营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王义娟 著

图书标签:

• 营养食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 膳食营养
• 黑龙江出版社
• 下饭菜
• 美食
• 烹饪
• 营养师
• 食疗

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538893472

商品编码：29670205041

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜

定价：39.80元

作者：王义娟

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787538893472

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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人气美食达人兼公共营养师王义娟亲授美食秘方，美味与营养兼具，让家人吃得放心、吃得健康。书中不仅有详细的步骤文字，更有料理小贴士 营养小学堂，帮助读者更快上手，厨房小白也能轻松做出营养美味的家常菜。

内容提要

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人气营养师、第二代传承人、央视《回家吃饭》栏目特邀嘉宾王义娟亲授健康饮食秘方。本书从王老师倾力打造的美食自媒体“ 叶子的小厨” 中精选68道食谱，以全彩图解的方式呈现给读者，并按照鱼虾蟹类、畜禽肉类、汤羹饮品、营养素食以及私房酱料进行分类，将餐桌上常见的家常菜与营养学相结合，让读者在阅读之余能够全方位了解食物的营养知识，为家人做上一顿精美又不失营养的可口佳肴。这些知识和方案，都是作者多年思考、体会和实践的结果，书中的每一道主食、菜肴和饮品，都出自作者本人的私家营养菜谱，旨在让读者吃对家常菜，轻松享健康！

目录

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作者介绍

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王义娟，重庆人，毕业于中国农业大学（原北京农业大学），主修食品营养与安全学，一级公共营养师、知名营养讲师、第二代传承人，央视、北京电视台、河北电视台等多家电视台美食栏目特邀嘉宾。其倾力打造的美食自媒体《叶子的小厨》，曾获得“今日头条年度美食自媒体”“企鹅平台年度美食自媒体”等荣誉称号。

