小炒其实很简单 尚锦文化 9787518014842 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

尚锦文化 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 小炒
• 菜谱
• 美食
• 尚锦文化
• 易学
• 快手菜
• 厨房
• 新手入门

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518014842

商品编码：29674075826

包装：平装

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名：小炒其实很简单

定价：19.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787518014842

字数：50000

页码：95

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

精选100道快手小炒，
原料易找，操作简便，
即使*常见的原料，也能让您的餐桌有滋有味。

内容提要

---

本书根据小炒所选食材的不同，章节设置分为禽蛋、畜肉、水产、鲜蔬4个大类，介绍了100道小炒菜品的原料、调料、做法，所选菜品皆为原料易找，做法简单，可操作性强的，特有的tips，指导读者操作中零失败，可作为家庭用参考用书。

目录

---

作者介绍

---

尚锦文化，专业美食图书策划，多年来一直致力于美食图书的拍摄、策划、组稿工作，已出版尚锦100系列、天天美食系列、尚锦精品101系列、大厨必读系列等图书，在饮食图书策划领域中以专业、精品、畅销而知名，是美食图书策划中的佼佼者。

文摘

---

序言

---

好的，这是一份关于一本未指明书名的图书的详细简介，内容侧重于烹饪技巧、食材选择和家庭美食的深度探索，完全不涉及您提到的《小炒其实很简单》。 --- 《烟火人间味：从零开始的家常菜艺术》 探索中式烹饪的精髓与温度 在这本厚重的烹饪指南中，我们不追求米其林式的繁复摆盘，而是将目光投向寻常百姓家中最真挚的烟火气息。本书旨在成为每一位热爱厨房、渴望将一日三餐化为艺术享受的读者的得力助手。它不仅仅是一本菜谱的集合，更是一部深入剖析食材本性、传授烹饪心法的“厨房修行手册”。 第一部：厨房的基石——选材与刀工的哲学 真正的美味始于对原材料的敬畏与理解。本书用大量的篇幅探讨了如何识别新鲜与否、如何根据季节选择最当季的食材。我们将带您深入了解中国八大菜系常用的基础食材体系，从五花八门的豆制品到千变万化的菌菇类，解析它们的质地、风味特点及其最佳处理方式。 肉类的秘密： 详细讲解猪肉、牛肉、禽类的不同部位特性。例如，如何区分适合红烧的腱子肉与适合快炒的里脊肉；如何通过浸泡、腌制等基础工序，最大程度地释放肉类的原始鲜美。我们提供了一套科学的“腌制黄金比例”，确保每一块肉在入锅前都已做好准备。 蔬菜的生命周期： 探讨如何“读懂”蔬菜。绿叶菜的脆嫩度、根茎类蔬菜的吸油性、瓜果类的出水控制，都有其特定的处理流程。书中配有大量图解，展示如何掌握“推、切、拍、滚”等基础刀法，让你在厨房中游刃有余，切出的食材形状不仅美观，更能保证烹饪时受热均匀。 调味的艺术： salt-and-pepper-to-taste（凭感觉放盐和胡椒）是新手的大忌。本篇系统梳理了基础的“五味”平衡理论——酸、甜、苦、辣、咸。从基础的生抽、老抽、蚝油、料酒的取舍，到陈醋与香醋的区别，再到花椒、八角、桂皮等香料的“配伍禁忌”，让调味从盲目模仿变为精确控制。 第二部：火候的掌控——烹饪技法的深度解析 烹饪的核心在于对热力的理解与应用。本书摒弃了模糊的描述，力求将火候具象化、量化。 “旺火急攻”与“慢炖细熬”的界限： 详细对比了不同技法对食材口感的决定性影响。例如，在炒制青椒时，如何通过极高的油温在瞬间锁住水分，保持其清脆；而在炖制老母鸡汤时，如何通过小火慢煨，使蛋白质缓慢分解，释放出浓郁的胶质。 中式基础技法详解： 专门开辟章节讲解“爆、炒、熘、炸、烧、焖、蒸、煮”八大基本功。针对每种技法，我们不仅提供步骤，更解析其背后的物理原理。例如，“熘”的关键在于浆液的调制与油温的再次提升；“炸”则需掌握油温的三个关键阶段（低温定型、中温成熟、高温复酥）。 锅具的选择与保养： 探讨铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅和传统碳钢锅的特性，以及它们各自最适合的烹饪场景。书中包含了专业级的锅具“开锅”与日常保养的全流程指南，确保你的锅具能够像老厨师的手一样，帮你留住食物的“锅气”。 第三部：经典再造——餐桌上的情感联结 本书精选了跨越地域、深受大众喜爱的数百道家常菜谱，这些菜谱经过反复试验与优化，力求在保留传统风味的同时，更适应现代人的健康需求。 “一碗面”的深度挖掘： 从简单的阳春面到复杂的红烧牛肉面，拆解了汤底熬制的技术难点，包括骨汤的“去腥”与“提鲜”的平衡点。 素食的革命： 针对素食爱好者，我们提供了大量以豆制品、菌菇和时令蔬菜为主的硬菜，例如“干煸四季豆的酥脆秘诀”、“麻婆豆腐的豆瓣酱醇厚度调控”，证明素食同样可以拥有丰富的层次感。 