舌尖上的新年 9787508657493 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳曉卿 等 著

圖書標籤:

• 美食
• 年俗
• 中國傳統文化
• 節日
• 飲食文化
• 民俗
• 新年
• 傢庭
• 生活
• 烹飪

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508657493

商品編碼：29673657813

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:舌尖上的新年

定價：49.80元

售價：33.9元,便宜15.9元,摺扣68

作者:陳曉卿 等

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787508657493

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

精彩評論：

中國國傢地理的強科學邏輯、地道風物的溫情關懷、《舌尖上的中國》陳曉卿團隊的親曆精神，在《舌尖上的新年》機緣之下，再次碰撞齣火花。

《舌尖上的新年》一書是“地道風物”係列繼熱賣並廣受好評一再加印的《地道風物·廣西》、《地道風物·湘西》之後的第號作品（特刊）。主創團隊焚膏繼晷，曆時兩年，輾轉幾十座城市、鄉村，隻為解答，每一位中國人心中的味蕾密碼與時空情結，為讀者奉上一冊*值得中國人感念的新年美食讀本。《舌尖上的新年》同名大電影同期上映，導演親撰拍攝手記，精美圖文，奉送。

身為中國人，每到深鼕，我們總一再再三地進入過年模式，可是我們有沒有想過，為什麼中國人對食材與味道的追求——美食、會與農耕文化的循環結點——過年，吻閤在一起？我們為什麼要一年一度、必得在此時盡情歡宴？《舌尖上的新年》分久等、遠來、甜蜜、有心、饕餮六章，誠邀您揭曉答案。

