百变巧克力 9787563719082 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563719082

商品编码：29667652061

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

书名:百变巧克力

定价：52.00元

售价：38.0元,便宜14.0元,折扣73

作者: 布莱克； 约克 绘；韩甲祥

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2010-04-01

ISBN：9787563719082

字数：

页码：191

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

100道获英国“饕餮客”克力美食大。奖的食谱带来味觉享受更有可可的耕作与它的种植人故事让人被巧克力的温暖层层包裹。

内容提要

巧克力是能带给人味觉享受的食品，它浓郁的香味和特殊的质地不仅能做出令人垂涎欲滴的甜点，更可做出适合不同场合、不同卡路里含量的或甜、或酸、或辣的菜品与巧克力汤。饕餮客爱的巧克力美食，南美可可种植者伯利兹玛雅人富有传奇色彩的故事，尽在《百变巧克力》！

目录

作者介绍

文摘

做蛋糕时，将防热的碗悬于盛有热水的炖锅中，放入巧克力、糖粉、黄油和盐，使之熔化在一起。
停止对巧克力混合物加热，加入鸡蛋和杏仁粉搅拌物使之变黏稠。将它们倒入蛋糕模中焙烤35至40分钟。制作慕斯前冷却2小时。
制作慕斯时，先将耐热的碗悬于盛有热水的炖锅中，放人巧克力，使之熔化。之后停止加热，加人50克糖粉，搅拌，然后加入黄油，加入蛋黄，搅拌，一次加入一个。将混合物放好。
搅拌蛋白，尽量使之变僵硬。加入剩余的糖粉，继续搅拌直至其变黏稠。搅拌奶油，尽量使之变僵硬。
在巧克力混合物中加入1／3的蛋白，搅拌均匀。加入剩余的蛋白和淡奶油。不要过量，但要保证混合均匀。将慕斯倒在蛋糕上，冷却一夜。
享用菜品前15分钟把它从冰箱中取出。用蘸过开水的调板刀沿饼模内壁切动，然后移除环形饼模。重新在开水中加热调板刀，擦干后将蛋糕切开。
将蛋糕放在饼模上，或者大的圆餐盘上，享用之前撒可可粉。可选择同鲜奶油或蛋黄沙司一起享用。
……

序言

本书为您提供的100道为经久不衰，为美味的巧克力食品.从简单的到复杂的.从甜的到酸的.让您充分感受巧克力的魅力。
——卡罗琳·杰里采

本书的一大特点是对菜品的详细介绍 这其中不仅包括一般的烹饪书中对配料和烹饪方法的介绍，还包括了烹饪方法的来源和相关的小提示.以及在烹饪过程中值得注意的问题.反映了作者的认真态度和对读者的周到考虑 在本书的后部分还介绍了菜品和饮品的搭配.可以使您收获颇丰。
——韩甲祥

本书由世界有机巧克力生产商格林&布莱克公司编著，这家对黑巧克倾注热情、“公平交易标志奖”的得主.详尽介绍了老饕们喜爱的巧克力美食烹饪方法，可谓是向可可荚内的果实表达敬意的好方式。
——玛丽·克装尔

这本诱人的巧克力美食书由我们喜爱的，同时也是有社会责任感的巧克力食品公司推出 书中介绍了巧克力从可可荚到美味的旅程。给巧克力爱好者提供了丰富而且令人振奋的食谱 现在就来试试去做巴黎拉杜丽餐厅的杏仁蛋白甜饼干、名厨尼基尔·斯拉特的杏仁巧克力慕斯和焦糖巧克力松糕吧。
——英国《每日电讯》