宴客菜的准备心法： 规划如何高效地准备一桌丰盛的家庭宴会。从提前腌制、半成品准备到上菜顺序的考量，确保主人能在宾客面前优雅地呈现出热气腾腾的美味。 结语：厨房，是生活最好的注解 《烟火人间味》的核心理念是：烹饪并非天赋，而是一种可以通过学习和实践掌握的技能。它关乎耐心，关乎对家人的爱，更关乎将最朴素的食材，转化为最慰藉人心的美味。翻开这本书，你将不再恐惧于厨房，而是发现，原来制作一道令人称赞的家常菜，真的可以很简单。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本《小炒其实很简单》的书，我拿到手后，第一感觉就是包装设计很吸引人，那种朴实又不失活力的风格，让人一看就觉得亲切。我一直觉得做菜，尤其是家常小炒，最重要就是那个“简单”二字。很多时候，我们看那些复杂的食谱，材料一大堆，步骤也繁琐，还没开始做就望而却步了。但这本书的名字就打中了我的心，真的，我就是那个想把家常菜做得又快又好的人。我翻阅了几页，发现它里面的图片质量很高，色彩搭配也很到位，光是看图就让人食欲大开，仿佛真的闻到了菜肴的香气。而且，我注意到作者在配料和步骤的说明上，用了很多通俗易懂的语言，没有那些专业术语，这一点对新手来说太友好了。感觉这本书就像一个经验丰富的老朋友，在你手把手地教你，一点点地引导你，让你在厨房里不再感到手足无措。我对它里面的“一学就会”的菜品特别期待，希望真的能帮我把平日里那些简单的食材，变成餐桌上的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，我每天下班回家的时间都不多，所以对烹饪的要求就是快、简单、好吃。我之前尝试过很多菜谱，有的太费时间，有的步骤太复杂，结果就是要么点外卖，要么就吃些简单到不能再简单的速食。拿到《小炒其实很简单》之后，我抱着试试看的心态翻阅了一下，结果惊喜不断。它里面的菜品选择非常丰富，涵盖了各种肉类、蔬菜，而且很多菜品的烹饪时间都在20分钟以内，这对我来说简直是福音。更重要的是，它的食材都很常见，在我家附近的超市就能买到，不需要特意去跑很远的地方购买。我尝试做了其中一个“快手番茄炒蛋”，按照书上的步骤来，真的很轻松就完成了，而且味道比我平时自己做的要好很多。那种成就感，真的难以言喻。这本书让我觉得，即使是忙碌的生活，也可以拥有美味又健康的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书最大的感受就是，它真的把“简单”这个概念贯彻到底了。我一直以为做菜需要天赋，需要很多基础知识，但这本书彻底改变了我的看法。它就像一个循循善诱的老师，把复杂的烹饪技巧拆解成一个个小步骤，然后用最清晰明了的方式呈现给你。我特别喜欢它在讲解每个菜品之前，会先介绍一下这道菜的特点，比如它适合搭配什么主食，或者它有什么营养价值，这样的介绍让我对菜品有了更直观的了解。而且，它还会提供一些“小贴士”，比如如何防止食材粘锅，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些看似不起眼的小细节，却是提升菜肴品质的关键。我感觉这本书不仅仅是在教我做菜，更是在引导我如何享受烹饪的过程，如何在厨房里找到乐趣。它让我从一个对烹饪感到畏惧的人，变成了一个愿意尝试，并且乐在其中的人。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书之前，对“小炒”这个概念并没有太深的理解，总觉得就是随便把东西炒在一起。但是，看了《小炒其实很简单》之后，我才发现原来小炒里也有这么多的讲究和门道。它里面不仅仅是提供菜谱，更重要的是在传授一种烹饪的理念。我喜欢它在介绍食材的时候，会讲一些关于食材选择的小技巧，比如怎么挑选新鲜的青菜，怎么分辨肉的好坏。这些知识点对于我这种厨房新手来说，真的太有用了。而且，它的排版设计也非常人性化，每道菜的步骤都用小标题和清晰的图片标示出来，我即使一边做菜一边看，也不会觉得混乱。我特别喜欢它里面的一些“变化菜谱”，同一个基础菜，通过稍微调整一下调料或者食材，就能做出不同的风味，这让我在家常菜里也能玩出新花样，不会觉得单调。这本书真的让我感觉，烹饪不应该是枯燥的任务，而是一种充满创造力和乐趣的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前在厨房里摸索了很久，虽然也做了一些菜，但总感觉少了点什么，要么是味道不够地道，要么是火候掌握不好，或者就是摆盘不好看，影响了整体的用餐体验。这本《小炒其实很简单》我看了之后，发现它在一些细节上的处理真的很到位。比如，它不仅仅是教你把菜炒熟，还会告诉你一些关于火候的技巧，什么时候用大火爆炒，什么时候用小火慢炖，这些小小的差别，对菜肴的味道影响真的很大。我特别喜欢它讲解调料的部分，不是简单地告诉你放多少盐多少酱油，而是会告诉你各种调料的特性，什么时候放，放多少，才能达到最佳的效果。还有就是食材的处理，比如一些蔬菜怎么切才能更好地入味，一些肉类怎么腌制才能更嫩滑，这些都是我之前很少注意到的。这本书让我意识到，即使是简单的家常小炒，也蕴含着很多学问。它不是那种一本看完就能变成大厨的书，但它能让你对烹饪有更深的理解，让你在厨房里更有信心，更享受这个过程。