007 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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徐永清 著

图书标签:

• 美食回忆
• 治愈
• 温暖
• 情感
• 生活
• 味觉
• 成长
• 家庭
• 怀旧
• 美食文学

店铺： 广影图书专营店

出版社： 水利水电出版社

ISBN：9787517003007

商品编码：29667396676

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:味蕾之旅——唤醒隐匿在食物中的温暖记忆

定价：35.00元

售价：23.8元,便宜11.2元,折扣68

作者:徐永清

出版社：水利水电出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787517003007

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

内容提要

同样的食材，不同的大厨可做出不同口味、色彩、形状的菜肴。相同的一道佳肴，不同的食客则有不同的感受。能把寻常的食材做成美食，这是水平；能在日常生活中寻出滋味，这是本事。不管是故乡的粗茶淡饭，街巷小吃，还是佳肴……皆饱含人情风物。和老饕一道奔赴一场味蕾之旅，咂摸美食背后的文化滋味。

目录

淮扬美食

四方美味

生活滋味

作者介绍

　　徐永清

江苏扬州人、江苏省作家协会会员、专栏作家、美食作家。迄今已在省级以上以及港澳报刊发表文学作品千余篇、约一百余万字。亦有散文收入中学教学参考书。

文摘

序言

舌尖上的历史回响：一趟穿越时空的味觉探索之旅 本书将带领读者踏上一场非凡的味觉探险，聚焦于那些在历史长河中沉淀、在文化变迁中演变的食物符号与烹饪技艺。我们不谈个人的感官体验或家庭的温馨瞬间，而是深入剖析食物如何成为记录社会变迁、权力更迭、乃至文明交流的“活化石”。 第一部分：食物的考古学——从谷物到盛宴的演进 本章从人类文明的源头——农业革命开始，探讨主食的选定如何塑造了早期社会的结构与信仰体系。我们追溯小麦、水稻、玉米等核心作物的驯化过程，分析其在不同地理区域间的传播路径，及其引发的社会分工与阶层固化。 谷物的权力结构： 深入研究古代文明中，谁拥有耕种权、谁掌握了粮食储备，以及这些资源的分配如何构成了早期国家的统治基础。例如，古埃及对尼罗河泛滥的依赖如何催生了复杂的官僚体系来管理粮仓，以及这些管理制度如何体现在当时的饮食习惯中。 香料的全球贸易网络： 聚焦于古代的丝绸之路和海上香料之路。香料不仅仅是调味品，更是财富、地位和远航能力的象征。我们将详细梳理从马可波罗到大航海时代，欧洲对香料的狂热追求如何驱动了地理大发现，以及这种需求如何重塑了世界贸易格局。书中将揭示，胡椒的价值一度等同于黄金，它在不同文明间的交换，实际上是一场场无声的外交与经济博弈。 发酵的秘密与时间的艺术： 探讨酿酒、制醋、腌制等发酵技术在古代社会中的关键作用。发酵不仅延长了食物的保质期，保障了生存，其过程本身也往往被赋予了神圣的意义。我们将分析古代酿造仪式的宗教内涵，以及不同地区利用微生物改造风味的独特智慧，比如中东的酸奶文化与北欧的酸菜传统，它们如何反映了当地的气候条件和生活哲学。 第二部分：宫廷与市井——饮食的阶层代码 食物的选择、烹饪的复杂程度，以及用餐的礼仪，一直是社会阶层最直观的体现。本章致力于解构不同历史时期，贵族与平民在餐桌上的“隐形壁垒”。 禁忌与炫耀的菜单： 分析历史上特定的“禁食”规定（如宗教禁令、季节性限制）如何成为区分“内在群体”与“外来者”的文化工具。同时，我们将考察贵族阶层如何通过食用稀有、难得或耗费大量人力物力的食材（如天鹅、孔雀、需要复杂糖艺装饰的菜肴）来彰显其社会优越性。例如，中世纪欧洲的“假装”烹饪——将廉价肉类伪装成昂贵野味的做法，揭示了视觉文化在身份认同中的作用。 革命与饥饿的声音： 审查历史上的重大社会动荡时期，食物短缺如何成为引发冲突的导火索。从法国大革命中对面包价格的关注，到两次世界大战期间的配给制度，食物供给的政治化是理解社会情绪的关键窗口。本书将引用当时的官方记录和私人信件，重现人们在极端环境下对基本生存物资的渴望与挣扎。 新大陆的冲击波： 重点分析“哥伦布大交换”对全球饮食结构的颠覆性影响。马铃薯、番茄、辣椒、巧克力等美洲作物的传入，不仅丰富了欧洲、亚洲和非洲的餐桌，更在根本上改变了人口的承载能力和烹饪的基调。我们将探讨这些外来食材如何在不同文化中被“本土化”，并最终成为其新身份的标志。 第三部分：技术、工业化与风味的标准化 进入近现代，工业革命和食品科学的兴起，彻底改变了食物的生产、加工和消费模式。本部分关注技术进步如何重塑了人类与食物的关系。 罐头与速成的时代： 探讨罐头、冷冻技术和工业化烘焙的出现，如何首先服务于军事需求，随后迅速渗透到民用市场。这些技术如何使食物脱离了季节和地域的限制，从而加速了城市化进程和生活节奏的加快。我们将分析早期食品加工业中的安全隐患，以及监管体系的建立过程。 风味的量化与复制： 深入研究添加剂、人工香精和强化营养素的科学原理及其商业应用。