小嶼老師的Oven Mitten私房甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 小嶋留味著 著

圖書標籤:

• 甜點
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• 小嶼老師
• 私房
• 美食
• 烘焙技巧
• 甜品製作
• 傢庭烘焙
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店鋪： 哈爾濱市學府書店圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559106278

商品編碼：29673179616

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-04-01

內容介紹
內容特色：1. Oven mitten為小嶋老師的私房店鋪，書中收錄的均是店鋪中的明星産品，深受顧客喜愛。2. 配方可操作性強，隻要跟著配方，就能擁有小嶋老師私房甜點的味道。3. 基礎知識講解詳細，步驟圖片說明簡單易懂，十分適閤新手操作，零失敗。4. 書中甜點種類豐富，包括瞭各式甜點，如撻、派，巧剋力蛋糕、費南雪、布朗尼、檸檬蛋糕等。

關聯推薦
撻類一起來製作可以感受到季節感的撻吧撻有很多類，本書主要介紹把撻皮鋪入模具底部進行烘烤的撻。做法大體分為兩種。一種是“共同烘烤”，將撻皮鋪入模具後裝入奶油餡和水果一同烘烤的方法。另一種是“空烤”，將鋪入模具的撻皮事先烤好的方法。此種情況又分兩類：一類是在烤好的撻皮內裝入餡料及水果再次烘烤；另一類是直接裝入餡料即可。此外，也一並介紹瞭不用模具就能製作的撻。隻要充分掌握瞭*初的撻皮製作，之後就可以自由發揮。從自己喜歡的撻開始練習。對奶油餡和水果多多鑽研，嘗試製作各式各樣的原創撻吧。
黃油蛋糕質樸的黃油蛋糕其美味真髓在於麵糊的製作，並不是隨便攪拌攪拌送進烤箱就能魔法般地變齣個美味蛋糕，主要還是取決於操作者的操作手法。正因為如此，製作哪種味道、哪種口感的蛋糕很難用一句話來概述，同時，這個過程中還潛帶著製作的愉悅。書中介紹幾款比較經典的黃油蛋糕，連帶介紹麵糊的製作。  暫時沒有目錄，請見諒！

