布丁奶酪果冻一次就成功9787553749303 江苏科学技术出版社 杨桃美食编辑部 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 布丁
• 果冻
• 奶酪
• 美食
• 食谱
• 零食
• 江苏科学技术出版社
• 杨桃美食编辑部

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749303

商品编码：29677833390

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

图书基本信息
图书名称	布丁奶酪果冻一次就成功
作者	杨桃美食编辑部
定价	29.8元
出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553749303
出版日期	2015-10-01
字数	250000
页码
版次	1
装帧	软精装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

这是一本教读者如何在家做布丁奶酪果冻的美食类图书。书图文并茂，将不同风格的布丁、奶酪、果冻的做法一一讲来，更将具体的材料的选购，要使用到的工具，以至每种材料的用量都清清楚楚表述出来，让没有经验的读者在家也能制作出手工布丁奶酪果冻。

作者简介

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录

编辑推荐

26种冰凉凝结布丁， 37种缤纷清凉果冻， 44种香浓蒸烤布丁， 61种爽滑可口奶酪， 布丁、果冻、奶酪，小小、甜甜的，入口即化，即便是*爱不甜食的人看到这样可爱的小食，都很难不尝上一二吧！甜点，吃的不是食物，吃的只是那份疼爱自己的柔软的感觉！可以不常做，但要会做，某个闲暇的下午，在家里尝试一二，定会收获异样的快乐心情！这，是每个女子都应该永远葆有的柔软情怀！ 更多精彩美食好书请点击这里： href='#' target='_blank'>意大利面焗烤比萨一本就够（意大利面、比萨、烤，在家做超简单！） href='#' target='_blank'>轻瘦美果蔬菜汤汁288 例（排毒，喝出健康一身轻！） href='#' target='_blank'>特效养颜蔬果汁280例（道，瘦腰身，喝出好身材！） href='#' target='_blank'>一学就会的124种冰淇淋布丁 href='#' target='_blank'>

文摘

布丁、奶酪、果冻Q&A; 布丁问答集 Q制作完成的布丁，为什么像月球表面一样凹凸不平？ A因为做好的布丁液在放进烤箱蒸烤或是冷冻凝结前，没有把表面的浮沫用汤匙捞除或是用火枪加热一下，只要做了这个操作，完成的布丁表面就不会像月球表面那样凹凸不平了。 Q怎么判别焦糖液是否煮制完成？ A焦糖液往往一不小心就煮出焦味而坏了整杯布丁的芳香，其实可以准备一小杯冷水，将正在烹煮的焦糖液滴入小水杯中，再仔细观察它的变化，就可以掌握焦糖液是否煮成功了。 1.将焦糖液滴落水杯中，若呈现水水的状态，代表焦糖液尚未变浓稠状，还无法使用。 2.将焦糖液滴落水杯中，呈现凝结块状，代表焦糖液煮过头，也无法使用。 3.将焦糖液滴落水杯中，会慢慢晕开来，代表焦糖液制作成功可使用。 Q蒸烤布丁和胶冻布丁有何不同？ A蒸烤布丁：利用鸡蛋本身的凝结力，经过隔水蒸烤的方式来制作完成布丁。因为经过蒸烤，所以鸡蛋特有的香气会完全呈现，只是在制作布丁液时，要过筛及静置处理，才能做出光滑细致口感的布丁。 胶冻布丁：胶冻布丁是使用明胶片或果冻粉制作出来的，完成的布丁液只要倒入模型容器中，再放入冰箱冷藏至自然凝结即可。 Q布丁要如何才可以成功又完整地倒扣出模型？ A牢记下列三步骤，就能轻松将布丁倒扣出来。 Step1：先使用小汤匙沿着杯缘轻压一圈。 Step2：用小汤匙沿着杯缘，对布丁略施力气往下挤压以便离模。 Step3：将布丁杯略倾斜后，再用小汤匙往下压挤让空气进入后，即可倒扣在盘子上。 果冻问答集 Q果冻粉的保存方法是什么？ A没开封的果冻粉通常可保存6个月至1年，不要放在日照的阳光下，应尽量保存在阴凉通风处。开封后要尽快食用完毕，以免受潮变质，好使用密封夹或密封袋封紧开口，如此可避免果冻粉变质。 Q用果冻粉制作果冻及布丁的优点是什么？ A制作方法简易而常温下也不会溶解，而冷冻不会丧失原来的特性。用果冻粉制作出来的果冻或是布丁能很好脱模，因为果冻粉凝固之后会与水分离。因此只要在模型和盘子间来回摇动即可脱模。 Q果冻粉的主要成分及特性是什么？ A果冻粉组成大部分是卡拉胶、海藻类所提炼出的黏质多糖类。溶解温度在70℃以上，凝固温度在60℃以下。 Q果冻粉除了做果冻还能做什么？ A果冻粉有协助食物凝结的功能，所以只要液化产品要转化成凝结性，就可以加入果冻粉，例如：果酱、水果长时间熬煮养分会流失掉，因此可以加入适量的糖和果冻粉混合加入熬煮，这样可使果酱减少熬煮时间，可以保留果酱养分。 Q为何有些市售果冻粉制作出来的果冻口感会很硬或是太软？ A因为不同的制造商会依自己喜爱的口感而研发出不同口感的果冻粉配方，建议可先参考使用说明上面的配方制作一次，再依各人喜爱的口味来增减果冻粉的分量。 Q为什么制作双层果冻时会分离 A因为果冻粉会离水（凝固之后与水分离），因此在层未凝固前，大约60℃之前就必须再加入下一层材料，再放入冷藏。 ……