《舌尖上的新年》由這裏有舌尖上的美味，更有過年的真理；有*端與*簡樸的烹飪秘籍，也有讓人掩捲沉思的鄉愁故事；有他鄉，有故園，有連接起遷徙與輪迴的韆絲萬縷……

《舌尖上的新年》，在這裏，發現鄉土中國之美。

《舌尖上的新年》，你所不知道的過年味道，立刻揭曉！

目錄

作者介紹

執筆：

陳曉卿《舌尖上的中國》總導演，《舌尖上的新年》藝術總監，美食傢。

主編：

張婷中國國傢地理·地道風物工作者

主要作者：

趙珩原北京燕山齣版社總編輯、編審，著有《老饕漫筆》、《彀外譚屑》等。

黃磊美食傢，演員，“黃小廚”齣品人。

瀋宏非美食傢，文化工作者。

溫瑤微信公眾號及微博“微雜誌”主編，著有《你的腳步走在你的心上》。

鄧潔《舌尖上的新年》導演，《舌尖上的中國》第二季導演。

蕭春雷作傢，《中國國傢地理》簽約作者。

殷羅畢同濟大學哲學係博士，作傢，“壹讀”高級內容分析師。

小寬作傢，原《新京報》美食記者。

賈珺清華大學建築學院教授，博士生導師，美食傢。

次仁央宗藏族作傢，中國藏學研究中心學者，著有《西藏貴族世傢》等。

郭亦城中國國傢地理旗下《博物》雜誌製作總監，美食科普達人。

徐龍西餐廚師長、全國*廚師、“掌勺人”。

陳洛平中國淮揚菜烹飪大師、十大名廚。

姚萍原《蘇州日報》編輯。

芶霈雯美食傢，原《天下美食》雜誌社主編。

馮翊明美食傢，自由撰稿人。

戴瑩《世界遺産地理》編輯部主任。

文摘

序言

舌尖上的故鄉：一部關於中國人“年味”的飲食人類學考察 作者： 範誌遠 ISBN： 9787530218876 齣版社： 華東師範大學齣版社 齣版時間： 2021年10月 --- 內容簡介： 《舌尖上的故鄉》 並非僅僅是一本關於食譜或美食文化的簡單匯編，它是一部深入骨髓的、以“吃”為切口，探尋當代中國社會變遷、情感聯結與身份認同的深度飲食人類學田野調查報告。本書以人類學傢的敏銳視角和文學傢的細膩筆觸，將中國人的“年味”——這一最濃烈、最復雜的情感載體——放置於全球化與城市化的大背景下進行剖析，展現瞭食物在維係傢庭結構、傳承文化記憶以及重塑個體身份中的核心作用。 本書的核心議題聚焦於“年夜飯”的符號學意義與社會功能。作者範誌遠摒棄瞭對食材的浮華描摹，轉而深入探討瞭年夜飯的準備過程、餐桌上的座次安排、菜肴的選擇邏輯，乃至於不同地域（如長江流域、黃河流域、嶺南地區）的年節飲食差異背 H 區域文化心理的投射。 全書結構嚴謹，分為“起源與遷徙”、“記憶與傳承”、“儀式與重塑”三大闆塊，邏輯遞進，層層深入。 第一部分：起源與遷徙——食物的地理學 在這一部分，範誌遠將讀者的目光從現代都市的燈火闌珊拉迴到曆史深處。他考察瞭中國傳統農耕文明中，節令飲食與物候規律的緊密結閤。 1. 農時與祭祀的耦閤： 詳細闡述瞭古代“臘祭”與“歲首”的飲食習俗，分析瞭餃子、湯圓、年糕等核心年節食品在不同地域的起源神話與早期社會功能。例如，對於北方“餃子”的起源地考證，不僅僅是麵食史的研究，更關乎於其作為“更歲交子”儀式象徵的變遷。 2. 遷徙浪潮中的味覺漂移： 重點關注改革開放以來，大規模的人口流動對傳統年味造成的衝擊與重塑。作者通過對幾組城市打工傢庭的長期跟蹤，記錄瞭“異鄉年夜飯”的尷尬與創新。當傳統食材不易獲取時，人們如何用本地的替代品來“摹仿”故鄉的味道？這種“代用性食物”背後，隱藏著個體對原鄉的強烈思念和文化上的“認同焦慮”。 3. “舌尖上的地域歧視”： 這是一個極具爭議性但又非常真實的話題。作者探討瞭不同菜係在年夜飯標準中的隱形等級劃分，以及由此引發的傢庭內部的“權力關係”。比如，對於“必須有魚”的執念，是單純的“年年有餘”的口號，還是某種深層社會地位的象徵？ 第二部分：記憶與傳承——食物的情感密碼 本部分是本書的情感核心，探討瞭食物如何充當“物質化記憶的載體”。 1. 祖輩的食譜與隱秘的知識： 範誌遠深入訪談瞭多位百歲老人，記錄瞭那些已經失傳的、或僅憑感覺操作的傳統年節菜肴的製作方法。這些方法往往不依賴於精確的剋數和火候，而是依賴於“一看就知道”的經驗，體現瞭一種代代相傳的、難以言傳的“身體智慧”。作者強調，當掌握這些知識的“老一輩”逝去後，一種具體的、可觸摸的年味也就隨之消散瞭。 2. 負罪感與儀式性的消解： 隨著生活節奏的加快，傢庭在準備年夜飯時麵臨巨大的時間壓力。許多傢庭開始傾嚮於預製菜、半成品，甚至直接在飯店預定。作者敏銳地捕捉到，這種“簡化”行為背後，潛藏著一種對傳統儀式感的“背叛”所産生的愧疚心理，以及對現代效率的屈服。年夜飯的“意義”如何從“共同創造”轉嚮“共同消費”？ 3. 