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【日】荻山和也 曹惊喆等 著

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• 厨房
• 新手入门
• 烘焙技巧

店铺： 广影图书专营店

出版社： 水利水电出版社

ISBN：9787517035794

商品编码：29667844629

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:妈面包机：家常菜面包烘焙

定价：39.00元

售价：26.5元,便宜12.5元,折扣67

作者:【日】荻山和也 曹惊喆等

出版社：水利水电出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787517035794

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

当面包遇上家常菜，它们之间将会擦出怎样的美味火花呢？ 跟随日本面包烘焙大师荻山和也一起，用家常菜和调料、*简单易学的手法，来烘焙 面包吧！美味又营养！ 家常菜面包完全符合亚洲人的饮食习惯，在主食上以咸味为主调，让西式面包有了家常菜 的味道。烘焙全家都满意的主食，让众口不再难调。

目录

挑战迷你面包！ 6

挑战面包包装！ 7

家常菜面包的

小秘密！ 8

【卷面包& 剪花纹】

玉米色拉面包 20

培根色拉面包 22

金枪鱼色拉面包 24

奶汁烤菜面包 26

火腿卷 10

培根蜗形面包卷 14

维也纳香肠卷 16

筒状鱼卷面包 18

油炸丸子面包 19

【摆盘& 装饰】

玉米色拉面包 20

培根色拉面包 22

金枪鱼色拉面包 24

奶汁烤菜面包 26

香草鸡肉面包 28

松软香草橄榄油面包 30

乳酪虎皮面包 33

【包裹】

土豆法式面包 34

凤尾鱼开心果酱面包 36

咸牛肉土豆面包 38

全蛋面包 40

卡门贝尔干酪面包 42

洋葱面包 44

鲜虾色拉面包 46

炒面面包 48

烤馅饼 49

饭团面包 50

半圆形烤乳酪馅饼 52

洋葱乳酪贝果面包 54

干咖喱贝果面包 55

【油炸】

咖喱面包 56

俄式油炸包子 58

鸡肉松长棍面包 60

【擀面杖（应用篇）】

橄榄香草面包 62

汤壶饭盒面包 64

肉馅丹麦酥皮面包 66

午餐面包 72

“尽情享受披萨的各种变形吧！！” 68

淳朴披萨/ 多配菜披萨/

拼盘& 拼盘披萨

乳酪平烧面包 71

玉米面包 74

鳕鱼子乳酪法式面包 76

干番茄乳酪面包 77

萨拉米香肠坚果面包 78

培根乳酪面包 79

味增黄油核桃面包 80

海苔干鲣鱼面包 81

菠菜咸牛肉面包 82

芥末维也纳香肠面包 83

蘑菇咸牛肉面包 85

鲜虾味面包 88

番茄乳花干酪面包 90

肉卷面包 91

黑芝麻乳酪面包 93

香辣咖喱面包 95

作者介绍

文摘

序言

好的，这是一本关于家庭烘焙和日常烹饪的图书简介，内容详实，不涉及《妈面包机：家常菜面包烘焙》的具体信息。 --- 书名：《炉火纯青：从零开始的家庭烹饪艺术与烘焙启蒙》 作者： 梁晓薇 出版社： 文汇出版社 ISBN： 9787558920191 书籍简介： 在追求效率与便捷的现代生活中，我们常常忽略了食物带给家庭最原始的温暖与联结。《炉火纯青：从零开始的家庭烹饪艺术与烘焙启蒙》并非一本追求米其林星级的复杂食谱集，而是一本扎根于日常、旨在帮助每一位厨房新手和寻求灵感的家庭烹饪爱好者，建立起自信、掌握核心技巧的实用指南。本书的核心理念是：最好的食物，是那些能够被轻松复制、充满爱意、并且真正融入家庭餐桌的食物。 本书厚达四百余页，精心编排了超过三百个食谱，涵盖了中西式烹饪的精髓，并特别侧重于那些看似简单却最考验功力的“基础款”菜肴。我们的目标是让读者能够彻底告别“厨房恐惧症”，将烹饪变成一种享受而非负担。 