爱烘焙会拍照(速成烘焙大师攻略)/马琳的点心书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王晶萍 编

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 摄影
• 美食摄影
• 马琳
• 点心
• 烘焙入门

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 湖南科技

ISBN：9787535794840

商品编码：29671230416

开本：16

出版时间：2018-05-01

基本信息

• 商品名称：爱烘焙会拍照(速成烘焙大师攻略)/马琳的点心书
• 作者：马琳|摄影:王晶萍
• 定价：45
• 出版社：湖南科技
• ISBN号：9787535794840

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-05-01
• 印刷时间：2018-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：180
• 字数：150千字

内容提要

现在很多烘焙爱好者都特别注重美食的拍摄，因 为漂亮的图片往往*令人垂涎欲滴。所以我们把美食 与美食摄影结合起来，教给初级的烘焙与摄影爱好者 们。马琳著的《爱烘焙会拍照（速成烘焙大师攻略） 》既有饼干、蛋糕、面包及零食等的配方与清晰的操 作步骤，还有专业摄影师讲解用光、构图、镜头运用 、色彩搭配、角度选取等知识，书中每个成品大图都 配有参数及拍摄心得。相信你读完本书后，做出的点 心也会像烘焙大师们出品的一样香浓、绵软，让家人 朋友们赞不*口！再加上画龙点睛的美食照片，** 让你的DIY甜点大放异彩！

作者简介

马琳，烘焙书《超爱做饼干》《超爱做蛋糕》作者，美食杂志撰稿人，豆果网认证烘焙达人，新浪**美食博主，博客访问量超过2500000人次，陕西电视台美食节目《好管家》特邀嘉宾。

目录

Part1 四季
节日都是幸福的
情人节，我是你的礼物
草莓夹心饼干
玫瑰曲奇
饼干礼盒
儿童节，我们都曾天真过
卡通饼干
蜘蛛饼干
翻糖蓝精灵饼干
圣诞节，马路上人*多的一夜
姜饼小人
圣诞糖霜饼干
传统中国节：中秋、端午、春节
蛋黄月饼
冰皮月饼
绿豆糕
桃酥
烘焙师**品牌：CHEFMADE学厨
Part2 **次
简单才是真美味
新手的**炉点心
核桃燕麦饼
香浓椰子球
香浓核桃饼干
也许你想试试*丰富的味道
朗姆椰蓉提子麦芬
黑芝麻成饼干
樱桃蓝莓磅蛋糕
巧克力大曲奇
也许你青睐*多的形状
芝麻薄脆
巧克力玛德琳
红丝绒曲奇
也许你想尝试*多的类型
轻松熊桃子慕斯
香蕉小方糕
蜂蜜小餐包
烘焙师**品牌：ACA厨师机
Part3 提升
烘培全勤奖得主就是我
我用色彩去感受春天
彩虹蛋糕卷
冻樱花芝士慕斯
橙子挞
有水果的甜点才甜蜜
咖啡小花曲奇
水果盒子蛋糕
苹果派
菠萝翻转蛋糕