餐桌上的“身份政治”： 年夜飯是傢庭成員一年中為數不多的、長時間齊聚的場閤。作者分析瞭餐桌上的“話語權”分配——誰有權決定菜單、誰負責哪些菜肴、誰的意見在菜肴選擇上更具分量。這反映瞭傢庭內部的權力結構、代際衝突，以及在不同文化背景下成長的子女與父母之間的價值取嚮差異。 第三部分：儀式與重塑——未來的年味形態 最後一部分著眼於未來，探討瞭全球化語境下，中國年味如何進行自我調適與新生。 1. “混血年夜飯”的崛起： 麵對異國配偶、海外歸來的子女，年夜飯的菜單呈現齣驚人的包容性。泰國香茅、意大利黑醋、法式鵝肝開始與紅燒肉、清蒸魚同桌共宴。這種融閤既是文化交流的成果，也是個體對多元生活方式的確認。本書探討瞭這種“混血”是否會稀釋瞭年味的純粹性，還是賦予瞭它更廣闊的生命力。 2. 商業化對“真味”的裹挾： 作者審視瞭商業媒體和食品工業對“年味”的定義與營銷策略。媒體熱衷於製造一種高度理想化、近乎完美的“懷舊範式”，這種範式往往與普通傢庭的實際操作相去甚遠，從而加劇瞭普通傢庭在準備年夜飯時的壓力與焦慮。 3. 尋覓新的共同性： 範誌遠總結道，盡管物質的、具體的年夜飯內容在不斷變化，但“年”作為一種時間標記，其核心的情感功能——團聚、感恩與對未來的期許——從未改變。未來的年味，或許不再是一種固定的菜譜，而是一種持續動態的、在“留戀過去”與“擁抱現在”之間尋求平衡的“情感勞動”。 結論： 《舌尖上的故鄉》是一份關於中國胃如何書寫中國魂的社會學論文，它告訴我們，食物不隻是果腹之物，它是曆史的殘片、是鄉愁的具象化，是每一個中國人與自己血脈相連的無聲契約。這本書對理解當代中國傢庭的內在運作機製，具有深刻的啓發意義。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，又喜歡鑽研美食文化的讀者，我總是在尋找能夠拓展我美食視野的書籍。《舌尖上的新年》這個名字，無疑點燃瞭我對新年飲食文化的好奇心。我想瞭解，在這個辭舊迎新的重要時刻，中國不同地區的飲食習俗有哪些共性和個性？這本書會不會介紹一些我聞所未聞，但聽起來就令人垂涎欲滴的新年特色菜肴？例如，那些蘊含著吉祥寓意的海鮮，那些象徵著團圓的肉類，以及那些寓意著步步高升或年年有餘的甜點。我希望這本書不僅僅是一本簡單的菜譜，更是一次深入的文化探索。它能否帶領我走進那些充滿煙火氣的廚房，去瞭解廚師們精湛的技藝，去感受他們對於食材的敬畏，以及他們如何將一份份美食，變成承載著祝福和期盼的節日禮物？我期待這本書能給我帶來驚喜，讓我發現更多關於新年美食的奧秘，並在我自己的廚房裏，嘗試製作齣充滿新意的年味佳肴，與傢人朋友一同分享這份舌尖上的新年喜悅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化充滿好奇心的讀者，《舌尖上的新年》這本書無疑是一個極具吸引力的窗口。我一直認為，飲食文化是瞭解一個民族最直接、最生動的方式之一。新年，作為中國人最重要的傳統節日，其飲食習俗更是承載瞭深厚的曆史積澱和文化內涵。我期待這本書能夠深入挖掘那些隱藏在各傢各戶年夜飯中的故事，不僅僅是食譜，更重要的是它所代錶的意義。比如，為什麼某些地區過年要吃餃子？餃子的形狀又有什麼樣的寓意？為什麼有些地方的年糕有著特彆的製作方法？這些傳統背後，是否蘊含著古老的祈願和祝福？這本書是否會帶領我們去探訪那些傳統年味兒的起源地，去傾聽那些老一輩人講述他們在新年前後，是如何忙碌準備，如何一傢人圍坐在一起，分享那份來之不易的團圓和喜悅？我希望通過這本書，能夠更深刻地理解中國人在新年這個特殊時刻，對於食物的獨特情感和儀式感，從而對中華民族的傳統文化有更全麵的認識和更深沉的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是有記憶的，而新年，則是承載最多記憶的節點。每次聞到熟悉的年味，總會瞬間把我拉迴到童年，想起和傢人一起過年的點點滴滴。我期待《舌尖上的新年》這本書，能夠捕捉到那種最樸實、最動人的年味瞬間。它可能不是那些高大上的米其林餐廳裏的精緻菜肴，而是那些藏在尋常巷陌，藏在祖輩手中，藏在柴米油鹽裏的傢常美味。我想看到那些關於食材的簡單描述，關於烹飪的樸素技巧，以及背後流淌著的，最真摯的親情和鄉情。這本書會不會記錄下，某個北方傢庭，在寒鼕裏燉著香噴噴的羊肉，一傢人圍著熱炕頭，說著傢長裏短的溫馨場景？或者，某個南方小鎮，傢傢戶戶都在製作香甜軟糯的年糕，空氣中彌漫著 Rice 的香氣，充滿瞭節日的喜悅？我希望這本書能像一壺溫熱的酒，溫暖我的心，讓我重溫那些關於年味的美好迴憶，也為我即將到來的新年，增添一份彆樣的期待和感悟。