食品工程师如何试图精确地分析和复制天然食物的风味特征，以及这种“标准化”的追求对传统手工艺和地域性风味带来的挑战。 快餐文化的全球蔓延： 将快餐模式视为一种高效的、可复制的工业化产品输出。分析其背后的管理学、供应链逻辑，以及它在全球范围内如何影响了当地的就餐时间观念和公共健康结构。我们审视的是一种高度组织化的、以效率为核心的饮食哲学。 结语：未被记录的味觉档案 本书最终将回归到对“遗失风味”的思考。在快速的现代化进程中，许多传统工具、古老品种和独特的加工方法正在消亡。我们探讨的不是如何复刻“怀旧”，而是如何通过理解食物的历史、技术和文化意义，来认识我们正在失去的，那些深藏在烹饪实践和食材基因中的非物质文化遗产。这是一部关于人类生存、创新、阶层划分与全球连接的历史著作，其主线贯穿于人类历史上所有被烹煮、被交易、被分享的物质之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就有一种独特的质感，深邃的墨蓝色背景上，一幅写意的餐桌场景，几道精致的菜肴若隐若现，仿佛邀请读者踏上一场感官的盛宴。书名“味蕾之旅——唤醒隐匿在食物中的温暖记忆”更是直接触动人心，让人不禁联想起童年时期外婆手中那碗热腾腾的面条，或是某个节日里全家人围坐在一起分享的美味佳肴。我一直相信，食物不仅仅是果腹之物，它承载着我们的情感，记录着我们的故事，更是一种无声的语言，连接着过去与现在。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的契机，去重新审视那些被时光掩埋的味道，去探寻那些隐藏在平凡食材背后，却又如此深刻的温暖。我期待着能在这本书中，找到属于自己的那份触动，去重温那些曾经的美好，让味蕾与心灵一同舞蹈，感受生命中那些最纯粹的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是治愈一切的良药，而这本书恰恰印证了这一点。它不是那种会给你提供具体解决方案的书，但它却有一种神奇的力量，能够触及人心最柔软的地方。在读这本书的过程中，我常常会陷入沉思，回忆起那些曾经的片段，那些因为一顿饭而变得更加深刻的瞬间。它让我意识到，那些看似平淡无奇的食物，其实承载了我们太多的情感寄托。一次家庭聚会，一次好友相聚，甚至是一次独自的品尝，都可能成为一段值得珍藏的记忆。这本书就像一个温柔的引导者，鼓励我去发现生活中的小确幸，去拥抱那些平凡而又珍贵的时刻。它让我重新认识到，原来幸福，就藏在那些蒸腾的热气里，藏在那些熟悉的味道中，藏在你我共度的那些美好的时光里。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字有一种朴素的美感，没有过多的修饰，却直击人心。它讲述的不仅仅是食物，更是关于人生的态度，关于如何去感受生活，去珍惜眼前。我喜欢它那种娓娓道来的叙事风格，让我在阅读的过程中，仿佛置身于一个温馨的场景之中，静静地聆听着作者的心声。它所传达的那些关于“慢下来”的理念，关于“用心去感受”的呼吁，在当今这个快节奏的社会里，显得尤为珍贵。这本书就像一股清流，洗涤着我浮躁的心灵，让我重新找回了内心的平静。它让我明白，原来真正的幸福，并不需要多么轰轰烈烈，而是藏在每一个细微之处，藏在我们对生活的热爱之中。我会在未来的日子里，带着这本书的启迪，去品味生活中的点滴美好，去感受那些隐藏在味蕾深处的温暖。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，就被它朴实而又充满诗意的语言深深吸引了。书中的文字，时而如同涓涓细流，娓娓道来，时而又像激荡的浪花，饱含情感。它没有刻意去渲染多么华丽的辞藻，也没有追求多么高深的哲理，而是用一种非常贴近生活的方式，去讲述食物与人的关系。那些关于食材的细致描摹，关于烹饪的技巧分享，都显得那么真实可触。我仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，能听到锅碗瓢盆碰撞的清脆声响，更能感受到那些将食物制作得充满爱意的双手。这本书就像一位老朋友，在静静地倾诉，分享着生活中那些被我们忽略的细节，那些蕴藏在日常琐碎中的不凡。它让我明白，原来最动人的故事，就藏在我们最熟悉的餐桌上，藏在我们每一次用心制作的饭菜里。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，对我来说是一次非常奇妙的心理旅程。它不仅仅是关于食物的味道，更是关于食物所带来的情感连接。书里讲述的那些关于亲情、友情、爱情的故事，都巧妙地融入了食物的元素，让这些情感变得更加具象化，也更加容易被理解。我尤其喜欢其中关于“家”的味道的章节，那些充满烟火气的描绘，让我不禁回想起自己成长的点点滴滴。一本菜谱，一本故事集，抑或是一本心灵鸡汤，它似乎融合了多种书籍的特质，却又跳脱出任何一种单一的标签。它让我开始思考，在忙碌的生活中，我们是否已经渐渐失去了对食物的敬畏，对那些制作食物的人的感恩。这本书提醒了我，在每一次品尝美食的时候，都应该放慢脚步，去感受那份用心，去体会那份温暖，去铭记那些与食物相关的美好时光。