烘焙的艺术与科学：从零到精通的美味之旅 书名：《烘焙的艺术与科学：从零到精通的美味之旅》 作者： 艾米莉亚·布朗 出版社： 环球美食出版社 出版日期： 2023年10月 --- 简介： 欢迎来到《烘焙的艺术与科学：从零到精通的美味之旅》。 本书并非仅仅是一本食谱集，而是一部全面、深入的烘焙百科全书，旨在带领每一位读者——无论你是厨房新手还是经验丰富的家庭烘焙爱好者——系统地掌握烘焙背后的科学原理、精湛的技术以及创造性表达的艺术。我们相信，理解“为什么”比简单地遵循“怎么做”更为关键。只有掌握了底层逻辑，你才能在面对任何突发状况时游刃有余，最终成为真正掌控食材和火候的大师。 第一部分：烘焙的基石——科学与原理的深度解析 烘焙是一门严谨的化学和物理学的结合。本部分将彻底揭开那些看似神秘的烘焙现象背后的科学真相。 第一章：面粉的秘密世界 面粉是烘焙的灵魂。本章将详细剖析不同种类面粉的蛋白质含量、吸水性及其在烘焙成品中的作用。我们将深入探讨： 蛋白质与面筋的形成： 为什么高筋面粉适合制作面包，而低筋面粉更适合蛋糕？面筋网络结构是如何影响最终产品的口感和体积的？（包含显微结构对比图示） 淀粉的回生现象（老化）： 为什么刚出炉的面包松软可口，放置一天后就会变硬？如何通过添加特定成分或改变储存方式来延缓这一过程？ 面粉的预处理与储存： 了解漂白、溴化等处理对品质的影响，并提供最佳的家庭储存方案，以确保面粉活性。 第二章：糖、脂肪与液体的交响乐 这三种基本原料构成了烘焙的骨架和风味基调。 糖的魔力： 探讨糖在美拉德反应（褐变）和焦糖化反应中的关键作用。不同类型糖（蔗糖、转化糖、糖浆）对湿润度和保质期的影响分析。 脂肪的结构艺术： 详细比较黄油、起酥油、植物油在乳化、起酥（Flakiness）和口感柔嫩度上的差异。学会“酥化”（Shortening）技术的精确操作，这是制作派皮和司康饼成功的关键。 水合作用与蒸汽膨胀： 水在烘焙中不仅仅是溶剂，更是驱动体积膨胀的动力。精确计算配方中的水活性（Water Activity）对发酵和组织均匀性的影响。 第三章：膨松剂的艺术：发酵与化学反应 如何让你的作品轻盈蓬松，而不是沉甸甸的“砖头”？ 酵母的生命周期： 深入解析活性干酵母、即发酵母和鲜酵母的使用技巧。温度、湿度和糖分如何影响酵母的活性曲线。 化学膨松剂的精确计量： 小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（双效与单效）的反应机制对比。酸碱平衡在无蛋烘焙中的重要性。 打发空气的物理学： 蛋白霜、奶油霜的稳定结构是如何通过物理搅拌达成的？理解乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂）在稳定气泡中的作用。 第二部分：经典技术的精湛掌握——从基础到进阶 本部分将聚焦于将科学原理转化为实际操作的步骤，确保每一种经典烘焙品都能达到专业水准。 第四章：面包的呼吸：揉面、发酵与整形 面包制作是烘焙技术力的集中体现。 揉面技术的精细分级： 手揉、厨师机揉面（低速、中速、高速）的适用性判断。通过“窗膜测试”精确判断面团状态。 控温发酵策略： 冷发酵（慢速发酵）对风味和组织结构的影响；如何利用环境温度进行精确的初发和二次发酵。 高级整形技巧： 针对欧式硬皮面包（如法棍、恰巴塔）和软质甜面包（如布里欧修）的专业滚圆、排气与编织技术演示。 第五章：蛋糕的维度：湿润度与组织控制 掌握制作如丝般顺滑、口感均匀的蛋糕的诀窍。 海绵蛋糕的奥秘： 区分“全蛋打发法”（Sponge）、“分蛋打发法”（Genoise）和“泡打粉辅助法”的适用场景与操作难点。 磅蛋糕的密度控制： 经典“奶油拌合法”中，黄油软化的标准状态如何影响面糊的乳化效果，避免“油水分离”。 慕斯与清蛋糕的稳定结构： 吉利丁（明胶）的用量计算及其“布丁点”的形成避免，以及琼脂和卡拉胶在素食烘焙中的应用。 第六章：酥皮的层次感：派、挞与可颂的极致酥脆 酥皮类产品是对操作精确度的终极考验。 派皮的冷处理哲学： 制作酥松（Flaky）与易碎（Tender）两种派皮所需的黄油颗粒大小控制。如何保持面团低温是成功的关键。 丹麦酥与可颂： 详细解析“开酥”过程中的“锁边”、“擀压”与“折叠”的精确次数和角度。温度控制如何影响黄油层与面团层的分离。 第三部分：美学呈现与风味创新 烘焙的终极目标是将技术与美感融合，创造出令人难忘的体验。 第七章：光影的魔术：基础装饰技巧 本书不侧重于繁复的翻糖造型，而是专注于如何利用食材本身的光泽和质感提升作品的视觉效果。 釉面（Glaze）与淋面（Drip）： 掌握基础糖霜、巧克力甘纳许以及镜面淋面的完美配比，实现均匀、高光的覆盖效果。 烘焙色彩学： 如何使用天然食材（如抹茶、甜菜根粉、活性炭）为烘焙品增添自然且富有层次的色彩。 水果与香料的搭配艺术： 建立风味轮，学习酸度、甜度、芳香族化合物之间的和谐搭配原则，避免味道的相互掩盖。 第八章：故障排除与配方逆向工程 常见问题诊断清单： 从塌陷、回缩、质地粗糙到烤焦，本书提供了一套详细的“如果发生A，则检查B和C”的故障排除流程图。 配方调整指南： 如何在不改变主要结构的前提下，替换配方中的糖类、脂肪或液体，以适应不同口味或健康需求（如无麸质替代品、低糖调整）。 --- 为什么选择《烘焙的艺术与科学》？ 本书的独特之处在于其深度和广度。它不仅提供了经过数千次测试验证的可靠食谱，更重要的是，它赋予读者独立思考和解决问题的能力。通过本书，你将不再是食谱的奴隶，而是能根据手中的食材、环境温度和烤箱特性，灵活调整、创造属于自己独特风味的烘焙艺术家。每一页都充满了对细节的执着和对美味的敬畏。准备好，开启你的烘焙“科学之旅”吧！

