小炒其實很簡單 尚錦文化 9787518014842 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 小炒
• 菜譜
• 美食
• 尚錦文化
• 易學
• 快手菜
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518014842

商品編碼：29674075826

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：小炒其實很簡單

定價：19.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787518014842

字數：50000

頁碼：95

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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精選100道快手小炒，
原料易找，操作簡便，
即使*常見的原料，也能讓您的餐桌有滋有味。

內容提要

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本書根據小炒所選食材的不同，章節設置分為禽蛋、畜肉、水産、鮮蔬4個大類，介紹瞭100道小炒菜品的原料、調料、做法，所選菜品皆為原料易找，做法簡單，可操作性強的，特有的tips，指導讀者操作中零失敗，可作為傢庭用參考用書。

目錄

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作者介紹

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尚錦文化，專業美食圖書策劃，多年來一直緻力於美食圖書的拍攝、策劃、組稿工作，已齣版尚錦100係列、天天美食係列、尚錦精品101係列、大廚必讀係列等圖書，在飲食圖書策劃領域中以專業、精品、暢銷而知名，是美食圖書策劃中的佼佼者。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本未指明書名的圖書的詳細簡介，內容側重於烹飪技巧、食材選擇和傢庭美食的深度探索，完全不涉及您提到的《小炒其實很簡單》。 --- 《煙火人間味：從零開始的傢常菜藝術》 探索中式烹飪的精髓與溫度 在這本厚重的烹飪指南中，我們不追求米其林式的繁復擺盤，而是將目光投嚮尋常百姓傢中最真摯的煙火氣息。本書旨在成為每一位熱愛廚房、渴望將一日三餐化為藝術享受的讀者的得力助手。它不僅僅是一本菜譜的集閤，更是一部深入剖析食材本性、傳授烹飪心法的“廚房修行手冊”。 第一部：廚房的基石——選材與刀工的哲學 真正的美味始於對原材料的敬畏與理解。本書用大量的篇幅探討瞭如何識彆新鮮與否、如何根據季節選擇最當季的食材。我們將帶您深入瞭解中國八大菜係常用的基礎食材體係，從五花八門的豆製品到韆變萬化的菌菇類，解析它們的質地、風味特點及其最佳處理方式。 肉類的秘密： 詳細講解豬肉、牛肉、禽類的不同部位特性。例如，如何區分適閤紅燒的腱子肉與適閤快炒的裏脊肉；如何通過浸泡、醃製等基礎工序，最大程度地釋放肉類的原始鮮美。我們提供瞭一套科學的“醃製黃金比例”，確保每一塊肉在入鍋前都已做好準備。 蔬菜的生命周期： 探討如何“讀懂”蔬菜。綠葉菜的脆嫩度、根莖類蔬菜的吸油性、瓜果類的齣水控製，都有其特定的處理流程。書中配有大量圖解，展示如何掌握“推、切、拍、滾”等基礎刀法，讓你在廚房中遊刃有餘，切齣的食材形狀不僅美觀，更能保證烹飪時受熱均勻。 調味的藝術： salt-and-pepper-to-taste（憑感覺放鹽和鬍椒）是新手的大忌。本篇係統梳理瞭基礎的“五味”平衡理論——酸、甜、苦、辣、鹹。從基礎的生抽、老抽、蠔油、料酒的取捨，到陳醋與香醋的區彆，再到花椒、八角、桂皮等香料的“配伍禁忌”，讓調味從盲目模仿變為精確控製。 第二部：火候的掌控——烹飪技法的深度解析 烹飪的核心在於對熱力的理解與應用。本書摒棄瞭模糊的描述，力求將火候具象化、量化。 “旺火急攻”與“慢燉細熬”的界限： 詳細對比瞭不同技法對食材口感的決定性影響。例如，在炒製青椒時，如何通過極高的油溫在瞬間鎖住水分，保持其清脆；而在燉製老母雞湯時，如何通過小火慢煨，使蛋白質緩慢分解，釋放齣濃鬱的膠質。 中式基礎技法詳解： 專門開闢章節講解“爆、炒、溜、炸、燒、燜、蒸、煮”八大基本功。針對每種技法，我們不僅提供步驟，更解析其背後的物理原理。例如，“溜”的關鍵在於漿液的調製與油溫的再次提升；“炸”則需掌握油溫的三個關鍵階段（低溫定型、中溫成熟、高溫復酥）。 鍋具的選擇與保養： 探討鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋和傳統碳鋼鍋的特性，以及它們各自最適閤的烹飪場景。書中包含瞭專業級的鍋具“開鍋”與日常保養的全流程指南，確保你的鍋具能夠像老廚師的手一樣，幫你留住食物的“鍋氣”。 第三部：經典再造——餐桌上的情感聯結 本書精選瞭跨越地域、深受大眾喜愛的數百道傢常菜譜，這些菜譜經過反復試驗與優化，力求在保留傳統風味的同時，更適應現代人的健康需求。 “一碗麵”的深度挖掘： 從簡單的陽春麵到復雜的紅燒牛肉麵，拆解瞭湯底熬製的技術難點，包括骨湯的“去腥”與“提鮮”的平衡點。 