探寻味蕾的奇幻旅程：精选世界经典烘焙艺术鉴赏 一部献给所有热爱甜点、追求生活美学的匠心之作。 本书并非专注于某一种特定风味的甜点，而是以一种宏大的视角，带领读者穿越时空，探寻全球烘焙艺术的演变脉络、精髓所在及其背后的文化意涵。我们旨在构建一座连接过去与未来、东方与西方的味觉桥梁，让每一位读者都能在烘焙的广阔天地中，找到属于自己的灵感源泉和心灵慰藉。 第一部分：历史的香气——从谷物到宫廷盛宴 烘焙的历史，如同人类文明的编年史一样悠长而复杂。本章将从人类最早利用火源处理谷物的记载开始，追溯面包如何在不同地域、不同文明中扮演的社会角色。 一、古文明的酵母：面包的起源与宗教意义 我们将深入探讨古埃及人如何掌握了自然发酵的秘密，以及面包在古希腊和古罗马社会中作为主食和祭祀用品的地位。重点分析不同谷物的选择如何塑造了早期烘焙的地域特色。例如，地中海地区橄榄油的使用与北欧黑麦面包的厚重口感之间的差异。 二、香料之路的馈赠：中世纪与文艺复兴的甜点革命 随着香料贸易的繁荣，欧洲的甜点制作开始迈入一个全新的阶段。本节将详细介绍糖在欧洲的传播路径及其对烘焙技艺的颠覆性影响。重点解析文艺复兴时期意大利宫廷中，精致的馅饼（Tarts）和早期的蛋糕雏形是如何诞生的。我们不会着墨于某一种特定巧克力的制作，而是探讨可可豆如何作为一种异域珍品，被引入欧洲的贵族沙龙，其早期应用更多是作为饮品或药用调剂，而非现代意义上的固体糖果。 三、工业革命的齿轮：批量生产与家庭烘焙的兴起 工业革命带来的机械化生产，使得烘焙不再是修道院或贵族厨房的专属。本章将分析蒸汽烤箱、精确的量具和标准化面粉的出现，如何推动了烘焙科学的发展。同时，我们将回顾19世纪末期，食谱书籍的普及，如何将原本口耳相传的技艺转化为可以被大众复制的居家乐趣。 第二部分：全球风味的交响乐——地域性的技艺与风土 本篇将带领读者领略世界各地独具匠心的烘焙哲学。我们聚焦于那些根植于特定风土、并承载着深厚地方文化记忆的经典作品。 一、法式精粹：结构与艺术的平衡 法式烘焙以其对精准度的极致追求而闻名。本部分将细致剖析酥皮（Pâte Feuilletée）的层次构建原理，如牛角包（Croissant）的叠被技巧与黄油的温度控制；对卡仕达酱（Crème Pâtissière）的稳定化过程进行科学解析；并探讨慕斯（Mousse）在现代法式甜点中如何平衡空气感与风味浓度。我们将探讨法式蛋糕（如歌剧院蛋糕 Opéra）中不同风味层面的和谐统一。 二、德意志的质朴与坚韧：酵母与水果的对话 德国烘焙风格往往体现出一种实在而温暖的特质。本章将侧重于酵母面包（如Pumpernickel黑麦面包）的发酵艺术，探讨长时间慢发酵对风味物质的积累作用。同时，我们将研究“果酱塔”或“乡村蛋糕”中，如何利用本地的李子、樱桃等酸性水果来平衡面团的甜度，展现一种朴素而扎实的烘焙智慧。 三、亚洲的细腻与清爽：米与茶的融合 亚洲烘焙并非简单的模仿西式结构，而是巧妙地将本土食材融入。本部分将研究日式海绵蛋糕（Castella）对湿润度和弹性的不懈追求，分析其与传统糕点（如羊羹）在质地上的共通之处。此外，我们还将探讨如何在烘焙面团中融入绿茶、芝麻或红豆等元素，创造出一种既有西式形态，又具东方韵味的独特口感。 第四部分：现代烘焙的科学前沿——从厨房到实验室 进入当代，烘焙艺术与食品科学紧密结合。本章探讨了影响烘焙成品最终效果的物理和化学原理。 