序言

《烘焙的魔力：从零开始的欧式甜点制作指南》 内容简介 本书是一本专为烘焙爱好者和初学者量身打造的欧式甜点制作百科全书。它不仅仅是一本食谱集，更是一本系统性的技术指南，旨在帮助读者深入理解烘焙的科学原理，掌握从基础面团到精致法式点心的全套技能。全书内容结构严谨，覆盖了烘焙领域的核心知识体系，确保读者在实践中能够举一反三，融会贯通。 第一部分：烘焙的基石——工具、原料与基础知识 本部分详细介绍了烘焙工作坊所需的一切基础要素，确保读者从一开始就建立起专业的操作标准。 1. 烘焙工具的精选与使用：我们将详细解析从电子秤、打蛋器到烤箱的每一种工具的精确用途。特别关注了温度计、刮刀等细节工具的选择标准，强调了精确测量的必要性。例如，如何校准烤箱的实际温度，如何选择合适的烤盘以确保热传导的均匀性。 2. 原料的深度剖析：烘焙的灵魂在于原料。本书对黄油、面粉、糖、鸡蛋和酵母进行了深入的化学和物理特性分析。 面粉的奥秘：详细区分了高筋、中筋、低筋面粉（包括T45、T55、T65等欧标面粉）的蛋白质含量、吸水性及其在不同甜点中的应用，例如制作酥脆挞皮与蓬松蛋糕的区别。 脂肪的哲学：探讨了无水黄油、有盐黄油、植物油在口感和风味上带来的微妙差异，并教授如何进行脂肪替代的计算。 糖的作用：除了甜度，白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆在保湿性、焦糖化反应中的作用被一一阐述。 3. 烘焙基础操作技法：涵盖了所有后续食谱的基础： 称量与混合：精确的干湿混合技巧，如“打发（Whipping）”、“折叠（Folding）”和“乳化（Emulsification）”的区别与标准。 温度控制：讲解如何制作冰水浴、控制面团温度（例如制作可颂的“冷藏发酵”技术），以及面糊状态的判断标准（如“缎带状”）。 第二部分：经典欧式面团的制作与应用 本部分聚焦于欧洲甜点体系中最核心的四大基础面团，每种面团都配有详细的制作流程和常见问题解答。 1. 酥皮的艺术（Pâte series）： 挞皮（Pâte Brisée & Sablée）：侧重于如何避免过度揉捏，确保烤出酥松易碎的口感。包括“砂化法”和“揉合法”的对比。 千层酥皮（Puff Pastry）：详尽图解“开酥”过程，如何确保黄油层与面团层的完美分离与叠加，并教授基础的折叠次数计算。 2. 泡芙与泡芙皮（Choux Pastry）：解析淀粉糊化过程，如何控制水分，确保泡芙皮烤制时能够充分膨胀，形成空心结构。针对泡芙塌陷、底部不熟等常见问题提供诊断方案。 3. 酵母面团的掌控（Yeast Doughs）：专注于布里欧修（Brioche）和丹麦酥（Danish Pastry）的制作。讲解如何平衡面团的揉捏强度与黄油的加入时机，以达到理想的延展性和丰富的奶香味。 4. 海绵与戚风（Sponge Cakes）：详细区分意式、法式和英式海绵蛋糕的打发原理（全蛋打发、分蛋打发、油脂混合法），重点指导如何稳定蛋白霜结构，防止消泡，确保蛋糕体细腻且回弹性好。 第三部分：精致法式点心的高阶技术 本部分将读者引入法式甜点制作的精妙世界，侧重于慕斯、奶油霜和装饰技术。 1. 慕斯与冻糕的构建： 吉利丁的运用：精确计算慕斯对吉利丁（明胶）的用量，讲解“抢果胶”和“回温”技术，以达到入口即化的理想质地。 稳定剂的选择：探讨使用琼脂（Agar-Agar）和果胶（Pectin）在纯素或特定质感慕斯中的应用。 2. 奶油霜与法式内馅： 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜：详细对比这三种经典奶油霜的制作流程、稳定性及适用场景。重点演示如何完美地将热糖浆加入打发的蛋白中，并稳定地乳化黄油。 卡仕达酱与法式奶油（Crème Pâtissière & Mousseline）：教授如何避免卡仕达酱结块和回生，并将其升级为更轻盈的慕斯琳。 3. 巧克力工艺基础：包括巧克力的“调温（Tempering）”技术，讲解结晶过程，确保制作的巧克力外壳光亮、口感清脆，并教授如何制作巧克力淋面和装饰片。 第四部分：烤箱艺术——派、塔与挞的完美演绎 本部分是烘焙实践的集大成者，着重讲解内馅与外壳的和谐统一。 1. 水果派与内馅的平衡：如何处理不同含水量水果（如苹果、浆果）的预处理，以防止派皮湿底。讲解派馅的“增稠剂”选择。 2. 经典法式挞的制作：从柠檬挞（Tarte au Citron）的凝固技巧，到巧克力挞的丝滑内馅制作。强调挞边的整形和预烤（Blind Baking）的火候控制。 3. 欧式蛋糕的装饰与呈现：介绍简单的裱花嘴选择和基础花型，教授如何使用新鲜水果、坚果碎和糖粉进行自然、优雅的表面装饰，提升甜点的视觉价值。 全书旨在通过详尽的理论支撑和可操作的步骤指导，使用户能够自信地应对各种烘焙挑战，将厨房变成一个充满创造力的实验空间。每道食谱都附带了“成功关键点”和“常见错误排除”模块，确保读者在实践中少走弯路，真正做到“一次成功”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“一次就成功”这种说法是有些抵触的，总觉得这是营销噱头，毕竟做菜哪有那么容易？