文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《民间食疗精选：传统智慧与现代养生》的图书简介，内容不涉及您提供的书目信息： --- 《民间食疗精选：传统智慧与现代养生》 一本深入挖掘中华传统饮食文化精髓，结合现代营养学理念的实用指南。 在这个信息爆炸的时代，我们被琳琅满目的“健康食谱”和“超级食物”所包围，但往往忽略了那些世代相传、蕴含着深厚生活智慧的传统食疗方法。《民间食疗精选：传统智慧与现代养生》正是这样一本旨在重拾传统、接续文脉的著作。它不仅仅是一本菜谱集，更是一部关于人与自然、食物与健康的哲学思考。 本书的创作团队历时数载，走访了全国各地，系统整理了那些流传于民间，却鲜有系统记录的食疗方。我们深入乡村、山林，拜访了许多经验丰富的老中医和民间智慧的传承者，记录下那些看似寻常，实则蕴含着独特药理和养生功效的食材搭配与烹饪技法。 一、溯源：挖掘被遗忘的食材记忆 中华大地物产丰饶，每一种地域性的食材，都与当地的气候、水土和人文历史紧密相连。本书的第一部分，着重于对这些“被遗忘的食材”进行深入的挖掘和介绍。 地域特色食材的再发现： 我们不再只关注那些耳熟能详的“大宗”食材，而是将目光投向了那些在特定地域才能找到的野菜、菌菇、地方性的豆类和古老的谷物。例如，书中详细介绍了陕南地区特有的“拐枣”的采摘时令与传统蒸煮方法，以及云南高海拔地区“彝族黑荞麦”在调理脾胃方面的独特作用。 顺应四时的饮食哲学： 中国传统养生学强调“天人合一”。本书以二十四节气为线索，详细阐述了如何在春生、夏长、秋收、冬藏的不同阶段，选择最适宜身体的食材。春天重在“升发”，推荐使用艾叶、荠菜等帮助阳气生发的食物；而到了深秋，则着力于“滋阴润燥”，介绍如何利用山药、百合、银耳等食材来固护肺气。 二、辨证：从传统认知到科学解析 民间食疗的有效性，常常被现代科学视为“经验主义”。本书的独特之处在于，它搭建了一座连接传统认知与现代营养学的桥梁。 传统功效的现代解读： 对于民间流传的“XX食物能治XX病”的说法，本书并非盲目推崇，而是结合现代食品化学和药理学知识进行分析。例如，传统认为红豆有消肿利湿的功效，我们不仅介绍了红豆的经典粥方，还探究了其中富含的皂苷和膳食纤维在利水排湿中的实际作用。 五味调和的精妙： 中医讲究“五味归经”，酸、苦、甘、辛、咸的平衡对人体至关重要。书中精选了大量体现“五味调和”的食谱，例如，如何通过少许姜丝（辛味）来中和某些寒凉食材（如西瓜）的寒性，以达到温和调理的目的。 三、精选：功能导向的实用食谱体系 全书的食谱部分严格按照人体功能需求进行分类，确保读者可以根据自身的健康目标，快速找到对应的食疗方案。 1. 健脾和胃系列： 针对现代人普遍存在的消化不良、腹胀等问题，本书收录了大量以山药、芡实、白扁豆、小米等为基础的食疗方。重点介绍了“四神汤”在不同体质下的改良配方，以及针对胃寒人群的暖胃茶饮制作方法，强调“不伤脾胃，百病不生”的根本原则。 2. 疏肝解郁系列： 随着生活节奏加快，情绪健康日益重要。此系列侧重于运用具有芳香挥发油的食材，如佛手、玫瑰花、薄荷等，设计出既美味又具有舒缓作用的饮品和甜品。例如，一套完整的“心情调理茶饮”方案，指导读者如何根据一天中不同时段的情绪波动选择相应的茶材。 3. 固本培元系列： 关注长期健康维护和免疫力提升。这一部分深入介绍了传统上用于“大补”的食材，如黄芪、党参、大枣等，但着重讲解了如何避免“虚不受补”的问题。书中提供了温和、循序渐进的“小剂量进补法”，强调药食同源，细水长流的调养之道。 4. 季节性润燥与清热系列： 根据气候变化带来的身体不适，提供即时有效的解决方案。夏季的“清补祛湿粥”，冬季的“温补羊肉汤”的传统炮制细节，以及如何利用时令蔬菜（如冬瓜、丝瓜）进行日常的清热降火。 四、技艺：传统烹饪的复兴 食疗的功效，不仅取决于食材，更取决于烹饪技法。很多传统食疗的精髓在于对火候、水质和容器的选择上。 火候的艺术： 本书详细对比了传统“文火慢炖”与现代“高压锅”在营养分子释放上的差异。例如，对于一些需要长时间释放有效成分的药材，书中会详细指导如何使用砂锅或瓦罐进行“隔水炖煮”，以最大程度保留其药效。 水与“药引”的讲究： 传统食疗讲究“水为之母”。书中探讨了不同水质（山泉水、井水、纯净水）对药材溶解度的影响，并介绍了如何在特定食疗方中正确使用“药引”（如生姜、红糖、黄酒）来引导食材药性直达病灶。 --- 《民间食疗精选：传统智慧与现代养生》 力求以严谨的态度梳理传统，以实用的姿态服务现代人。它不仅仅是一本厨房工具书，更是一部引导我们回归自然、珍视食材本味、实现“吃出健康，活出智慧”的生活指南。通过阅读本书，读者将能重新激活餐桌上的古老智慧，构建一套属于自己的、个性化的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》这本书，我最大的感受就是它打破了“营养”与“美味”之间的隔阂。以往很多关于营养的书籍，要么强调理论，要么菜品看起来寡淡无味，让人望而却步。但这本书的封面就充满了烟火气，内页的菜品图片更是色香味俱全，让人食欲大开。我试着做了书中一个叫“番茄菠菜鸡蛋面”的菜谱，本来以为会很普通，没想到它在基础的食材上巧妙地加入了营养元素，味道鲜美，而且色彩搭配也非常好看。更重要的是，我发现书中对每道菜的营养成分都做了简要的说明，让你在享受美味的同时，也能清楚地了解它为身体带来了什么。我特别喜欢书中关于“蛋白质”的几道推荐菜，我之前总觉得蛋白质的摄入来源比较单一，看了这本书才发现，原来豆制品、鱼虾，甚至是一些蔬菜里都富含优质蛋白质，而且做法都非常家常，很适合我们普通家庭的日常烹饪。这本书真的让我对“吃”这件事有了新的认识，原来健康和美味是可以兼得的。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得“营养师”这个词离我有点远，感觉他们说的话都是专业术语，很难落地。直到我读了《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》这本书，我才意识到，原来营养师也能这么接地气，这么懂我们老百姓的胃。这本书的语言风格非常朴实，没有那些晦涩难懂的专业词汇，更像是朋友间的聊天。它将营养学知识巧妙地融入到家常菜的烹饪技巧中，让我一下子就明白了很多之前似是而非的饮食观念。我特别喜欢书中关于“碳水化合物”的几道推荐，我一直以为少吃米饭面条就是健康，但这本书告诉我，选择合适的优质碳水化合物，对于身体能量的补充至关重要，而且可以通过很多美味的家常菜来实现。我印象最深的是书中关于“钙”的推荐菜，原来我们平时常吃的很多食材，比如芝麻、豆腐，都是极好的钙质来源，而且搭配的菜式也非常诱人。这本书真的让我感觉，健康饮食不再是负担，而是一种享受，一种能让家人都爱上的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》这本书的期待值并不算太高，总觉得营养类的书籍要么过于专业，要么就是流于表面，不够实用。但这本书彻底颠覆了我的认知。它最大的亮点在于，真的把“营养”这个概念变得触手可及，并且融入到了“家常菜”这个最贴近生活的概念中。书中很多菜谱的食材都非常常见，操作步骤也清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我印象特别深刻的是书中关于“膳食纤维”的讲解，通过几个简单的家常菜的例子，让我一下子就明白了为什么它对我们身体那么重要，以及如何在日常饮食中轻松摄取。而且，书中还提到了很多关于“食疗”的小贴士，比如针对不同身体状况的人群，可以怎样调整饮食。这让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位贴心的营养顾问，随时随地为我提供专业的健康建议。我之前总觉得要吃得健康就要吃很多“奇怪”的食物，这本书让我明白，其实最健康的，就是我们餐桌上的那些熟悉的老味道，只是需要一点点的智慧去优化。

