具體描述
基本信息
書名：雞湯的122種做法
定價：29.8元
作者：楊桃美食編輯部
齣版社：江蘇科學技術齣版社
齣版日期：2015-07-01
ISBN：9787553745596
字數：250000
頁碼：
版次：1
裝幀：軟精裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
雞湯是中國傳統的養生補品之一，既可暖身，可又快速補充人體元氣，因此深受人們的喜愛。雞湯一定要用砂鍋小火慢燉纔好喝嗎？其實不然，不同的鍋具煮雞湯的方式也不同。電飯鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉，都能做齣美味的雞湯來。大傢可根據個人的使用習慣來選擇適閤自己的烹飪方式。
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內容提要
本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方，既有傳統的慢燉，也有快煮、隔水蒸燉，並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣，另外附錄中還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯。隻要你用心，就一定可以做齣美味的雞湯來，為傢人為自己，送上一份貼心的溫暖與健康。
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
認識各種雞種與雞肉
煮雞湯*常選用的雞種
1.土雞
土雞，也叫草雞、笨雞，一般是指放養於山野林間的肉雞，與籠養的肉雞、蛋雞不同。其特點是雄雞雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠則極小。由於是自然散養，所以土雞的肉質鮮美，在市場上非常暢銷，價格也比籠養的肉雞要高。
2.仿土雞
仿土雞體形比土雞大，羽色多為黑色。仿土雞在12~13周齡以前未達性成熟就齣售，雞冠也比土雞小。仿土雞肉質堅實、縴維也較為細緻，吃起來很有嚼勁。因為仿土雞的肉質近似土雞，價格卻比土雞便宜，故而受到大傢歡迎。
3.烏骨雞
純正的烏骨雞，從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的，和肉雞比起來，烏骨雞的體形較小。烏骨雞不容易飼養，産量有限，所以售價也比較高。烏骨雞和一般肉雞**的差彆是其肉質較軟，脂肪含量低於一般肉雞，熱量也沒有肉雞多，且含有豐富的鐵鋅等礦物質，因此營養價值極高。
各部位雞肉的特色
全雞腿
是雞的大腿上方包含連接身軀的雞腿排部分，肉質細緻、鮮嫩多汁，適閤整隻下鍋燉湯，或是分切成大塊烹飪。
棒棒腿
隻有雞的腿部，是運動較多的部分，其肉質與雞腿排相比較有嚼勁。不用分切，食用較方便。
雞柳條
是指雞胸肉中間較嫩的一塊組織，由於分量較少，所以比起雞胸肉較為珍貴。雖然同樣是雞胸肉，但是口感卻比雞胸肉更鮮嫩多汁。
雞翅腿
其實就是連接雞翅與身軀的臂膀部分，也是屬於運動量大的部分，但是雞翅腿的肉較少，且與骨頭連接緊密，不易分離。
雞爪
雞的爪子部位，含有膠質成分，常
被用來做養生滋補雞湯。
雞翅
市售有二節翅與三節翅，差彆在於有沒有帶雞翅腿的部分。雞翅肉質雖然少，但是皮富含膠質、油脂又少，多吃可以讓皮膚更有彈性。
用不同鍋具燉雞湯的差彆使用不同的鍋具煮雞湯，各有優點和特色，大傢依照個人的使用習慣或偏好來選擇即可。以下就來為大傢分析各種鍋具煮雞湯的優勢。
1. 電飯鍋快煮，輕鬆又省時
對繁忙的上班族來說，用電飯鍋煮雞湯*為輕鬆方便。隻需把雞肉稍微汆燙一下，再放入電飯鍋煮至開關跳起即可，完全不需要守在爐火前麵控製火候，也不用擔心湯汁煮乾的問題。電飯鍋的特性是熱力集中、密閉性佳，所以燉煮的時間比較短，大約 40 分鍾就足夠。煮齣來的雞湯清淡不膩，雞肉肉質則較乾澀一些。
2. 湯盅蒸燉，湯清味香濃
用湯盅裝好食材，用保鮮膜封住盅口，再放入蒸籠中蒸，雖然比較費工費時，但是在製作較為珍貴的食材或藥膳燉補雞湯時，*能鎖住食材、藥材的營養與滋味。由於是隔水蒸燉間接加熱，湯汁沒有過度翻動，所以蒸齣來的雞湯湯清味濃、肉質軟而不爛，是享受雞湯美味的*好方式。
3. 湯鍋慢燉，湯頭*濃厚
用湯鍋以小火慢燉，煮齣來的雞湯*為濃厚。通常得以小火慢燉 1小時以上，雞肉纔能煮得較為鬆軟可口，湯頭也較香濃。但是必須小心控製火候，水量也要足夠，還要適時翻動，避免煮乾或焦底的情況發生，湯汁錶麵若有浮沫産生也要隨時撈去。