但是，我确实是个热爱美食，又有点懒得琢磨细节的人，所以看到这本《布丁奶酪果冻一次就成功》，还是被它吸引了。拿到书后，我首先翻看的是目录，里面的种类非常丰富，从基础的牛奶布丁，到复杂的芝士蛋糕布丁，还有各种水果风味的果冻，选择性很多。我比较注重实用性和可操作性，所以我会先看那些相对简单的。我记得我第一个上手的是那个椰奶香蕉布丁。里面的配料都很常见，步骤也清晰明了。最让我惊喜的是，书里给出的配方量非常精准，我严格按照指示操作，结果做出来的布丁，口感真的非常顺滑，香蕉的味道很浓郁，一点也不甜腻，冷藏后吃起来冰冰凉凉的，简直是夏日绝佳的甜品。而且，这本书还有一个优点，就是它不会推荐一些稀奇古怪的食材或者工具，都是我们在家里很容易找到的，这点对我来说非常重要，因为我不想为了做个甜点，还要专门跑去买一大堆东西。每次我做出新口味的布丁或者果冻，我都会拍照发朋友圈，朋友们都惊叹于我什么时候变得这么厉害了，其实我都归功于这本书的指导。它真的让做甜点这件原本在我看来很困难的事情，变得触手可及，而且充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这家伙，我最近是彻底迷上了做甜点，以前总觉得自己手残，做啥啥不成，尤其是那种看起来就很精致的，什么慕斯啊、布丁啊，简直是我的噩梦。买这本《布丁奶酪果冻一次就成功》，说实话，一开始我也是抱着试试看的心态，毕竟名字里就带着“一次就成功”，有点半信半疑。但打开书，就被那些诱人的图片吸引住了，一个个成品简直跟商店里卖的一模一样，颜色鲜亮，质感Q弹，看得我口水都要流下来了。我记得我第一个尝试的是那个芒果布丁，本来以为会翻车，结果按照书里的步骤一步步来，没想到竟然成功了！口感细腻，芒果的香甜和布丁的奶香完美结合，那种成就感简直爆棚。后面又做了几个，也都是零失败，最关键的是，里面的讲解特别细致，从食材的选择、工具的准备，到每一个操作步骤，都有详细的图解和文字说明，就算是我这样的厨房小白也能看得懂，而且重点也很突出，不会让你觉得杂乱无章。尤其是那个奶酪果冻，我以前做老是会分层或者口感硬邦邦的，看了书里的方法，才知道原来关键在于温度的控制和混合的方式，按照书上的要求来，出来的成品晶莹剔透，入口即化，简直太惊艳了！现在我已经能做出好几种不同口味的布丁和果冻了，每次家人朋友来，都能收获一堆赞美，真的太有成就感了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做甜点就像一场小小的科学实验，材料的比例、火候的掌握、温度的变化，每一个环节都至关重要，稍微出点差错，就可能功亏一篑。这本书在这方面做得非常到位，它不仅仅是教你怎么做，更像是给你拆解了每一个步骤背后的原理。比如做奶酪部分，它会告诉你什么时候奶酪需要软化到什么程度，为什么需要过筛，过筛又有什么作用。做果冻的时候，它会详细说明吉利丁（或者其他凝固剂）的用量和溶解方法，以及不同温度下液体的状态变化。我特别喜欢它里面提到的一些小技巧，比如怎么判断布丁液是不是已经凝固，怎么做出丝滑的口感，怎么避免果冻出现气泡等等。这些细节可能在一些粗略的食谱里会被忽略，但恰恰是这些细节，决定了你做出来的甜点是“看起来好吃”还是“真的好吃”。我记得有一次做那个抹茶布丁，书里特别强调了抹茶粉要先用少量温水调匀，避免结块，然后静置一会儿再和其他材料混合。我以前直接把粉倒进去，结果总是绿色的点点，这次按照书里的方法，做出来的布丁颜色均匀，口感也特别细腻，抹茶的微苦和牛奶的香甜搭配得刚刚好，一点也不腻。这本书真的像一个经验丰富的老师傅，在你身边手把手地教你，让你少走弯路，轻轻松松就能做出完美的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我算是个对甜点有那么点追求的人，但不算是一个真正意义上的“烘焙达人”。我喜欢吃，也愿意尝试自己动手，但总觉得很多食谱都太复杂，或者对食材的要求太高，让我望而却步。这本《布丁奶酪果冻一次就成功》，名字听起来很吸引人，但我更多的是被它精致的排版和高质量的图片所打动。每一款甜点的成品图都拍得特别诱人，光是看图就让人非常有尝试的冲动。我是一个视觉动物，好的图片能大大提高我的制作积极性。我记得我最先尝试的是那个芝士水果杯，本来以为会很难，因为涉及到芝士糊的制作，我之前做过类似的东西，总觉得口感不够顺滑。但这本书里的步骤讲解非常细致，它会告诉你芝士糊需要打到什么程度，搅拌的时候用什么手法，以及怎么和水果混合才能保持美观。按照书里的方法，我做出来的芝士水果杯，口感细腻柔滑，芝士的浓郁和水果的清新结合得恰到好处，摆盘也很好看，完全不输给外面买的。而且，它还提供了一些关于如何变化口味的建议，比如可以根据季节更换水果，或者添加不同的风味剂，这让我在掌握了基础做法后，还能发挥自己的创意，做出属于自己的独一无二的甜点。这本书真的让我体会到了，原来做出美味又好看的甜点，也可以这么简单。