评分☆☆☆☆☆

拿到《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》这本书，我最惊喜的是它并没有走那些虚头巴脑的理论路线，而是实实在在地把营养知识融入到了我们日常的餐桌上。这本书的编辑和排版也做得非常用心，图片清晰诱人，文字简洁易懂，丝毫没有给人“教科书”的冰冷感。我特别喜欢它关于“如何搭配出营养均衡的一餐”的章节，里面列举了好多平日里我们容易忽略的搭配误区，并且给出了非常接地气的解决方案。比如，原来炒菜时加点醋不仅能提味，还能促进铁的吸收，这真是个简单又实用的技巧！还有它介绍的几款“减负版”家常菜，味道一点不打折扣，但热量和脂肪却巧妙地降了下来，这对于正在控制体重或者追求健康生活方式的我来说，简直是及时雨。我迫不及待地想尝试书中介绍的那些“一周营养菜单”，感觉有了这本书，我每天的厨房时光都会充满期待和成就感，不再是随便炒几个菜应付了事，而是能真正为家人的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》这本书，给我最大的启发在于它对“家常”的重新定义。它没有去追求那些遥不可及的“米其林”水准，而是回归到我们最熟悉的厨房，最日常的食材，通过营养师的专业视角，将这些平凡的食物变得不平凡。我一直认为，真正的营养，就应该渗透在日常的点滴之中，而不是需要刻意去追求。这本书恰恰做到了这一点。我尤其欣赏书中对于“维生素”的解读，它没有枯燥地列举维生素的种类和功能，而是通过几款特别下饭的菜肴，让你在品尝美味的同时，不知不觉地补充了身体所需的维生素。比如书中介绍的“五彩炒饭”，不仅颜色漂亮，而且各种蔬菜的搭配，让维生素的摄入非常全面。而且，我发现这本书的作者非常善于和读者沟通，语言风格很亲切，没有那种高高在上的感觉。读这本书，就像是有一个懂你的营养师朋友，在厨房里手把手教你做菜，告诉你怎么吃才更健康、更美味。