砂鍋的使用方式和一般湯鍋類似，適閤以小火慢燉，優點是受熱均勻、保溫持久，煮齣來的雞湯渾厚濃鬱，也是不錯的煮雞湯選擇。
蛤蜊雞湯
材料
蛤蜊 300剋
雞肉 500剋
蔥段 20剋
薑片 20剋
熱水 700毫升
調料
鹽 1/4小匙
做法
1 蛤蜊泡水吐沙，洗淨備用。
2 雞肉洗淨，放入加瞭米酒和薑片（分量外）的滾水中汆燙，撈齣洗淨。
3 電飯鍋內鍋放入雞肉、薑片和700毫升熱水，外鍋加1杯水，按下開關，煮至開關跳起。
4 再加入蛤蜊和蔥段，外鍋加1/4杯水，按下開關，再次煮至開關跳起，*後加入鹽調味即可。
香菇雞湯
材料
香菇 12朵
雞肉塊 600剋
紅棗 6顆
薑片 5剋
水 1200毫升
調料
鹽 適量
米酒 2大匙
做法
1 雞肉塊放入沸水中汆燙去血水，撈齣洗淨；香菇泡水，洗淨備用。
2 將所有材料與米酒放入電飯鍋內鍋，外鍋加1杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鍾後，加入鹽調味即可。
序言
用各種鍋具煮雞湯都上手
鞦鼕時節，來碗溫暖清甜的雞湯，真是再舒服不過瞭！雞湯是中國傳統的養生補品之一，既可暖身，可又快速補充人體元氣，因此深受人們的喜愛。雞湯一定要用砂鍋小火慢燉纔好喝嗎？其實不然，不同的鍋具煮雞湯的方式也不同。電飯鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉，都能做齣美味的雞湯來。大傢可根據個人的使用習慣來選擇適閤自己的烹飪方式。本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方，既有傳統的慢燉，也有快煮、隔水蒸燉，並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣，另外附錄中還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯。隻要你用心，就一定可以做齣美味的雞湯來，為傢人為自己，送上一份貼心的溫暖與健康。
用戶評價
最近我開始對健康飲食産生瞭濃厚的興趣，尤其關注那些能夠溫和滋補的食療方法，而雞湯在我看來，絕對是其中的佼佼者。當我在書店看到《正版 雞湯的122種做法》（書號：9787553745596，楊桃美食編輯部，江蘇科學技術齣版社）時，我 immediately felt a sense of anticipation. 122種做法，這個數字本身就代錶著巨大的信息量和多樣性。我一直認為，好的雞湯不僅在於鮮美的味道，更在於它所蘊含的營養價值和對身體的益處。這本書的名字讓我猜測，它可能會包含一些針對不同健康需求設計的雞湯配方，比如，針對睡眠不好的人，會不會有安神助眠的雞湯？針對需要補充體力的人，會不會有提神醒腦的雞湯？我特彆期待書中能夠解釋清楚每種雞湯的功效，以及它們各自適閤哪些人群飲用，這樣我就可以更有針對性地為自己和傢人選擇閤適的湯品瞭。我很好奇，除瞭常見的雞肉，書中會不會介紹一些利用雞的其他部位，如雞爪、雞骨等來熬製齣美味又營養的湯？還有，對於那些對食材的來源和品質有較高要求的讀者，這本書會不會提供一些關於如何挑選優質雞肉的建議？“正版”這個詞也讓我覺得這本書的內容是經過專業整理和驗證的，不會齣現誤導性的信息，這對於追求健康生活方式的我來說，是非常重要的。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個係統學習雞湯食療的絕佳平颱。
評分這本書的名字叫做《正版 雞湯的122種做法》，書號是9787553745596，作者是楊桃美食編輯部，齣版社是江蘇科學技術齣版社。 最近迷上瞭煲湯，尤其喜歡雞湯那濃鬱的香氣和滋補的口感。在網上搜尋食譜的時候，偶然看到瞭這本書，名字就非常吸引人——《正版 雞湯的122種做法》。一下子就被這龐大的數量給震撼到瞭，122種！這意味著即使每天喝一種，也能不重樣地喝上好幾個月。我一直覺得，雞湯雖然傢常，但要煲得好喝、煲齣特色，其實是有很多門道的。這本書光是看名字，就預示著它會包含很多我可能從未嘗試過的創意搭配和傳統經典。比如，我一直以為雞湯就是簡單的雞肉加水燉煮，但這本書會不會介紹一些不同部位的雞肉如何影響湯的口感？會不會有針對不同季節、不同身體狀況的專屬雞湯配方？例如，到瞭鞦鼕季節，身體容易乾燥，可能就需要一些潤肺養顔的雞湯； whereas if I'm feeling a bit tired, perhaps a revitalizing and energy-boosting chicken soup recipe would be more appropriate. 我對那些會加入一些不尋常但卻能提升風味的中藥材或香料的雞湯尤其感興趣，它們會不會讓普通的雞湯瞬間變得更加高大上，而且還能帶來意想不到的養生功效？這本書的“正版”二字也讓我覺得很安心，相信內容會比較權威和可靠，不會是隨意拼湊的。我非常期待能從裏麵學到一些新技巧，讓我的雞湯不再隻是“煮熟的雞水”，而是真正充滿靈魂、令人迴味無窮的美味佳肴。
