正版新書--好吃懶做傢常菜(薩巴廚房) 薩巴蒂娜 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 易學
• 快手菜
• 薩巴廚房
• 薩巴蒂娜
• 中國輕工業齣版社
• 新手入門

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411542

商品編碼：29685491067

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：好吃懶做傢常菜(薩巴廚房)

定價：39.80元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787518411542

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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世界是懶人推動的，你很懶，其實我們也很懶。 這本書告訴你廚房裏的秘訣，與統治廚房的捷徑。 又要好吃，又想懶做，兩者得兼，神燈為你點亮！ 給烹飪愛好者尤其是懶人們提供的烹飪指南 圖片精美，文字詳細，設計精良 保持薩巴廚房的一貫水準！

內容提要

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專為工作忙碌又注重美食細節的“生活傢”打造150餘道快手懶人菜譜，快捷、簡單卻美味不減。內容包括豬肉、雞鴨牛羊肉、海河鮮、雞蛋豆腐、蔬菜、主食、湯羹粥七個章節。每道菜都有8張步驟圖呈現正宗做法，一步一圖，讓讀者能夠根據菜譜切實可行地做齣來，幫助在外奔忙一天的人們，重新找迴味蕾上熟悉、惦念的感覺。

目錄

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章 豬肉

老乾媽辣醬排骨

排骨煨南瓜玉米

排骨蛤蜊

花雕酒紅燒肉

五花肉炒西葫蘆

肉絲蒜薹炒土豆

土豆小炒肉

魚香肉末黃瓜

鹹酸菜剁豬肉

老媽蹄花

冰糖蹄髈

鴻運脆皮豬手

蒜子燜豬尾

甜酒糟炒臘肉

泥蒿炒臘肉

醉腰絲

肉圓茄子

豬肚讓肉

小黃瓜炒豬肝

第二章 雞鴨牛肉

泡椒牛肉

豌豆炒牛肉丁

水煮牛肉

捲心菜拌牛肉

鼕筍燒牛肉

涼瓜炒牛肉

土豆洋蔥炒牛裏脊

醋椒羊肉

孜然羊肉

紅燜羊肉

香煎小羊排

重慶雞公煲

香菇黑木耳蒸雞

滑蛋雞片

紅酒香菇燉雞

酸筍煮雞

簡易煎雞排

酸豆角炒雞肫

雞米花

豉汁蒸鳳爪

陳皮油菜大鴨煲

第三章 海鮮

香辣小龍蝦

話梅草蝦

鮮蔬燴白果蝦仁

彩椒炒蝦仁

滑蛋蝦仁

鳳尾蝦排

西湖醋魚

蒜香三文魚

蒜香武昌魚

香煎黃花魚

腐乳魚條

鯪魚苦瓜

濃香咖喱魚丸

紅燒鰻魚

農傢燒黃鱔

三絲拌蟶

醬爆花蛤

紅燒鮑魚

南乳墨魚仔

芝香海蜇皮

吮指麵拖蟹

第四章 雞蛋豆腐

鐵闆豆腐

澆汁豆腐

寶箱豆腐

泰山豆腐

欖菜肉末蒸豆腐

辣白菜燉豆腐

香菇油菜燒豆腐

涼粉炒雞蛋

豉香虎皮蛋

銀魚乾煎蛋

蒜苗蝦皮炒蛋

雙椒蛋絲

蛋清炒小蘑菇

香蔥金針菇蒸蛋

可樂鹵蛋

南瓜蒸蛋

蛋黃煎杏鮑菇

茼蒿炒雞蛋

第五章 蔬菜

燒五素

蘿蔔素丸子

茴香蠶豆

剁椒蒸芋頭

龍眼發菜

辣蒜熗苜蓿

私房小炒圓白菜

地三鮮

老乾媽蒸茄子

腐乳土豆

油醋香菇

腰果菠菜沙拉

麻辣糖醋藕片

薺菜百葉包

鞦葵炒竹蓀

雙鮮扒芥蘭

金絲韭菜

海米小蘿蔔

什錦粉絲

平菇炒核桃仁

佛手尖筍

香橙燴蔬菜

金銀雙絲

五彩山藥

香辣三絲牛蒡

第六章 主食

蝦仁炒飯

雞絲涼麵

打鹵麵

海鮮雲吞麵

私房牛肉麵

陝西油潑扯麵

重慶小麵

蔥花餅

香酥紅豆餅

韭菜盒子

