一看就想吃的中式面食 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 著

图书标签:

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• 烹饪
• 黑龙江
• 地方菜
• 饮食文化
• 手工面
• 面条

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894042

商品编码：29670543909

包装：精装

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：一看就想吃的中式面食

定价：39.80元

作者：黎国雄

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787538894042

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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吃不厌的劲道面条，花样多多，营养又美味；包子、馒头、花卷，膨松柔软，健康又可口；鲜香的饺子、馄饨，皮薄馅多，简单好味道；人人都爱的酥、饼，造型精致，喷香又酥脆！

内容提要

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介绍了中式面食点心的制作方法，包括面条、包子、馒头、花卷、饺子、云吞、酥、饼等多个品种，详细的文字说明加上清晰的步骤图，图文并茂地讲解了面食点心的做法，即使是对厨房完全陌生的新手，也能看得明明白白，学得轻轻松松。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的江湖：探寻中华面点千年流转的味觉史诗 这是一部关于面食的百科全书，但它不关注任何特定的食谱或出版社的出版物。它是一趟深入中华大地，追溯面点文化脉络的味觉考古之旅。我们将剥开历史的尘封，去探寻那根根面条、团团面饼背后，所蕴含的农业变迁、地域风情、乃至社会结构的演变。 第一章：远古的胚芽——谷物的驯化与面食的曙光 面食的诞生，绝非一蹴而就，它是人类与谷物长期博弈、共生演化的结果。在中华文明的腹地，黄土高原与黄河中下游的交汇处，粟、黍（高粱）等旱作作物是最初的主角。然而，随着水稻种植技术的南移和麦类作物的引入，面食的真正基因开始被激活。 1.1 粟米时代的局限与过渡： 在仰韶文化乃至更早的时代，人们已经懂得将谷物磨成粉末，与水混合蒸煮。早期的“羹”与“糊”是面食的原始形态。那时，面粉的颗粒粗粝，口感远不如后世精细，但它标志着人类对淀粉物质进行塑形处理的开端。 1.2 麦子的东进： 真正的面食革命，要归功于小麦的引进与适应。根据考古学和植物遗传学的研究，适宜中国气候的小麦品种（如普通小麦）在汉代前后才真正大规模种植并被广泛接受。在早期，由于缺乏有效的碾磨工具和精制技术，面粉的“白皙度”远低于今日。 1.3 烹饪技艺的早期分化： 早期的面食形态极为简单，主要以“饼”为主。这些饼多为“蒸饼”（类似今天的馒头雏形，但制作粗糙）或“燔饼”（在火上直接烤制，类似今天的馕）。这些原始的烹饪方式，奠定了后来包、烙、煮等技法的理论基础。 第二章：秦汉的奠基——“饼”的统治与蒸煮的发明 秦汉大一统的格局，不仅是政治上的统一，也是农耕文化和饮食习惯的初步融合。此时，面食开始从单纯的充饥品，向具有一定审美价值的食物转化。 