一、面筋的秘密：蛋白质的交织与延展性 我们将详细讲解小麦面筋网络（Gluten Network）的形成机制，分析高筋、中筋、低筋面粉在不同配方中的作用。重点阐述揉面过程（Kneading）的物理作用，以及它如何决定了最终产品的结构强度和保水性。 二、膨发的力量：化学与物理的协同作用 本节剖析了烘焙过程中膨发剂的作用：酵母的生物作用、小苏打/泡打粉的化学反应，以及蒸汽和空气的物理包裹作用。精确理解这些膨发机制，是控制蛋糕体内部气孔均匀度和高度的关键。 三、温度的艺术：美拉德反应与焦糖化 烘烤过程中最迷人的变化莫过于表皮的形成。我们将深入解析美拉德反应（Maillard Reaction）如何在适中的温度下，催生出面包皮和饼干边缘特有的复杂香气和金棕色泽。同时，探讨糖的热分解过程——焦糖化（Caramelization），以及它如何为甜点提供深邃的琥珀色调和独特的苦甜风味。 结语：重拾慢作的温度 本书的最终目的，是鼓励读者超越食谱的束缚，理解每一种食材、每一步操作背后的原理。烘焙是一种时间的艺术，它要求专注、耐心和对自然的敬畏。我们希望读者在掌握了这些世界烘焙的经典精髓后，能以更开放的心态，去探索属于自己厨房的无限可能，创作出充满个人情感印记的、独一无二的美味作品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就如同标题“百变巧克力”一样，充满了惊喜和诱惑。深邃的巧克力色调与点缀其间的彩色糖果、坚果碎仿佛是即将上演的味蕾探险的序曲。我第一次翻开它，就被其中精美的插画深深吸引。每一页都像是艺术家精心绘制的艺术品，细腻的笔触勾勒出各种形状和口味的巧克力，从经典的牛奶巧克力到充满异域风情的抹茶巧克力，再到挑战味蕾极限的辣椒巧克力，图文并茂地展现了巧克力世界的无限可能。作者在文字描述上也是极尽心思，用生动的语言描绘了巧克力的起源、制作过程，以及它们如何风靡全球，成为人们生活中不可或缺的一部分。读着读着，仿佛能闻到浓郁的可可香气，感受到融化在舌尖的丝滑与甘甜。这本书不仅仅是一本关于巧克力的图册，更像是一次穿越时空的味觉旅行，带领读者领略巧克力从一颗普通的能量豆，如何蜕变成风靡世界的甜蜜魔法。我特别喜欢其中关于巧克力制作工匠的故事，他们对完美的执着和对创意的追求，让巧克力不仅仅是食物，更成为了一种艺术和情感的载体。这本书让我对巧克力有了全新的认识，也激发了我想要亲自尝试制作巧克力的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我之前对巧克力的认识大多停留在超市里琳琅满目的包装上，总觉得它们大同小异。直到我读了《百变巧克力》这本书，我才真正意识到巧克力世界的广阔与深邃。这本书的结构非常巧妙，它不像一本枯燥的教科书，而是以一种非常活泼、富有创意的形式，带领读者探索巧克力的无限可能。其中关于巧克力在不同国家和地区的文化演变，以及它如何融入当地生活方式的描述，让我觉得非常新颖。例如，书中介绍了一些国家特有的巧克力制作方式和口味偏好，这让我看到了巧克力在全球化背景下所展现出的多元化魅力。我尤其喜欢其中关于巧克力与健康之间关系的一些探讨，它不仅提到了巧克力的营养成分，还分析了适量食用巧克力对身心健康的益处，让我觉得这是一种值得“科学”享受的美食。书中穿插的许多小故事和趣闻轶事，也让阅读过程充满了乐趣，比如一些关于巧克力发明家的逸闻，或者某个经典巧克力品牌诞生的故事。