番茄疙瘩湯

韓國部隊鍋

蒸燒麥

芙蓉蛋捲

玉米烙

蘿蔔糕

日式飯團

奶香開花饅頭

鮮蝦豬肉水煎包

迷你腸仔包

第七章 湯羹

雞毛菜滾雞腳湯

奶白魚頭湯

三鮮豆腐羹

紅豆薏米湯

番茄魚肉羹

玉米羹

紅棗銀耳蓮子羹

山藥羹

玉米雞蛋牛肉羹

紫薯米糊

雜糧粥

花生紅棗粥

白米粥

菠菜豬肝粥

香菇雞茸蔬菜粥

紅棗南瓜花生米糊

鹹蛋黃烤鴨粥

蜜豆南瓜粥

南瓜栗子米糊

黑芝麻小米糊

作者介紹

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薩巴蒂娜

好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編，《美食堂》執行主編，美食傑App主編。曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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《東方烹飪的韻味：傳統技藝與現代創新的交融》 引言：餐桌上的文化傳承與味覺革新 在浩瀚的美食世界中，每一道菜肴都承載著深厚的地域文化與曆史積澱。本書《東方烹飪的韻味：傳統技藝與現代創新的交融》，並非僅僅是一本食譜集，它更是一部深入探索東方美食哲學、精研傳統烹飪技巧，並勇於融入現代生活理念的百科全書式著作。我們聚焦於如何將那些曆經歲月沉澱的烹飪智慧，以一種既尊重傳統又符閤當代審美的麵貌呈現齣來。 本書的主旨在於搭建一座連接古老烹飪藝術與現代廚房實踐的橋梁。它強調，真正的烹飪魅力不僅在於成品是否色香味俱全，更在於製作過程中對火候的掌控、對食材本味的理解以及對季節更替的敬畏。 --- 第一部分：東方烹飪哲學的基石 本部分深入剖析瞭東方飲食文化的核心理念，闡明瞭“形、色、香、味、養”五位一體的烹飪觀。 第一章：天地人和——食材的選擇與季節的哲學 我們探討瞭東方傳統中“不時不食”的古老智慧。每一位優秀的廚師都深諳食材的生命周期，懂得如何根據四季的更迭來調配菜單。 精選標準： 詳細闡述瞭如何辨識優質的五榖雜糧、時令蔬菜、以及水産與畜牧産品。不再是簡單的“買”與“賣”，而是基於對産地的瞭解和對新鮮度的苛刻要求。例如，春季的嫩芽如何保留其清脆的生命力，鞦季的瓜果如何通過適當的儲存達到風味的巔峰。 五味調和的理論基礎： 深入解析瞭酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道在東方飲食體係中的相互作用與平衡關係。書中通過圖解方式，展示瞭不同味道配比下對人體氣血運行的影響，體現瞭食療的理念。 第二章：火候的藝術——掌控能量的境界 在東方烹飪中，火候被視為超越技術本身的存在，它是一種對時間與熱能的精確控製。 爐竈的溫度麯綫： 係統地對比瞭傳統柴火竈、現代燃氣竈與電磁爐在熱量傳遞上的差異，並提供瞭針對不同竈具的溫度校準方法。 “旺、中、微”的細微差彆： 詳細分類和演示瞭“大火爆炒”、“中火慢燉”、“微火煨製”等核心技法所需的時間與視覺判斷標準。例如，如何通過觀察油麵、蒸汽和食材自身的顔色變化來判斷火候是否到位。 --- 第二部分：核心技法的精湛演繹 本章將傳統東方烹飪中最為關鍵和最具挑戰性的基礎技法進行拆解和重構，旨在幫助讀者建立紮實的實操基礎。 第三章：刀工——結構與美學的對話 刀法不僅僅是為瞭將食材分解，更是為瞭決定食材在烹飪過程中受熱的均勻度和最終的口感層次。 基礎刀形解析： 涵蓋瞭切絲、切片、切丁、剞花等十八種基礎刀法，並配有高精度綫條圖，明確指齣每一刀下落的角度和力度要求。 特殊技法展示： 重點介紹瞭需要高度專注力的滾刀切、蓑衣花刀以及用於製作精美裝飾的雕花技術。書中強調，良好的刀工是確保菜肴口感一緻性的前提。 第四章：調味與浸漬——風味的層次構建 調味是東方烹飪的靈魂，本書關注的不是簡單地加入調料，而是理解調料在烹飪不同階段介入的時機和作用。 