评分☆☆☆☆☆

我之前对制作布丁和果冻一直存在一个误区，就是觉得一定要用很多糖和很多奶油才能做出好吃的。直到我偶然看到了这本《布丁奶酪果冻一次就成功》，才彻底颠覆了我的认知。这本书非常强调食材的原味和健康，很多配方里的糖量和脂肪含量都相对较低，但成品却依然美味无比。我特别喜欢它里面关于如何利用食材本身的香甜来提升风味的做法，比如做水果布丁时，它会建议直接使用新鲜水果的汁水和果肉，而不是依赖大量的香精和糖。我试着做了那个草莓布丁，直接用新鲜草莓打成泥，再配合少量牛奶和吉利丁，做出来的布丁颜色粉嫩，味道香甜浓郁，带着草莓本身的清香，一点也不觉得腻。还有一个让我印象深刻的是，书里还提供了关于如何调整口感的小贴士，比如想要更Q弹一些，可以适当增加凝固剂的用量，想要更嫩滑一些，则要减少凝固剂或者增加液体的量。这些实用的小技巧，对于我这种喜欢根据自己口味调整的人来说，简直是宝藏。而且，它还介绍了不同种类的凝固剂的特性和用法，比如吉利丁、琼脂、魔芋粉等，让我对制作果冻有了更深入的了解。这本书不仅仅是一个食谱，更像是一本关于布丁和果冻制作的百科全书，让我从一个只会跟着照搬的初学者，逐渐变成了一个有自己想法的甜点爱好者。