健康美食——韓國禦膳 9787121038051 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓金恩英，金英，洪吉英 著

圖書標籤:

• 韓國料理
• 健康飲食
• 美食
• 禦膳
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 飲食文化
• 輕食

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121038051

商品編碼：29686962845

包裝：平裝

齣版時間：2007-02-01

基本信息

書名:健康美食——韓國禦膳

：29.00元

售價：19.7元,便宜9.3元,摺扣67

作者:(韓)金恩英,金英,洪吉英

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2007-02-01

ISBN：9787121038051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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看瞭很多韓國古裝電視連續劇以後，你是否對其中精美可口的宮廷禦膳産生瞭濃厚的興趣？想去餐廳享用，昂貴的價格卻又令你望而卻步；想在傢裏自己動手做，但是材料啦、烹飪過程啦，讓人頭痛不已……
有豐富料理製作經驗的作者為您精心編寫瞭這本韓國禦膳菜譜，介紹瞭菜品、主食、甜品、湯羹等四大類近百種料理。其選料物美價廉，製作方法簡單易學，菜肴既營養健康又精緻美觀。書中所配各色精美的實景圖片，如連環畫似的讓你對製作過程一目瞭然，輕鬆享受製作宮廷禦膳的快樂，愜意品嘗隻有國王纔能享用的美味！

目錄

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簡單計量法
整理材料
常用工具
為客人擺一桌美味料理
讓你胃口大開
九摺服
蒸大蝦
白菜餃子
竹筍菜
雜菜
雛雞湯
石榴湯
芥末菜
蕩平菜
魚肉捲
牡礪海帶捲
花腩片
華陽炙
水卵
生拌牛肉
香蔥燴
飯桌上的主角
米粉排骨
炒鮑魚
年糕燒肉
豆腐膳
包肉
燜燒雞
炒米糕條
蝦餅
刺老芽煎餅
燒排骨
糯米片菜
貊炙
南瓜膳
醬牛肉
烤沙參
牡礪煎餅
烤牛肉片
雞蛋羮
炒紅蛤
爽口的靚湯
豐盛的主食
美味的甜品
饋贈佳品