2.1 蒸煮技术的飞跃： 陶器和青铜器的发展，尤其是带有穿孔的甑（蒸器）的普及，使得“蒸”成为最重要、最健康的烹饪方式。这直接催生了“蒸饼”的兴盛。当时的蒸饼，已经开始在发酵技术上有所尝试，虽然不像后世的馒头那般蓬松，但已经具备了初步的松软感。 2.2 烙制工艺的精细化： 随着冶铁和制陶技术的进步，平底的陶釜或铁鏊开始被用于“烙”。“汤饼”——即在水中煮制的面片，也开始出现。相较于后世的“面条”，汤饼更像是今天的“水饺皮”或“面疙瘩”的集合体，煮熟后，佐以肉汤或蔬菜汤食用，成为军旅和民间的重要口粮。 2.3 盐与调味的引入： 汉代对盐的控制和贸易的繁荣，使得调味料不再是贵族的专利。面食开始摆脱单一的“麦香”，引入了醋、酱油（当时已有雏形酱料）等复杂的味道，提升了整体的食用体验。 第三章：魏晋至唐宋——面条的觉醒与南北分野 魏晋南北朝的分裂与融合，对饮食文化产生了深刻的影响。北方游牧民族的饮食习惯与汉族传统的麦作文化碰撞，催生了面食发展史上最关键的转折点：面条的诞生。 3.1 面条的诞生： 北方游牧民族的“擀”和“切”的技艺，与中原地区的“煮食”传统结合，诞生了最早形态的面条。不同于早期的汤饼，面条强调线状的形态和均匀的厚度，这需要极高的揉面和擀制技巧。史书记载，最早的面条多为粗粝的“索饼”，作为长寿的象征。 3.2 唐代的辉煌与“面点”的体系化： 唐朝经济的繁荣和国际交流的频繁，使饮食文化达到新的高峰。此时，面食的制作已经进入精细化阶段： 油炸面食的出现： 受西域影响，如“胡饼”（类似今日的烧饼或馕），开始加入油脂进行烘烤或油炸。 发酵技术的成熟： “馒头”的制作趋于成熟，口感更加松软，成为重要的主食替代品。 茶饮与点心的结合： 随着饮茶风气的兴起，小巧精致的“点心”开始在宫廷和士大夫阶层流行，为后世的酥皮、馅料打下了基础。 3.3 南宋的“面食前沿”： 经济重心南移，使得南方对精细化食物的追求达到极致。江南地区得益于水稻的普及，面食不再是唯一的选择，这反而刺激了面食向“精致化”方向发展。宋代的“馄饨”和“饺饵”（早期饺子）的文字记载增多，这些食物已经明确地引入了“馅料”的概念，将面皮视为盛载美味的载体。 第四章：明清的定型——工具革新与地域风味的定格 明清时期，制面工具的革新和商品经济的发展，使得面食的制作和传播达到了空前的广度和深度，地域特色鲜明起来。 4.1 轧面机的早期形态： 虽然远不如现代机械，但明清时期手摇式的辊子和压制工具开始在专业面馆出现，使得制作大批量、规格一致的面条成为可能，这极大地促进了市井饮食的发展。 4.2 馅料的百科全书式发展： 馅料不再局限于简单的菜肉组合。南方借鉴了糕点的技术，开始使用糖、豆沙、莲蓉等甜馅；北方则在面皮的厚薄、褶数的计算上，形成了严苛的标准。蒸、煮、烙、煎、炸等技法，几乎在这一时期完成了所有的组合，形成了一个庞大而成熟的体系。 4.3 地方风味的固化： 在这个阶段，如西北的拉条子、华北的油泼面、江南的阳春面，以及各种地方性的酥饼，其制作工艺和风味特征开始被固定下来，并逐渐成为区域饮食的标志。人们开始讲究“筋道”、“爽滑”、“酥松”等口感维度。 结语：超越食谱的文化符号 这部探讨中华面食历史的书籍，旨在超越单纯的烹饪指南。它揭示了面食如何与农业技术、社会阶层、地域气候、以及商业贸易紧密交织在一起。每一根面条，都承载着数千年的汗水、智慧与变迁。面食，是中华民族最朴实也最深沉的味觉记忆。它不仅喂饱了身体，更编织了关于家、关于乡愁、关于团聚的文化符号。这趟探寻之旅，最终指向的，是对中华文明韧性与创新的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