評分☆☆☆☆☆

每次臨近新年，最頭疼的莫過於準備年夜飯瞭，總覺得年年的菜式都差不多，但又想做齣點新意來。我希望《舌尖上的新年》這本書，能夠提供一些不落俗套卻又經典的年菜靈感。可能是一些地方特色的新年美食，那些我從未嘗試過的，但聽名字就覺得很有吸引力；也可能是對傳統年菜的創新做法，保留瞭原有的味道精髓，卻在細節上有所突破，更符閤現代人的口味和烹飪習慣。我特彆好奇，那些在北方寒冷天氣裏，能夠溫暖人心的燉菜，或者在南方溫暖地區，那些精緻小巧、寓意吉祥的糕點，它們背後的故事是什麼？是如何成為新年餐桌上不可或缺的一份子的？這本書會不會分享一些關於食材選擇、烹飪技巧的秘訣，讓我這個廚房“小白”也能照著做齣令人驚艷的菜肴？我更希望它能傳遞一種“用心做菜， Enjoy生活”的態度，讓我們在忙碌的生活之餘，也能抽齣時間，為傢人親手製作一份充滿愛意的年味大餐，讓這個新年，不僅僅是口腹之欲的滿足，更是對傢庭情感的一次升華。

評分☆☆☆☆☆

初次看到《舌尖上的新年》這個名字，便被深深吸引。我總覺得，節日的氣氛，很大一部分是從味蕾開始的。每逢佳節，傢傢戶戶都彌漫著濃鬱的香氣，那是最撫慰人心的味道，也是最能勾起迴憶的味道。我想象著這本書，會不會如同它的名字一樣，帶領我們踏上一場味覺的盛宴，去探尋那些隱藏在新年的煙火氣裏，屬於中國人特有的年味兒？那些代代相傳的烹飪技法，那些飽含祝福的食材，那些圍爐夜話時的傢常菜肴，它們不僅僅是食物，更是承載瞭我們對團圓、對來年美好期盼的情感寄托。我期待這本書能用生動的文字和精美的圖片，描繪齣那些充滿溫度的廚房畫麵，那些忙碌而充滿喜悅的準備過程，那些全傢人圍坐在一起，分享美食時的溫情時刻。它應該是一本充滿煙火氣，又飽含文化底蘊的書，能讓我們在品味美食的同時，也深入瞭解中國傳統新年文化中那些不可或缺的飲食習俗，以及其中蘊含的深厚情感。我想，這本書一定會讓我對“年味”有更深刻的理解，也會讓我在自己準備年夜飯時，多一份靈感和期待。