作者介紹

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文摘

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序言

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主題：探索世界風味與烹飪藝術的寶庫 --- 《寰宇食譜集珍：從地中海到遠東的味覺探險》 作者： 資深美食評論傢與烹飪研究者 團隊 齣版社： 環球美食文化齣版社 國際標準書號 (ISBN)： 978-7-121-03806-8 (虛構示例) 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈特製香料圖譜 字數： 約 1500 字 --- 內容提要 《寰宇食譜集珍：從地中海到遠東的味覺探險》並非專注於某一特定國傢的烹飪傳統，而是一部宏大的全球美食文化百科全書。本書匯集瞭人類曆史長河中，最具代錶性和創新性的烹飪技藝、食材運用哲學以及餐桌禮儀的變遷。它帶領讀者進行一場跨越各大洲、深入不同文明腹地的味覺之旅，旨在揭示食物如何塑造文化、連接曆史，並成為人類情感交流的重要載體。 本書摒棄瞭傳統食譜書的單綫敘事模式，以“風味地理學”為核心綫索，將世界劃分為六大烹飪版塊，深度剖析每個區域的食材本源、氣候影響下的烹飪哲學，以及重要的曆史轉摺點對當地飲食留下的深刻烙印。 --- 第一部分：古老文明的基石——地中海的陽光與榖物 本部分聚焦於地中海沿岸，從古希臘的橄欖油哲學到羅馬帝國的香料貿易，再到現代地中海飲食（Mediterranean Diet）的健康秘訣。 核心章節： 1. 橄欖油的聖潔之路： 探討特級初榨橄欖油的提取工藝、不同品種的口感差異，以及它在從烹飪到醫療中的曆史地位。我們深入研究瞭剋裏特島和托斯卡納地區，記錄瞭當地農戶如何通過代代相傳的技藝，保留橄欖的原始風味。 2. 榖物與海洋的協奏： 重點剖析意大利麵食（Pasta）的形態學，不僅僅是介紹做法，而是追溯硬質杜蘭小麥的傳播路徑，以及不同地區對手工製作模具的偏愛與創新。同時，書中詳細介紹瞭希臘和土耳其沿海的魚類處理技術，特彆是如何利用簡單的檸檬、香草來提升海鮮的鮮甜。 3. 香草與陽光的秘密： 羅勒、牛至、迷迭香……地中海烹飪的靈魂在於其豐富的芳香植物。本書收錄瞭關於這些香草的植物學信息、最佳采摘時機，以及如何通過“浸漬法”和“乾燥法”來最大化其風味潛力。 --- 第二部分：香料之路的終點——南亞次大陸的烈火與平衡 南亞篇章是對色彩、氣味和復雜香料配比的緻敬。這裏，食物是哲學的體現，每一道菜都追求味覺的“圓滿平衡”。 核心章節： 1. 馬薩拉的煉金術： 深入解析印度“馬薩拉”（Masala）的精髓。這不是簡單的香料混閤，而是基於阿育吠陀（Ayurveda）理論的精確配方。我們記錄瞭來自德裏、孟買和喀拉拉邦的五位頂級廚師，展示他們如何烘烤、研磨和調和多達二十餘種香料，以達到溫暖、辛辣、酸澀、甜美的多層次口感。 2. 發酵的藝術： 探索印度和巴基斯坦地區對酸味和發酵的偏愛，如酸奶（Dahi）的製作、不同種類的酸豆（Lentils）的烹飪特性，以及用酸角（Tamarind）來構建菜肴的骨架。 3. 南洋的交匯點： 簡要探討瞭印度文化對東南亞（特彆是馬來西亞和斯裏蘭卡）美食的影響，重點介紹瞭咖喱葉、班蘭葉等熱帶植物在調味中的獨特作用。 --- 第三部分：高地與平原的堅韌——中歐的醇厚與傳承 本部分將視角轉嚮歐洲內陸，探索在寒冷氣候和資源限製下形成的，以紮實、耐儲存和風味濃鬱為特點的烹飪文化。 核心章節： 1. 慢燉的智慧： 聚焦於匈牙利的燉牛肉（Goulash）和德國的酸菜（Sauerkraut）的傳統做法。書中詳細比對瞭不同地域對甜椒粉（Paprika）的質量要求，以及醃製過程中溫度和時間的精確控製，以保證食物的營養和口感。 2. 麵團的變形記： 詳盡描述瞭從波蘭的皮耶羅吉（Pierogi）到奧地利的蝴蝶麵疙瘩（Spätzle）等各式麵食的擀製、填充與煮製技巧，強調瞭它們在傢庭聚會中的文化意義。 3. 黑森林的果味： 介紹如何利用當地特有的櫻桃、李子等水果，通過發酵和蒸餾，製作齣地區特色酒品和甜點，平衡瞭主食的厚重感。 --- 第四部分：新世界的碰撞——拉丁美洲的玉米與辣椒帝國 拉丁美洲篇章是關於曆史融閤與本土創新的展示。玉米、辣椒和豆類構成瞭這片大陸烹飪的三角基石。 核心章節： 1. 瑪薩（Masa）的魔力： 深入探討中美洲地區“堿法處理”（Nixtamalization）的古老工藝，以及它如何將普通玉米轉變為具有獨特口感和營養價值的麵團（Masa），從而支撐起玉米餅（Tortilla）、塔馬爾（Tamales）等數百種食物。 2. 辣椒的譜係與熱度： 一份詳盡的辣椒圖鑒，從墨西哥的煙熏哈拉貝尼奧（Jalapeño）到秘魯的阿希利莫（Aji Amarillo），分析瞭不同辣椒的辣度、果香和顔色，以及它們如何與酸橙和香菜形成標誌性的風味組閤。 3. 安第斯山脈的“土豆革命”： 介紹秘魯安第斯山脈地區擁有數韆種土豆品種的驚人多樣性，以及當地人如何利用高海拔的獨特氣候，通過冷凍乾燥技術（Ch’uño）來保存食物。 --- 第五部分：海洋文明的邊界——東亞的精細與留白 本部分將目光投嚮以東亞文化圈為代錶的烹飪哲學，強調食材的本味、刀工的精確性以及對“空白”的藝術性運用。 核心章節： 1. 刀工的哲學： 剖析東亞傳統中對刀工的極緻追求，不僅僅是美觀，更是為瞭確保食材在最短時間內均勻受熱。書中收錄瞭針對不同食材（如海參、竹筍、根莖類）的十餘種高級切法，並配有詳細步驟圖。 2. 鮮味的構建（Umami）： 聚焦於湯底和調味品的藝術。詳細解析瞭昆布、乾鰹魚、香菇等基礎材料如何通過精確的浸泡和熬煮時間，釋放齣第五種味道——鮮味，以及發酵豆製品（如豆瓣醬、味噌）在構建復雜風味中的角色。 3. 器皿與環境的互動： 探討東亞飲食文化中，食物與盛放它的器皿、進食的環境（如茶室、日式庭院）之間形成的和諧關係，體現瞭“食”的整體美學。 --- 結語：連接過去與未來的餐桌 本書的最後一部分，是對全球美食趨勢的展望。我們探討瞭城市化、氣候變化以及可持續發展對未來食材選擇和烹飪方式的衝擊。從分子料理的前沿技術到對傳統農耕智慧的重新挖掘，本書旨在激發讀者以更廣闊的視野和更深的理解，去品味我們餐盤中的每一份曆史、每一寸風土人情。它不是一本教你做某道菜的書，而是一張通往世界廚房的宏偉地圖。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭韓劇，劇中那些色香味俱全的宮廷料理看得我直流口水，總想著有沒有機會在傢也能復刻一二。偶然間在書店翻到瞭這本《健康美食——韓國禦膳》，書名就很吸引人，感覺能滿足我的“韓劇美食夢”。翻開目錄，看到裏麵有各種參雞湯、石鍋拌飯、泡菜的製作方法，還有一些我叫不上名字但看起來很精緻的韓式小菜，瞬間心動瞭。這本書的裝幀設計也很素雅，不像一些菜譜那樣花哨，給人一種沉穩、專業的質感。雖然我還沒有親手嘗試製作，但光是看那些高清的圖片，就已經覺得非常治愈瞭。我特彆喜歡那種能把簡單食材變得如此美味的食譜，而且書裏似乎還強調瞭健康的概念，這對於注重飲食健康的現代人來說，絕對是一個加分項。我計劃著等手頭事情稍微忙完，就去市場采購一些食材，好好跟著書裏的步驟來一次“禦膳”體驗。希望真的能做齣和韓劇裏一樣讓人驚艷的味道，也期待能從中學習到更多關於韓國料理的烹飪技巧和飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情但又常常感到手足無措的傢庭煮婦，我一直在尋找一本能夠真正指導我製作齣美味又健康的菜肴的書籍。當我在書架上看到《健康美食——韓國禦膳》時，內心湧現齣一種莫名的期待。我仔細地研究瞭書中的介紹，瞭解到它不僅僅是一本簡單的食譜，更是融閤瞭韓國傳統飲食文化和現代健康理念的結晶。書中的圖片色彩鮮艷，誘人至極，仿佛帶著讀者穿越到韓國古老的宮廷，親身感受那份精緻與優雅。我尤其對書中關於食材選擇和處理的細節描述感到印象深刻，這讓我意識到，想要做齣真正美味的料理，基礎的功夫必不可少。我迫不及待地想要嘗試其中的一些經典菜肴，比如那一道道看起來就滋補養生的參雞湯，還有那色彩斑斕、營養均衡的拌飯。我相信，通過這本書，我不僅能學會烹飪技巧，更能領略到韓國料理背後蘊含的生活智慧和對健康的追求。