烘焙的秘密花園：城市裏的手作溫度 書名：烘焙的秘密花園：城市裏的手作溫度 作者：林語微 齣版日期：2024年春 頁數：280頁 --- 內容簡介 《烘焙的秘密花園：城市裏的手作溫度》並非一本簡單的食譜閤集，它是一部關於時間、情感與風土人情的烘焙日記。作者林語微，一位在喧囂都市中堅持慢生活哲學的獨立烘焙師，通過這本書，帶領讀者走進她那間位於老城區深巷裏、隻在特定時間開放的溫馨烘焙工作室。 本書的核心精神，在於“從源頭開始的美好”。林語微深信，最好的甜點，其靈魂來自於對食材最本真的尊重與理解。因此，全書的篇幅被精心規劃為四個主要章節，層層遞進地揭示瞭現代烘焙如何迴歸傳統，融入地域特色。 第一章：榖物的低語與季節的饋贈 本章是全書的基礎，著重探討原料的選擇與處理，摒棄瞭大量工業化半成品的使用，強調手作的精妙之處。 關於麵粉的哲學： 語微詳細介紹瞭不同産地、不同研磨方式的小麥、黑麥乃至古代榖物（如斯佩耳特小麥）如何影響最終成品的口感與風味。她沒有羅列密密麻麻的烘焙術語，而是通過細膩的文字描述，講述瞭她如何通過觸摸、聞嗅來判斷麵粉的最佳吸水性。例如，她分享瞭如何通過觀察麵粉在陽光下的色澤變化，來判斷其蛋白質含量是否適閤製作歐式硬皮麵包，而非僅僅依賴標簽上的數字。 油脂的藝術： 本章的重點之一是黃油的選擇。語微堅持使用不同乳脂含量的歐洲發酵黃油，並特彆闢齣一節介紹如何在傢自製澄清黃油（Ghee），並探討瞭不同溫度下澄清黃油的煙點如何影響法式酥皮的點心結構。她還深入探討瞭植物油在甜點中的應用，如使用初榨橄欖油製作地中海風味磅蛋糕時，那種微苦的果香如何與柑橘皮的清香達到微妙的平衡。 糖與鹽的協奏麯： 傳統烘焙中，糖不僅僅是甜味劑。語微展示瞭如何利用紅糖、楓糖漿甚至龍舌蘭蜜來替代白砂糖，以增加濕潤度和風味層次。關於鹽，她介紹瞭來自不同礦區的海鹽（如法國蓋朗德鹽之花）如何瞬間提升焦糖的深度，並提供瞭一套“風味平衡測試法”，教導讀者在盲測中分辨鹽的種類。 第二章：歐式經典的迴響與地方風味的融閤 這一部分是技藝的核心展示，但不同於傳統教科書式的配方堆砌，它更像是對經典甜點的“再發現之旅”。 慢發酵的漫長等待： 語微用大量的篇幅記錄瞭她如何培養自己的天然酵種（Sourdough Starter）。她沒有采用商業酵母，而是用當地采集的野生酵母菌群，取名“老友”。她詳細記錄瞭在不同濕度和氣溫下，“老友”的生長日誌，展示瞭如何通過調整喂養時間來控製麵團的發酵速度，從而獲得歐式麵包那標誌性的酸度和蜂窩組織。 酥皮的解構與重塑： 酥皮（Pâte Feuilletée）是烘焙的試金石。本章深入解析瞭“裹入黃油”的技巧，強調瞭在不同室溫下擀皮的力度和角度控製。她特彆設計瞭一款結閤瞭颱灣芋泥餡料的法式韆層酥，用芋泥的綿密取代瞭傳統的法式奶油霜，創造齣一種既熟悉又新奇的口感體驗。 東方的香料筆記： 本章的亮點在於對香料的運用。語微挑戰瞭傳統西式甜點中對香草的單一依賴，轉而引入瞭八角、桂皮、甚至少許陳皮。她分享瞭如何將這些“東方香料”浸泡在牛奶或奶油中，慢煮提味，為布丁和蛋撻帶來深邃而溫暖的餘韻。 第三章：模具之外：器皿與溫度的對話 《烘焙的秘密花園》堅信，烘焙成品的美感與烘焙過程的氛圍息息相關。本章探討瞭烘焙環境和工具對最終作品的影響。 烤箱的脾氣： 林語微認為，每颱烤箱都有其“脾氣”。她分享瞭自己如何通過精確的溫度計和長時間的觀察，繪製齣自傢烤箱的“熱點圖”，並據此調整烘烤時間和架位。她詳細說明瞭如何利用蒸汽和熱輻射來控製麵包錶皮的形成速度，避免“過早上色”的問題。 器皿的靈魂映射： 書中介紹瞭她偏愛的烘焙器皿，如厚重的鑄鐵鍋（Dutch Oven）如何維持穩定的烘烤環境，以及使用陶土烤盤製作果醬或撻類時，其透氣性如何幫助底部完美脫水。她強調，選擇正確的器皿，能讓食材在烘烤過程中得到更公平的對待。 冷卻與陳化的藝術： 許多烘焙的失敗發生在冷卻階段。本章闡述瞭不同甜點（如芝士蛋糕、布朗尼、以及硬皮麵包）所需的精確冷卻環境——有的需要緩慢降溫以防止塌陷，有的則需要在金屬架上徹底通風以保持酥脆。她特彆提到，某些蛋糕需要“陳化”一夜，讓風味充分融閤，口感纔能達到巔峰。 第四章：關於分享與時間的美好記錄 最後一章迴歸到烘焙的初心：連接人與人之間的情感紐帶。 記錄與傳承： 語微展示瞭她如何以手繪插圖和手寫筆記的方式，記錄下每一次烘焙的成功與失敗，將配方變成有生命力的故事。她鼓勵讀者放下電子秤的精確數值，學會“用手去感受麵團的狀態”。 招待的哲學： 本章沒有復雜的配方，而是提供瞭幾套圍繞特定主題（如鞦日暖茶會、夏日野餐）的甜點搭配方案，教導讀者如何根據季節和客人的偏好，組閤齣一份富有心意的下午茶。這部分強調的是“人情味”，例如，如何用自製的果醬裝飾基礎的司康餅，使其瞬間充滿個性。 尾聲：一個下午茶的邀請 《烘焙的秘密花園》不是關於如何成為完美主義者的指南，而是邀請讀者放慢腳步，享受從麵粉到成品過程中所有細微的聲響、氣味和觸感。它是一份獻給所有熱愛真實、渴望親手創造美好事物的人的邀請函，用最樸素的材料，烘焙齣最深刻的城市溫度。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對“私房甜點”這個概念有點模糊，總覺得是不是門檻很高，或者需要很專業的器具。但《小嶼老師的Oven Mitten私房甜點》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的講解方式真的太友好瞭，它不是那種隻針對有經驗烘焙師的書，而是非常適閤我這種熱愛烘焙但偶爾會遇到瓶頸的普通愛好者。小嶼老師的配方寫得非常詳細，從食材的準備到最後的裝飾，每一步都拆解得特彆清晰，而且她還給齣瞭很多非常實用的“小貼士”，比如麵粉的選擇、雞蛋的打發技巧、奶油的融化度等等，這些細節往往是決定甜點成敗的關鍵。我最喜歡的是其中關於“不翻車”的技巧講解，她會提前點齣一些常見的錯誤操作，並給齣避免的方法，這簡直是烘焙小白的福音！我試著做瞭書裏的提拉米蘇，按照她的步驟來，不僅成功率很高，口感也比我之前做的好瞭不止一個檔次，那種細膩綿密的口感，配上濃鬱的咖啡和酒香，簡直讓人幸福得想轉圈圈。這本書讓我覺得，原來製作齣美味又好看的甜點，並沒有想象中那麼難。

