具体描述
基本信息
书名:百变巧克力
定价：52.00元
售价：38.0元,便宜14.0元,折扣73
作者: 布莱克； 约克 绘；韩甲祥
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2010-04-01
ISBN：9787563719082
字数：
页码：191
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.640kg
编辑推荐
100道获英国“饕餮客”克力美食大。奖的食谱带来味觉享受更有可可的耕作与它的种植人故事让人被巧克力的温暖层层包裹。
内容提要
巧克力是能带给人味觉享受的食品，它浓郁的香味和特殊的质地不仅能做出令人垂涎欲滴的甜点，更可做出适合不同场合、不同卡路里含量的或甜、或酸、或辣的菜品与巧克力汤。饕餮客爱的巧克力美食，南美可可种植者伯利兹玛雅人富有传奇色彩的故事，尽在《百变巧克力》！
目录
作者介绍
文摘
做蛋糕时，将防热的碗悬于盛有热水的炖锅中，放入巧克力、糖粉、黄油和盐，使之熔化在一起。
停止对巧克力混合物加热，加入鸡蛋和杏仁粉搅拌物使之变黏稠。将它们倒入蛋糕模中焙烤35至40分钟。制作慕斯前冷却2小时。
制作慕斯时，先将耐热的碗悬于盛有热水的炖锅中，放人巧克力，使之熔化。之后停止加热，加人50克糖粉，搅拌，然后加入黄油，加入蛋黄，搅拌，一次加入一个。将混合物放好。
搅拌蛋白，尽量使之变僵硬。加入剩余的糖粉，继续搅拌直至其变黏稠。搅拌奶油，尽量使之变僵硬。
在巧克力混合物中加入1／3的蛋白，搅拌均匀。加入剩余的蛋白和淡奶油。不要过量，但要保证混合均匀。将慕斯倒在蛋糕上，冷却一夜。
享用菜品前15分钟把它从冰箱中取出。用蘸过开水的调板刀沿饼模内壁切动，然后移除环形饼模。重新在开水中加热调板刀，擦干后将蛋糕切开。
将蛋糕放在饼模上，或者大的圆餐盘上，享用之前撒可可粉。可选择同鲜奶油或蛋黄沙司一起享用。
……
序言
本书为您提供的100道为经久不衰，为美味的巧克力食品.从简单的到复杂的.从甜的到酸的.让您充分感受巧克力的魅力。
——卡罗琳·杰里采
本书的一大特点是对菜品的详细介绍 这其中不仅包括一般的烹饪书中对配料和烹饪方法的介绍，还包括了烹饪方法的来源和相关的小提示.以及在烹饪过程中值得注意的问题.反映了作者的认真态度和对读者的周到考虑 在本书的后部分还介绍了菜品和饮品的搭配.可以使您收获颇丰。
——韩甲祥
本书由世界有机巧克力生产商格林&布莱克公司编著，这家对黑巧克倾注热情、“公平交易标志奖”的得主.详尽介绍了老饕们喜爱的巧克力美食烹饪方法，可谓是向可可荚内的果实表达敬意的好方式。
——玛丽·克装尔
这本诱人的巧克力美食书由我们喜爱的，同时也是有社会责任感的巧克力食品公司推出 书中介绍了巧克力从可可荚到美味的旅程。给巧克力爱好者提供了丰富而且令人振奋的食谱 现在就来试试去做巴黎拉杜丽餐厅的杏仁蛋白甜饼干、名厨尼基尔·斯拉特的杏仁巧克力慕斯和焦糖巧克力松糕吧。
——英国《每日电讯》
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