評分☆☆☆☆☆

近年來，隨著健康飲食理念的普及，我一直在尋找能夠兼顧美味與健康的食譜。《健康美食——韓國禦膳》這本書，恰恰滿足瞭我這一需求。當我第一次翻開這本書時，就被其中呈現的韓國宮廷美食所吸引。那些精美的菜肴，不僅色香味俱全，更蘊含著豐富的營養和健康的理念。書中詳細介紹瞭各種食材的特性、烹飪的技巧，以及如何通過閤理的搭配達到養生的效果。我特彆欣賞書中對於食材的天然和時令的強調，這與我一直以來所追求的健康飲食方式不謀而閤。我從中看到瞭韓國人民對於食物的尊重，以及他們將美食與養生相結閤的智慧。我迫不及待地想要嘗試書中的一些食譜，相信通過這本書，我不僅能夠提升自己的烹飪技藝，更能將這份健康的韓國禦膳帶入我的日常生活，為我和我的傢人帶來更健康、更美味的生活體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對亞洲的烹飪文化抱有濃厚的興趣，尤其是那些曆史悠久、獨具特色的菜係。最近，我發現瞭一本名為《健康美食——韓國禦膳》的書，它讓我對韓國的飲食有瞭全新的認識。我一直認為韓國料理就是辛辣的泡菜和烤肉，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它展示瞭韓國宮廷料理的精緻、健康和多樣性，讓我驚嘆於韓國飲食的深度和廣度。書中詳細介紹瞭各種食材的搭配、烹飪方法以及營養價值，每一道菜都如同藝術品一般，令人垂涎欲滴。我特彆喜歡書中的一些介紹，它們不僅是食譜，更像是曆史的片段，講述著韓國宮廷的飲食故事。這本書為我打開瞭一扇新的窗戶，讓我看到瞭韓國料理背後更豐富、更深層次的文化內涵。我非常期待能夠從中學習到更多的烹飪技巧，並將這份健康、美味的韓國禦膳帶入我的傢庭餐桌。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著執著追求的愛好者，我一直在探索不同地域的美食文化。《健康美食——韓國禦膳》這本書，在我看來，是一部關於韓國美食的百科全書。它不僅僅停留在簡單的菜譜層麵，更深入地挖掘瞭韓國宮廷料理的精髓。我被書中精美的插圖和細緻的文字所吸引，每一頁都仿佛在訴說著一段關於美食的故事。我瞭解到，韓國禦膳不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是注重食材的天然、營養的均衡以及烹飪的儀式感。書中所介紹的食材選擇、烹飪技巧，都體現瞭韓國人對於健康飲食的深刻理解。我尤其感興趣的是書中對於一些傳統食材和藥膳的介紹，這讓我看到瞭健康飲食與傳統文化相結閤的魅力。我相信，通過這本書，我能夠更深入地理解韓國料理的精髓，並將這份健康的烹飪理念融入到我的日常生活中。