评分☆☆☆☆☆

我个人非常看重书籍中传达出来的“生活态度”，这本书在这方面做得非常出色。它流露出的那股子对生活的热爱和对“慢下来”的推崇，让人在忙碌的工作之余，找到一个可以完全沉浸和放松的空间。点心制作的过程，本身就是一种冥想，而书中那些带着温度的文字描述，比如对“等待发酵的焦急与甜蜜”的刻画，很容易就能引起读者的共鸣。此外，书中对“零失败”的定义也十分务实，它承认了意外是烘焙的一部分，并提供了解救方案，这比那些把“完美”当作唯一标准的书籍要人性化得多。当我第一次把烤焦了一半的饼干拿出来时，我并没有感到挫败，而是立刻翻到“常见失误与急救”那一章，找到了应对方法，最终挽救了那批饼干。这种带着鼓励和理解的语气，让我觉得烘焙不再是一个充满压力的任务，而是一种享受自我表达的过程。

评分☆☆☆☆☆

如果让我从一个资深但又有点挑剔的美食博主朋友的角度来评价这本书，我会说它的“差异化”做得非常到位。市面上烘焙书汗牛充栋，但很多都停留在基础层面或者过度追求奢华食材。《爱烘焙会拍照》的厉害之处在于，它找到了一个完美的平衡点——既能让新手迅速上手，又能让有一定经验的人找到新的灵感和技术提升点。特别是它对“效率”的关注，设计了一些可以在短时间内完成，但效果却非常惊艳的“速成”方案，这对于时间零碎的现代人来说，简直是福音。而且，作者在推荐工具时，也十分接地气，强调“够用就好”，避免了不必要的消费陷阱。总而言之，这本书不仅是一本操作手册，更像是一本关于如何将“美味创造”融入日常审美的生活指南，它成功地让“烘焙”这个曾经略显高冷的爱好，变得触手可及，充满乐趣，而且还能产出能分享到社交媒体上的“硬货”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股子亲切劲儿，那种柔和的米白色底，配上几张诱人的点心照片，让人一看就心生欢喜，仿佛能闻到空气中弥漫的甜香。我本来对烘焙这事儿一直抱着“望而却步”的心态，总觉得那是一门需要高深知识和复杂工具的学问，成功率全凭运气。然而，这本《爱烘焙会拍照》成功地把我从那个误区里拉了出来。它不是那种堆砌专业术语的教科书，更像是一位经验丰富的老朋友，手把手地领你进门。最吸引我的是它对“新手友好”的坚持，很多食谱的步骤都被拆分得极其细致，连打发鸡蛋那种看似简单的环节，都有关于“状态”的精准描述，比如“出现细腻的泡沫”、“体积膨胀到原来的两倍”，这种具象化的指导，极大地缓解了我对操作失误的恐惧。而且，作者似乎特别理解初学者的痛点，总能在关键步骤提醒注意事项，让我感觉自己不是一个人在战斗，背后有位导师在默默支持。这本书的排版也让人赏心悦目，阅读体验非常流畅，文字和图片的搭配恰到好处，不会让人觉得信息过载，是那种让人愿意捧在手里，一页一页慢慢翻阅的类型。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑非常清晰，它不是简单地把一堆食谱堆在一起，而是建立了一个循序渐进的学习路径。从基础的“工具准备”和“原料特性解析”开始，就像是在给地基打桩一样扎实。我尤其欣赏它对常见原料的“深度挖掘”，比如面粉的不同种类对成品口感的影响，黄油的乳化状态如何决定蛋糕的细腻程度。这些知识点被巧妙地融入到食谱介绍之前，让你在动手之前，心里对“为什么”有了个底。这对我来说至关重要，因为只有理解了原理，才能在遇到突发状况时灵活应对，而不是死板地照着菜谱做。很多次我尝试其他教程时，只是机械地跟着步骤走，一旦稍微偏离，成品就一塌糊涂，而这本书提供的理论基础，让我有信心去“微调”食谱，比如用家里现有的糖替代配方里的某一种糖，并且预估可能会产生的影响。这种教学方法，真正培养的是一种“烘焙思维”，而不是单纯的模仿能力。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的魅力，很大一部分来自于它将“制作”与“呈现”完美地结合在了一起。过去我做的点心，味道过得去，但摆盘总是差强人意，拍出来的照片自己都提不起食欲，自然更别提分享的欲望了。这本书里关于摄影的部分，简直是为我这种“成品颜值焦虑症患者”量身定做的良方。它没有要求你购置昂贵的单反和复杂的布光设备，而是聚焦于如何利用日常生活中最容易获取的资源——比如窗边的自然光、家里的白墙或者一块亚麻餐巾——来创造出令人惊艳的视觉效果。我试着按照书里讲解的“黄金分割”和“光影对比”的小技巧，用手机给我的第一个小蛋糕拍了照，效果立竿见影，那种层次感和立体感一下子就出来了，连我自己都感到震惊。这种立竿见影的效果，极大地增强了我的成就感和继续尝试的动力。它让我明白，烘焙的乐趣不光在于品尝，更在于创造和分享那份“看得见的美味”。这种实用性和美学兼顾的处理方式，是很多纯粹的食谱书所不具备的。