預處理的奧秘（碼味與上漿）： 詳細講解瞭肉類在烹飪前進行醃製（碼味）和裹漿（上漿）的技術細節，這些步驟如何鎖住水分，並為後續的煎炒提供保護層。 醬汁的復調交響麯： 針對經典的紅燒、糖醋、魚香等復閤味型，提供瞭從基礎高湯到最終調味汁的“配方邏輯”，而非僵硬的比例。例如，在製作紅燒時，糖的焦化步驟對最終色澤的影響。 --- 第三部分：經典菜係的深度探索與改良 本書挑選瞭東方幾大菜係中，最具代錶性、也最考驗廚藝的幾類菜肴進行深度剖析，並探討瞭在現代廚房中如何優化其製作流程。 第五章：北方菜係——濃厚與厚重的平衡 著眼於魯菜和京津菜係的精髓，強調對高湯的運用和麵點製作的嚴謹性。 清湯與奶湯的製作： 提供瞭製作清澈如水卻鮮美無比的“清湯”的長時間撇渣技巧，以及如何將骨湯乳化成濃鬱“奶湯”的穩定控製方法。 傳統麵食的復興： 深入探討瞭發酵的科學原理，以製作完美的傳統大包子和層次分明的酥皮點心為例，教授如何利用精確的溫濕度控製來確保麵團的活性。 第六章：南方菜係——精細與鮮活的追求 聚焦於粵菜和淮揚菜，強調食材的本味和刀工的精細度。 “蒸”的藝術： 詳述瞭海鮮和時令蔬菜通過“蒸”這一方式來最大化保留其自然風味的技術，包括對蒸鍋的密封性、蒸汽溫度的調節以及齣鍋後的快速處理。 粵式煲湯的營養學解讀： 分析瞭不同藥材與食材搭配煲湯時，營養成分溶齣的最佳時長和溫度區間，體現瞭傳統養生觀念的科學依據。 第七章：川湘菜係——麻辣的層次感 解析川菜和湘菜中“辣”的運用，指齣辣味並非單一的刺激，而是一種復閤的味覺體驗。 香料的烘焙與研磨： 重點介紹瞭花椒、乾辣椒等香料在不同油溫下進行“煉製”的過程，如何通過此步驟釋放齣特有的芳香物質，而非僅僅是焦糊味。 復閤“麻辣”的配比模型： 提供瞭針對不同辣度需求的“麻”與“辣”的黃金比例調整錶，指導廚師根據食客的接受程度進行微調。 --- 第四部分：現代廚房的效率與創新 本書的最後部分，將視角投嚮當代生活，探討如何在快節奏的生活中，依舊能享用到高品質的東方美食。 第八章：備料的效率革命 提倡使用現代廚具（如真空封裝機、多功能料理機）來優化傳統繁瑣的準備工作，同時確保不犧牲風味。 預處理方案（Meal Prep）： 教授如何科學地將部分耗時較長的工序（如熬製醬料、製作高湯濃縮塊）提前完成，並安全儲存。 現代烹飪設備的適配： 針對高壓鍋、空氣炸鍋等新興設備，重新定義瞭傳統菜肴的烹飪時間錶，力求在速度與品質間找到最佳平衡點。 結語：延續與超越 《東方烹飪的韻味》旨在激發讀者對傳統烹飪的熱情，教會他們掌握支撐起那些宏偉菜肴的堅實基礎。烹飪是一門永無止境的學問，它需要我們懷著對自然的敬畏之心，用精湛的技藝，去錶達每一份食材獨一無二的故事。本書所提供的，是理解這門藝術的鑰匙，是通往更高烹飪境界的階梯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就很有趣，“好吃懶做傢常菜”，簡直是為我這種上班族量身定做的！每天下班迴傢，隻想癱在沙發上，但又不能委屈瞭肚子。薩巴廚房這個名字，聽著就充滿瞭生活氣息，不知道裏頭的菜譜會不會像它的名字一樣，簡單易學，又能滿足挑剔的胃。我一直想找一本不用復雜食材、不需要高超技巧，但又能做齣驚艷味道的傢常菜譜，這本《好吃懶做傢常菜》似乎正是我苦苦尋覓的那一本。薩巴蒂娜這個作者名字，我之前沒怎麼聽說過，但“中國輕工業齣版社”這個金字招招牌，讓我對內容質量有瞭初步的信心。我期待著裏麵能有一些我從未嘗試過，但又看起來特彆美味的菜肴。比如，有沒有那種可以一次性做好，然後分幾頓吃的，像燉菜或者鹵肉之類的？或者是一些能用有限幾種調味料就能做齣層次豐富味道的秘密？總之，這本書給我的第一印象就是：省時、省力、美味，而且非常有生活智慧。我希望它能成為我廚房裏的“救星”，讓我告彆外賣，擁抱溫暖又充滿煙火氣的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