这本书给我最大的启发是，原来我们每天都能接触到的巧克力，背后蕴藏着如此丰富的历史、文化和科学知识，它不仅仅是舌尖上的享受，更是一次感官和思想的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店无意间被这本《百变巧克力》吸引了。它的名字就足够有魔力，让人忍不住想一探究竟。打开之后，我发现它远不止我最初想象的简单图集。这本书以一种非常独特的方式，将科学、历史、文化以及艺术融为一体，全方位地解读了巧克力的魅力。我最印象深刻的是关于巧克力豆的种植和加工过程的介绍，从古老的玛雅人如何将可可豆奉为神赐，到如今全球化的巧克力产业，历史的脉络清晰可见。书中的图片质量非常高，每一张都像广告宣传照一样诱人，展示了各种巧克力产品的精致外观，让人垂涎欲滴。更令人惊喜的是，它还深入探讨了巧克力与人类情感之间的联系。比如，为什么人们在感到压力或情绪低落时会选择吃巧克力？书中给出了科学的解释，以及一些关于巧克力如何成为爱情象征、节日馈赠佳品的文化解读。我尤其喜欢关于不同国家、不同文化背景下巧克力消费习惯的对比，这让我看到了巧克力在全球化浪潮中如何保留其地域特色，又如何被赋予新的含义。总而言之，这本书是一次内容丰富、信息量大的阅读体验，让我对这个我们习以为常的甜蜜食物有了前所未有的深度了解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深甜点爱好者，我对任何与巧克力相关的书籍都抱有极大的期待。这本书《百变巧克力》确实没有让我失望。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于巧克力文化的百科全书。从最基础的可可豆品种分类，到各种巧克力的制作工艺，再到搭配不同食材的创意灵感，这本书可谓是包罗万象。我尤其欣赏作者在介绍不同巧克力种类时，所使用的那种细腻而富有感染力的文字。例如，对黑巧克力的描述，不是简单地提到其苦涩，而是通过“深邃如午夜的星空”、“带着一丝沉静的哲思”这样的比喻，将巧克力的风味和意境传达得淋漓尽致。书中的一些关于巧克力历史的章节也让我大开眼界，了解了它如何在欧洲贵族中流行，又如何一步步走入寻常百姓家。我发现这本书的排版设计也非常出色，大量的精美图片与文字信息巧妙结合，既有视觉上的享受，又不至于让读者感到信息冗杂。我尝试了书中介绍的几种简单的巧克力甜点，效果出乎意料的好，即使是烘焙新手也能轻松上手。这本书让我意识到，巧克力远不止是简单的糖果，它承载着历史、文化，更是一种艺术创作的媒介。

评分☆☆☆☆☆

我一直对巧克力有着一种难以言喻的情感，它对我来说，不仅仅是一种零食，更是一种情绪的慰藉，一种生活中的小确幸。这本书《百变巧克力》恰恰捕捉到了我内心深处对巧克力的那种复杂的情感。它用一种非常温暖而富有诗意的笔触，描绘了巧克力的千姿百态。我喜欢它不拘泥于单纯的制作技巧，而是深入探讨了巧克力背后的故事。比如，书中有几段关于巧克力如何与不同节日、不同人生时刻联系起来的描写，让我回想起许多关于巧克力的温暖回忆。它提到了巧克力在圣诞节的温馨氛围中扮演的角色，在情人节传递的浪漫情意，以及在孩童时期分享时的那份纯粹的快乐。这些文字不仅仅是关于食物的描述，更像是在唤醒读者内心深处的记忆与情感。书中的一些关于巧克力品鉴的建议也十分实用，让我学会了如何更细致地去感受巧克力的风味层次，体会到不同可可含量、不同产地巧克力所带来的独特体验。这本书就像一位知心的朋友，与我分享着关于巧克力的一切，它让我在品味巧克力的同时，也品味了生活中的点滴美好。