第一部分：厨房的基石——工具与食材的认知革命 本部分是为完全没有基础的读者量身定制的入门篇。我们不会堆砌复杂的术语，而是用最直观的方式介绍厨房必需品。从如何挑选一把称手的菜刀、理解不同锅具的特性（如铸铁锅的保温性与不粘锅的便利性），到识别当季最新鲜的蔬菜和肉类。 工具的智慧： 详细图解基础刀工——切丝、切丁、切片，并提供安全操作指南。介绍量杯、量勺、烤盘等烘焙工具的精确用法。 食材的语言： 深入浅出地讲解如何判断肉类的品质（如何识别五花肉的层次、鸡肉的紧实度），蔬菜的存储技巧以延长保鲜期，以及常见香料（如八角、桂皮、迷迭香）在不同菜系中的核心作用。我们强调“不时不食”的原则，倡导顺应自然，选择最当令的食材。 第二部分：烹饪的脉络——中式家常菜的技法精讲 中餐的博大精深常常让新手望而却步，本书则将其拆解为清晰易懂的步骤。我们聚焦于那些“能上得了台面，又做得出日常”的经典菜肴。 火候的艺术： 详细区分大火爆炒、中火慢炖、小火煨煮的区别，并提供家用燃气灶或电磁炉的火力调整参考表。通过实际案例展示如何控制“镬气”。 基础酱汁的调配： 罗列了“红烧汁”、“白灼汁”、“葱油汁”、“基础番茄底料”等十余种万能酱汁的配方。掌握这些，便能举一反三，应对绝大多数家常需求。 经典菜式精进： 涵盖了从快手小炒（如蒜蓉时蔬、木须肉）到需要耐心的炖菜（如红烧肉、清炖排骨汤）的详尽步骤。每道菜都配有“常见错误与修正”栏目，帮助读者及时发现并纠正操作中的偏差。例如，解析为何红烧肉容易炖不烂，以及如何通过提前焯水和适时加糖上色来达到完美效果。 第三部分：西点入门——从面粉到甜蜜的蜕变 烘焙是科学与艺术的结合，本书旨在去除其神秘感，让读者在家也能做出松软可口的面包和精致的甜点。 面粉的王国： 详细介绍高筋、中筋、低筋面粉的特性及其适用范围。讲解水合作用（Hydration）对烘焙成品质地的决定性影响。 酵母的激活与管理： 区分了干酵母、鲜酵母的使用方法，重点讲解如何判断酵母的活性，以及如何在不同室温下调整发酵时间，确保面包的蓬松度。 基础烘焙实战： 从最基础的“一分钟牛奶吐司”开始，逐步过渡到法式小圆面包（Brioche）和基础戚风蛋糕。书中特别提供了一套针对家庭烤箱的温度校准指南，因为家用烤箱的实际温度与标示温度常常存在误差。我们提供了大量的“新手救急”方案，比如蛋糕塌陷、面包上色不均等问题的应对策略。 第四部分：宴客与主题餐桌的构建 掌握了基础技法后，本书引导读者如何将零散的菜肴组合成一顿令人难忘的正餐。 套餐设计学： 教授如何平衡一餐中的“酸甜苦辣咸”以及“荤素搭配”的营养原则。设计了五套不同主题的菜单，包括“温馨周末早午餐”、“清爽夏日消暑宴”和“中式年节团圆饭”等。 餐桌美学初探： 介绍简单的摆盘技巧，如何利用色彩和高度来提升食物的视觉吸引力，即使是家常菜也能呈现出高级感。 结语： 《炉火纯青》相信，烹饪的真谛不在于复杂的技巧，而在于那份愿意为家人朋友投入时间和精力的心意。翻开这本书，你将获得的不只是食谱，更是一整套应对日常三餐的实用技能和对食物的全新理解。让你的厨房，成为家中真正温暖的“炉火纯青”之地。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，但苦于没有一个像样的入门指南，总是东拼西凑地从网上找方子，结果好坏参半。《妈面包机：家常菜面包烘焙》这本书的出现，简直是为我量身定做的！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与面包机“和谐相处”的百科全书。书里对各种面包机的操作方式都有涉及，而且针对不同的面包机型号，给出了相应的调整建议，这一点做得非常细致。我尤其欣赏的是，作者并没有回避一些烘焙中常见的“坑”，而是主动地将这些问题提出来，并给出解决方案。比如，关于酵母的活性问题，关于面团的湿度控制，关于烤箱的温度差异等等，这些细节的处理，都显示了作者的专业和用心。我感觉这本书就像一位经验丰富的烘焙导师，总是能在你遇到难题的时候，给你最及时的指导。我最近在学习它里面关于“基础面团”的制作，觉得掌握了基础，以后再做各种创意面包就水到渠成了。