《一看就想吃的中式面食》这个书名，就像一个温柔的邀请，瞬间点燃了我对美食的热情。作为一名对面食有着深厚情感的读者，我总是在寻找能够触动味蕾、带来温暖的食谱。这本书由黑龙江科学技术出版社出版，这让我对它的内容质量有了更高的期待，因为我对这家出版社的出版物一直印象不错，总能体现出严谨和专业。我希望这本书不仅仅是简单的菜谱堆砌，而是能够传递出一种生活的热情和对美食的热爱。我尤其期待书中能够有一些关于地域特色面食的介绍，比如某个地方特有的面点，或者是某个节日的传统面食。对我来说，面食不仅仅是食物，它更承载着浓浓的乡情和文化。我想知道，这本书是否能带我走进那些充满烟火气的厨房，去感受制作面食的乐趣，去品味那些朴实而又动人的家常味道。我希望这本书的语言风格能够亲切自然，让读者在阅读的过程中感受到愉悦，而不是枯燥的机械模仿。

评分☆☆☆☆☆

对于《一看就想吃的中式面食》这本书，我抱着一种非常期待的心情去翻阅。虽然我并非专业的厨师，但对烹饪的热情却丝毫未减，尤其是中式面食，那千变万化的做法和丰富的口感，总能给我带来无穷的惊喜。这本书的书名就非常直观地传达了它的特点——“一看就想吃”，这说明它的图片一定非常精美，能够勾起读者的食欲。我希望这本书的排版能够清晰明了，不仅仅提供精美的图片，更重要的是能够有详尽的步骤说明，让像我这样的初学者也能轻松上手。我一直觉得，好的食谱不仅要教会你如何制作，更要让你理解其中的原理，比如面粉的选择、发酵的技巧、馅料的搭配等等。如果书中能够分享一些关于面食制作的小窍门，或者一些关于食材选择的建议，那将是极好的。我特别希望看到书中能有关于各种面团处理的技巧，因为这往往是决定面食成败的关键。同时，如果能有一些关于面食的文化背景介绍，那就更好了，这样在品尝美食的同时，也能增长一些知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名叫《一看就想吃的中式面食》，由黑龙江科学技术出版社出版。 刚拿到这本书的时候，就被它的名字吸引住了。《一看就想吃的中式面食》，这几个字瞬间勾起了我对家乡美食的无限回忆。从小到大，面食都是我餐桌上不可或缺的一部分，无论是北方的饺子、面条，还是南方的包子、烧麦，都承载着我满满的味蕾记忆。这本书的封面设计也很是诱人，那些精致诱人的面食图片，仿佛带着食物本身的香气扑面而来，让人瞬间食欲大开。我迫不及待地翻开，希望能在这本书里找到一些让我怀念的味道，或者学习到一些新的制作技巧。我一直觉得，面食不仅仅是填饱肚子的食物，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。每一道面食背后，可能都藏着一个家庭的故事，一段美好的回忆。我期待这本书能带我走进一个充满烟火气的面食世界，感受那份朴实而又温暖的家常味道。我尤其想看看书中是否收录了那些我记忆中已经有些模糊，但却异常美味的面食，比如小时候外婆做的葱油拌面，那浓郁的葱香至今还萦绕在我的脑海里。

评分☆☆☆☆☆

收到《一看就想吃的中式面食》这本由黑龙江科学技术出版社出版的书，我首先被它的整体质感所打动。纸张的触感和印刷的清晰度都相当不错，这对于一本需要呈现美食细节的书籍来说，是非常重要的。封面上那些跃然纸上的面食，色彩鲜艳，质感逼真，光是看一眼就让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那诱人的香气。我是一个对家常菜情有独钟的人，尤其喜欢那些看似简单却蕴含着大智慧的中式面食。我希望这本书能够提供一些我从未尝试过的面食种类，同时也能包含一些经典款式的创新做法。比如说，我很想知道有没有什么方法可以让饺子皮更加筋道，或者包子馅料更加鲜美多汁。我对于面食的制作过程一直抱有好奇心，特别是揉面、发酵、包馅这些环节，总觉得里面有很多值得学习的地方。如果书中能有一些图文并茂的教程，详细地讲解每一个步骤，并给出一些关键点的提示，那对我来说将是莫大的帮助。我非常期待能从这本书中找到一些能让我耳目一新的灵感，并且能够成功复刻出那些让人食指大动的美味。

评分☆☆☆☆☆

翻开《一看就想吃的中式面食》，我立刻被这本书所营造的氛围所吸引。书中的图片色彩饱和度很高，光影处理也很到位，将每一份面食都拍出了艺术品的质感。我一直觉得，一本好的美食书，首先要能够“骗”过你的眼睛，让你在翻阅的过程中就产生强烈的食欲，这本书无疑做到了这一点。作为一名对中国传统饮食文化有着浓厚兴趣的读者，我对中式面食一直情有独钟。我喜欢它那朴实无华的外表下隐藏着的丰富内涵，喜欢它那千变万化的形态和令人回味无穷的口感。我特别希望这本书能够提供一些让我惊喜的菜品，比如一些我从未听过但看起来非常诱人的面食，亦或是那些经典面食的改良版，能够带来新的味蕾体验。同时，我非常看重食谱的实用性。我希望这本书的步骤讲解清晰易懂，材料的准备也尽量考虑到普通家庭的实际情况，让读者能够在家中轻松复刻出书中那些令人垂涎的美食。我期待通过这本书，能够进一步提升我的烹饪技巧，并且能够与家人朋友分享更多美味的中式面食。