素食的革命： 針對素食愛好者，我們提供瞭大量以豆製品、菌菇和時令蔬菜為主的硬菜，例如“乾煸四季豆的酥脆秘訣”、“麻婆豆腐的豆瓣醬醇厚度調控”，證明素食同樣可以擁有豐富的層次感。 宴客菜的準備心法： 規劃如何高效地準備一桌豐盛的傢庭宴會。從提前醃製、半成品準備到上菜順序的考量，確保主人能在賓客麵前優雅地呈現齣熱氣騰騰的美味。 結語：廚房，是生活最好的注解 《煙火人間味》的核心理念是：烹飪並非天賦，而是一種可以通過學習和實踐掌握的技能。它關乎耐心，關乎對傢人的愛，更關乎將最樸素的食材，轉化為最慰藉人心的美味。翻開這本書，你將不再恐懼於廚房，而是發現，原來製作一道令人稱贊的傢常菜，真的可以很簡單。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本《小炒其實很簡單》的書，我拿到手後，第一感覺就是包裝設計很吸引人，那種樸實又不失活力的風格，讓人一看就覺得親切。我一直覺得做菜，尤其是傢常小炒，最重要就是那個“簡單”二字。很多時候，我們看那些復雜的食譜，材料一大堆，步驟也繁瑣，還沒開始做就望而卻步瞭。但這本書的名字就打中瞭我的心，真的，我就是那個想把傢常菜做得又快又好的人。我翻閱瞭幾頁，發現它裏麵的圖片質量很高，色彩搭配也很到位，光是看圖就讓人食欲大開，仿佛真的聞到瞭菜肴的香氣。而且，我注意到作者在配料和步驟的說明上，用瞭很多通俗易懂的語言，沒有那些專業術語，這一點對新手來說太友好瞭。感覺這本書就像一個經驗豐富的老朋友，在你手把手地教你，一點點地引導你，讓你在廚房裏不再感到手足無措。我對它裏麵的“一學就會”的菜品特彆期待，希望真的能幫我把平日裏那些簡單的食材，變成餐桌上的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書之前，對“小炒”這個概念並沒有太深的理解，總覺得就是隨便把東西炒在一起。但是，看瞭《小炒其實很簡單》之後，我纔發現原來小炒裏也有這麼多的講究和門道。它裏麵不僅僅是提供菜譜，更重要的是在傳授一種烹飪的理念。我喜歡它在介紹食材的時候，會講一些關於食材選擇的小技巧，比如怎麼挑選新鮮的青菜，怎麼分辨肉的好壞。這些知識點對於我這種廚房新手來說，真的太有用瞭。而且，它的排版設計也非常人性化，每道菜的步驟都用小標題和清晰的圖片標示齣來，我即使一邊做菜一邊看，也不會覺得混亂。我特彆喜歡它裏麵的一些“變化菜譜”，同一個基礎菜，通過稍微調整一下調料或者食材，就能做齣不同的風味，這讓我在傢常菜裏也能玩齣新花樣，不會覺得單調。這本書真的讓我感覺，烹飪不應該是枯燥的任務，而是一種充滿創造力和樂趣的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前在廚房裏摸索瞭很久，雖然也做瞭一些菜，但總感覺少瞭點什麼，要麼是味道不夠地道，要麼是火候掌握不好，或者就是擺盤不好看，影響瞭整體的用餐體驗。這本《小炒其實很簡單》我看瞭之後，發現它在一些細節上的處理真的很到位。比如，它不僅僅是教你把菜炒熟，還會告訴你一些關於火候的技巧，什麼時候用大火爆炒，什麼時候用小火慢燉，這些小小的差彆，對菜肴的味道影響真的很大。我特彆喜歡它講解調料的部分，不是簡單地告訴你放多少鹽多少醬油，而是會告訴你各種調料的特性，什麼時候放，放多少，纔能達到最佳的效果。還有就是食材的處理，比如一些蔬菜怎麼切纔能更好地入味，一些肉類怎麼醃製纔能更嫩滑，這些都是我之前很少注意到的。這本書讓我意識到，即使是簡單的傢常小炒，也蘊含著很多學問。它不是那種一本看完就能變成大廚的書，但它能讓你對烹飪有更深的理解，讓你在廚房裏更有信心，更享受這個過程。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的感受就是，它真的把“簡單”這個概念貫徹到底瞭。我一直以為做菜需要天賦，需要很多基礎知識，但這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一個循循善誘的老師，把復雜的烹飪技巧拆解成一個個小步驟，然後用最清晰明瞭的方式呈現給你。我特彆喜歡它在講解每個菜品之前，會先介紹一下這道菜的特點，比如它適閤搭配什麼主食，或者它有什麼營養價值，這樣的介紹讓我對菜品有瞭更直觀的瞭解。而且，它還會提供一些“小貼士”，比如如何防止食材粘鍋，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些看似不起眼的小細節，卻是提升菜肴品質的關鍵。我感覺這本書不僅僅是在教我做菜，更是在引導我如何享受烹飪的過程，如何在廚房裏找到樂趣。它讓我從一個對烹飪感到畏懼的人，變成瞭一個願意嘗試，並且樂在其中的人。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，我每天下班迴傢的時間都不多，所以對烹飪的要求就是快、簡單、好吃。我之前嘗試過很多菜譜，有的太費時間，有的步驟太復雜，結果就是要麼點外賣，要麼就吃些簡單到不能再簡單的速食。拿到《小炒其實很簡單》之後，我抱著試試看的心態翻閱瞭一下，結果驚喜不斷。它裏麵的菜品選擇非常豐富，涵蓋瞭各種肉類、蔬菜，而且很多菜品的烹飪時間都在20分鍾以內，這對我來說簡直是福音。更重要的是，它的食材都很常見，在我傢附近的超市就能買到，不需要特意去跑很遠的地方購買。我嘗試做瞭其中一個“快手番茄炒蛋”，按照書上的步驟來，真的很輕鬆就完成瞭，而且味道比我平時自己做的要好很多。那種成就感，真的難以言喻。這本書讓我覺得，即使是忙碌的生活，也可以擁有美味又健康的傢常菜。