评分☆☆☆☆☆

《妈面包机：家常菜面包烘焙》这本书，真的就像书名一样，充满了“妈妈的味道”和“家的温暖”。我一直认为烘焙是一件非常需要天赋和经验的事情，但这本书让我发现，其实只要掌握了方法，用心去做，每个人都可以成为烘焙达人。我特别喜欢书里那种亲切的语言风格，感觉就像妈妈在厨房里手把手教你一样，没有那些冰冷的术语，一切都那么接地气。最让我心动的是，书里介绍的很多面包，都是我小时候或者长大后，在家里经常吃到的那种味道。比如那个红豆面包，还有类似我奶奶做的老式面包的配方，光是看着图片就勾起了我无数的回忆。而且，这本书不仅仅是教你做面包，它还传递了一种生活态度。它鼓励我们享受烘焙的过程，享受和家人朋友一起分享美食的快乐。我最近就在研究书里那个全麦坚果面包的食谱，想着给家里老人做一些健康的早餐，感觉非常有意义。这本书的排版也很舒服，文字大小适中，图片清晰，阅读起来非常享受。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真的让我太惊喜了！我一直对烘焙有点跃跃欲试，但总觉得会很复杂，尤其是一想到揉面就头疼。收到《妈面包机：家常菜面包烘焙》这本书后，我迫不及待地翻开了。封面就给人一种温暖亲切的感觉，像家里妈妈做的饭菜一样，让人觉得安心。我最喜欢的是它里面那些看起来就好好吃的图片，每一张都拍得特别诱人，而且感觉都是我们平时在家就能吃到的那种味道，不是那种只有在高级烘焙店才能吃到的网红面包。书里的步骤讲解非常详细，我这种烘焙新手看了也一点都不迷糊。它不是那种简简单单地告诉你放多少克面粉、多少克水，而是会告诉你为什么这么放，以及不同材料的特性，让你在做的过程中也能学到很多烘焙的知识。而且，很多食谱都是围绕着“家常菜”这个主题来的，这意味着很多食材都是我们厨房里常备的，不需要去特地购买一些奇奇怪怪的烘焙材料，这一点真的太友好了！我迫不及待地想试试书里那个看起来软fufu的牛奶吐司，感觉做出来一定比外面买的好吃，而且还健康。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对《妈面包机：家常菜面包烘焙》这本书并没有抱太高的期望，觉得市面上关于烘焙的书太多了，可能都大同小异。但是，当我真正开始阅读这本书的时候，我被它所展现出的“诚意”深深打动了。它不是那种只给你几个基础食谱，然后就让你自己去探索的书。而是从根本上，为你构建了一个完整的烘焙知识体系。书里不仅仅有各种面包的配方，还深入浅出地讲解了各种原材料的特性，比如不同种类的面粉如何影响面包的口感，为什么需要加入糖和盐，以及它们在面包制作中的作用。我最喜欢的是书里关于“揉面”的论述，它用非常形象的比喻，解释了面筋的形成过程，让我这个烘焙小白也能轻松理解。而且，书中提供的食谱，大部分都是基于家庭常用食材，非常容易获取，降低了烘焙的门槛。我特别期待尝试书中那个“黑森林蛋糕面包”，感觉是一个非常有创意的结合，一定能给家人带来惊喜。这本书的语言风格非常活泼有趣，读起来一点都不枯燥，反而充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我烘焙路上的“救命稻草”！我之前尝试过几次做面包，结果都是以失败告终，不是烤出来硬得像石头，就是内部组织像砖头，完全没有蓬松感。每次都打击得我信心全无，差点就把面包机束之高阁了。但是，《妈面包机：家常菜面包烘焙》这本书彻底改变了我的看法。它的内容逻辑非常清晰，从最基础的面包制作原理，到不同种类的面包详解，再到一些进阶的技巧，都讲解得循序渐进。我印象特别深刻的是，书中不仅提供了具体的配方，还解释了为什么需要掌握一些关键的烘焙温度和时间，以及它们对最终成品的影响。这让我从“照猫画虎”式的操作，升级到了“知其然，更知其所以然”的境界。尤其是它介绍的关于面团发酵的各种技巧，让我终于明白了为什么我的面包总是发不起来，或者发过了头。书里的图片也是亮点，不仅展示了最终的成品，还穿插了一些制作过程中的关键节点图片，比如面团揉到什么程度、发酵到什么程度，这对于新手来说简直是太有指导意义了，可以直接对比，避免走弯路。我现在觉得，只要跟着这本书一步一步来，我一定能做出令人满意的面包！