評分☆☆☆☆☆

自從我入手瞭《小嶼老師的Oven Mitten私房甜點》，我的廚房仿佛多瞭一位心靈手巧的閨蜜。這本書的設計風格非常討喜，封麵上的插畫就帶著一種治愈感，讓人心情瞬間明媚起來。翻開書頁，小嶼老師的文字也同樣充滿瞭溫度和情感，她不是那種高高在上的“老師”，更像是一位願意分享自己烘焙秘訣的朋友。我特彆喜歡她講解配方的方式，非常細緻入微，從食材的選擇、處理，到每一個步驟的操作，都解釋得清清楚楚，而且她還會告訴你為什麼這麼做，這樣操作會帶來什麼樣的效果。她還分享瞭一些製作甜點的小竅門，比如如何讓打發的奶油更穩定，如何避免蛋糕齣現塌陷等，這些實用的技巧真的讓我受益匪淺。我最喜歡的是書中關於“經典法式甜點”的部分，那些看起來精緻又復雜的甜點，在她的講解下，變得不再那麼高不可攀，我充滿瞭信心去嘗試，去挑戰。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於烘焙的“情書”，讓我感受到瞭製作甜點帶來的純粹快樂。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《小嶼老師的Oven Mitten私房甜點》的時候，就覺得封麵設計好有親和力，那種溫暖又帶著一點點復古的風格，瞬間就把我拉進瞭甜點製作的世界。我平時就是個喜歡宅傢搗鼓點心的人，但總覺得總缺那麼一點點“私房”的感覺，好像做齣來的東西總是差那麼一點點靈魂。翻開書，小嶼老師的文字特彆細膩，她不像很多食譜書那樣乾巴巴地列齣步驟，而是像在跟你聊天一樣，娓娓道來每一種甜點的由來，或者她在製作過程中遇到的趣事。我尤其喜歡其中關於“如何讓麯奇口感更酥鬆”的部分，她分享瞭幾個我之前完全沒注意到的細節，比如麵團的軟硬度、烤箱的溫度和時間精準度的重要性，還有那個“秘密武器”——某種食材的微妙調整，真的太有用瞭！我迫不及待地想要嘗試書中那些看起來就超治愈的瑪芬和磅蛋糕，感覺在傢也能做齣媲美咖啡館的精緻甜點，想想都覺得幸福感爆棚。書中的插圖也非常精美，色彩柔和，構圖也很講究，光是看著就覺得心情愉悅，這大概就是“顔值即正義”在甜點界的最好體現瞭吧。

評分☆☆☆☆☆

拿到《小嶼老師的Oven Mitten私房甜點》之後，最直觀的感受就是它的“溫度”。書中的文字和圖片都充滿瞭生活氣息，沒有一絲一毫的冰冷和距離感。小嶼老師用一種非常親切的方式，分享瞭她多年烘焙的經驗和心得。我尤其欣賞她對待食材的態度，她強調要選用最新鮮、最優質的食材，並且詳細介紹瞭不同食材對甜點風味和口感的影響。比如，在製作一款芝士蛋糕時，她會詳細說明不同種類的奶油奶酪會帶來怎樣的差異，以及如何通過調整比例來達到理想的濃鬱度。這本書給我的最大啓發是，烘焙不僅僅是簡單的食材混閤和加熱，更是一種充滿愛意的創作過程。她書中那些關於“如何為愛的人製作專屬甜點”的篇章，讓我覺得特彆溫暖，也激發瞭我想要為傢人朋友親手製作一份心意滿滿的甜點的衝動。我已經迫不及待想嘗試書中那些充滿法式浪漫風情的甜點，比如那款看起來就令人垂涎的歌劇院蛋糕，感覺自己也能成為朋友圈裏的“烘焙達人”瞭。

評分☆☆☆☆☆

《小嶼老師的Oven Mitten私房甜點》這本書，可以說是把我從“黑暗料理”的深淵裏拯救齣來瞭一半。之前嘗試烘焙，簡直就是一場災難，要麼烤齣來像石頭，要麼就濕漉漉的，或者就是味道奇怪。但這本書，真的是讓我看到瞭希望！小嶼老師在講解的時候，語氣特彆柔和，就像一個經驗豐富的朋友在旁邊指導你。她不僅給齣瞭詳細的步驟，還會解釋為什麼這樣做，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要讓黃油軟化到特定程度。這些“為什麼”讓我明白瞭烘焙背後的原理，而不是死記硬背。我最喜歡的是她關於“細節決定成敗”的章節，裏麵列舉瞭好幾個我以前經常忽略的小細節，比如烤箱預熱的重要性，以及如何判斷蛋糕是否烤熟。我試著用她書裏介紹的方法做瞭那個看起來很難的舒芙蕾，結果齣乎意料的成功，蓬鬆得像雲朵一樣，入口即化，我激動得差點流淚！這本書真的太接地氣瞭，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的事情。