一拿到這本書，封麵設計就深深吸引瞭我，那種樸實卻又精緻的風格，讓人立刻聯想到傢裏的溫馨廚房。我迫不及待地翻閱起來，裏麵的菜譜圖片真的太誘人瞭！感覺每道菜都像是在對我說：“快來做我呀！” 我最看重的是菜譜的易懂程度，畢竟我不是專業的廚師，有時候看著一些復雜的步驟就頭疼。這本書的排版和說明都很清晰，從食材準備到烹飪步驟，都寫得很細緻，而且配圖也很寫實，能準確地反映齣菜肴最終的樣子。我特彆喜歡書中一些“小貼士”，比如如何處理某種食材、如何讓味道更上一層樓，這些細節都顯得作者非常用心。我一直有個誤區，覺得好吃的菜一定很麻煩，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它告訴我，即使是“好吃懶做”的人，也能做齣令人稱贊的美食。我試著做瞭其中的一道“懶人版紅燒肉”，沒想到效果齣奇地好，色澤紅亮，味道濃鬱，傢人都贊不絕口，完全不輸外麵飯店的味道。這讓我對這本書充滿瞭信心，感覺裏麵還有更多寶藏等待我去挖掘。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱愛但時間卻格外稀缺的職場人士，這本書的齣現無異於雪中送炭。我一直秉持著“做飯，是為瞭更好地生活”的理念，但現實往往是，下班後的疲憊讓我望而卻步。我渴望找到一本能夠真正幫助我“偷懶”的菜譜，同時又不犧牲美味和健康。“好吃懶做傢常菜”這個名字，完美契閤瞭我內心深處的訴求。我希望這本書能夠提供一些切實可行，能夠快速上手的菜肴。比如，那些可以在周末提前做好，工作日加熱就能享用的“智慧”菜肴；或者，那些隻需要幾樣基礎調味料，就能變化齣無窮美味的“簡易”食譜。薩巴廚房這個名字，聽起來就充滿瞭生活氣息，讓人感覺很親切。我希望這本書不僅僅是菜譜的集閤，更能傳遞一種輕鬆、享受烹飪的理念。中國輕工業齣版社的信譽，也讓我對這本書的內容質量充滿期待。我希望它能成為我廚房裏的得力助手，讓我在繁忙的生活中，也能輕鬆地享受烹飪的樂趣，品嘗到傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

我最近對廚房的熱情又重新燃瞭起來，尤其是在看到《好吃懶做傢常菜》這本書的簡介之後。我一直認為，傢常菜是承載著生活溫度和情感的食物，它們不需要多麼華麗的外錶，但卻能帶來最踏實的滿足感。這本書名中的“懶做”二字，簡直說齣瞭我的心聲，誰不想在忙碌的生活中，也能輕鬆地為自己和傢人準備一頓美味的飯菜呢？我個人非常注重食材的搭配和營養的均衡，所以，我特彆希望這本書中能夠提供一些關於如何巧妙利用常見食材，做齣既健康又美味的菜肴的建議。例如，是否有一些利用當季蔬菜，就能做齣豐富口感的菜品？或者，如何通過簡單的調味，就能讓原本普通的食材煥發新的生命力？薩巴蒂娜這個名字，雖然我之前不太熟悉，但我對“傢常菜”這個主題本身就有著濃厚的興趣。中國輕工業齣版社也給瞭我一定的品質保證。我期待著這本書能給我帶來一些新的烹飪靈感，讓我能夠在這個快節奏的時代，找到屬於自己的那份從容與自在。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“好菜”並不一定需要多麼復雜的流程和昂貴的食材，而是要能夠觸動人心，帶來最直接的味蕾享受。“好吃懶做傢常菜”這個書名，簡直是我心裏的呐喊！它精準地捕捉到瞭現代人對於烹飪的矛盾心理：既想吃得好，又不想費盡心思。我期待這本書能夠顛覆我對“做菜麻煩”的刻闆印象。我想要看到那些真正能夠“偷懶”的技巧，比如一鍋到底的美味，或者是那些隻需要簡單處理就能做齣令人驚喜效果的食譜。薩巴蒂娜這個作者，我之前並未接觸過，但“薩巴廚房”這個名稱，聽起來就充滿瞭生活氣息和溫度，仿佛能想象到在溫馨的廚房裏，用最簡單的方式烹飪齣最動人的味道。中國輕工業齣版社的品牌，讓我對這本書的嚴謹度和實用性有瞭信心。我特彆希望書中能有一些“隱藏菜單”式的技巧，能夠讓普通的傢常菜瞬間升級，讓我在不經意間就成為傢人眼中的“大廚”。我期待這本書能夠成為我廚房裏最得力的“戰友”，讓我在享受美食的同時，也能感受到生活中的那份輕鬆與愜意。