評分作為一名資深的美食愛好者，我對各種食材的烹飪方法都有著近乎癡迷的探索欲，尤其是雞湯。市麵上關於雞湯的書籍並不少見，但《正版 雞湯的122種做法》（書號：9787553745596，楊桃美食編輯部，江蘇科學技術齣版社）這個名字，卻以其驚人的“122種”數量，成功地勾起瞭我的好奇心。我總覺得，傳統的雞湯固然美味，但烹飪的魅力就在於不斷地創新和嘗試。我非常期待這本書能夠帶來一些顛覆性的雞湯概念，比如，它會不會提供一些意想不到的食材搭配，打破我們對雞湯的固有印象？例如，我能不能在雞湯裏加入一些海鮮，或者是一些具有異域風情的香料，從而創造齣全新的味覺體驗？我更想知道，這本書是否會對不同的雞的品種進行細緻的分析，並給齣針對性的燉煮建議，因為我一直覺得，不同品種的雞，其肉質和風味都有著微妙的差異，這對於煲齣一鍋完美的雞湯至關重要。此外，書中會不會涉及到一些能夠讓雞湯口感更加醇厚、營養更加豐富的秘訣，比如一些特殊的預處理技巧，或者是在燉煮過程中加入某些能夠促進營養釋放的食材？“正版”這個詞也讓我覺得這本手冊的內容會更加專業和係統，並非簡單的堆砌。我渴望從中獲得更多關於雞湯的深度知識，讓我在烹飪的道路上更上一層樓。
評分我平時是個對食物充滿好奇心的人，喜歡嘗試各種新奇的烹飪方式。最近在逛書店的時候，偶然看到瞭《正版 雞湯的122種做法》，書號是9787553745596，作者是楊桃美食編輯部，齣版社是江蘇科學技術齣版社。說實話，122種雞湯做法，這個數字確實把我驚到瞭，我一直以為自己對雞湯已經很瞭解瞭，但這個數字讓我意識到，原來雞湯的世界比我想象的要廣闊得多。我迫切想知道，這122種做法裏麵，會不會包含一些我從未聽說過的、充滿創意的雞湯，比如將雞湯與一些我從來沒想過的食材組閤在一起，産生齣令人驚喜的味覺效果？會不會有一些利用不同烹飪技巧，例如壓力鍋、慢燉鍋等，來製作齣風味截然不同的雞湯？我尤其對那些能夠讓雞湯的口感更加豐富，味道更加有層次感的秘訣感興趣，比如書中會不會介紹一些能夠為雞湯增添獨特香氣的香料組閤，或者是一些能夠讓湯汁更加濃稠、醇厚的天然增稠劑？我一直覺得，一本好的食譜，不僅僅是提供菜譜，更重要的是能夠傳遞烹飪的理念和技巧。所以，我非常希望這本書能在提供具體做法的同時，還能深入淺齣地講解一些製作美味雞湯的通用原則，例如如何處理雞肉纔能去除腥味，如何選擇閤適的配料來達到最佳的風味平衡等等。“正版”二字也讓我覺得這本書的內容會更加專業和有深度，值得我深入研究和學習。
評分我最近特彆喜歡在傢做飯，尤其是燉湯，感覺既能照顧傢人健康，又能享受烹飪的樂趣。在瀏覽電商平颱的時候，我看到一本叫《正版 雞湯的122種做法》的書，書號是9787553745596，齣版社是江蘇科學技術齣版社。我之前就聽說過楊桃美食編輯部的名字，他們齣的美食書通常都很實在，而且圖片也拍得特彆誘人，所以我對這本書的質量還是比較有信心的。122種做法，這個數量聽起來就非常豐富，我平時做雞湯也就是那麼幾種，像什麼玉米鬍蘿蔔燉雞湯、香菇燉雞湯之類的。這次看到這本書，我腦子裏立刻就閃過很多可能性：會不會有針對不同人群的雞湯，比如給寶寶吃的、給老人吃的？會不會有一些地域特色濃厚的雞湯，比如川味的、粵味的？我特彆好奇裏麵會不會有一些比較“黑暗料理”但又意外好吃的組閤，或者是一些能夠瞬間提升雞湯鮮味的秘密武器，例如一些特殊的調味技巧或者配料。我一直覺得，煲雞湯看似簡單，但裏麵的學問可大瞭，比如火候的掌握，食材的選擇，甚至燉湯前是不是有什麼特彆的處理步驟，這些細節往往決定瞭最終的成敗。這本書的齣現，就像給我打開瞭一個新世界的大門，讓我覺得我的廚房生活又多瞭一些新的挑戰和驚喜。我迫不及待想翻開它，看看裏麵到底有哪些令人耳目一新的雞湯做法，希望能從中汲取靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。
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